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105 年度日間職前訓練 烘焙食品班(就業培訓組)B 期甄試筆試考卷

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Academic year: 2022

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105 年度日間職前訓練

烘焙食品班(就業培訓組)B 期甄試筆試考卷

選擇題(單選題) /智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分

智力測驗(共 25 題) 題號 題目

1. 描寫一個人得意的樣子,最不適用的是何句?(A)她整天喜氣洋洋 (B)她心花怒放的唱起歌來 (C)她高興得跳躍起來 (D)她懷著沉重的 心情悄悄的走了

2. 2×3÷2+3-2=?(A)2 (B)3 (C)4 (D)5

3. 某國小的大禮堂,原可容納 8000 人,現在已占去 41%,問尚可容納多 少人?(A)4920 人 (B)4820 人 (C)4720 人 (D)4620 人

4. A 地到 B 地共 200 公里,甲自 A 騎車 40 公里,步行 15 公里,再過湖 即可到達B 地。請問湖寬為幾公里?(A)145 公里 (B)155 公里 (C)160 公里 (D)165 公里

5. 鑽石之於_______,好比_______之於兩。(A)克拉、古董 (B)公分、古董 (C)克拉、黃金 (D)公分、翡翠

6. 69÷3×2-45÷9×5=?(A)26 (B)25 (C)13 (D)以下皆非

7. 某電影院放映影片,每場放映 1 小時十分鐘,總共放映 2 場影片,則 總

共放映影片的時間為(A)二小時二十分 (B)二時三十分 (C)三小時 (D)三小時四十分

8. 酒精 28 公升,揮發 1/4 後剩幾公升?(A)21 公升 (B)18 公升 (C)20 公升 (D)25 公升

9. 某數的十位數是個位數的 2 倍,若個位數為 X,則某數為何?(A)12X (B)21X (C)3X (D)2X

10. 淺顯:深澳=從容:______。(A)悠閒 (B)哭泣 (C)憂鬱 (D)急迫 11. 13 個人住一間,有 7 個人無處住;15 個人住一間,有 1 人無處住。請

問共有幾個人?(A)46 (B)47 (C)48 (D)50

12. 西南方與北方之夾角為?(A)45 度 (B)90 度 (C)135 度 (D)175 度 13. 趙、王、李三人賣獎券,每張 0.5 元,如果趙賣的張數是王的 4 倍,李

為趙、王之和;趙賣得32 元,則三人總共賣出獎券幾張?(A)48 張 (B)64 張 (C)160 張 (D)80 張

14. 請問與「經營」相似的意思為?(A)軍營 (B)管理 (C)分配 (D)總經理 15. 甲時鐘每天快 2 分鐘,乙錶每天慢 3 分鐘,星期一正午時,兩鐘錶都

準確,那麼兩鐘錶相差20 分鐘,是什麼時候?(A)星期二上午 11 點 (B)星期三下午 6 點 (C)星期四下午 9 點 (D)星期五中午 12 點

16. 阿仁這次月考成績班上排名從前面和從面數來都是第 21 名,則請問阿 仁班上同學總共有多少人?(A) 40 人 (B)41 人 (C)42 人 (D)43 人 17. 定罪:法網=音樂:______。(A)談天 (B)開會 (C)娛樂 (D)清閒 18. 甲、乙兩人各有糖果若干個,已知乙的 2 倍比甲多 2 個,甲的 2 倍比

乙的3 倍多 4 個,則請問 4 倍的甲加 8 倍的乙,其和為多少?

(A)22 (B)60 (C)120 (D)140

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19. 已知茶杯每個價值 5 元,茶壺每個 15 元,若現在要以茶壺交換茶杯 60 個,則請問需要茶壺幾個?(A)25 個 (B)15 個 (C)10 個 (D)20 個 20. 邊長加 20%,則等於體積加多少%?(A)78% (B)78.2% (C)72.8%

(D)87%

21. 新聞:記者=國防:_____。(A)機槍 (B)軍人 (C)郵局 (D)飛機 22. 「吝嗇」的意思為?(A)愛惜名譽 (B)減少食物 (C)度量狹小,不肯

花錢 (D)捨不得分別

23. 蝸牛登山隊有一登山地圖,其比例尺為 1/15000,已知登山口與攻 頂目目的地在地圖上的距離為40 公分,若全隊每天行走距離為 5 公 里,則請問登山第幾天才能到達目的地?(A)1 天 (B)2 天

(C)3 天 (D)4 天

24. 二八年華之於____,好比____之於含飴弄孫。(A)豆蔻年華、耳順之年 (B)盤游終日、風燭殘年 (C)年登耄耄、經旬累月 (D)慘綠少年、百年 樹人

25. 請問「公允」的反義字為?(A)偏私 (B)忌妒 (C)正直 (D)不許

專業試題(共 25 題) 題號 題目

26. 下列何者為一種化學合成膨脹劑?(A)碳酸氫銨 Ammonicum Bicarbonate (B)碳酸氫鈉 Sodium Bicarbonate (C)泡打粉 Baking Powder (D)丙酸鈉 Sodium Propionate

27. 巧克力欲應用於裝飾時,若須融化,常用之方法為(A)隔水加熱 (B)直接 加熱 (C)高溫加熱 (D)下墊冰水

28. 控制醱酵最有效的原料是?(A)食鹽 (B)糖 (C)改良劑 (D)奶粉

29. 蛋能打發,與下列何者的起泡能力有密切關係?(A)蛋黃 (B)蛋的灰分  (C)水分 (D)蛋白

30. 世界衛生組織(WHO)建議,每天反式脂肪攝取量不可超過總熱量的 (A)1% (B)2% (C)3% (D)4%

31. 麵粉主要由(A)胚乳 (B)麩皮 (C)胚芽 (D)糊粉層 磨製而成

32. 所謂的「吉利丁」乃是屬於(A)動物膠 (B)植物膠 (C)海藻膠 (D)化學 合成物

接背面試題

33. 下列何者名詞解說為非?(A)改良劑:為粉狀化學藥劑,是一種麵糰改良劑,

添加量約不可超過45ppm (B)烤焙:一種藉乾燥熱氣烹煮食物的過程 (C) 烤焙損耗:在烤焙過程中,水分及揮發性物質從產品散發到空氣中的量 (D)手粉:於製作麵糰時使用的材料

(3)

34.

下列器具名稱何者為是?(A) 刮板 (B) 冷

卻網 (C) 壓模器 (D) 滾輪

35. 以下烘焙器具用途何者為非?(A)不沾布:襯墊於烤盤上,隔絕食物與烤盤 直接接觸,防止沾黏 (B)打蛋器:用於打發乳沫類、戚風類蛋糕 (C)刮平 刀:俗稱抹刀,用於鮮奶油裝飾蛋糕 (D)羊毛刷:烤盤使用完後,清潔烤 盤表面碎屑

36. 麵包、糕餅類食品可使用的防腐劑為(A)去水醋酸鈉 (B)苯甲酸 (C)丙酸鈣 (D)己二烯酸

37. 添加高纖素材對烘焙產品有何影響?(A)麵包體積變小 (B)提升麵糰攪拌 忍受度 (C)使麵包顏色變淺 (D)提升麵糰醱酵忍受度

38. 下列材料何者非殼物類?(A)蕎麥 (B)裸麥 (C)薏仁 (D)亞麻子

39. 全殼類含有豐富的(A)維生素A (B)維生素B群 (C)維生素C (D)維生素E 40. 麵糊類食乾分類何者為非?(A)酥脆 (B)軟性 (C)鬆脆 (D)乾性

41. 部份餅乾製作時會加入酒類,原因為(A)增加著色 (B)增加柔軟性 (C)增 加保存期限 (D)增加營養

42. 製作餅乾經常使用之麵粉為(A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)法國粉

43. 使用西點預拌粉優點下列何者為非?(A)減少秤錯材料的機會 (B)節省烘 焙製作時間 (C)維持原料與產品品質 (D)成品失敗率低

44. 下列何者非製作點心時需要的步驟?(A)攪拌 (B)整型 (C)發酵 (D)烤焙 45. 澱粉選用標準包含(A)外包裝美觀程度 (B)不可有雜質 (C)需有添加物

(D)顏色偏黃色

46. 操作攪拌機步驟何者為非?(A)切換轉速時直接將1速轉成2速即可 (B)啟動攪拌機時需使用安全防護網 (C)於攪拌過程中需觀察麵糰情況 (D)使用完畢要清潔並擦乾

47. 增加產品酥、鬆、脆的性質,以油性大的油脂所製得的產品最佳,其中以 何者油性最好(A)酥油 (B)奶油 (C)白油 (D)豬油

48. 乳製品於烘焙產品中的功能何者為非?(A)麵包配方中添加奶粉,可提高 麵筋強度及麵糰吸水量 (B)可使產品氣孔分佈均勻 (C)可提升產品風味 (D)有助烘外表著色

49. 下列單位換算何者為是?(A)1 公尺=2.3 台尺 (B)1 碼=3 呎 (C)1 加侖=6 品脫 (D)1 貫=500 台兩

50. 下列單位換算何者為是?(A)1 公斤=2 磅 (B)1 盎司=25 公克 (C)1 市斤

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=500 公克 (D)1 夸特=5 品脫

交卷時請連同答案卷一起繳回

(5)

勞 動 部 勞 動 力 發 展 署 桃 竹 苗 分 署

105 年 日 間 職 前 訓 練 筆試答案卷

班別:烘焙食品班(就業培訓組)B 期 號碼: 姓名:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

D C C A C D A A B D

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

A C C B D B C C D C

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

B C B A A C A A D A

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40

A A D A D C A D B D

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

C C D C B A D B B C

(6)

錄取名單將於甄試後5 個工作天下午五時前公告於本分署網頁最新消息

參考文獻