千禧健康年菜 千禧健康年菜 千禧健康年菜 千禧健康年菜
五福臨門 十全十美 百花齊放 千禧旺來 金雞報喜 蒸蒸日上
萬年長青
魚躍龍門
招財進寶
閤家團圓
步步高升
圓滿如意
五福臨門
一 一一
一 人人人人 份份份份 蛋蛋 白蛋蛋 白白白 質質質質 克克克克
脂 脂脂
脂 肪肪肪肪 克克克克
醣 醣醣
醣 類類類類 克克克克
熱 熱 熱
熱 量量量量 大大大 卡大 卡卡卡 營
營營
營 養養養養 成成成 份成 份份份 1111 1111 .... 5555 1111 .... 7777 3333 .... 1111 7777 4444
＊滷牛腱
材料：牛腱200克、薑數片、辣椒1條、滷包、醬油適量、糖少許 作法：1.牛腱燙過去血水，加滷包及調味料，以小火燉滷。
2.滷完放湯汁中泡數小時，取出放涼切片即可。
＊烤鴨
材料：鴨1隻（上桌取約200克）、八角數粒、甜麵醬適量、糖少許、
醋少許
作法：1.吹氣讓鴨飽滿，鴨內放鹽、八角、甜麵醬，尾部綁起來。
2.稍燙皮、沾上糖醋汁，風乾數小時，入烤箱烤即可。
＊叉燒肉
材料：前腿肉200克、高粱酒適量、糖少許、細豆瓣醬適量、鹽適量、
蕃茄醬適量
作法：1.前腿肉加上述調味料醃數小時。
2.入烤箱烤即可。
＊泡菜
材料：小黃瓜50克、胡蘿蔔50克、白蘿蔔200克、紅辣椒1條、鹽適量、
糖少許、白醋適量
作法：1.小黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔切條加鹽脫水。
2 紅辣椒切小段，加入上述材料及調味料拌勻即可。
＊滷香菇
材料：香菇6朵、薑2片、滷包、醬油適量、糖少許 作法：香菇加上述材料及調味料，加水滷即可。
＊燙劍筍
材料：劍筍200克、鹽適量
作法：劍筍用熱水加鹽燙過即可。
十全十美
一 一 一
一 人人人 份人 份份份 蛋蛋蛋蛋 白白白白 質質質質 克克克克
脂 脂脂
脂 肪肪肪肪 克克克克
醣 醣 醣
醣 類類類類 克克克克
熱 熱 熱
熱 量量量量 大大大大 卡卡卡卡 營
營 營
營 養養養 成養 成成成 份份份份 1111 .... 0000 3333 .... 0000 5555 .... 0000 5555 1111
材料：冬筍200克、大白菜300克、香菇5朵、
鮑魚菇100克、白果30克、胡蘿蔔100克、
青江菜200克、薑2片、沙拉油2大匙 作法：1.將材料洗淨切片。
2.冬筍、胡蘿蔔、大白菜、鮑魚菇、青江菜川燙。
百花齊放
一 一 一
一 人 人 人 人 份 份 份 份 蛋 蛋 白 蛋 蛋 白 白 白 質 質 質 質
克 克 克 克
脂 脂 脂
脂 肪 肪 肪 肪
克 克 克 克
醣 醣 醣
醣 類 類 類 類
克 克 克 克
熱 熱 熱
熱 量 量 量 量
大 大 大 大 卡 卡 卡 卡 營 營 營
營 養 養 養 養 成 成 成 成 份 份 份 份 5 . 5 1 . 6 2 . 4 4 6
材料：瘦豬肉150克、豆腐400克、胡蘿蔔50克、
蔥20克、鹽適量、酒少許、太白粉少許
作法：1.瘦豬肉剁碎，胡蘿蔔及蔥切成末，豆腐切塊。
2.絞肉調味，拌入胡蘿蔔、蔥末及調味料，
捏成丸子。
3.將丸子放在豆腐上，蒸約10分鐘，淋上薄芡即可。
千禧旺來
一 一一
一 人人人 份人 份份份 蛋蛋 白蛋蛋 白白 質白 質質質
克克克克
脂 脂 脂
脂 肪肪肪肪
克克克克
醣 醣醣
醣 類類類類
克克克克
熱 熱 熱
熱 量量量量
大大大大 卡卡卡卡 營營營
營 養養養 成養 成成 份成 份份份 7 . 8 3 . 2 1 . 4 6 5
材料：鳳梨1個、草蝦仁200克、花枝200克、毛豆20克
、沙拉油2大匙、薑絲50克、鹽適量、酒少許 作法：1.將鳳梨肉取出，部份鳳梨切塊。
2.草蝦仁拌入少許鹽、酒後，洗淨。
3.花枝洗淨後，刻花待用。
4.起油鍋，加薑絲爆香後，加入材料及調味料大 火快炒。
5.最後加入毛豆，淋上少許酒。
6.將炒好之菜餚裝入挖空之鳳梨中即可。
金雞報喜
一 一一
一 人人人 份人 份份份 蛋蛋蛋蛋 白白白白 質質質質
克克克克
脂 脂脂
脂 肪肪肪肪
克克克克
醣 醣 醣
醣 類類類類
克克克克
熱 熱 熱
熱 量量量量
大大大大 卡卡卡卡 營
營營
營 養養養 成養 成成 份成 份份份 1 0 . 3 1 2 . 7 - - 1 5 6
材料：土雞1隻（約2斤重）、枸杞20克、人參鬚20克
、酒適量
作法：1.雞洗淨，放入湯鍋中。
2.加入枸杞、人參鬚、酒及水，燉煮1-2小時即可。
蒸蒸日上
一 一 一
一 人 人 人 人 份 份 份 份 蛋 蛋 白 蛋 蛋 白 白 白 質 質 質 質
克 克 克 克
脂 脂 脂
脂 肪 肪 肪 肪
克 克 克 克
醣 醣 醣
醣 類 類 類 類
克 克 克 克
熱 熱 熱
熱 量 量 量 量
大 大 大 大 卡 卡 卡 卡 營
營 營
營 養 養 養 養 成 成 成 份 成 份 份 份 4 .4 0 .1 0 .2 1 9
材料：草蝦400克、鹽適量、酒適量 作法：1. 草蝦洗淨，加鹽、酒調味。
2.蒸10-15分鐘即可。
萬年長青
一 一一
一 人人人 份人 份份份 蛋蛋 白蛋蛋 白白 質白 質質質
克克克克
脂 脂 脂
脂 肪肪肪肪
克克克克
醣 醣 醣
醣 類類類類
克克克克
熱 熱 熱
熱 量量量量
大大大大 卡卡卡卡 營營營
營 養養養 成養 成成成 份份份份 1 . 4 1 . 5 4 . 2 3 6
材料：芥菜心800克、干貝10克、薑絲20克、沙拉油1大匙
、鹽適量、酒適量
作法：1.芥菜心洗淨切片，入滾水川燙，加鹽、酒調味，
排盤上待用。
2.干貝泡軟，撥成細絲。
3.起油鍋，薑絲爆香，加入干貝炒之。
4.淋上薄芡即可。
魚躍龍門
一 一 一
一 人 人 人 人 份 份 份 份 蛋 蛋 白 蛋 蛋 白 白 白 質 質 質 質
克 克 克 克
脂 脂 脂
脂 肪 肪 肪 肪
克 克 克 克
醣 醣 醣
醣 類 類 類 類
克 克 克 克
熱 熱 熱
熱 量 量 量 量
大 大 大 大 卡 卡 卡 卡 營
營 營
營 養 養 養 養 成 成 成 份 成 份 份 份 6 .4 1 .6 0 . 5 4 4
材料：鱸魚600克、胡蘿蔔50克、冬筍50克、香菇10朵
、鹽適量、酒適量、蔥末、薑末、蒜末 作法：1.香菇泡軟，冬筍及胡蘿蔔切片待用。
2.鱸魚洗淨，加調味料調味並醃上適量的鹽及酒。
3.從腹部切開，兩面各切5刀，鑲入香菇、桶筍 及胡蘿蔔片。
4.蒸10分鐘即可。
年年高升
一 一 一
一 人 人 人 份 人 份 份 份 蛋 蛋 白 蛋 蛋 白 白 質 白 質 質 質
克 克 克 克
脂 脂 脂
脂 肪 肪 肪 肪
克 克 克 克
醣 醣 醣
醣 類 類 類 類
克 克 克 克
熱 熱 熱
熱 量 量 量 量
大 大 大 大 卡 卡 卡 卡 營
營 營
營 養 養 養 成 養 成 成 成 份 份 份 份 3 . 4 0 . 2 3 1 1 3 9
材料：糯米粉330克、紅豆70克、代糖10克、玻璃紙1張 作法：1.紅豆洗淨後加水泡一夜。
2.倒掉浸水，另加水400cc放入電鍋，外鍋放水2杯半，
將紅豆蒸軟。
3.用漏勺將蒸軟的紅豆瀝乾，紅豆水留著備用。
4.糯米粉加代糖拌勻後，加溫水及紅豆水共450cc及 紅豆一起拌勻成糯米糰。
5.將做好的糯米糰，倒入已鋪有玻璃紙之電鍋蒸盤內
，表面用手沾水抹平，放電鍋內，外鍋放水3杯半，蒸熟。
6.待涼取出，切成10塊。
招財進寶
一 一 一
一 人 人 人 人 份 份 份 份 蛋 蛋 白 蛋 蛋 白 白 質 白 質 質 質
克 克 克 克
脂 脂 脂
脂 肪 肪 肪 肪
克 克 克 克
醣 醣 醣
醣 類 類 類 類
克 克 克 克
熱 熱 熱
熱 量 量 量 量
大 大 大 卡 大 卡 卡 卡 營
營 營
營 養 養 養 養 成 成 成 成 份 份 份 份 5 55 5 . .. . 3 33 3 0 00 0 . .. . 9 99 9 1 11 1 4 44 4 . .. . 8 88 8 8 88 8 9 99 9
材料：絞瘦豬肉150克、高麗菜300克、菠菜200克、胡蘿蔔100克、
蕃茄100克、薑末、蒜末、鹽適量、香油1小匙、麵粉適量、
水適量 作法：
1.菠菜打汁、過濾取菜汁，加入麵粉，桿成綠色餃子皮。
2.胡蘿蔔、蕃茄打汁、過濾取菜汁，加入麵粉，桿成黃色餃子皮。
3.麵粉加水，桿成白色餃子皮。
4.高麗菜剁碎。加少許鹽脫水備用。
5.絞肉加高麗菜、薑末、蒜末及香油調味。
6.三種顏色之餃子皮各包10個餃子。
7.將餃子放入滾水中煮熟即可。
閤家團圓
一 一 一
一 人 人 人 人 份 份 份 份 蛋 蛋 白 蛋 蛋 白 白 質 白 質 質 質
克 克 克 克
脂 脂 脂
脂 肪 肪 肪 肪
克 克 克 克
醣 醣 醣
醣 類 類 類 類
克 克 克 克
熱 熱 熱
熱 量 量 量 量
大 大 大 卡 大 卡 卡 卡 營
營 營
營 養 養 養 養 成 成 成 成 份 份 份 份 1 11 1 . .. . 5 55 5 - -- - - -- - - -- - - -- - 4 44 4 5 55 5
材料：白蘿蔔200克、大白菜500克、金針菇100克、玉米200克、
海帶乾30克、芹菜50克、冬筍片50克、胡蘿蔔50克、
素蛋捲50克、素甜不辣50克、素火腿捲50克、素花枝柱50克、
素魚丸50克、素蝦丸50克、薑絲10克、香菇頭數個、鹽適量、
酒適量、
作法：
1.將香菇頭及海帶乾加入薑絲熬成高湯待用。
2.將材料切成片及段備用。
3.分別將白蘿蔔、大白菜、玉米、胡蘿蔔、冬筍等放入高湯中煮熟。
4.再加入素蛋捲、素甜不辣、素火腿捲、素花枝柱、素魚丸、素蝦丸，
最後放入金針菇、芹菜。
5.加調味料調味。淋上少許米酒即可上桌。
