• 沒有找到結果。

選手自備工具表(一人份)

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Share "選手自備工具表(一人份) "

Copied!
11
0
0

加載中.... (立即查看全文)

全文

(1)

第 16 屆全國身心障礙者技能競賽

附表 2

選手自備工具表(一人份)

職類:24.麵包製作 共_1_頁第_1_頁

項次 工 具 名 稱 規 格 及 尺 寸 單 位

量 備 註

* 麵包之設計圖稿及相關工具,如壓模(模具類)圖騰網版,可攜入比賽場地。其 餘半成品、成品及裝飾器具及材料禁止攜帶進入競賽場地。

1. 麵種或老麵 (材料部分) Kg 1 自行攜帶

(如表格不足,請自行影印增列)

(2)

第 16 屆全國身心障礙者技能競賽

附表 3

場地設備準備表(一人份)

職類名稱:24.麵包製作 共 2 頁第 1 頁

項 次 設 備 名 稱 規 格 及 尺 寸 單 位 數 量 備 註 1 不鏽鋼工作檯 長×寬×高=180×90×80 ㎝ 台 1

2 攪拌機 一貫(20Q 攪拌缸) 台 1

3 烤爐 3kw(44×65 ㎝烤盤) 層 1 4 基本發酵箱 溫濕度控制(44×65 ㎝烤盤) 層 1 5 最後發酵箱 溫濕度控制(44×65 ㎝烤盤) 層 1 6 冰箱 冷藏(44×65 ㎝烤盤) 層 1 7 冰箱 冷凍(44×65 ㎝烤盤) 層 1

8 平烤盤 44×65 ㎝ 個 6

9 產品框 70×45×4 ㎝ 個 2

10 瓦斯爐 固定或可移動(單座) 座 1

11 磅秤 3 ㎏精準度 1g 台 1

12 磅秤 100g 精準度 0.5g 台 2 共用

13 溫度計 0~100℃ 支 1

14 發酵盆(桶) 4 公升 個 2

15 稱量原料容器 直徑 20 ㎝ 個 3

16 稱量原料容器 直徑 10 ㎝ 個 3

17 量杯 240 ㏄ 個 1

18 麵粉篩 20~40 目 個 1

19 切麵刀 不鏽鋼 把 1

(3)

附表 3

(場地設備準備表)

共 2 頁第 2 頁

項 次 設 備 名 稱 規 格 及 尺 寸 單 位 數 量 備 註

20 塑膠刮板 把 1

21 橡皮刮刀 把 1

22 桿麵棍 長 60 ㎝ ,長 30 ㎝ 支 1 各一支

23 包饀匙 支 1

24 打蛋器 不鏽鋼 支 1

25 不鏽鋼盆 30 ㎝ 個 2

26 不鏽鋼盆 15~20 ㎝ 個 2

27 西點刀 長 30 ㎝ 把 1

28 車輪刀 把 1

29 小水果刀 長 10 ㎝ 把 1

30 木匙 長 30 ㎝ 支 1

31 量尺 長 60 ㎝準確度 1 ㎝ 支 1

32 蛋刷 支 1

33 噴水器 個 1

34 擠花袋 16 吋 個 1

35 砧板 45×30×2 ㎝ 塊 1

36 出爐手套 棉製、耐熱 雙 1

37 抹布 棉製 條 3

38 剪刀 尖嘴 支 1

39 小篩網 系網(24 目) 支 1

(4)

第 16 屆全國身心障礙者技能競賽 材料表(一人份)

職類名稱:24.麵包製作 共 1 頁 第 1 頁

項 目 名 稱 規 格 及 尺 寸 單 位 數 量 備 註

1 麵粉 高筋 kg 4

2 麵粉 低筋 kg 1

3 紅麴粉 Kg 0.1

4 雜糧粉 Kg 0.3

5 糖粉 Kg 1

6 可可粉 Kg 0.2

7 全麥麵粉 Kg 0.5

8 奶油 Kg 1

9 砂糖 Kg 2

10 鹽 Kg 0.1

11 新鮮酵母 Kg 0.3

12 快發酵母粉 Kg 0.1

13 奶粉 脫脂 Kg 1

14 全蛋 帶殼 Kg 2

15 高榮點乳酪丁 Kg 0.5

16 碎核桃 Kg 0.5

17 黑芝麻 Kg 0.2

附表 4

(5)

第 16 屆全國身心障礙者技能競賽

附表 5

評 分 標 準 表

共 3 頁 第 1 頁 職 類 24.麵包製作 競 賽 日 期 3 月 26 日

選 手 姓 名 選 手 編 號

測 驗 時 數 5 小時 裁 判

實 得 總 分 ( 簽 名 )

一、分數分配

項次 主要評審項目 分數分配

實得分數 備註 客觀分數 主觀分數

1 軟式歐式麵包 24 36

2 菠蘿麵包 20 20

合計 44 56

實 得 總 分

(6)

二、評分標準(客觀分數用) 共 3 頁 第 2 頁 項次 詳細評審內容 分數分配 量測結果 實得分數 備註

1 軟式歐式麵包-題意 10

技術困難度 10

配方制定表 2

清潔與衛生 2

小計 24

2 菠蘿麵包-題意 18

配方制定表 1

清潔與衛生 1

小計 20

小計

合計 44

(7)

二、評分標準(主觀分數用) 共 3 頁 第 3 頁 項次 詳細評審內容 分數分配 裁判評分

實得分數 備註

1 2 3 4 1 軟式歐式麵包-技藝 10

外觀及商品價值 10 技術困難度 8 內部組織 7 服儀與整潔 1

小計 36

2 菠蘿麵包-技藝 8 外觀及商品價值 4 技術困難度 4 內部組織口味(內饀 ) 3 服儀與整潔 1

小計 20

合計 56

(8)

第 16 屆全國身心障礙者技能競賽

附表 6

競賽試題及說明

職類名稱:24.麵包製作

共 3 頁第 1 頁

試題一、歐式麵包 [60 分]

製作軟式歐式麵包二款~麵糰重 200 公克數量各 6 個(內餡及裝飾物另計)。

「備註」:

1. 麵糰重必須在規定範圍內,否則扣該單項總分之 3 分。

2. 每個餡料重不得超過 80 公克。

3. 剩餘麵糰不得超過 10%。

4. 兩種麵團可以一起攪拌.再分開調味成兩種口味之麵團 5. 軟式歐式麵包二款.一款包餡.一款不包餡

試題二、 菠蘿甜麵包 [40 分]

製作每個成品重 100±5 公克(包奶酥餡)之菠蘿甜麵包。數量:15 個。

「備註」:

1. 剩餘麵糰不得超過 10%。奶酥饀由選手自行製作。

2. 麵糰:奶酥饀:菠蘿皮為 2.5 : 1 : 1。

3. 成品(長、高度不符或內饀外溢或菠蘿皮覆蓋未達上表面積 80%以上,重量,一個扣該單項總分之 3 分)。

4. 成品底部長度未達 10 公分,或高度未達 4 公分以上,20%以 上之不良率 (含 4 個),不予記分。

「其他注意事項」:

1. 所有產品須在 5 小時內完成(包括配方製作報告表)。

2. 配方製作報告表,可以在比賽前先行完成。

3. 逾時,不予記分。

4. 比賽選手烤焙只可使用(單盤式烤箱一層,或双盤式烤箱一盤)。

5. 本次比賽為:時間為 5 小時整(含清潔時間)。

(註:本公開試題在競賽時原則上可有百分之三十之差異)

(9)

第 16 屆全國身心障礙者技能競賽

配方製作報告表

共 1 頁第 1 頁

選手姓名: 選手編號:

產品名稱:

原料名稱 百分比 重量(公克) 製作程序及條件

(10)

第 16 屆全國身心障礙者技能競賽

附表 7

注意事項

職類名稱: 24.麵包製作 共 2 頁第 1 頁

一、本須知於比賽前供參賽者先行閱讀,俾使其瞭解比賽之相關規定及應注意遵守事項。

二、一般規定:

( 一 )參賽者應依照排定之日期、時間及地點準時着廚服(烘焙食品技術士之服儀規定) 參加比賽。

( 二 )比賽前 10 分鐘於指定場所列隊集合,聆聽評審老師宣布有關安全注意事項及介 紹測驗場環境。

( 三 )比賽前 5 分鐘參賽者由評審老師帶領進入考場後,即核對測驗位置及點檢工具及 材料,如有缺失,應立即調換,逾時則不予處理。

( 四 )當評審老師宣布比賽開始後,參賽者才能開始操作。

( 五 )比賽開始逾 15 分鐘遲到,或比賽進行中未經評審老師許可而擅自離開比賽場地,

均不得進場參加比賽。

( 六 )參賽者於比賽進行中有特殊原因,經評審老師許可而離開比賽場地者,不得以任 何理由藉故要求延長比賽時間。

( 七 )除比賽承辦單位供應之比賽使用材料之外,選手之自備材料,需填寫選手自備材 料表,經大會裁判認可,始得帶入會場。

(八)比賽場地內所供應之設備、工具應小心使用,如因使用不當而損壞者;予以扣分,

故意毀壞者,以「退出比賽」論,且兩者皆需照價賠償。

(九)因誤作或施做不當損壞材料,造成缺料情形者,不予補充材料,且不得向他人商借 材料,一經發現即取消比賽資格。

(十)比賽中進行中,應隨時注意安全,保持環境整潔衛生。

(十一)比賽中,個人物品(如手機、相機)不得攜入會場。

(十二)凡不遵守比賽規定,經勸導無效者,概以取消比賽資格論。

三、比賽程序說明:

本次比賽為:時間為 5 小時整,唯選手分成二場。

第一場時間: 08:00-13:00,選手 10 位。

第二場時間: 12:00-17:00,選手 10 位。

各位選手必須於規定時間內完成作品以供評分,參賽者應妥善計劃時 間、掌握進度,玆略說明如后:

**如有選手未能報到參賽.裁判長有權作場次及崗位調整

附表 7

(11)

第 16 屆全國身心障礙者技能競賽

附表 7

注意事項

職類名稱: 24.麵包製作 共 _2_頁第 2 頁

1.選手制定之 ”配方製作報告表及自備工具表”,需在第一天報 到,即繳交予大會裁判長。

PS:(綜合各選手之產品配方,彙整提供影印給參賽選手之指導老師,藉由分 享,提高水準)。

2.各式產品須在規定時間內完成,呈放於評分室展示枱上。選手並 與產品拍照後始得離開。

3. 選手聽到哨聲,動作停止,立即離開工作枱,站在線外接受評比,

4. 剩餘麵糰超過題意之要求,扣該單項總分 10%。

5. 產品烤焙,使用單盤式烤箱一層。

6.本次比賽為:時間為 5 小時整(含清潔時間)。

7. 題意規定之菠蘿甜麵包之重量評比方式:皆取 4 個產品平均重。

9. 競賽者與作品合影後,始得離開。

10. 選手於競賽場地不得交談,如遇場地、材料、..之問題,皆以舉 手請示裁判認可。

11. 競賽題目之材料、均不得先行量秤,違者交由裁判會議決議(視

情節輕重),扣抵該選手之比賽時間或總成績分數。

參考文獻

相關文件

(一) 若裁判過程中出現違反規則判決之抗議必須於該回合比賽

(四)參賽選手競賽通知信封封面,請填寫選手參賽職類、姓名及地址,並貼妥 印刷品掛號郵資 30 元,黏貼於 A4 以上信封上,做為寄發競賽重要通知予 參賽選手用,每 1 人限用 1 個信封(2 人或

競賽期間自備之相關填充材質(如保麗龍片及玻璃籤維,棉紗線等)須於

1.本次分區競賽試題為公開試題。(試題內容將不做任何百分之三十的調整) 2.參加競賽選手應於競賽開始前 30

[r]

每一切削中心機旁需備 電腦一部,以利程式之 控制器 依競賽場設備為準

[r]

選手於競賽場地不得交談,如遇場地、材料、..之問題,皆以舉