選手自備工具表（一人份）

(1)

第 16 屆全國身心障礙者技能競賽暨第 10 屆國際展能節職業技能競賽國手選拔賽

選手自備工具表（一人份）

職類名稱：蛋糕裝飾共 1 頁第 1 頁

一、安全防護裝備

項次工具名稱規格及尺寸單位數量備註 1.選手務必攜帶才能

進入競賽場。

2.選手應於競賽場中確實戴用所需安全防護裝備。

二、競賽工具 1 擠花袋 2 花嘴組

3 杏仁膏或巧克力工具組

4 自行設計工具 5 大會未提供之需用

器具

(2)

第 16 屆全國身心障礙者技能競賽暨第 10 屆國際展能節職業技能競賽國手選拔賽

場地設備準備表（一人份）

項次設備名稱規格及尺寸單位數量備註 1 白鐵工作檯或大理石

台

150cm * 80cm * 85cm 檯 1

2 蛋糕轉台檯 1

3 剪刀西點用規格把 1

4 白鐵盆 30cm 個 2

7 擀麵棍 30~40cm 支 2

8 鋸齒刀 30~45cm 把 1

9 牛刀 30~45cm 把 1

10 橡皮刮刀 25cm(小) 把 2

11 橡皮刮刀 30cm(中) 把 2

12 塑膠刮片片 2

13 抹刀 25~35cm 支 3

14 中式雕刻刀支 1

15 打蛋器支 2

16 棒棒爐檯 1

17 塑膠尺 30cm 支 1

18 白膠尺 60cm 支 1

(3)

19 調理機 Robotmatw 台 4

第 16 屆全國身心障礙者技能競賽暨第 10 屆國際展能節職業技能競賽國手選拔賽

材料表（一人份）

項目名稱規格及尺寸單位數量備註 1 海綿蛋糕直徑 10 吋高 6cm 之圓型海

綿蛋糕體

個 1

2 圓型壓克力板厚度 0.5cm 直徑 12 吋之圓型底座

個 1

3 擦手紙一般規格包 1

4 三角紙烘焙用張 12

5 杏仁膏人物用公克 300

6 奶油霜公克 300

7 玉米粉 450 公克包 1

8 免調溫巧克力(黑色)

公克 500

9 免調溫巧克力(白色)

公克 500

10 披覆翻糖公克 1000

11 牛奶巧克力公克 500

12 13 14 15

(4)

第 16 屆全國身心障礙者技能競賽暨

第 10 屆國際展能節職業技能競賽國手選拔賽公共區域材料表

項目名稱規格及尺寸單位數量備註

1 糖粉 kg 10

2 色膏組 8~10 色組 2

3 沙拉油 kg 2

4 蛋白 kg 2

5 嘉納許 kg 2 苦甜巧克力 1kg:鮮奶油

1kg

6 UHT 鮮奶油 kg 5

7 細砂糖 kg 8

8 可可粉 g 300

9 可可脂 g 500

(5)

第 16 屆全國身心障礙者技能競賽暨第 10 屆國際展能節職業技能競賽國手選拔賽

競賽試題及說明

職類名稱：蛋糕裝飾

共 1 頁第 1 頁

題目公開:主題以自然為主

1. 競賽時間規定:3 小時。

2. 選手可依大會提供的 10 吋圓型蛋糕體，依照題目主題設計製作完成一個蛋糕裝飾。

3. 選手限用披覆翻糖做蛋糕披覆，蛋糕中間必須要有一個 15 公分~20 公分巧克力細工作品作為蛋糕裝飾。

4. 不可使用新鮮水果或罐頭水果做裝飾。

5. 大會未提供之器具或自行設計之特殊器具可自行攜帶，但須經過裁判委員檢查通過才可進場。

6. 比賽結束後，蛋糕未完成者每遲到 1 分鐘，扣時間分數 1 分，最多不得超過 10 分鐘。

（註：本公開試題在競賽時原則上可有百分之三十之差異）

(6)

第 16 屆全國身心障礙者技能競賽暨第 10 屆國際展能節職業技能競賽國手選拔賽

注意事項

職類名稱：蛋糕裝飾共 1 頁第 1 頁

1. 參賽選手可著飯店廚師服或烘焙乙、丙級考試規定之工作服。

2. 選手必須依規定時間進場比賽，遲到 15 分鐘者，不得進場比賽，選手也不可要求比賽補足遲到時間。

3. 選手務必詳細研讀題目規範、材料表、選手自備工具表等。

4. 選手隨時必須注意安全(使用棒棒爐、地板、刀具等)。

5. 不得攜帶手機等通訊設備進場。

選手自備工具表（一人份）

第 16 屆全國身心障礙者技能競賽暨 第 10 屆國際展能節職業技能競賽國手選拔賽