國立空中大學 101 學年度上學期期末考試題【副參】65
科目：食品營養與健康 一律橫式作答 2-1 頁
一、 選擇題 15 題，每題 2 分，共 30 分 (單選題，請選出最適當的答案)
1,( A )以下何種食品是經行政院衛生署查驗登記發給許可證之具有健康功效的食品名稱? P.294
（A）健康食品 （B）保健食品 （C）機能性食品 （D）營養食品
2,( C )請說明以下何者並非哺乳媽媽需要之飲食建議? P.353-354
（A）增加熱量的攝取 （B）增加水分的攝取 （C）增加洋蔥花椰菜十字花科蔬菜
（D）注意咖啡因之攝取
3,( D )溫和飲食具有足夠的營養素且質感上講求無刺激性低纖維易於消化的飲食，最適合那些疾病 患者的食用? P.375
（A）乳癌高危險群（B）偏頭痛患者 （C）肥胖減重瘦身患者 （D）消化性潰瘍患者 4,( D )以下何種食物並非低渣食物可食之項目? P.382
（A）麵條 （B）吐司 （C）豆腐 （D）堅果
5,( D )低渣飲食的目的，是要儘量減少食物經消化後的渣，以減少腸胃蠕動使腸胃得到充份的休息，
以下哪些是其禁忌的食物? P.382
（A）麵條、吐司 （B）清蛋糕、餅乾 （C）過濾的果汁 （D）果醬、牛奶 6,( B )請選擇以下那些食物並非屬於容易產氣的食物? P.384
（A）洋蔥 （B）牛肉（C）甘藷 （D）青椒
7,( C )人體血液膽固醇的濃度健康範圍，何者為健康成年人高密度脂蛋白膽固醇 HDL-C 的適當數值 ? （A）10 （B）20 （C）50 （D）100 mg/dl P.398
8,( A )以下何者是高膽固醇血脂症飲食建議的食用油種類? P399
（A）橄欖油（B）牛油 （C）棕櫚油 （D） 豬油
9,( D )腎臟病患者常發生高血鉀症則飲食建議要限制鉀的飲食，以下何者非高鉀的食物請選擇?
（A）菜湯 （B）低鈉鹽 （C）精力湯 （D）蜂蜜 P.388
10,( A )人體血液膽固醇的濃度健康範圍，何者為健康成年人總膽固醇的適當數值 ? P.398
（A）180 （B）250 （C）300 （D）500 mg/dl
11,( B )依 BMI 換算，請計算出一名身高 170cm 的男同學的理想體重應為： P.229
（A）50Kg （B）64Kg （C）74Kg （D）78Kg。
12,( C )每公克蛋白質、醣類、脂肪各可產生多少大卡的熱量？ P.216
（A）9、4、9 （B）9、4、4 （C）4、4、9 （D）4、9、9。
13,( B )維持一個人生命力及不自主活動之最低熱量需要稱為？ P.216
（A）攝食生熱效應 （B）基礎代謝率 （C）身體活動量 （D）大腦膜電位傳遞。
14,( A )構成人體體質，供給建造和修補身體組織的營養素是蛋白質，每日建議量占總熱量的多少?
（A）12% （B）20% （C）30% （D）60%。 P.372 15,( D )下列何項是影響身體代謝量的因素？
(A)體表面積 (B)年齡 (C)性別 (D)以上皆是。 P.216
國立空中大學 101 學年度上學期期末考試題【副參】65
科目：食品營養與健康 一律橫式作答 2-2 頁
二、填充題 10 題，每格 3 分，共 30 分 (從 A 到 J)
1,行政院衛生署在「國民飲食指標」中，提供國人作為日常生活飲食準則之八大原則為：
（A） 維持理想體重 （B） 三餐以五穀為主食
（C） 盡量選用高纖維食物 （D） 少油、少鹽、少糖的飲食原則
（E） 多喝白開水 6,攝取鈣質含量豐富之食物
7,均衡攝取各類食物 8,飲酒要節制。 P.371 2,高膽固醇血脂症飲食建議可選用（F） 單元不飽和脂肪酸 多的食用油，種類可選如芥花油、菜籽 油或橄欖油，少用（G） 飽和脂肪酸 含量多的豬油、牛油、奶油、椰子油或棕櫚油 P.399 3,溫和飲食的目在提供足夠營養，減低（H） 消化性潰瘍胃炎 患者消化系統的負擔。 P.375 4,減肥三原則 P.233 (1.)減少體脂肪之儲存量。 (2.)增加體脂肪之（I） 分解量 。
(3.)促進體脂肪之（J） 利用量 。
三、簡答題 4 題，每題 10 分，共 40 分
1,請(舉例兩項)寫出電視教學節目中的理想的減肥維持窈窕身材的要領? P.250 2,請舉出兩項有關高膽固醇血症的飲食原則？ P.399 3,請舉出兩項有關痛風與高尿酸血症病患的飲食原則？ P.401～403 4,請舉出兩項素食飲食的好處。 P.374
