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國立空中大學 101 學年度上學期期末考試題【正參】65
科目：食品營養與健康 一律橫式作答 3-1 頁
一、選擇題 20 題，每題 2 分，共 40 分(單選題，請選出最適當的答案) 1.( B )基因改造食品為人類帶來的優點請選擇以下為非? P.317
（A）增強農作物之抵抗力 （B）食物營養之改變（C）增加農作物的產量 （D）適應惡劣耕作條件 2.( D )符合中央主管機關所訂之健康食品規格標準應具備下列文件及資格，以下何者為非? （A）產品 原料成分規格含量說明 （B）保健功效安定性試驗報告 （C）食品良好作業規範之生產證明資料
（D）產品之保健臨床評估功效報告 P.263-264
3.( D )母乳哺乳可以增加寶寶與媽媽的親密關係，以下何者並非民間傳說可以增加發奶的食物?
（A）豬腳花生（B）魚湯 （C）雞湯 （D）人蔘 P355 P363
4.( D )溫和飲食質感上講求無刺激性低纖維易於消化的飲食，以下何種食物可以列入溫和食物的選 擇表? （A）甜點 （B）調味乳 （C）堅果 （D）蘇打餅乾 P.376
5.( A )流質飲食依食物內容中所含水分的多寡流動的層次可以區分，以下何者為非?
（A）元素飲食（B）全流質飲食 （C）半流質飲食 （D）清流質飲食 P.377
6.( D )腎臟病患者常發生高血鉀症則飲食建議要限制鉀的飲食，以下何者並非高鉀的食物，請選擇?
（A）菜湯 （B）低鈉鹽 （C）精力湯 （D）蜂蜜 P.388
7.( A ) 有關人體血液膽固醇值的健康範圍，以下何者為健康成年人總膽固醇的適當數值 ? P398 （A）180 （B）250 （C）300 （D）500 總膽固醇數值(mg/dl)
8.( C )地中海飲食烹調食物時，建議採用何種食用油為佳？ P.373
（A）含多量飽和脂肪酸的動物性油脂 （B）含多量不飽和脂肪酸的植物油
（C）含多量單元不飽和脂肪酸之油脂 （D）經氫化作用製成之乳瑪琳、酥油較香。
9.( B ).衛生署建議：每日脂肪攝取量宜佔總熱量之 P.214 或 p372
（A）10～15％ （B）20～30％ （C）58～68％ （D）＜10％。
10.( D )BMI（身體質量指數）在多少之間時，是代表健康： P.229
（A）16～22 （B）22～27 （C）15.5～18.5 （D）18.5～24。
11.( C )行政院衛生署的「國民飲食指標」中建議，多吃何種食物可預防便祕及降低大
腸癌的罹患率 ? （A）高蛋白食物（B）低脂食物（C）高纖飲食（D）低糖食物 P.411 或 P.372 12.( B )純素者應額外多補充那下列一種營養素？ P.374
(A)維生素 B1 (B)維生素 B12 (C)維生素 C (D) 維生素 D。 P.375
13.( B )下列敘述何者正確？(A)灼傷飲食是一種低蛋白、低熱量的飲食 (B)預防癌症應多吃富含維 生素 A、C、E 及高纖維的食物 (C)攝取較多的肉類，多吃蛋白質，可以預防鈣質流失(D)高鉀飲食不 適用於高血壓患者，或有高血壓家族史者。 P.403,407,413-414
14.( B )有關母乳與配方奶的比較，下列敘述何者正確？(A)母乳所含的蛋白質成份係以酪蛋白為主，
配方奶以乳清蛋白為主 (B)母乳所含之必需脂肪酸含量較配方奶為多 (C) 母乳以葡萄糖為主，配方 奶中則含較多的乳糖(D)母乳較配方奶有較少的比菲德氏因子與鐵質。 P.346
15.( A )對於哺乳媽媽之飲食建議，下列敘述正確？(A)應增加熱量之攝取 (B)應減少水份的攝取 (C) 咖啡因攝取不受限制 (D)以上皆正確。 P.353-354
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16.( A )下列敘述何者有誤？(A)姙娠糖尿病最常發生於懷孕末期 (B)「血脂」包括膽固醇、三酸甘 油酯及磷脂質 (C)糖尿病的醫療應配合飲食、運動與藥物三方面進行 (D)高尿酸血症的患者應該限制 高普林飲食之食用。 P.395-400
17.( C )下列何項並非減肥原則？(A)減少脂質攝取 (B)減少醣類攝取 (C)減少蛋白質攝取(D)多運 動。 P.234-235
18.( A )下列敘述何者有誤？(A)腎臟疾病患者若因食物熱量過高，則會造成身體組織的蛋白分解，
增加含氮廢物產生 (B)腎臟病患的飲食要限磷，主要目的是要延緩腎功能衰退與預防腎骨病變 (C)當 腎臟疾病患者發生高血鉀症，則需要使用限鉀的飲食(D)腎臟病患需要限制水分的攝取。 P387-389 19.( D ) 以下健康食品功能屬於台灣目前健康食品的保健功效項目有?
(A)抗疲勞功能 (B)調節血脂作用 (C)延緩老化功能 (D)以上皆是 P.272
20.( D )根據台灣基因食品標示的規定，以基因改造黃豆或玉米為原料，且該原料含量佔最終產品總 重量多少比率以上之食品，應標示「基因改造」或「含基因改造」字樣?
(A)不用特別標示 (B)1% (C)3% (D)5％ P.328
二、填充題 10 題，每格 3 分，共 30 分 (A～J)
1.普通飲食提供健康人所需的熱量及營養，行政院衛生署依食物所含營養成分的不同針對國人飲食制 定每日飲食指南，將食物分成那六大類食物： P.371
（A）五穀根莖類(或全榖根莖類) （B）奶類(或低脂奶類)
（C）魚肉豆蛋類 （D）蔬菜類
（E）水果類 6. 油脂(油脂及堅果) 2.鈣是構成人體骨骼與牙齒的主要成分，可促進生長、發育，
並預防（F） 骨質疏鬆或軟骨 症的發生。 P413
3.高油脂、高膽固醇食物易引起（G） 心血管 疾病與癌症的發生。 P.397 4.減肥三原則 P.233
(1)減少體脂肪之儲存量。 (2)增加體脂肪之（H） 分解量 。 (3)促進體脂肪之（I） 利用量 。
5.理想體重估算方式 P.229
● 以身體質量指數(Body mass index,BMI)表示
BMI﹦體重(公斤)/身高(公尺)2＝（J） 22 。 即理想體重＝身高(公尺)2×（J）
三、簡答題 2 題，每題 10 分，共 20 分
1,請舉出腎結石因草酸結石的患者應注意事項 (任兩項即可)。 P.415
2,普林在人體中最終代謝成尿酸，請舉出兩種高普林(100-1000 毫克/100 公克)及兩種低普林含量的 食物(0-9 毫克/100 公克) P.401-402
四、熱量計算題 1 題，每題 10 分，共 10 分
1. 請就以下資訊，計算這位減重者可以減重幾公斤的體脂肪？(備註: 一公斤體脂肪可以產生 7700 大卡熱量)。
有一名減肥者每天熱量需要量為 2500 大卡，每天的減重計劃為吃一餐的正常餐與兩次的減肥代餐 以及每天運動快走半小時，而正常餐一餐的熱量約 300 大卡熱量，減肥代餐一餐的熱量約 300 大卡熱
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量，運動快走半小時每次的熱量消粍約 130 大卡熱量。請問這位減重者一個星期(7 天)可以減重幾公 斤體脂肪？ P.246
計算結果如下 P.246 減肥代餐正常餐運動
快走路半小時熱量約消粍130大卡熱量 正常餐一餐約300大卡熱量
減肥代餐一餐熱量約300大卡熱量 計算公式：
＊2500-【(300+600)-130】大卡＝1730大卡／天
＊1730大卡／天×7天／週＝12110大卡／週
＊12110 大卡／7700 大卡＝1.57 公斤體脂肪
