大量食物製備實驗

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1031學期課程基本資料/Course Information 系所

系所 / 年級年級保健系(食品組) 3年級課號課號 / 班別班別 TN310130 / A 學分數

學分數 1學分選選 / 必修必修選修

科目中文名稱

科目中文名稱大量食物製備實驗科目英文名稱科目英文名稱 Quantity Food Production Experiment 主要授課老師

主要授課老師蒙美津開課期間開課期間一學年之上學期

人數上限

人數上限 37 人已選人數已選人數 36人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間第1週 / 第18週 / K001 / 星期3第3節第1週 / 第18週 / K001 / 星期3第4節第1週 / 第18週 / K001 / 星期3第2節請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。

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教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所一、教學目標所要達成之能力培要達成之能力培養項目養項目: [依據課程委員會依據課程委員會審議通過之課程審議通過之課程與基本素養與基本素養/核心核心能力關聯表填寫能力關聯表填寫]

Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關中度相關

1 健康照護 . .

2 溝通表達 .

3 團隊合作 .

4 職業安全 . .

5 綜合學習 . .

6 英文能力 . .

7 資訊應用 . .

8 保健知能 .

二、教學目標二、教學目標 (Objective)

1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：

讓學生充分瞭解團體膳食製備的組織與流程，體驗各項工作並從中汲取經驗。

2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：

讓學生藉由實務操作來充分瞭解團體膳食製備的組織與流程。

3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：

推薦欣賞相關文章及影片, 使學生可以提高學習興趣及養成自主學習態度.

三、符合教學目三、符合教學目標之課程內容設標之課程內容設計

計

1.市場調查 2.職務分配與會議 3.菜單設計與採購 4.前置及菜餚製備 5.場地及設備配置 6.成本運算

四、先修科目四、先修科目 (Pre Course)

1. 營養學及實驗 2. 膳食計畫及實驗

第二部分/Part II 一、多元教學方

一、多元教學方法

法 (Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準案例或故事討論講述

學生課後書面報告

小組討論學生上台報告腦力激盪

學生實作角色演練習題練習影片欣賞與

討論

採訪 e化教學審議式民主觀察與資料

收集

一分鐘回饋磨課師課程翻轉教學其他

企業參訪與課程有關之實務

學習

見習實習

協同教學服務學習課程其他系課程委員會核定之實務學習

項目

二、多元教學方二、多元教學方法與教育目標的法與教育目標的連結

連結

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?

2 3 8 1.講述

2.學生課後書面報告

3.小組討論

(2)

4.學生上台報告

5.腦力激盪

6.學生實作

7.角色演練

8.e化教學

9.觀察與資料收集

10.一分鐘回饋

三、參考書目三、參考書目 (Reference) [符合教學目標之符合教學目標之參考書目參考書目]

1.黃韶顏/團體膳食製備(16th ed.)/華香園/2010 2.胡淑慧/團體膳食管理(2nd ed.)/新文京/2006 3.胡雪萍總校閱/新編團體膳食供應與管理/華格那/2010 4.衛生福利部網站公告之食品營養及餐飲管理相關資訊 5.各類食譜

四、教學進度四、教學進度 (Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之教學進度教學進度]

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

2 3 8

2014/9/24 開學週分組

Instruction begins/grouping

蒙美津

2014/10/1 市調

Survey of food prices

蒙美津

2014/10/8 實驗一前置作業 Planning of Laboratory 1

蒙美津

2014/10/15 實驗一 Laboratory 1

蒙美津

2014/10/22 實驗二前置作業 Planning of Laboratory 2

蒙美津

2014/10/29 實驗二 Laboratory 2

蒙美津

2014/11/5 實驗三前置作業 Planning of Laboratory 3

蒙美津

2014/11/12 實驗三 Laboratory 3

蒙美津

2014/11/19 期中考週 Midterm examination

蒙美津

2014/11/26 實驗四前置作業 Planning of Laboratory 4

蒙美津

2014/12/3 實驗四 Laboratory 4

蒙美津

2014/12/10 實驗五前置作業 Planning of Laboratory 5

蒙美津

2014/12/17 實驗五 Laboratory 5

蒙美津

2014/12/24 實驗六前置作業 Planning of Laboratory 6

蒙美津

2014/12/31 實驗六 Laboratory 6

蒙美津

2015/1/7 期末檢討

Final discussion and evaluation

蒙美津

2015/1/14 期末考 (1) Final examination (1)

蒙美津

2015/1/21 期末考 (2) Final examination (2)

蒙美津

五、多元評量方五、多元評量方法

法 (Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法之評分加總之評分加總為為100分分]

評量方式分數評量方式分數

實作測驗 0 期中筆試 0

隨堂筆試測驗 0 期末筆試 0

小組作業 20 期中報告 0

服務日誌 0 期末報告 0

口試 0 專題報告 0

個人上台報告 0 實作作品與反思 30

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

出席狀況 20 課堂參與與表現 30

心得與反思報告 0 其他 0

(3)

六、多元評量方六、多元評量方法與教育目標的法與教育目標的連結

連結

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?

2 3 8 1.小組作業

2.實作作品與反思

3.出席狀況

4.課堂參與與表現

七、講義位七、講義位址址(http://)

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