烹飪油煙危害預防

烹飪油煙已經確認長期暴露會對人體有造成健康影響，因此應避免暴露在油菸的工 作環境之下。關於烹飪油煙危害預防，可參考以下幾點：

1. 應委由專業人員設計廚房排氣與空調系統，以選用可有效抽除油煙的排氣 設備。

2. 抽油煙機應定期清潔與保養，以維持原有的抽氣效能。

3. 避免讓送風設備空調、電扇的風直接吹到產生油煙的爐台上方，這會造成 油煙逸散到廚房內，導致抽油煙機無法有效抽除油煙。

4. 不要將排氣風機安裝在廚房內（或其他室內），否則排氣風機出口端的正壓 管路會造成油煙洩漏回廚房內。

5. 儘量在懸吊型氣罩的爐台上設有上吹氣流（氣簾），使油煙有效導入氣罩內

（此裝置可洽詢勞工安全衛生研究所）。

6. 氣罩與爐台間之開口面四週應儘量遮蔽，如此可減少側風的影響並增加開 口面的抽氣風速。

7. 抽氣罩應該要有濾網或檔板的設置，才可有效平均抽氣的氣流，避免開口 面的抽氣不均，亦可初步的過濾油煙，避免環境污染。

而設計不良的抽排油煙設備及通風換氣裝置，會嚴重影響油煙的排除或加重暴露 的機會，常見的通風系統錯誤設計原因有以下幾點，如圖13至圖21所示：

1. 送風吹氣不當

部分廚房因為空調送風口、壁扇及吊扇設置位置或吹氣方向錯誤，導致氣流 直接吹到爐台內造成油煙逸散到氣罩外面，亦或造成油煙聚集不易排出。

2. 氣罩安裝不足

在安裝氣罩方面，絕大部分業者在油煙或蒸汽發生源都有安裝氣罩，但仍有 業者在加裝烹飪設備後並沒有同時加裝排氣罩，另採用自動洗碗設備亦沒有裝設 好排氣罩，導致油煙與洗碗機清洗時的高溫蒸氣四處逸散。

3. 使用錯誤的抽氣風扇

有些餐飲業者的廚房僅使用一般的排氣扇做為抽氣設備，造成噪音過大與油 煙容易累積在排氣扇，並易導致引起火災的潛在危險。

4. 未安裝抽氣罩

部分業者廚房甚至沒有集氣罩裝設，而是直接在牆壁上裝設風扇外吹，這將 導致嚴重的油煙易散。

5. 排氣煙囪與處理設備設置不當

四大局部排煙單元之排序不對：油煙未依氣罩→吸氣導管→空氣淨化器→排 風機→排氣導管之順序來流動。在排氣系統後段處理設備與排放煙囪方面有共同 的缺失，亦即處理設備置於排風機後段或煙囪未向上排放等。

6. 未定期檢查

大多數的業者並沒有廚房排氣系統的設計資料保存，亦沒有定期檢查測量廚 房排氣系統的效能，導致排氣裝置使用一段時間後，抽氣效果不佳。

圖 13 空調送風對油煙逸散的影響

圖 14 送風對抽氣裝置的影響

圖 15 吊扇對抽氣裝置的影響

圖 16 新增烹飪設備未安裝排氣罩

圖 17 排氣扇油垢累積情形

圖 18 廚房沒有裝設集氣罩

圖 19 排氣口沒有向上排放

圖 20 處理設備設置位置錯誤

圖 21 煙囪設置位置錯誤

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