建议1小时的课程仅涵盖第一部分餐饮业工作环境法律法规介绍和第二部分餐饮业常见职业伤害预防，讲师可以调整内容，例如：课程结束后的课程。
前言
背景說明
相關研究
因处理食物或打碎的餐具而造成的割伤，因固定动作或搬运或重复动作而造成的肌肉骨骼损伤，包括肌腱炎、关节炎、背痛、腕管综合症等。根据上述危害调查研究表明，这些危害往往会导致酒店业发生职业事故。
職業安全衛生概念
对环境的破坏[4]。因此，从一般狭义的定义来看，安全是指没有发生事故、没有人员伤亡、没有财产损失、没有环境破坏的情况。那么我们餐饮行业的从业人员一定要时刻注意自己的工作环境。可能影响安全和健康的情况，并采取适当措施避免可能发生的危险。
安全衛生相關法規介紹
勞工安全衛生法規及其體系
1. 工作安全与健康法 2. 工作安全与健康立法执行规则 3. 工作安全和卫生设施规则 4. 高温工作休息时间标准 危险和有害标签通信物质和规则 8. 工业机器人危害预防标准。
勞工安全衛生之必要設施
4) 室内工作场所应按照下列规定为雇员提供足够的通道： 1) 雇主对雇员工作场所的照明应遵守下列规定：（第 313 条）。
作業環境測定及危險物與有害物之標示
吸入性有害物质：1~2类（若吞咽并进入呼吸道） 有害物质容器在运输时，按照相关运输规定（CNS 6864）进行标记。
危險性機械設備之管理（第 8 條）
7. 中央主管机关指定之其他危险机械 各类危险机械检验合格证最长有效期限见下表 表六 危险机械检验合格证最长有效期限 危险机械种类 检验最长有效期限五、其他经中央主管机关指定之危险设备。
各类危险设备检验合格证最长有效期见下表。 表7 危险设备检验合格证最长有效期。
健康管理
2. 将检查结果制作成健康检查手册并发送给被检查的劳动者 4. 进行职业体检和健康检查的定点医疗机构 1) 为劳动者进行一般体检和健康检查的医疗机构 1. 国民健康保险特约医疗机构。
3) 前往旅行医疗机构进行身体检查。
安全衛生組織管理及自動檢查
三、劳动安全卫生人员的组织和规模。 五、劳动安全卫生委员会成员必须七人以上：（第十一条） （四）与劳动安全卫生有关的工程技术人员。
15）安全健康管理数据和绩效评价措施。
勞工安全衛生教育訓練規
设备或器具由始发机构提供，且机械、设备或器具须接受始发机构的定期重点检查。必要时，承包商或分包商可以联合进行定期检验和重点检验。 （第 84 条） 2）如果承包商或分包商有机会进行前款规定的定期检查和重点检查，则可以书面同意承包商或分包商执行此操作、设备或。对劳动者、机器、设备或装置进行自动检查。 （第 85 条）。
（四）经营单位租赁、借用机器、设备、设备时，前款规定的定期检验和关键自动控制检验，可由出租人或出借人书面同意。
餐飲業職業安全衛生與傷害預防
- 常見傷害之預防
- 常見傷害之預防
- 噪音危害與預防
- 油煙危害與預防
- 抽排油煙裝置或通風換氣裝置不良
- 常見的通風錯誤設計
哮喘也是厨房工作人员常见的呼吸道疾病，我们（2006年）对21家厨房和中餐房（即宴会厅）的定点抽样结果显示，一些餐饮企业的厨房只使用通用通风机。排气装置，会造成噪音过大，油烟容易积聚在排气扇内，容易引发火灾。
有的厨房连集风罩都没有，而是直接在墙上装个风扇吹，这样严重的油烟就很容易消散。
餐飲業肌肉骨骼傷病預防
背景資料
Pransky等[19]对因工肌肉骨骼损伤一年以上的员工进行调查，对酒店业员工的工作内容进行分析，如图10所示，发现厨师花费最多烹饪和切割食材的时间。酒店业员工的工作姿势几乎总是站立，这可能会导致与站立姿势相关的肌肉疲劳或受伤。
一项针对工作状态和肌肉骨骼损伤的研究发现，无论何种工作类型，工人都必须长时间站立。
肌肉骨骼不適常見問題討論
5）容易发生工伤的动作及训练方法 A、长时间低头工作，由于颈椎弯曲角度过大，容易造成颈部僵硬。餐饮工作需要长时间站立，腰腿会很痛，负荷重。
肌肉的耐力、柔软度）满足工作的需要，目的是减少职业事故和肌肉骨骼损伤的发生，同时传递新知识，提高劳动者“自我健康管理”的功能。
自主管理制度建立
一般安全衛生管理
是否有提货标志，是否定期更换或清洁等。
烹飪油煙危害預防
一些餐饮业者的厨房只使用普通排气扇作为抽气设备，导致噪音过大，油烟容易聚集在排气扇中，很容易引发火灾隐患。有的厨房甚至没有安装油烟机，而是直接在墙上安装风扇向外吹，这样会导致严重的油蒸汽容易散去。排风系统后部的处理设备和排烟囱存在共同的缺陷，即处理设备位于排风机后段或烟囱不向上排放等。
大多数企业没有保存厨房抽油烟机的设计数据，也没有定期检查和测量厨房抽油烟机的性能，导致抽油烟机使用一段时间后抽风效果不佳。
噪音危害
3]潘志宏，油蒸气作业工人健康危害评估研究，行政院劳动委员会职业安全卫生研究所，2005。 6]宋洪章，饭店业从业人员肺部疾病调查研究，行政院劳动委员会职业安全卫生研究所，2005。职业安全卫生，行政院劳动委员会，2001。7]潘志宏，油蒸气接触活动职业健康危害评估研究，行政院劳动委员会职业安全卫生研究所，2004。
47]陈燮清，制造业上肢肌肉骨骼危害暴露调查，行政院劳动委员会职业安全卫生研究所，2004年。
