肌肉骨骼不適常見問題討論

均工作量的評比為8.5；分數由0-10），其中 83%的評審人員認為這些員工很可能會發 生WMSD的不適，17%則預測可能還會發生其他傷病，因為調查數據顯示他們的工作 內容與WMSD有強烈的關係[28]。

服，就是身體負荷過重的警訊，須視情況尋求醫療協助或者休息，應把握骨骼肌肉傷 害的黃金治療時期。休息與治療只是為了要走更長的路，最重要的就是正確工作態度、

正確工作習慣、規劃工作內容、充實作業相關知識。

（5）工作現場容易受傷的動作與訓練方式 A. 搬重物（高往低）

由高處搬取重物時，不要超過頸肩、手腕可以承受的負荷，必要時可以由兩個人互 相協助搬取。

B. 扛托盤（大托盤）

在扛大托盤時，必須用手跟肩膀一起去支撐，另一手也要幫忙扶著托盤。

C. 長時間低頭工作

長時間低頭工作，由於頸椎的彎曲角度過大，容易造成頸部的僵硬。

D. 搬重物（低往高）

由低處搬取重物時，必須蹲下靠膝蓋的力量而不是只靠彎腰跟靠腰部的力量。

E. 腰部旋轉（轉身取物）

當需要轉身拿東西時，這種旋轉的動作一不小心就會讓腰部受傷。

F. 久站

餐飲的工作需要長時間的站立，對於腰部及腳部都會是很沈重的負荷。

G. 手持托盤

單手拿托盤時，托盤應放在微微張成杯狀的手掌指尖上，而不是整個手掌打平，才 不會讓手腕的彎區角度過大而造成傷害。

H. 打蛋

炒菜、打蛋或洗碗這些重複旋轉的動作，很容易造成手腕的酸痛。

I. 切、剁食材

快速地切切剁剁，對手腕而言是很大的負擔。

J. 擠奶油、包餡動作

手部用力擠壓這些重複性的手部細碎動作，很容易造成手指與手掌的傷害。

K. 急走

快速的行走，尤其是穿著高跟鞋，很容易造成腰部跟腿部的不適。

L. 急蹲急站

快速的蹲下、站起，這一蹲一站間，膝蓋都必須承受很大的壓力。

未來餐飲職場應督促員工進行各項健康活動，除了配合營養與體重控制外，更需 每日運動以增強體能（心肺耐力、肌耐力、柔軟度），目的在降低職業性肌肉骨骼傷病 的發生，同時輸送新知以增加員工「自我健康管理」的機能。所以，有計畫且有效率 的來推動健康促進活動，將是餐飲業勞資雙方共同努力的目標。

勞研所根據餐飲業中式廚房危害調查的內容製作「餐飲勞工肌肉骨骼傷病預防衛 教手冊」，教材由簡單的文字描述再搭配上可愛的漫畫圖示可以讓勞工輕鬆的閱讀與吸 收，避免過於冗長的宣導文章造成勞工閱讀意願低落，可提供餐飲業安全衛生管理人 員在針對勞工安全衛生教育訓練上之輔助教材參考，以提升員工之職業安全衛生知

「餐飲勞工肌肉骨骼傷病預防衛教光碟」光碟與手冊的主要內容可分為三大部份：

1.餐飲勞工肌肉骨骼傷病的常見種類與各項傷病的成因、症狀及治療方法：包含肩頸 部的胸廓出口症候群、五十肩、游泳選手肩、頸椎關節粘連；腰背部的下背痛、椎 間盤突出、坐骨神經痛；上肢的網球肘、高爾夫球肘、板機指、腕道症候群、白指 症、媽媽手；下肢的膝關節炎、足底筋膜炎；以及其他的肌腱炎等肌肉骨骼傷病。

2.餐飲工作現場值得警惕的動作：亦即餐飲業常有的工作項目之正確與錯誤姿勢及該 工作內容容易造成的肌肉骨骼傷害種類，包含搬重物（高往低、低往高）、扛托盤（大 托盤）、腰部旋轉（轉身取物）、久站等等動作。

3.保健動作示範：該部分委請專業的物理復健師指導，針對各個肌肉骨骼傷病種類提 供有效的保健動作來達到預防或治療的效果，包含憲兵英姿-俊挺、頂天稱地-肩帶 運動、等保健動作。

許多專家建議，如果要減少作業勞工的WMSD的盛行率，進行現場的人因工程改 善計畫[29]可能是必要的，因為透過人因工程改善工作環境、設備或作業方式，使勞工 識、危害認知度及防止發生職業傷病災的能力。

能在更安全、舒適的環境下工作。因此不論在實驗室或田野調查研究中，已發現許多 學者藉由人因工程針對工具或工作站開始重新設計，以改善硬體設備或工作方法[30]。

但是有些人因相關的文獻因缺乏前置的職業傷害調查系統而略顯不足，Amell[31]就明 示，惟有藉由這個調查系統才能提供人因工程設計專家針對缺失進行改革。

在職業傷病的預防上，教育訓練可以算是重要的一環，因為未受訓練、不熟練的 員工或缺乏工作經驗者是較易遭受職業傷病的族群[32]。此外，管理者更應注重社會與 心理因子對員工的影響[33]，惟有雙方充份了解導致 WMSD的原因及其預防知識，才 能共同建立防範對策。世界衛生組織職業衛生辦公室醫療部Dr. Mikheev在一篇專論[34]

中指出，各種職場健康維護計畫重點皆以「促進」代替「預防」，比傳統的「預防重於 治療」更進一步，不但可增進員工健康，激發員工士氣減少抱怨，降低工作意外或缺 席率，減少醫療保險支出，還可增加生產量與營收。未來餐旅職場應督促員工進行各 項健康活動，除了配合營養與體重控制外，還要每日運動訓練，增加體能（心肺耐力、

肌耐力、柔軟度）以配合工作需求，目的在降低職傷與肌肉骨骼傷病的發生，同時輸 送新知以增強員工「自我健康管理」的機能。