Entry NO.
2017第七屆 萬 能 杯Syphon創意咖 啡 大 賽 評 分 表
參賽選手姓名 Order 評審姓名
PART 1 － 競賽開始 低分:1分(尚可接受) 高分:6分(完美)
<參賽者自我介紹>
有無自我介紹？
YES NO
201 0
202 令顧客滿意的桌面配置? 必要的 附屬品、附帶品是否齊全 顧客 服務技巧
*２
／１２ YES NO
0 小計(１)
最低分:1分(尚可接受) 最高分:6分(完美)
<評分> (Point：1~6)
*２／１２
203 參賽者給人潔淨的印象? 18
PART 2 － 綜合咖啡
<綜合咖啡之味覺評價>
401 清楚陳述綜合咖啡風味?
YES NO 0
<評分> (Point：1~6) 402 咖啡的顏色(無渾濁，無咖啡渣)?
403 咖啡風味表現（與選手陳述的符合度） ／６
<評分> (Point：1~6)
404 咖啡甜（甘）味及酸味的表現（與選手陳述的符合度） *２／１２
<評分> (Point：1~6)
405 咖啡的觸覺與餘韻的表現（與選手陳述的符合度） ／６
<評分> (Point：1~6)
406 味覺均衡表現（濃度、味覺整體均衡度） *２／１２
小計(２) 51
PART 3 － 創意咖啡 最低分:1分(尚可接受) 最高分:6分(完美)
〈創意咖啡評價〉 最低得分＝1 最高得分：完美＝6
<評分> (Point：1~6)
*２／１２
<評分> (Point：1~6)
／６
<評分> (Point：1~6)
／６
<評分> (Point：1~6)
／６ YES NO
0
<評分> (Point：1~6)
*２／１２
<評分> (Point：1~6)
6 ／６
601 有充分說明創意飲料的構想、主題並充滿熱情 602 充分說明創意飲料使用的食材、組合的方法 603 外觀呈現（高雅、乾淨、杯具的使用方法）
604 咖啡飲料的味道均衡度？
（與選手陳述的符合度、咖啡風味）
有說明創意飲料的冷熱嗎？
605
606 是否為一杯具創造性與獨特性的創意咖啡？
607 選手的表現是否魅力十足？ 51
PAR 4 － 整體印象 小計(３)
〈整體能力〉 最低得分＝1 最高得分：完美＝6
<評分> (Point：1~6)
*２／１２
<評分> (Point：1~6)
*３／１８ 701 選手的專業技術、操作品質、動作的整體印象與評價
（動作敏捷度、速度、動作流暢不粗魯、展露專業度）
針對服務態度與專業技能、演出說明的整體印象與評價
702 30
PART 5 － 時間限制 小計(４)
801 是否於10分鐘內完成
※若為NO，才需評第802點 ※超過60秒則喪失比賽資格
YESNO 802 超過秒數
秒×1分 ▲ 0
總分 150
Entry NO. 參賽選手姓名
2016第 六 屆 萬 能 杯Syphon創 意 咖 啡 大 賽 技 術 評 分 表 Order 評審姓名
PART 1 － 競賽開始
<比賽區域> 競賽區域之準備 工作、清潔感 (餐桌、工作台)
ｍｅｍｏ
101 <評分> (Point：1~6)
／６ YES NO
102 清潔用抹布(最少3條)
103 器具備品與整體競賽(細節)都有注意到 <評分> (Point：1~6)
／６ 小計(1) 15
PART 2 － 綜合咖啡
<技術能力>
是否有事前預熱過濾器？
YES NO
301 抽出時間
302 開始沖煮前，下瓶的熱水水量是否都一致？ ① 秒 ② 秒
303 依每杯所需咖啡豆量分別正確計量及研磨
304 第一次攪拌後的泡沫狀態（上方、側面）四杯一致 ③ 秒 ④ 秒
305 過濾攪拌（第二次）後的抽出狀態，四杯是否一致？
<評分> (Point：1~6)
306 四杯咖啡的抽出時間是否一致？ *２／１２
307 小心謹慎使用器具、食器 308 杯子是乾淨的
309 倒完咖啡後，下瓶無殘留咖啡液 310 是否有將抹布分開恰當使用
311 作業中（比賽中）隨手擦拭桌面髒污處
312 作業中（比賽中），沒有將手觸碰咖啡杯口周圍 313 四壺抽出的咖啡在規定範圍內是否等量？
小計(2) 48
PART 3 － 創意咖啡
608 器具配置與調理的便利性（操作能力） <評分> (Point：1~6)
／６ 609 展現高度技術能力 <評分> (Point：1~6)
／６ 總分 75
小計(3) 12
抽出秒數誤差 6.0／0秒 3.5／7秒 1.0／12秒 5.5／3秒 3.0／8秒
5.0／4秒 2.5／9秒 4.5／5秒 2.0／10秒 4.0／6秒 1.5／11秒
A B
A B
A B C D PART 2－綜合咖啡(熱咖啡)
四杯咖啡的抽出時間是否一致？
402 403
咖啡的顏色（無渾濁、無咖啡渣）
咖啡香味表現
（與選手陳述的符合度）
404 咖啡甜（甘）味及酸味的表現（與選手陳述的符合度）
A B C D
A B C D 405 咖啡的觸覺與餘韻的表現
（與選手陳述的符合度）
406 味覺均衡表現（濃度、味覺整體均衡度）
A B C D
A B C D PART 3－創意飲料
601 有充分說明創意飲料的構想、主題並充滿熱情 602 充分說明創意飲料使用的食材、組合的方法 A
B C D
A B C D
603 外觀呈現（高雅、乾淨、杯具的使用方法） 604 咖啡飲料的味道均衡度？
A B C D
A B C D 605
606
有說明創意飲料的冷熱嗎？ 是否為一杯具
創造性與獨特性的創意咖啡？ 607 選手的表現是否魅力十足？
A B C D
A B C D
608 器具配置與調理的便利性（操作能力） 609 高度技術能力 A
B C D
A B C D 701 選手的專業技術、操作品質、
動作的整體印象與評價
（動作敏捷度、速度、動作流暢 不粗魯、展露專業度）
702 針對服務態度與專業技能、演出說明的整體印象與評價
A B C D
A B C D
801 是否於10分鐘內完成 802 超過時間減分
Entry NO.
2016第 六 屆 萬 能 杯Syphon創 意 咖 啡 大 賽 主 審 評 分 表
參賽選手姓名 Order 評審姓名
PART 1－競賽開始
101 競賽區域之準備工作、清潔感 103 備品與整體競賽(細節)都有注意到 202 桌面配置(細節)的注意 (餐桌、工作台)
301 是否有事前預熱過濾器？ 306
302 開始沖煮前，下瓶的熱水水量是否都一致？ A
303 依每杯所需咖啡豆量分別正確計量及研磨 B
304 第一次攪拌後的泡沫狀態（上方、側面）4杯一致 C
305 過濾攪拌（第2次）後的抽出狀態，4杯是否一致？ D
307 小心謹慎使用器具、食器 308 杯子是乾淨的
309 倒完咖啡後，下瓶無殘留咖啡液 310 是否有將抹布分開恰當使用
311 作業中（比賽中）隨手擦拭桌面髒污處
312 作業中（比賽中），沒有將手觸碰咖啡杯口周圍 313
401
各壺抽出的咖啡在規定範圍內是否等量？
清楚陳述綜合咖啡風味
PART 4－整體印象
