一、學生個人因素--不同性別學生在技能學習行為上之差異分析
研究結果顯示，餐飲科的男學生在學習環境上與女學生有顯著差異，且男學 生在學習環境的同意度高於女學生，依其他研究顯示，學校及家庭環境的影響不 會因性別不同而有所差異(林惠明，2005)。由於研究結果與其他研究有所不同，
因此進一步藉由訪談欲了解更深入的原因，分析如下：
(一)學校證照推廣政策方面
學校在證照考取這方陎下了很多的心血與付出很大的投資成本，鼓勵餐飲科 學生在學三年可以每年考取一張證照，男生多表示考取中餐與飲調證照是重要 的，至於烘焙，也會積極努力去考取，配合學校政策，加強自身競爭力。
我覺得學校推廣證照方面非常好阿，學校的教室與設備都花了很多錢，對我 們學生而言至少畢業後有證照，可以較順利找到工作，而且對於未來升學也 有很大的幫助。(A3)
證照可以證明自己在學校的學習成果，所以我滿贊成學校推廣證照的政策，
我認為我們學生更應該要考取中餐與飲調證照，烘焙證照也要努力，這樣可 以證明自己的能力，也可以讓自己更加有信心。(A5)
至於女生也認同證照對自身技能可以有更多元的發展，但認為學校安排的職 類不見得是自己有興趣的，想要朝有興趣的職類去考取證照，因此同意度較低於 男生。
就我所了解的，每個科系有一定必考的證照，我們餐飲科就一定要考取一張 飲調丙級證照及一張中餐丙級證照，雖然這些課程不一定是我有興趣的，但 證照對我們之後的升學，以及出社會所從事的相關工作都有很大的幫助，所 以對於學校推廣證照這一件事，我覺得也不錯。(A7)
(二)實習課程節數方面
由於本研究探討的實習課程分為中餐、飲調、烘焙，課程節數目前分別為四
節、三節、六節，以下就深入訪談來了解不同性別在此三門課的課程節數同意度 有何不同之處：
1.中餐
男生認為四堂課是很適切的安排，若課程安排在早上，成品可以當中餐吃，
若課程安排在下午，成品可以當晚餐吃，品嘗的過程中可以立即發現缺失，並提 醒自己下次改善。
沒有，因為也要顧及其他課，而且中餐課上完的成品就可以當中餐吃，現做 現吃的課真的很不賴，所以對這安排還可以! (A2)
我們班的中餐課排在下午，上完四節課剛剛好，最後半節課也都在時間內可 以完成打掃工作，放學後到了校車上，就可以將自己做的東西分給車上的同 學吃，大家會一起幫我嚐看看味道，被稱讚就很開心，如果有批評，下次就 不要再犯錯，這樣真的會進步。(A4)
至於女生多半希望可以多一節課，增加實作機會與休息時間，因此對於目前 學習環境構陎同意度低於男生。
不是餐飲本科系的，對我們來講就是時間，我們得學習的東西很多，但能夠 實作的課，我們當然希望能夠有更多的時間及更多的課來學習與了解，況且 多一節課就多一些休息時間，餐飲業在現在這個時代來說，吃還是最重要的，
能夠多去學習，多去了解一些，對我們來說才是有幫助的。(A7)
2.飲調
男生認為不論在實作或理論的安排上，飲調課程的規劃是很剛好的，相較於 其他實習課程，三堂課裡有充足的時間可以學習新知與複習，甚至於連打掃時間 都適切的安排在課程當中。
我覺得可以把比例調成一堂理論，二堂實作，因為這樣可以促進同學的記憶 力，有看過總比死背都還不知道酒的種類及甁罐之類來的好，但總共三堂課 是挺剛好的，就是可以在實習教室裡先上一些理論課程，接著老師可以實地 操作給我們看，我們也可以馬上練習。(A2)
現在飲調三堂課已經很夠了，老師都會在時間內把上次教的和這次教的做一 個連貫，我們也可以做到複習和練習，最後連打掃教室的時間也都剛好。(A5)
至於女生，雖然覺得三堂課已經相當不錯，但仍希望可以多增加一節課，畢 竟飲調檢定有較嚴格的時間規定，因此會希望多些時間來練習實作。
一星期三堂課對我們來說已經不錯了，要上的課這麼的多，該學習熟記的東 西也得讓我們有吸收的空間，但還是希望可以多些練習的時間，讓我們去習 慣檢定考試的時間。(A8)
每次練習模擬考的時候都覺得很緊張，因為都要在限定的時間內完成，所以 希望可以多一些時間讓自己練習，但是學校三堂課的安排也可以接受，畢竟 要有壓力才可以進步。(A10)
(三)學校設備資源方面 1.中餐實習教室
男生認為學校設備相當完善，有定期在維修，至於覺得剩餘材料浪費的狀 況，會因各班上課狀況有所不同，這方陎看法就比較無法列在學校設備資源上。
優點：叫菜較能以單位訂，能減少學生要從家中帶來學校中途的負擔，也較 新鮮，如海鮮類等等，較不易污染。設備完善，有定期維修，還不錯，
設備齊全。
缺點：雖以單位叫訂，但有時結束上課時，會有未用完的呆滯物料，有時只 能丟掉，是種浪費。(A1)
至於女生，也相當肯定學校軟硬體各方陎教學資源，但提出實作教室不足，
無法提供越來越龐大的學生總數上實習課程的機會，也因此減低對學習環境構陎 的同意度。
優點：學校中所提供的設備資源，大多都是基本且完整的，一切按照證照考 試的場地來設計的，我們當然很高興能夠在這麼完美的情況下學習這 門課程。
缺點：提供的設備雖然完美，但經過那麼多屆學生的操作之下，難免還是會 有一些損壞的地方，有些時候操作起來會有一些困難；另外，因為學 校的學生越來越多，所以希望學校提供多一點教室讓我們練習。(A6)
2.飲調實習教室
由於學校飲調教室正是國家檢定考場，因此不論男女生都很肯定教室的各項 資源設備，也因這個原因，學生可以藉由不斷的模擬考詴來減少自己的失誤率。
至於希望學校提供更大量的機器設備來練習可以看出，女生在這方陎的同意度是 低於男生的。
優點：資源和器材很充足，教室也有符合丙級技術士的場地，能讓學生熟悉 丙級考場的環境。因符合丙級檢定場地，讓學生在測驗術科時可以更 快的熟悉環境，也比較不會緊張。
缺點：我覺得有些小地方要改善，但一個學校有了這麼完整的場地，設備規 畫也這麼完整，實在沒有什麼可挑的地方。(A5)
男生提出的是設備上的小瑕疵，因此對於學習環境構陎同意度高於女生。
優點：學校的場地與設備一樣比照丙級證照時的需求來設計的，所以對我們 來說一樣讓我們有非常完美的地方來學習與了解這門課，而學校所準 備的酒與材料也都是最完整也最齊全的，學習上來講也讓我們去了解 到許多以前沒碰觸的酒。
缺點：有些許的器材有損壞，曾經在檢定時有人的承裝水源的塑膠桶漏水，
而在考試期間不能自行更換，造成清洗時的困難，可能會對考生的成 績造成影響。(A8)
3.烘焙實習教室
男生多半認為教室的軟硬體設備齊全，就可以認真學習，若有建議，也跟學 校設備資源較無關聯的事項。
優點：設備滿齊全的，很完善。學校準備的材物料很完善，覺得很不錯。
缺點：有些器具過於老舊，還沒有汰換掉，仍然繼續使用。(A1) 優點：社團，只注重於蛋糕方面，覺得已經足夠了。
缺點：衛生方面，有點讓人不太敢吃。(A5)
至於女生注意的地方比較細，除了相同肯定學校教室的基本設備完善，但會 希望淘汰一些老舊機具，也因為兩間烘焙教室大小不同，所以在練習上會覺得有 所誤差，這些都是女生同意度低於男生的原因。
優點：我們學校所有實作教室的設備真的很完善，標準的設備讓我們學習上 更佳容易，每組器具都有他剛剛好的數量，一些攪麵糰的器具也都很 完整的出現在教室內，所以能夠上到這些課，對我們來說都是最好也 是最大的福利了。
成了很多的損壞，很多東西使用起來都有一些困難度，這或許是目前 最該改善的地方，而且烘培有兩間教室，有一間比較小，使用起來比 較不習慣。(A7)
(四)小結
1.在學校證照推廣政策方面
對於學校規劃餐飲科學生高一考中餐、高二考飲調、高三考烘焙證照的推 廣，所有學生都持相當正陎的看法，而女生會希望依照自己的興趣選擇職類，因 此同意度較男生低。
2.實習課程節數方面
男生認為中餐四堂課是很適切的安排，至於女生多半希望可以多一節課，增 加實作機會與休息時間。至於飲調課程的規劃男生也認為很剛好，至於女生，雖 然覺得三堂課已經相當不錯，但仍希望可以多增加一節課，畢竟飲調檢定有較嚴 格的時間規定，因此會希望多些時間來練習實作，由此看出女生在學習環境構陎 同意度低於男生。
3.學校設備資源方面
由於學校中餐教室與飲調教室皆是國家檢定考場，因此不論男女生都很肯定 教室的各項資源設備，也因這個原因，學生可以藉由不斷的模擬考詴來減少自己 的失誤率，至於烘焙教室，該有的設備也是相當齊全。至於女生希望學校提供更 大量的機器設備來練習可以看出，女生在這方陎的同意度是低於男生的，男生提 出的是設備上的小瑕疵，因此對於學習環境構陎同意度高於女生。