依據量化統計結果，研究者篩選出幾個主題，透過深度訪談，更深入研究受 訪者的看法，發現有以下幾個重點：
(一)學校證照推廣政策方面
透過訪談可以了解，學生知道證照在未來升學與就業上的重要性，因此，只 要跟著學校課程規劃走，不論本身意願是否想要考取證照，一年考取一張證照絕 不是難事，況且，在學生生涯中能多考取幾張證照，對於自己的學習也能有所交 代，而在就業方陎，也可以替自己增加機會。
證照推廣可以讓我們不論在就業上或是升學上都有加分的作用，但是每個人 有時候只是喜歡這個科系不想考取證照，只是課程上有規劃，所以每個人都 要去考取。(A1)
我覺得沒甚麼不好，對成績加分，對以後就業也加分，在大學學習也會比較 熟悉!(A4)
雖然，學校比較注重於中餐與飲調，個人覺得，烘焙方面不難考，可以依照 這方面去思索。優缺倒沒有這麼清楚，至少會要求要拿到一張，對這三年能 有所交代，對就業也能有多一個機會，能對自己負責。(A5)
學校在中餐與飲調實習教室方陎，是符合技能檢定術科檢定考場標準的場 地，投資了相當大的軟硬體設備，學生透過教師示範，按部就班來學習，於檢定 日期於原教室考照，可以更順利考取證照。
學校在推廣證照考取的這方面下了很大的投資，提供適合的場地順利考照，
還有要求在畢業之前一定要拿到中餐丙級跟飲調丙級兩項，但是對於比較有 理想跟抱負的同學，想要考取更多的證照，在詢問老師方面，老師都會一一
的細心教導，輔導直到考照的當日。(A2)
學校推動各種實習課程的學習，就是要幫助學生學得更多樣的技能，在課程 規劃考取證照方陎，學生認為能多才多藝當然很不錯，但各種技能的專精程度或 許就會打折扣，但若朝自己有興趣的技能方陎發展，便能受益良多。
優點:可以使學生更加努力的考取證照。缺點:不是每個人都喜歡考中餐或調 酒，不可以逼學生考他沒興趣的證照，也有些家境不好的人會有困難不能強 求。(A3)
我覺得證照多考對自己有益，充實自己讓自己多才多藝，但缺點就是不能專 精，但可以從自己比較有興趣的方面，累積經驗。(A8)
(二)教師教學方面
以下分別就三種不同實習課程，教師教學方陎做一分析：
1.中餐
進實習教室之前，會先進行餐飲衛生與安全的教學與測驗，全班通過測驗 後，才能進入教室使用器具，另外，在剛開學的準備周，都要先練習基本刀工，
教師也會輔以基礎的理論概念，讓學生學以致用。
剛剛學的時候都是先了解衛生與安全的例子和了解一些基本的刀工，考到證 照前當然是注重實作，考到證照後就理論的範圍就增加許多，但是實作的部 分也沒有放掉，就變得剛剛好了。(A3)
老師上實作課之前會先上理論課稍微跟我們做講解和討論，這樣也會使得我 們上實習課前有些初步的了解。(A8)
在整個學年課程的比例上，實習課程若有分配到實習教室，教師絕大部分都 會選擇先上實作課程，畢竟要靠著實際操作，學生透過不斷的練習，才能熟悉整 個操作流程。因此，教師會在課程規劃設計出適合的比例，讓學生操作的學習過 程中，也能輔以正確的理論知識。
學習課程中實習課偏居多，大概有 10 堂課中餐，有 7 堂在廚房，在教室學習 的只有 3 堂，但是當初我認為只要有上到實習課，我就可以學到很多經驗，
但是我錯了，原來課本的一些對食材的解析、世界各地跟中國大陸的菜系，
我們必須要考中餐丙檢的證照，多半會著重於實作課程，因為我們必須要熟 練，但理論課程也很重要，並沒有因為證照而讓理論課失寵，我們都兼顧到 了，只是相較之下，理論課會顯的比較少。(A9)
2.飲調
飲調檢定考詴是安排在二年級進行，教師會在一年級時先加強理論記憶的部 分，到了二年級，可以進入實習教室後，便以實作練習為重，因此，對於學生學 習而言，只是先後順序的問題而已。
一年級較偏重於理論教學，對學習影響不大，因飲調在統測是主科，二年級 後偏重實作，並考取證照，一年級的理論可以讓我們熟悉酒類而後的實作可 以加強記憶。(A1)
一般來說，還是以考證照來說，其實實作就已經包含理論了。對我的學習上，
考四技二專的時候，有很多的題目是考實作的範圍，對我有很大的幫助。(A3) 平均，對於學習方面，目前沒有障礙，就算有的話，也必須克服，畢竟這也 是考科。(A5)
餐飲科學生多半會認為飲調是觀光科學生的專業科目，且自己本身也沒有那 麼喜歡飲調這門課，但藉由教師的引導，可以讓學生先喜歡調製飲料，後來又能 讓學生了解到這個行業的專業部分，也算是讓學生多學一項技能。
在飲調的實習課中，我比較喜歡實作教學，因為可以自己調配喜歡的飲料飲 用，至於理論方面，我比較不喜歡背一些酒的名稱，但是理論課並非都是缺 點，是上了理論課，讓我了解到原來在飲料吧檯的飲調師要記這麼多東西實 在不容易，此行業也是有專業的項目之一。(A2)
3.烘焙
烘焙課程有別於中餐與飲調，必頇花非常多的時間練習，因此教師在理論部 分會採取重點教學，大部分的課程安排還是要進入實習教室操作，像是材料的拿 取、麵粉發酵的程度、成品的完成等，都要透過比其他兩門課程更多的練習才會 熟練，因此這門課會實作重於理論部分。
理論只要懂的基本就可以了，實作方面，若要做的好看，就真的要花時間下 工夫了，所以比較偏向實作方面。(A1)
實作，因為用說的不見得每個人都懂，而且有些地方要靠看實體，才知道判
斷那個東西是否好了。(A6)
老師比較偏重實習，因為實習課可以讓學生親自操作印象也比較深刻，如有 不懂得也可以隨即請教老師。(A8)
烘焙課程必頇按照一定的流程及經驗的累積，才能完成成功的成品，因此教 師會製作合適的學習單讓學生填寫，依照每次的內容，就可以看出學生進步的幅 度，另外，由於烘焙證照的考取，學校給予最大的彈性空間，因此教師在授課上，
班級經營就會比較輕鬆，就在這樣的互動間，也能讓學生學習到分際的拿捏。
老師的教學方式是，在課前會發學習單給我們了解此作品的成分及口感跟食 材，但有點嚴厲，但是又可以很輕鬆上的一種教學方式，老師會要求精緻度 還有成品的完整度。(A2)
(三)實習課程節數方面
由於本研究探討的實習課程分為中餐、飲調、烘焙，課程節數目前分別為四 節、三節、六節，以下就深入訪談來了解學生就目前這三門實習課程節數安排的 看法：
1.中餐
(1)認為目前四堂課的安排非常適合的原因
由於上課節數與檢定時間差不多，可以養成完成成品的習慣，並且練習善後 工作的完成，避免造成學生認為時間很多，可以一延再延的錯誤觀念。
四堂剛剛好，因為檢定時的時間是三小時，而在校練習必須養成要在時間內 完成並且完成收拾善後的工作。這樣的養成，時間應該是剛剛好的。(A1) 我認為不需要改了，當課堂數減少時，時間會不夠用，會讓實習課像在打仗 一樣；而課堂數增加時，會造成學生的一種觀念，沒關係啦!還有時間嘛！這 樣會讓學生的速度無法加快；所以我覺得現在這樣是很不錯的了。(A9)
如果中餐課程安排於早上四節或是下午四節，銜接上的時段都是用餐時間，
學生可以透過馬上品嘗成品來檢測有無優缺點，並可以立即了解，於下次實作時 減少犯錯的機會，這樣便能提升自己的實力。
沒有，中餐一般來說都是四節課，早上上課的話可以當午餐吃，下午的話可 以當晚餐吃，這樣一來可以吃自己做的菜，就可以知道有沒有缺點，需不需 要再改進，以增加中餐的實力。(A3)
(2)認為應該增加節數的原因
實作課程相較於理論課程更吸引學生學習，此外，如果增加課堂數，學生可 以透過更多時間的練習來增強記憶，因此，學生希望透過增加課堂數來使自己的 學習更進步。
有，因為多上實作課程才會越熟練，而且實作會比理論還要吸引學生想去學，
印象也會比較強烈，向心力也會比較大，而且現在的學生通常都不會喜歡坐 在教室聽課。畢竟讀萬卷書不如行萬里路阿！(A6)
有，希望可以多一點實作的機會，也因為需要實作的時間，課堂數有可能需 多增加一節，藉著實作增加記憶以及進步的速度。也比較不會僅有上理論課，
我們更能放許多的精力在這門課上面。(A10)
由於實習課程結束後緊接著是中午休息時間，但學生多半在那個時間都會在 實習教室做善後工作，因此，在自己熟練檢定過程之前，學生會希望多一節課來 讓自己休息。
我覺得應該增加到五節課，因為四節課對我們來說，有時候有點太趕了，都 沒時間午休、休息。(A8)
2.飲調
(1)認為目前三堂課的安排非常適合的原因
學生認為目前飲調實作課程節數安排是適當的，因為老師所要傳達的重點，
在三節課裡可以讓學生吸收消化，整個檢定流程的練習，包含善後工作都能順利 在課程中完成，但理論課程頇在僅剩的一節課裡上完，學生會希望可以再運用一
在三節課裡可以讓學生吸收消化，整個檢定流程的練習，包含善後工作都能順利 在課程中完成，但理論課程頇在僅剩的一節課裡上完，學生會希望可以再運用一