此構陎題項中特別的是，學生在利用課餘時間加強複習帄時實習課程落後進 度這個選項，同意度偏低，因此本研究欲探討相關原因，在訪談資料中，受訪者 有針對相關問題做更深入的回答。
(一)學生是否利用課餘時間主動複習課程內容的原因
本研究統計結果顯示，學生在利用課餘時間加強複習帄時實習課程落後進度 這個選項同意度偏低，這是值得探討的問題，因此在訪談問題中特別加入此題，
當中會主動複習與不主動複習的學生各半，分別說明如下：
下課後不會主動複習實習課程教導之內容，原因是認為今日事今日畢，在學 校就努力練習，回家後就做自己想做的事；經濟能力不好，回家後沒有器具及材 料可以練習；自身個性使然，觀念裡就覺得放學後可以不需要再多加練習，應該 好好休息，以上是不主動利用課餘時間練習的原因。
不會，因為在學校該做的功課就該在學校完成，我回到家煮晚飯應該也算是 複習在學校所學的基本功吧！(A2)
很少，除非是作業上的需要，要不然我不會練習，因為我家經濟不好沒有辦 法練習。(A3)
不會,因為人是有惰性的!(A4)
通常不會，除非不懂才會下課繼續研究。因為下課就是要讓自己休息一下阿，
適度休息才能走更遠的路，而且人生不是只有讀書才是學習，週遭還有很多 可以學習的人、事、物。(A6)
認為要利用課餘時間主動複習的學生，是因為練習次數越多，就會更熟悉，
也會因此減少犯錯的次數，另外，可以獲得自信心與成就感，進而對實習課程更 有興趣，也會想更深入去研究。
有時候，在操作上有不懂或是有不會的地方，下課後都會研討哪裡做不好並 把它弄懂，讓自己更熟悉。(A1)
學習到那麼多的課程，回到家當然會迫不急待想進廚房大展身手一番，能夠 讓家人看看我在學校所學的東西，我所得到的經驗與成就，那都是與家人之 間的互動與分享。(A7)
會，沒有再重複練習的話會一錯再錯。(A8)
當對課程產生興趣的同時就想要多了解它，進而主動複習，正因為『愛你所 選，選你所愛』的道理，更能讓自己更有信心跟動力去學習跟複習課業內容。
(A10)
(二)上三種實習課程學生的學習態度
本研究將此部分訪談內容融合問卷幾個題項，像是課後複習、主動請教老師 或同學、因有證照檢定是否更認真學習等，訪談過程有分中餐、飲調及烘焙三種 實習課程，此三類課程有各自需要探討的因素，分別說明如下：
1.中餐
學生是否會利用課餘時間去實作練習，會先視家中經濟狀況，有能力負擔者，
學生回到家會很希望呈現學校練習成果分享給週遭親友，但若無力負擔，就會努 力把握在校練習時間，回家後則無法練習。
說實話，剛開始的時候很認真上課，不懂的地方我會先問同學再問老師，但 是練久了之後，就大同小異，興趣就慢慢消失。課後複習就幾乎沒有，因為 我家經濟不是很好，課後練習很花錢。所以我都在學校練而已。(A3)
當然是抱著我必須通過的心情在上課，有證照檢定真的會讓人更認真的聽 課，而認真的聽課是絕對必要的，不懂的地方也要詢問老師，不熟悉的地方 回家後當然要多加練習。(A9)
中餐實習課程是餐飲科學生一年級就會接觸到最重要的考照課程，學生碰到 問題會透過多種解決管道，像是上網找答案、查書籍、與朋友討論等，但最終也 最信任的方式就是詢問任課老師，畢竟在專業能力及經驗上，學生最終尋求的捷 徑就是老師，所以說教師為專業指南，一點也不為過！
在上這門課程，如果有不了解，我會主動去找答案，自己除了詢問老師，若 還有不懂之處，我會自己尋找書籍及上網找尋我想要的詳解，想要的證照就 是所有關於餐飲的證照都想要拿到，但是這是需要經驗累積以及努力的成果 才可換來的成績。(A2)
課前先大略看過實習課時要做的菜，老師示範時用心去記每個步驟和注意事 項，最重要的是多多利用週休二日或是晚上在家實作練習。如果遇到不會的 或是不懂的會先問朋友討論，還是不懂就會請教老師。(A6)
學生在上中餐課時，除了學到各種基礎知識及品嘗自己煮出來的美食外，考 取中華民國丙級技術士證照是課程外最重要的目標，學生會以此為目標，一學年 度的課程就是為了展示帄時所學，讓自己得到寶貴的技術士證照，這額外的附加 價值，會是讓學生持續保持衝勁的主力。
有空閒時間或突然想到就做課後複習，又有證照檢定所以會更加的認真學 習。(A8)
在聽課的同時依自己了解的情況隨時提問題，當遇到不能理解時便會主動請 教，也因為這門課有證照可以考，就比較積極想要了解更多有關於這方面的 知識，有時候也會在下課詢問老師相關書籍可以幫助我更進一步了解。(A10)
2.飲調
飲調實習課程是餐飲科學生二年級安排的考照課程，但是相較於一年級的中 餐課程，學生會認為這是觀光科學生的主力科目，而非餐飲科，所以在學習的心 態上會有所差異，但是現在餐飲科與觀光科合稱餐旅類科，四技二專統一入學測 驗的考科也相同，所以為了增加餐飲科畢業生的競爭力，學校安排二年級以飲調 為考照課程，部份學生不以飲調課程為興趣，但依舊會配合教師課堂上的要求，
甚至於考取證照後，後續的課程產生了學習興趣，這也是有趣的變化。
我覺得在飲調領域中，我找不到我喜歡的課程範圍，但我還是會盡力的去完 成課堂上老師所交待的功課事項，以及盡力去完成。(A2)
飲調證照我學習的態度還好，沒有很積極，在家也沒有酒可以調，所以原本 我想放棄，上課不認真一直在玩，但是在老師的教學下，不知為何飲調就變 得簡單許多。有證照檢定後就沒機會再碰飲調了，要等到我上大學或出外工 作才有機會再碰到飲調。(A3)
平時是抱著對飲調的好奇上課，所以也很認真的聽講，考到證照後，變的更 認真學習，因為我知道我學的只是一些基礎，還有很多有趣的事，是我還不 知道的。(A8)
在課堂上能吸收多少就吸收多少，當天教完回家之後當天複習進度，撿視自 己是否有哪部分學習的不夠徹底，將問題列出來之後先自己找答案，若是沒 辦法自己理解就去找老師詢問做徹底的了解。也有經過證照的考核，增加對 這門課的興趣。(A10)
飲調實習課程術科練習分三部份：前置作業、調製作業及善後工作，教師會 一個一個步驟依序示範，學生就採取分組練習，術科實作的練習方式，大多按照 考照的流程，讓學生去適應、去模擬，若想在課餘時間練習，可以在家以水代酒 來練習，不外乎是個增加練習次數的好方法。只要依循上課教師叮嚀的重點練 習，相信學生是受益良多的。
剛開始是老師ㄧ一示範，同學圍在一旁看完後在實作，後來就由學生邊看課 本邊操作，然後老師會下去巡看每個人的做法正不正確，快接近檢定時就僅 能看配方表實作，老師也會以檢定的方式教學，基本上這門課都是在學校現 學現賣，因為家裡沒有材料可以複習。(A6)
以考取飲調丙級技術士證照為目標，有不懂的地方會去請教老師或是主動翻 閱丙級技術士的課本，並在家中用水或是買材料來進行練習，熟悉調製的作 業流程。(A1)
緊張的心情，認真的態度，老師上課很有她自己的風格，飲調，必須要熟記 調製過程，所以當然免不了要先花時間做預習，而課本也不一定完全是對的，
不懂的當然要詢問老師。(A9)
3.烘焙
烘焙實習課程的節數為六堂課，這是安排給三年級的考照課程，學校並無強 制要求學生一定要考照，而讓學生自由選擇是否報考，經過三年的觀念灌輸，學 生多半會爲自己的未來著想，報考率也有八成以上，學習過程中，大家會珍惜在 校的練習時間，畢竟家中少有烘焙設備，專業的問題請教學校老師也是最有效率 的，若有報考檢定，對於學生的學習有加分作用。
主動詢問老師，回家有空就上網參考網路的一些知識以及作法名稱，回家試 著做做看，這樣可以增強熟練度跟精緻度。(A2)
上烘焙的時候，因為要考麵包丙級，所以一次都六節課，時間一長就愈來愈 消極下去。課後練習完全沒有，因為沒有烘焙的設備和材料，家中經濟不好。
考到證照後的實習課也有教一些歐式麵包等課本上沒有的食品，學習的意願 就比較有了。(A3)
抱著快樂的心情學習，如果看了老師示範後，還有不了解的地方再請教老師，
因有要考證照會讓我更加積極努力的學習。(A8)
(三)小結
1.學生是否利用課餘時間主動複習課程內容的原因 (1)不主動複習的原因
整體而言，餐飲科學生多半認同不主動利用課餘時間複習上課內容，因為他 們認為只要上課認真練習，一樣可以考取證照，大部分學生家中也沒有實習課程 專業器具及材料，或許學生想練習也是心有餘而力不足，外加天性使然，會讓人 有惰性的想法產生，或許對於考取證照的通過率可以參考這些因素，讓學校提出 增強在校生願意主動利用課餘時間主動練習的方法。
整體而言，餐飲科學生多半認同不主動利用課餘時間複習上課內容，因為他 們認為只要上課認真練習，一樣可以考取證照，大部分學生家中也沒有實習課程 專業器具及材料，或許學生想練習也是心有餘而力不足，外加天性使然，會讓人 有惰性的想法產生，或許對於考取證照的通過率可以參考這些因素，讓學校提出 增強在校生願意主動利用課餘時間主動練習的方法。