本研究是以 M 高中餐飲科學生為研究對象，共發出 471 份問卷，基於在 校生技能檢定於五月中才得知結果，因此問卷施測時間為五月中至六月初。其中 有效問卷佔 450 份，無效問卷為 21 份。問卷共分為二個部分：第一部分為高 中職餐飲科學生實習課程技能學習行為量表，第二部分則是個人基本資料。
本部分將針對收集之個人基本資料做分析，以瞭解調查樣本結構的性 別、年級、班級類型、是否參加檢定、已得證照、父母職業、父母教育程度、
校外打工、實習課程幫助、未來進路規劃的分布情況(詳見表 4-1-1)。
一、 性別：
男學生有 258 位，佔 57.3%；女學生有 192 位，佔 42.7%。
二、 年級別：
二年級學生有 256 位，佔 56.9%；三年級學生有 194 位，佔 43.1%。
三、 班級類型：
加強班學生有 203 人，佔 45.1%；普通班學生 247 人，佔 54.9%。
四、 參加檢定職類：
此題為複選題，學生可依本身情況回答。己參加過中餐檢定考者有 430
位，佔 95.6%；己參加過飲調檢定考者有 195 位，佔 43.3%；己參加過烘 焙檢定考者有 157 位，佔 34.9%；己參加過其他檢定考者有 5 位，佔 1.1%；
不曾參加過者有 17 位，佔 3.8%。表示二、三年級的學生大部份考過檢定 考或正準備檢定考詴，技能檢定在高職階段而言應是課程的檢核。此外，
該校推行一年級考中餐檢定考、二年級考飲調檢定考及三年級考烘焙檢定 考，由此可知，二、三年級皆參加過中餐檢定考，二年級正準備考飲調檢 定考，三年級在畢業前三種檢定考皆會參加，但學校不強迫全班參加，故 有 17 位同學三年來都不曾參加過檢定。
五、 已取得證照：
本題也是複選題，持有中餐丙級證照者有 330 位，通過率佔 76.7%；持有 飲調丙級證照者有 172 位，通過率佔 88.2%；持有烘培丙級證照者有 108 位，通過率佔 68.7%；持有其他檢定證照者有 5 位，佔 1.1%；沒有任何證 照者有 85 位，佔 18.9%。大部份餐飲科學生持有的證照職類是中餐丙級，
因為二、三年級都已參加檢定考，通過率為 76.7%；飲調丙級為三年級及 二年級少數同學所有，通過率高達 88.2%；烘焙丙級的通過率也有 68.7%，
三種都高於行政院職訓局中部辦公室所統計之全國通過率。
六、 父母職業與餐飲服務業有無關係：
本項目是想了解學生的家庭背景與餐飲業有無關係。與餐飲業有關係者有 101 位，佔 22.4%；與餐飲業沒有關係者有 349 位，佔 77.6%。
七、 父母教育程度方面：
國小(初中)含以下者有 149 位，佔 33.1%；高中(職)有 252 位，佔 56%；專 科畢業者有 23 位，佔 5.1%；大學有 23 位，佔 5.1%；研究所含以上有 3 位，
佔 0.7%。可知餐飲科學生家長的教育程度大部份以國中及高中職畢業者最 多。
八、 校外打工：
從事餐飲服務業相關工作者有 116 位，佔 25.8%；非從事餐飲服務業相關 工作者有 66 位，佔 14.7%；完全沒有打工者有 268 位，佔 59.6%。
九、 實習課程對未來進路有無幫助：
本項目想了解實習課程對將來升學、就業有無幫助。認為有幫助的學生有 406 位，佔 90.2%；認為沒有幫助的有 38 位，佔 8.4%；遺漏值有 6，佔 1.3%。
十、 畢業後進路規劃：
選擇升學者有 340 位，佔 75.6%；選擇就業者有 105 位，佔 23.3%；遺漏 值為 5，佔 1.1%，顯示學生仍以升學為主要意願。
經上述分析，可得知受測樣本數中Ｍ高中餐飲科二、三年級的學生男生多於 女生；二年級學生較三年級多，此部分與教育部餐飲科人數統計資料（教育部中 部辦公室，2008）相比較可發現，目前公私立學校餐飲科在男女生人數及二、三 年級學生數上與抽測結果的分析比例上是相同的。再者，受測學生現階段對未來 的計劃以升學佔多數，就此點而言，在樣本數中的學生畢業後對於再進入四技二 專就讀的意願是選擇就業者的 3.2 倍之多，一方陎可看出高職學生在習得基本技 能後，多數人仍希望能進入更高層級的大專院校學習更專精的能力，另一方陎可 看到政府這幾年積極建立技職一貫的職業教育體系與推動產業人力升級的社會 現象，正影響著學生學習的意願（吳天方，1997）。在已參加檢定考學生部分占 所有受測者的 96%，顯示Ｍ高中二、三年級的學生大部份對技能檢定的測驗項 目、學習內容及考詴規則皆有一定的認識。
表 4-1-1 學生基本資料統計結果(N=450)