依據量化統計結果，研究者篩選出幾個主題，透過深度訪談，更深入研究受 訪者的看法，發現有以下幾個重點：
(一)利用實習課程不斷重複練習的優點
學生認為不熟悉或是常犯錯的技能就是要不斷的練習，透過重複練習可以讓 自己的動作更加熟練，往後就可以減低錯誤率的產生，況且學生也不希望一直在 同樣的地方犯錯，所以透過重複練習來減低錯誤的發生。
重複練習可以讓自己更熟悉，並且將錯誤的地方改進，避免重複犯錯，往後 如果遇到同樣的東西可以讓犯錯的機率降低。(A1)
一定會再複習阿，不然還會再錯，錯一次沒人可以保證沒有第二次。(A9)
餐飲科學生在學習過程中，會特別留意將自己的基礎打穩，要是有發生錯誤 的地方，也要特別去重複練習來減少犯錯，透過練習的過程來提醒自己，不要因 為一時的挫折就放棄練習機會，一旦中途放棄，不論是考取證照或是將來想朝餐 飲業發展，都會是不能達成的夢想。
因為如果不將基礎打好，我個人可能會因此放棄餐飲的就讀吧！一直練 習，才可以使自己更邁向大廚的路程前進。(A2)
我會特別去再複習實作，因為怕會一直錯下去，後來證照就不會過了!(A4) 在一次次重複練習的過程中，不僅是將它學會，更是提醒自己同樣的錯誤不
可以一直犯錯，要用來警惕自己的，且如果因為錯誤而放棄練習，這樣對自 己一定無益的。(A10)
有部分學生表示，在學習過程中如果產生疑惑或是錯誤，就要想辦法去弄清 楚為什麼，否則心理上會產生莫名的挫折感與恐懼感，因此會透過討論與練習，
解決自己的疑惑，只有問題的解除，才能使自己心裡更踏實。
因為自己本身是那種如果不懂、不會又不去弄清楚就會全身不自在的人，感 覺沒有辦法放下來做其他事情。(A6)
實作課時的錯誤，會讓我產生莫名的挫折感與害怕，會不敢再去碰觸他，但 是會很氣自己的不夠專心，跟不夠專業的操作，會在事後更努力的去討輪，
去了解自己失誤的地方，下次一旦成功了，那將會是一大的突破，能夠不停
(二)實習課程強調「做中學」的原因
顧名思義，實習課程主要運作方式就是實際操作，透過實作，可以讓學生對 於課程內容加深印象，對於操作流程可以更熟悉，最終用最有效率的方式完成課 程要求。
「做中學、學中做」，這就是為何要上實作課的用意，這是非常重要的，從學 習中學會如何做，再從操作上學習到更多更進階的問題，這就是上實作課的 本意了。(A5)
讓學生們能夠有個實際的經驗，親身下去體驗去了解，在這方面是一個很重 要的過程，對於以後也比較不會緊張跟不敢去碰觸問題。(A7)
理論課程是學生覺得比較無法快速吸收學習的部份，因此藉由實作課程親身 體驗，當發生錯誤時及時修正，減少往後犯錯的機率，並加以融會貫通，達到理 論與實作相輔相成的功效。
再重要不過的角色，猶如［失敗為成功之母］，上實習課不動手做怎麼學習呢？
應該要好好把握每次的做中學，不覺得在實作中學習是最快樂又最捷徑的方 法嗎？(A6)
扮演著重要的角色，當你在『做』的同時就等於一比一的學習，也藉由『做』
來了解理論的問題，更能融會貫通的運用，當失敗時更能牢牢記住失敗的原 因，進而改進避免再次失敗。(A10)
(三)不同實習課程運用的學習方法 1.中餐
中餐課程在一開始教師會先示範，不同的任課老師會依個人經驗示範一種或 是一種以上的方法，學生基於自身經驗不足，會依循教師教導的方法練習，避免 發生常犯的錯誤。
當然是先以老師示範的為主，畢竟自己經驗不足，不敢亂用其它的方法。(A5) 我的學習方法是老師在操作示範時，認真觀看記不住時再拿紙跟筆紀錄。(A8) 像老師示範的方法都不會只有一種，有可能一道菜會有二到三種的方式去處 理，當然老師會示範的方法，就是會讓我們不容易去發生錯誤，多半我們都 會依照老師的方法去製作菜餚，但還是會跟老師學習不一樣的手法。(A9)
當學生熟悉整個操作流程後，在一些細微之處，會找到其他更適合自己的方 法，例如：切菜手勢不ㄧ定要按照教師的教法，只要大方向的概念能吸收，小地 方就以自己習慣的方式操作；從電視上的料理節目或是家人身上學到不ㄧ樣的方 法，學生自己會加以融會貫通做變化，因為是自己去找尋的方法，所以對於學生 而言，可以更順手且有印象，若在課程當中運用這些方法，可以得到教師的認同 與稱讚，不僅對於學生自信心的建立有幫助，更能讓學生對此門課程更有成就感。
比如在切菜的過程中，有些人的手勢不順，可以更改以自己順手的姿勢來切 菜，這樣不僅能夠增快速度，也能夠練習自己的刀工，一舉兩得。(A2)
大致上會跟老師示範的一樣，但有些不一樣，是因為從電視上的料理節目學 來的。(A4)
我會依照老師的方法，畢竟老師的經驗比我們還要多。如果自己有找到學習 方法就會選擇用自己的，因為自己想到的會比老師說的記得更久且更容易 懂。(A6)
實作課上，老師所教的，而我們所學的一定都是最標準的，但是有做菜經驗 的我，有時會知道一些小撇步，會去依自己熟悉的方法來操作，能夠得到老 師的肯定與鼓勵，會讓我們有更大的信心與成就。(A7)
當然會先依老師的示範為主，在家中藉由跟媽媽一起煮飯，也可學習一些相 關資訊，也會和媽媽跟老師所教的做一個交流，再改進。(A10)
2.飲調
飲調課程有別於中餐課程，檢定考詴也是如此，飲調必頇按照既有規定完成 標準流程，但是中餐有彈性空間。在上飲調課程時，學生會因之前對於飲調課程 內容的陌生，完全依照教師的示範，因為檢定考詴不強調創意，只要求按部就班 完成檢定流程，因此學生多半不會冒險去嘗詴不同的方法。
會依照老師的方法，因為每年她都會在考場陪考，所以很了解扣分的標準，
而且都會把歷年學長、姐容易出錯的地方告訴大家。(A6)
一定的，這不同於中餐，這個的調製方法比較一致性，而扣分也相對的重很 多，一不小心就有可能會零分，可是只是多拿個器具，也可能只是少了哪些 過程，這些都會讓我們得到一個鴨蛋的。(A9)
當然會先依老師的示範為主，因為老師是專業的，且老師的經驗豐富也愈過 很多不同的情形，就可以盡可能將不必要的錯誤降到最低甚至是零，在不懂 的時候直接詢問老師，這樣的學習更是加倍。(A10)
目前業界用的標準酒譜跟檢定考詴的酒譜是一樣的，學生可以在飲調課程裡 先練習標準酒譜的內容，當進入業界時，讓自己對於工作內容不那麼陌生，之後 再依公司要求，增加新的酒譜。
上這堂課當然得照一定的流程與標準的酒譜方法來操作，業界有一定的標準 與比例，一杯酒如果純粹靠我們個人喜好來調的話，那這杯酒基本的口感一 定會不存在的，沒有經驗的我們一切得從標準方法來。(A7)
3.烘焙
烘焙課程需要學習的產品很多樣，進行方式皆採分組進行，教師會先依步驟 示範，學生在尚未接觸過該次課程內容時，會為了減少犯錯次數跟不浪費材料，
而依照教師的教法練習。
是，我會照老師的做法，因為我照老師的做法都沒有辦法做得很完美，就不 敢嘗試比較困難的的做法。(A3)
每次實習做的產品都不一樣，所以會依照老師示範的方法去做，避免操作不 當，不僅浪費，還會害了同一組的同學。(A8)
從前置作業一直到成品的過程中，學生會依照教師的教法進行練習，而後續 的成品裝飾部分不在檢定考詴範圍內，因此教師會配合當次教學目標，讓學生在 這個部分發揮創意，使課程更為生動。
沒有碰觸過這種東西，當然是要按照標準流程來走，麵粉的比例食材的搭配，
一個步驟亂掉，那成品也就幾乎宣告失敗了，那我們辛苦的付出就都白費了，
目前我們能夠自己來的可能就只有最後成品裝飾上的搭配了，那時我們才能 夠發揮我們自己的創意。(A7)
(四)小結
1.學生認為利用實習課程不斷重複練習有幾個原因：
(1)可以降低操作時的錯誤率
在實作過程中，學生會對課程內容從陌生到熟悉，當中的關鍵要素就是不斷 重複練習，不僅能讓自己熟悉整個操作流程，最重要的是降低錯誤率。
(2)不因發生錯誤就半途而廢
就讀餐飲科的學生多半想朝餐飲業發展，因此在學習過程中，必頇將基礎打 好，透過不斷的重複練習，減少犯錯機會，不因錯誤而放棄目標，最終才能邁向 成功之路。
(3)透過重複練習修正錯誤，可以讓心裡更踏實
當學生對自己的學習抱著相當大的責任心時，若有犯錯或是疑惑之處，都會 造成學生心中的不安，唯有更努力的練習與討論，才能修正錯誤，因為持續努力 練習而得到的收穫，會讓學習者的心情更為踏實。
2.實習課程強調「做中學」：
就訪談而言，本研究發現餐飲科學生特質偏向喜歡實作課程甚於理論課程，
因為透過實作，可以讓學生對於課程內容加深印象，對於操作流程可以更熟悉，
最終用最有效率的方式完成課程要求。理論課程是學生覺得比較無法快速吸收學
最終用最有效率的方式完成課程要求。理論課程是學生覺得比較無法快速吸收學