休閒農場採購在地食材之考慮因素

為瞭解休閒農場採購在地食材考慮之因素，以李克特五分量表設計之，從 非常重要到非常不重要，分別代表五分至一分，並請填答者就各項因素中，選 出三項認為最重要的因素，以瞭解各項因素的重要性。一共分為三個面向，第 一為假設向在地小規模生產者採購在地食材考慮的因素；第二部分開始為實際 狀況之考量，第一次採購在地食材的考慮因素及第三部分的持續採購在地食材 之考量因素。

第一部份，題項為「若在地農夫或小規模生產者想和您的休閒農場接洽，

希望您能採購他們的農產品作為休閒農場餐廳使用的食材，下列考量因素之重 要性為何？」其結果如下表 4-4-1，以量表中的平均數，第一為食材的新鮮度

（4.41），其次為食材的安全性（4.77），第三為能保證食材品質的穩定

（4.68）；依據休閒農場經營者選出三項認為重要的次數上，第一能保證食材品 質穩定的供應（52）、其次為食材的新鮮度（45）、第三為食材的安全性（39）。

表 4-4-1 若計畫採購在地小規模生產者農產品之考量因素（Cronbach's Alpha 值= 0.847）

考量因素 平均數 眾數 標準差 排序

食材的新鮮度 4.8 5 0.405 1

食材的安全性 4.77 5 0.425 2 能保證食材品質的穩定 4.68 5 0.528 3 能保證食材穩定的供應 4.41 5 0.754 4 能提供足夠數量的食材 4.37 5 0.751 5 食材是否能準時遞交 4.31 4 0.697 6

食材的價格 3.96 4 0.871 7

能提供多樣性的食材 3.95 4 0.845 8 生產者能根據農產餐廳的需求進行加工和

包裝（前置處理） 3.74 3 0.9 9

＊依序歸納出最重要三項：能保證食材品質的穩定（52）、食材的新鮮度

（45）、食材的安全性（39）

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第二部分，題項為「第一次決定採購在地食材的因素」，其結果如下表 4-4-2，以量表中的平均數，第一為食材新鮮（4.82），其次為食材安全（4.82）、第三 是幫助在地農民（4.39）；依據休閒農場經營者選出三項認為重要的次數上，第一 為食材新鮮（40），其次為食材安全（36），第三為幫助在地農民（17）。從量表 中可發現，「可作為宣傳項目吸引顧客」和「為符合執行計畫之要求」兩者標準 差較大，代表經營者對此兩項因素看法歧異度較大，從現場實際操作中可發現，

地產地消作為宣傳項目來吸引顧客是十分常見的。

呼應前述文獻回顧中，在 2010 年推動食材旅行計畫，延續至 2013 年至 2016 年農委會輔導處推展農業體驗漫遊，推廣食材旅行，「休閒農業服務品質認證制 度」的評鑑指標中也可見「休閒農場運用在地食材的程度」及「餐飲具特色，且 食材能使用農場生產或當地農產品」之指標，可見休閒農場使用在地食材已是行 銷及評鑑之重點項目。

表 4-4-2 休閒農場第一次決定採購在地食材各項因素重要性（Cronbach's Alpha 值= 0.850）

考量因素 平均數 眾數 標準差 排序

食材新鮮 4.82 5 0.389 1

食材安全 4.82 5 0.389 1

幫助在地農民 4.39 5 0.656 2 縮短食物里程 4.24 4 0.725 3 幫助在地經濟 4.22 5 0.769 4 對地方的情感 4.2 4 0.737 5 能和生產者面對面互動 4.15 4 0.818 6

口碑保障 4.11 4 0.816 7

可作為宣傳項目吸引顧客 3.85 4 1.116 8 為符合執行計畫之要求 3.52 3 1.075 9

＊依序歸納出最重要三項：食材新鮮（40）、食材安全（36）、幫助在地農民

（17）

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第三部分，題項為「持續採購在地食材的各項因素之重要性」，其結果如下 表 4-4-3，以量表中的平均數，第一為食材安全（4.77）、其次為食材新鮮（4.75）、 第三為與生產者間的信賴關係（4.37）；依據休閒農場經營者選出三項認為重要 的次數上，第一為食材新鮮（36）、其次為食材安全（35）、第三為幫助在地農民

（17）。前兩項結果相同，第三項可以發現與生產者間產生信賴關係及幫助在地 農民在採購在地食材的因素中皆是重要的。受訪者 E 表示：「一開始比較辛苦一 點，一家家找，但信任關係建立，採購的同仁跟阿姨（在地農民）也買的很開心。」

可以發現不僅是與生產者間建立信任感，更建立起情感。其中第三部分「為符合 執行計畫之要求」，原先預期在第一次的購買後，可因建立彼此的信任感而降低 其被動的為符合計畫之要求，但在此量表中未顯現此結果，甚至所得之平均分數 更高。

表 4-4-3 休閒農場持續採購在地食材因素之重要性（Cronbach's Alpha 值=

0.880）

考量因素 平均數 眾數 標準差 排序

食材安全 4.77 5 0.423 1

食材新鮮 4.75 5 0.434 2

與生產者之間的信賴關係 4.37 4 0.627 3 幫助在地農民 4.35 5 0.688 4 幫助在地經濟 4.3 5 0.749 5 縮短食物里程 4.29 5 0.723 6

口碑保障 4.26 5 0.738 7

對地方的情感 4.21 4 0.689 8 能和生產者面對面互動 4.14 4 0.775 9 可作為宣傳項目吸引顧客 3.85 4 1.036 10 為符合執行計畫之要求 3.63 4 1.095 11

＊依序歸納出最重要三項：食材新鮮（36）、食材安全（35）、幫助在地農民

（17）

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對此的看法較趨於一致，且意見分佈在普通至非常同意間。在訪談的過程中發現，

目前國人較不會主動尋求地產地消的飲食型態，但當知道食材是當地生產時，仍 可因感受到食材的新鮮、美味而產生愉悅感並支持。從上述可延伸的思維是，經 營者是在乎遊客的態度和意見，若透過不同的教育、宣傳管道，讓遊客更重視在 地食材，進而向經營者提出需求，經營者多數會依照遊客的需求作改變，將可帶 動地產地消。

表 4-4-5 採用在地食材做為農場餐食材料獲利增加（n=52，遺漏值=2）

次數 百分比

1 非常不同意 0 0 平均數：3.86 眾數：4 標準差：.904 2 不同意 4 8.0

3 普通 12 24.0 4 同意 21 42.0 5 非常同意 13 26.0

表 4-4-6 採用在地食材做為農場餐食受到遊客支持（n=52，遺漏值=1）

次數 百分比

1 非常不同意 0 0 平均數：4.37 眾數：4 標準差：.599

2 不同意 0 0

3 普通 3 5.9 4 同意 26 51.0 5 非常同意 22 43.1

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