研究流程與設計

本研究採用郵寄問卷與訪談方式獲取資料加以分析，以了解休閒農場經營者 對農業與食品議題的認知、對地產地消的認知及推廣地產地消所遭遇之阻礙，期 許研究成果對農政單位和台灣休閒農業發展協會等相關團體在未來推動相關政 策有所助益，研究流程圖如圖 3-2-1。以下就問卷設計與訪談進行概述：

圖 3-2-1 研究流程圖 一、問卷設計

（一）預訪與問卷編寫：問卷編寫前先進行預訪，初步了解休閒農場經營者 對於地產地消的態度，以及推動地產地消可能遭遇到的阻礙。問卷編寫上參 考 Food Processing Center（2003）研究報告中的問卷，作為本研究問卷編寫 之基礎。Food Processing Center（2003）之研究對象針對「Chefs Collaborative」

之國際性組織，其會員超過 1000 名，組織強調永續增進餐食之食材的在地 性、季節性和手工製作。其研究目的包括：利用組織內成員之專業知識幫助 生產者行銷他們的產品；其次，檢視餐廳或機構接觸在地食材的機會與阻礙。

其研究問卷採納其中幾個部分，包括選購食材的考慮因素、若計畫採購在地 食材的考慮因素、實際採購在地食材所考慮的因素、採購在地食材之阻礙因 素、採購在地食材之比例、採購在地食材之管道，及認為何者是最具潛力之

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5-2 採購過程費時費力無法一次買齊。

5-3 缺乏採購在地食材的管道。

5-4 在地農產品資訊不流通。

5-5 在地食材無品質上的保證。

5-6 在地食材數量供應不穩定。

5-7 客源數不穩定，無法向小農承諾收購。

5-8 顧客不在乎是否為在地食材。

5-9 在地食材樣式較少，無法滿足菜單需求。

5-10 在地所烹調之餐飲並不吸引遊客。

5-11 使用在地食材不會增加農場的利潤。

5-12 政府單位沒有相關輔導機制。

5-13 政府單位缺乏鼓勵農場經營者使用在地食材的實質誘因。

（二）問卷預試：初步問卷完成後，由台灣休閒農業發展協會秘書長及指導 教授審視、修改之。從名單中抽樣 46 家休閒農場郵寄問卷，共回收 23 份，

問卷各量表之信度（Cronbach's Alpha 值）皆達 0.7 以上。預試過程發現，量 表下方之「請依序歸納出上述因素中您認為最重要的三項」填答者時常漏答，

故將此題項字體加粗放大。第 28 題：農場目前採購食材的主要管道將其從 單選題修改為複選。

（三）問卷發放方法：針對上述研究對象共 250 家休閒農場，以郵寄方式寄 送到各休閒農場。

（四）問卷發放與回收：問卷寄送時間為 2013 年 11 月 14 日，11 月 21 日 第一次催收，11 月 28 日第二次催收，12 月 5 日第三次催收。共回收 74 份 問卷，回收率為 29.6%。

（五）問卷分析工具：以統計軟體 SPSS Statistics 22 進行分析統計。休閒農 場基本資料及各量表先以描述統計分析之，另外為瞭解本研究所提之研究問 題二：休閒農場經營者推動地產地消時之阻礙因素為何，將採購在地食材之 阻礙因素與其他項目進行 ANOVA 分析，企圖找出相關的因子。在解釋的過 程以質性訪談的結果輔助之。

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(12) 農政單位在休閒農業本身經營和推廣在地食材這部分有給什麼協 助或哪些部分需要加強？

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