另類食物供應網絡

第二章 文獻回顧

在探究地產地消概念與休閒農業連結之實踐中，需瞭解以下四點：

一、另類食物供應網絡：過去傳統的生產和銷售食物方式出現了問題，所以出現 與過去主流食物系統相對應的另類食物網絡。

二、地產地消緣起與相關推動之運動。

三、國內休閒農業發展歷程。

四、國內外地產地消與休閒農業結合之案例。

第一節 另類食物供應網絡

農業發展受自然環境影響極大，其發展與否受自然環境所牽制，故在農業的 發展上講求「永續發展」，是人類與自然環境平衡的關係。吳珮瑛等人（2002）

認為永續農業應包含經濟、社會與環境三個面向。經濟面向，永續農業要能夠創 造市場價值，使農民可獲取收益；社會面向，永續農業要保存傳統文化，確保足 夠的糧食；環境面向，則要保護自然資源與其品質。農業生態系統和社會彼此關 連，形成一個回饋圈（圖 2-1-1），農業生產系統提供產品和服務給社會，社會以 不同的方式消費、管理農業生產系統，生態農業系統再接受不同的消費、管理模 式後又將回饋給社會。這樣的回饋機制在不同尺度的子系統中彼此鑲嵌、相互影 響著（Sundkvist, Å sa et al., 2005）。

圖 2-1-1 生態系統、農業生態系統和社會三者所形成的回饋圈

（Sundkvist, Å sa, Milestad, Rebecka & Jansson, AnnMari, 2005）

6

農業科學家為因應持續激增的人口，積極尋求糧食增產的方法。第三次農業 革命朝向機械化、化學農業方式、食品製造業發展及全球化發展，學者認為此次 農業革命影響世界 19 世紀末至 20 世紀（Knox & Marston, 2009）。其後果導致鄉 村結構改變，勞力被機械取代，並大量依賴能源動力；引進創新農藥、混合種子 和生物科技，新品種易受病蟲害影響，而大量使用農藥、殺蟲劑污染環境，降低 生物多樣性；發展工業產品替代農業產品，例如以阿斯巴甜取代糖、人工增稠劑 取代玉米澱粉或麵粉。以美國為例，美國政府支持中國進口濃縮蘋果汁，使華盛 頓州本地的蘋果汁銷量降低，迫使紐約州的農民改種植食用蘋果的果樹，取代榨 汁用果樹。全球化自由貿易的風險由在地農夫單獨承受，造成上百萬農夫離農離 地（李宜澤等人譯，2011）。

有鑑於此，一群消費者開始抗拒商品化、工業化和全球化的主流食物系統

（mainstream food systems），對農業不再僅著重於生產，而是包括生態、社會和 經濟三個面向永續發展，對農產品的品質要求更勝於數量（李承嘉，2007），找 尋一條生產者與消費者之間更緊密的道路，即相對於主流食物系統的另類食物網 絡（Alternative Food Network, AFNs）（圖 2-1-2）。

圖 2-1-2 農業食物系統網絡簡化圖

（Kaldis, Panayiotis E., 2002）

另類食物網絡經常被引用的是 Feenstra（1997）所定義的「根植於特定的地 方，目標是成為農民和消費者在經濟上可行的，對生態無害的生產和分配方式，

提升整體社會公平和民主。」其中強調四個特色（Tregear, 2011）：

一、在特定的區域，透過生產、加工、零售和消費，在較短的食品供應鍊下，

7

體現自然或區域特色。

二、在經濟可行的前提下施行，相對主流食物供應系統的剝削方式，生產者 可藉此提升農產品的利潤、創造多樣的就業機會和增加新技能；消費者 也可藉此獲得價格合理、新鮮、健康的食品，更可提供社區內非農業人 口就業機會與收入。

三、另類食物網絡的基礎建立在生態的永續上，降低食物里程和碳排放量，

朝向永續農業發展。

四、另類食物網絡也強調社會正義，重新配置生產者和消費者，讓這些參與 者彼此更接近和相互理解，使彼此產生尊重、信任和承諾。

將尺度放大來看，另類食物網絡更可促進社會整體和諧關係及讓生產者和消 費者更民主的參與食物的供應系統。Jarson（2008）從四個面向來定義另類食物 網絡：

一、縮短生產者與消費者之間的距離。

二、小規模、有機耕作方式。

三、購買在地食物，如：食物合作社、農民市集、社區支持農業。

四、承諾食物在環境、社會、經濟三個面向的永續生產和消費。

Knox & Marston （2009 ）將慣習食物 （ Conventional Food ）和另 類食物

（Alternative Food）的差異作了比較（表 2-1-1），前者慣習食物即趨向主流農業 所生產的食物，後者另類食物則趨向另類食物網絡所提供的食物。有別於慣習食 物的專業化、單一化生產、重視「量」的大規模生產、由大企業操控和強調技術 控制等特徵；另類食物強調永續發展的思維，關心社會、環境和經濟三個面向，

且食物的生產和販售是要合乎道德的。重視生產者和消費者之間的連結，以信任 為基礎，讓消費者知道他們的食物來自於哪裡？有哪些添加物？是否在生產中使 用農藥？是一個透明、可追溯的食物供應鍊，藉此對抗慣習食物系統的削價競爭。

另類食物也強調「在地」，將地方的社會網絡和文化背景作為發展、創新和經濟 關係的基礎。Henderson 與 Elizabeth（2000）也提出在地食材是讓食物系統在生 態、社會和經濟三個層面更永續的方式，「吃在地」成為一種降低全球化食物衝 擊的方式。

8

表 2-1-1 慣習食物與另類食物之差異 慣習食物

Conventional Food

另類食物 Alternative Food 西方世界大量便宜的食物，他們購 型農業、有機、真實性（authenticity）、可 追溯性（traceability）等方式呈現。

快速、方便的食物。營養學家發現，

強勢力量（Hard power），由零售商 主導供應鏈，為壓低成本，甚至低 於初級生產者生產成本。

柔性力量（Soft Power），食物銷售的本身 就是合 乎 道德和 新的道 德經濟 （ moral

食物來自大自然的解放（liberated）， 以技術修復為主。

9

標準化產品。 礎。

無特定地的食物生產地景（英國、

美國）對應基於地方的地景（法國、

義大利）—被廣泛理解理解為食物 的出處。

透明、可追溯的食物供應鍊，生產者試圖 恢復權力，對抗慣習食物系統的價格驅動

「削價競爭」，消費者的知識有助於在地 生產網絡和促進社會資本。

（翻譯自 Knox & Marston，2009）

10

梁炳琨（2008）依據 Marsden、Renting 和 Higgins 等學者的看法，針對農業 食品所形成的另類農業食物網絡（Alternative agro-food networks，AAFNs）分為 面對面（face-to-face）、近鄰（proximate）和延長（extended）三類：

一、面對面另類農業食物網絡：消費者透過農民市集、路邊攤販等，直接向 生產者購買產品，藉由面對面的互動與溝通建立雙方的信任關係。

二、近鄰另類農業食物網絡：產品透過中間販賣者與消費者接觸，所銷售商 品 與 生 產 地 是 近 鄰 關 係 ， 如 ： 消 費 者 合 作 社 、 社 區 支 持 型 農 業

（Community Supported Agriculture，CSA），以近鄰的關係形成一個支 持的網絡。

11

二、 近鄰另類農業食物網絡

（一） 社區支持型農業（Community Support Agriculture，CSA）：在 台灣如新竹 ITRI CSA 測試農場、花蓮縣鳳林鎮吉拉卡樣（ Ci-lakai-yan）有機共同農場和部落 e 購。新竹 ITRI CSA 測試農場是由工研 院研究員陳建泰所發起，他認為工研院、科學園區近五年內退休的 人員將是最有潛力的一群他們具備自我學習、研究的能力，融合社 區支持型農業、知識入鄉和科技農業三項因子開始運作 ITRI CSA 測試農場，將參與者分工，包括耕種、灌溉、除草、收成、行銷配 送……等，收成的作物可交換或分享，不足或剩餘則與其他農場交 換、購買，透過這個農場，為自己創造健康新鮮的食物來源。在測 試農場裡不僅提供健康的食物，發展農業的社區支持網絡，更讓未 來有意回到農村的人，熟悉其中必要的事與社會脈絡（方正儀，

2010）。花蓮縣鳳林鎮吉拉卡樣（Ci-lakai-yan）有機共同農場，在世 界展望會的輔導下取得有機認證，推出自有品牌。部落以一種合作 性經濟的模式，共同經營農場提供部落共生、創造當地就業機會，

最後獲益由地方居民共有，是一個永續、互助的系統（吳祖華，2012；

張嘉慧，2012）。「部落 e 購」由台灣原住民學院促進會支持部落農 業，輔導部落栽種無毒有機的蔬果，並藉由此平台提供消費者蔬果 共購。其產銷平台與部落的關係如圖 2-1-3，可發現部落提供蔬果、

手工藝品在部落 e 購的平台上販售，而消費者也以志工參與方式回 饋。近年來更強調「在地食物」的概念出發，結合各方的願景與信 任，創造出生產者、消費者與其他利益方共享的合作平台（金惠雯、

張瑋琦，2012）。

12

圖 2-1-3 部落 e 購之產銷平台與部落關係（金惠雯，2011）

（二） 共同購買合作社：如主婦聯盟生活消費合作社，自 1993 年開 始由 100 多個家庭第一次以共同購買方式，直接向農友訂購米和葡 萄，形成合作社的雛形。往後由生產者、合作社和社員三方共同追 求健康、安全、環保的生活食材，其運作方式如圖 2-1-4。

圖 2-1-4 主婦聯盟生活消費合作社共同購買機制

（資料來源:主婦聯盟生活消費合作社網站）

（三） 另類銷售管道：在國內有許多透過透過網路平台與宅配 部門合作進行販售，如：大王菜舖子、上下游 News & Markets 新聞市集、吉甲地、厚生市集等。這些平台的成立者大多以優 於中盤商收購的價錢向生產者收購農產品，藉由網路平台讓消 費者訂購。

三、 延長另類食物系統：例如台東縣池上鄉的池上米，經由認證商標的

（再）在地化。

13

如表 2-1-2 與黃紫翎（2010）的研究所示，台灣另類食物網絡的銷售平台大 多強調無毒、與健康相關的論述，其次是生產者與消費者之間的聯繫，再者是在 地、友善耕種與消費、永續。大多不離無毒、永續、友善的方式來生產食物，拉 近人（生產者、消費者）與土地之間的距離。

14 m/sioong

2006 旗 美 農

tw/node/537

2006 環 境 保

&gmid=37

2007 合 樸 農 ket.net/

2007 微 風 市 集

不灑農藥、不用化肥、自產自銷、吃 在地、吃當季。

http://blog.breezema rket.com.tw/

2008 大 王 菜

15 gspot.tw/

2010 上 下 游 rket.com.tw/

2010 吉甲地 作物從土地生長，成熟後開始與人交 https://www.farm-direct.com.tw/

2010 吉甲地 作物從土地生長，成熟後開始與人交 https://www.farm-direct.com.tw/