第二章 文獻探討
第一節 休閒酒莊經營現況
第二章 文獻探討
本研究主要在探討通過 2011 年農委會評鑑的農村休閒酒莊，其酒類產品的包裝設 計研究。文獻探討共分為三大部分來探討，第一部分休閒酒莊的發展現況之相關理論；
第二部分酒類產品包裝設計；第三部分相關研究討論，以作為立論之依據，將相關內容 分述如下：
第一節 休閒酒莊經營現況
一、酒莊成立與酒的釀造 (一) 酒莊的成立
1999 年臺灣新「菸酒管理法」三讀通過，2000 年「菸酒稅法」三讀通過，
2002 年實施，正式結束了菸酒專賣制度，開放民間製酒，臺灣的酒進入了「新 釀造時代」(廖雅蘋，2005)。
農委會輔導酒莊成立的條件：
1. 輔導對象：為擬經營農村酒類產製銷之登記有案、會計制度及組織運作健 全且最近三年考評成績達八十分以上之農民組織，或依法成立之農民團體。
2. 規劃地區條件考量：
（1）具豐富的農業資源及區域文化，可結合地區觀光、休閒體系。
（2）已發展有觀光、休閒農業區，得結合多元化產業，發展多樣化酒類產品。
（3）基礎建設完善，區域聯外交通便利（劉金花，2002）。
政府開放民間生產製酒之後，產生了一些奇怪的現象，有些商家擁有製酒 執照，卻不釀酒，而以低價向沒有製酒執照的私釀業者收購酒類產品，再用自 己的商標或品牌銷售。私酒橫行，不肖業者用合法來掩護非法，加上偶有假酒 事件發生，除了無法確保酒類產品的安全與衛生，劣幣逐良幣，更使得消費者 對於民間製酒業者的酒類產品，喪失了信心。酒業的發展，迅速成長，政府應 該規劃整合出讓消費者完全信任的組織，才能夠讓臺灣酒產業的經營永續發 展。
農委會自民國 90 年底開始規劃輔導，921 地震災害中部災區之農民組織(農 會、農業合作社、產銷班等)成立 9 家農村酒莊，推動製酒技術、酒莊經營與 酒類產品行銷等輔導措施，建立我國農村酒莊雛形，其後更擴至已取得酒製造 業許可執照之 22 家農業組織型酒莊（王文良，2008）。
為確認現今民間製酒業者現況，筆者根據（陳慶僖，2010）所整理，如下 表 2-1-1 財政部國庫署登記為酒莊業者，透過網路搜尋，以確認酒莊登記業者
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是否為釀酒業者。
表 2-1-1
財政部國庫署登記為酒莊業者
類別 酒莊名稱
酒莊 （107）
太平酒莊、昌甲酒莊、日月酒莊、清德酒莊、久玖酒莊、尊農酒莊、曾詹玉琴酒莊、大 同酒莊、山野物語酒莊、谷榮酒莊、長廷酒莊、舜仁酒莊、農園酒莊、泔霖酒莊、田寮 酒莊、良泉酒莊、吳同義酒莊、大裕酒莊、御園農村酒莊、詠生農業休閒酒莊、香泉酒 莊、明記酒莊、紹淳酒莊、白馬酒莊、永大醇酒莊、湘羚酒莊、百成酒莊、炳林酒莊、
金玉湖酒莊、路葡萄酒莊、立淳酒莊、三千酒莊、奇美酒莊、大林酒莊、育承酒莊、千 玉酒莊、品乾酒莊、臺灣陸華酒莊、竹興酒莊、愛麗好酒莊、吉園酒莊、竹峰酒莊、僑 泰酒莊、珍味酒莊、臺灣香醇酒莊、釀酒人酒莊、梅鄉情酒莊、永富酒莊、茶亭酒莊、
金城酒莊、廣珍米酒莊、和合松園酒莊、清米酒莊、大肚休閒酒莊、上和酒莊、甘醇香 酒莊、秋泉紅酒莊、秉森酒莊、超傑酒莊、行坤酒莊、六甲酒莊、何永春酒莊、石壁坑 酒莊、益長酒莊、永正酒莊、聖芫酒莊、上禾酒莊、登吉農產食品酒莊、華山泉酒莊、
海馬酒莊、禾豐酒莊、久久鋒休閒酒莊、黃帝老酒莊、彰聯酒莊、禾園酒莊、裕農酒莊、
桔祥如意酒莊、正龍酒莊、督拿開酒莊、鐵道之鄉酒莊、立欣酒莊、花果酒莊、噶莉詩 酒莊、新豐聯勝米酒莊、 樺酒莊、戀戀葡萄園酒莊、森林酒莊、華紅酒莊、曲禾酒莊、
清驛泉酒莊、天佑園酒莊、快樂酒莊、龍欣酒莊、坤展酒莊、美柏酒莊、華玉酒莊、福 山酒莊、壢興酒莊、鹿臺酒莊、名仕酒莊、嘉農酒莊、大廟口休閒酒莊、鵬群頂酒莊、
神農酒莊、清泉休閒酒莊、竹林酒莊、頭城農場 產銷班
（9）
南投縣水里鄉果樹產銷班第三班-車埕酒莊、花蓮縣花蓮市桑椹產銷班第一班-奇萊亞酒 莊、新港鄉稻米產銷班第九班-佳豐酒莊、臺中縣東勢鎮柑橘產銷班第四班-石圍牆酒庄、
南投縣信義鄉果樹產銷班第一班-玉山酒莊、后里鄉葡萄產銷班第二班-松鶴酒莊、外埔 鄉果樹產銷班第七班-酒堡庄、東勢鎮觀光農園產銷第二班-橘園堡酒莊、后里鄉果樹產 銷第七班(樹生休閒酒莊)
農會
（9）
臺東地區農會、苗栗縣大湖地區農會（大湖農會酒莊）、苗栗縣公館鄉農會、苗栗縣農 會、臺中縣霧峰鄉農會（霧峰鄉農會酒莊）、南投縣埔里鎮農會（埔里鎮農會酒莊）、
南投縣信義鄉農會（信義鄉農會酒莊）、臺南縣農會、臺中縣大安鄉農會（大安鄉農會 酒莊）
資料來源：本研究取自（陳慶僖，2010）
本研究根據表 2-1-1 所列出的酒莊業者，經由網路搜尋發現以下結果︰
1. 部分登記為酒莊業者，只是經銷酒的商家，非釀酒業者。
2. 少數酒莊業者因規模太小，在產品種類及包裝設計上，尚有許多進步空間，
不足以成為參考樣本。
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的知識和精密的管理，有些必須二至三年的時間成本，及必須繳交稅金等等因 素，使民間製酒業者，面臨極大的成本壓力，所以投入經營前，必須事先做好 評估與規劃。
由農會或產銷班來組成，而成立的酒莊，本身在原料與資金的來源，又比 起私人經營，更具規模與優勢，所以才有辦法提升酒的品質或生產設備，來通 過評鑑。經由農村休閒酒莊之相關文獻整理可以得知，酒莊的設置開發及經營 策略上，仍有改善空間，以農會為主體的酒莊，目前經營狀況較好，優點是強 化酒莊特色，有整體的設計概念。規模較小的酒莊，應以此為借鏡，進行調整 與改進。
(二) 酒的釀造與酒度
所謂酒，指含酒精成分以容量計算超過百分之 0.5 之飲料、其他可供製造 或調製上項飲料之未變性酒精及其他製品。農民自製之酒類產品，如欲販賣，
應依菸酒管理法規定申請並取得酒製造業許可執照，始可販賣。農民未經許可 產製之產品，如該產品酒精成分以容量計算超過百分之 0.5，不論其取名為「露」
或其他名稱，均屬私酒，不得產製、販賣或意圖販賣而陳列（財政部國庫署菸 酒管理資訊網站，2013）。
酒乃是採用許多不同的農作物，經由清洗、壓榨、發酵、過濾、儲存等一 定的程序，得到含有酒精的液體之後，再依製造程序之不同，而產生不同味道，
及不同酒精比例的酒類產品。酒一般可分為三大類：第一類是經由發酵，但沒 有經過蒸餾過程的釀造酒；第二類是將原本含酒精的發酵液，經過蒸餾程序製 造的蒸餾酒；第三類是在蒸餾的過程中或蒸餾之後添加香料、藥草等製成的再 製酒，又稱為香甜酒（鍾茂楨，2010）。
世界上有各類型的酒，深受大眾喜愛，酒的種類繁多，釀造酒是使用原料 發酵製造的酒，葡萄酒、日本酒、啤酒等，都屬於這一類。蒸餾酒包含有威士 忌、燒酎、白蘭地等。另外還有一種再製酒，是以釀造酒或蒸餾酒為基礎，再 添加糖分或香料成分，製成的混成酒，如梅酒或金巴利酒等，具甜味及香氣的 烈酒類，俗稱利口酒（張華英，2012）。
所謂酒度，是指溫度在攝氏 20 度時，每 100ml 酒液中，所含純酒精的毫 升數。如高梁酒是 38 度，就是說在攝氏 20 度時 100ml 酒液含純酒精 38ml（即 百分之三十八）。40 度以上為高酒度，中酒度是 20~40 度，低酒度則是指 20 度 以下，飲用酒一般是不超過 68 度，最高有 67 度，過高就不太適於飲用（埔里 農會酒莊網站，2012）。
休閒酒莊因為地產地銷的緣故，所以原料多為在地農產品，農作物種類包
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含了水果與穀物等，因此釀造的方式，也涵蓋了釀造酒、蒸餾酒與再製酒等三 類。酒度太高、比如超過 70 度，就不為人體所接受，而酒度的高低，也會影 響消費族群的接受度，進而決定購買意願。
(三) 酒莊釀製酒類的年產量限制
菸酒管理法及菸酒稅法於 89 年 4 月 19 日公布實施，菸酒管理法第九條規 定酒製造業者之組織，非屬股份有限公司者，除領有工廠登記證明文件之農會 及農業合作社外，其年產量不得超過中央主管機關公告之一定數量。同法第十 一條規定農民年產量不得超過中央主管機關訂定之一定數量，亦不得從事酒類 之受託產製及分裝銷售。
所謂「年產量限制」，因酒類之不同而有不同規定，業者可任意生產各種 酒類，惟若生產二種以上之酒類，各種酒類生產量須依比例減少，即各該酒類 占其年產量上限之比例總合不得超過百分之一百。
酒莊釀製酒類的年產量限制，依菸酒管理法的規定，將農業組織與農民釀 製酒年產量限制的規定，整理於表 2-1-3 農業組織及農民釀製酒類年產量限制 之中。
1. 依菸酒管理法第十條，設立之未領有工廠登記證明文件之農會、農業合作 社或農業產銷班、合作農場等農業組織之酒製造業者，稱為農民組織。
2. 依菸酒管理法第十條，設立之其他非股份有限公司組織及農民或原住民，
在表 2-1-3 中統稱為農民。
表 2-1-3
農業組織及農民釀製酒類年產量限制
酒 類 農業組織 農民
啤酒類 6 萬公升 6 萬公升
水果釀造酒類 10 萬公升 4 萬公升
穀類釀造酒類 5 萬公升 2 萬公升
其他釀造酒類 2 萬公升 2 萬公升
再製酒類 1 萬公升 6 千公升
米酒類 3 萬公升 2 萬公升
蒸餾酒類 - 6 千公升
白蘭地及其他蒸餾酒 3 萬公升 -
威士忌及白酒 6 千公升 -
料理酒類 3 萬公升 3 萬公升
（續下頁）
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其他酒類 6 千公升 6 千公升
酒精類 不得產製 不得產製
資料來源：本研究整理自（財政部國庫署菸酒管理資訊網，2013）
王文良（2005）由農委會輔導成立的 9 處農村酒莊，均以農業組織型態設
王文良（2005）由農委會輔導成立的 9 處農村酒莊，均以農業組織型態設