第二章 文獻探討
第一節 保健食品文獻
第二章 文獻探討
第一節 保健食品文獻
一、 保健食品產業概況
（一） 全球保健食品概況
根據劉翠玲（2007）研究，以應用市場與消費對象為區隔變數，保 健食品的產品種類可區分成五類，如表2.1所示，分別為一般食品或飲品、
嬰幼兒營養品、成人營養品、膳食補充品及營養治療品等。
表 2.1 全球保健食品之產品銷售概況表-依產品種類分
單位：百萬美元 年別
種類
1995 2000 2005 2010e
加強營養成份
之食品或飲品 569 785 1,084 1,485
嬰幼兒營養品 81 101 124 152
成人營養品 46 62 86 117
膳食補充品 59 78 109 153
營養治療品 29 37 47 59
總 計 784 1,063 1,450 1,966 資料來源：The Freedonia Group（2006）；劉翠玲（2007）。
註：e 表示預測值。
從表2.1可知，全球保健食品銷售概況自1995至2005年間，2005年總 計約15億美元，高於2000年約11億美元與1995年約8億美元，顯示此一產 業呈現持續成長的趨勢；而以產品類別而視，以2005年為例，加強營養
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成份之食品與飲品類所佔市場比重最高，約有1,084億美元，說明大部份 消費者傾向從一般飲食型態中獲得保健的功能，如額外添加維生素、礦 物質的穀片、益生菌優酪乳與含植物固醇的烹調油等（劉翠玲，2007）。
（二） 台灣保健食品概況
由於國內消費者健康意識逐漸提升，以及社會人口結構趨向中高齡 社會，保健食品已成為食品產業的主要潮流，根據陳淑芳（2007）研究，
2006年我國保健食品市場約20億美元，比起2005年的19億美元與2004年 17億美元，呈現成長現象。目前台灣市場約有三千項保健食品，其中具 有合法性之健康食品，依據衛生署之規定，截至2009年6月止，有154項 產品，所認定保健功效分別為：（1）調節血脂；（2）免疫調節；（3）
改善腸胃；（4）改善骨質疏鬆；（5）牙齒保健；（6）調節血糖；（7）
護肝 （化學性肝損傷）；（8）抗疲勞；（9）延緩衰老；（10）輔助調 節血壓；（11）促進鐵吸收；（12）輔助調整過敏體質；以及（13）不 易形成體脂肪功能等。雖僅佔整體市場一小部分，但隨著國內健康意識 提升將隨之增長（衛生暑，2009）。
我國保健食品主要以進口為主。根據陳淑芳（2007）研究，2006年 國內保健食品進口值約為49億美元，遠大於出口值的16億美元；同年之 進口量為16,424公噸，大於出口量11,691公噸。自2002年至2006年間，進
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口值逐年上升，由2002年約2億美元，增加至2006年的5億美元，成長幅 度約121.40%。主要是從美國進口高單價的保健食品，乃因美國對於保健 食品市場研發投入較早，在產品的開發及行銷等各方面也較有經驗，因 此成為我國保健食品進口的主要來源國；在出口方面，我國主要出口至 亞洲地區，主因為台灣在保健食品價格相較於歐美廠商生產之產品較為 便宜，且亞洲各國文化較為相近，造成對本國保健食品產品較容易接受。
二、 保健食品定義
保健食品指含特定成分，並具調節生理機能或可發揮保健功效之食 品，其範圍包括經衛生署認證之健康食品、機能性食品、膳食補充品、
健康補助食品及特殊營養食品等。至於「機能性食品」如運動飲料等；
補充營養素的「膳食補充品」，如綜合維他命等；而「健康食品」則是 以補給營養、維持健康或養生等產品，如靈芝產品等；以及因應特殊生 理狀況需求之「特殊營養食品」，如減肥代餐等（盧訓和許瑞瑱，2005）。
由此可知，只要具有保健或機能性功能者均可稱保健食品，不限於衛生 署認證通過的「健康食品」；若從行銷觀點，保健食品研究範圍難侷限 於法定名詞，因此將保健食品定義為，以健康為訴求，具有保健功效，
包括健康食品、機能性食品、膳食補充食品和特殊營養品等，以提供營 養、並具有預防或改善疾病，但不包括有機食品等未經處理的天然食物。
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三、 保健食品特性與意涵
根據國內目前「健康食品管理法」，健康食品之實行為「健康食品 雙軌查驗登記制度」，其特色如下（謝定宏，2008）：
（一） 第一軌為「個案審查制度」
業者進行相關動物或人體實驗，以取得健康食品的保健功效佐證，
申請時間約180天。保健功效歸類約有13種；分別為調節血脂、免疫調節、
改善腸胃、改善骨質、牙齒保健、調節血糖、護肝（化學性肝損傷）、
抗疲勞、延緩衰老、輔助調節血壓、促進鐵吸收、輔助調整過敏體質與 不易形成體脂肪功能等13種。
（二） 第二軌為「查驗登記的規格標準方式」
由業者直接對申請品項進行文獻查證，根據「健康食品管理辦法」
的相關規定，由審查單位進行查驗；申請時間約60天。保健功效評估方 法有魚油健康食品規格標準與紅麴健康食品規格標準等。
現今市場上販售之保健食品種類繁多，根據劉翠玲（2007）對保健 食品機能性原料及需求研究，保健食品機能性原料約可分為營養素、礦 物質、維生素、植物萃取物與非植物萃取物等五大類，如表2.2所示，保 健食品機能性原料需求在1995-2005年間，2005年總計約117億美元，高於 2000年的88億美元與1995年的64億美元，顯示保健食品機能性原料需求
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與日俱增；若以各產品種類而視，以2005年為例，營養素類別原料的需 求最高，約50億美元；其次為維生素、礦物質、中草藥萃取物及非中草 藥萃取物等。預計2010年所有保健食品機能性原料需求將達155億美元。
表 2.2 保健食品機能性原料與需求預測表 Food Additives)：異黃酮、
PUFAs、固醇、β-葡聚糖、
肉鹼(Carnitine)、卵磷脂 3. 纖維素和其它：膳食纖維、
燕 麥 麩 、 洋 車 前 子 (Psyllium) 、 螺 旋 藻 (Spirulina)
2,320 3,512 4,990 6,920
礦物質 鈣、鐵、鎂、鋅、磷 1,360 1,608 2,010 2,570 維生素 維生素E、C、A、B群 2,170 2,720 3,330 4,160
中草藥萃 取物
銀 杏(Ginkgo Biloba) 、 人 蔘 (Ginseng)、大蒜 (Garlic)、貫 葉連翹 (St. John´s Wort)、紫 錐 花(Echinacea) 、 Traditional Chinese Medicines (TCM)
344 593 787 1,010 資料來源：The Freedonia Group（2006）；劉翠玲（2007）。
註：e 表示預測值。
根據劉翠玲（2007）研究，簡要說明保健食品機能性原料之功效：
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（一） 營養素（nutrients）
指提供身體一般營養狀況或維持正常功能需求的成份，包括：大豆 蛋白、胺基酸、膳食纖維及機能性添加品等，傳統使用形式有食品、飲 品、營養品、膳食補充品和藥品。機能性添加品可應用於食品上，主要 類型有多元不飽和脂肪酸 （Polyunsaturated Fatty Acids；簡稱PUFA）、
植物固醇（plant sterols）、生育醇（維生素E）、異黃酮（isoflavones）
與茄紅素（lycopene）等。由於人們對提昇營養狀態，強調均衡飲食訴求，
與科學實驗的結果實證，使營養素成為最大保健食品機能性原料來源。
（二） 礦物質（minerals）
礦物質屬於人體必需的營養素，主要生理功能是維持肌肉與神經的 運作、骨骼與牙齒的形成，以及控制體內液體恆定等。人體礦物質必須 透過飲食攝取，現代人長期在不良生活習慣、工作繁忙及環境改變等壓 力下，使得體內對礦物質營養素的需求也隨之增加。
（三） 維生素（vitamins）
維生素與礦物質同屬人體必須營養素，是維繫身體健康之重要營養 素之一，因而使得維生素早期即應用在保健食品上。為補充人們在飲食 上攝取不足的空間，綜合維他命、抗氧化劑及維生素A衍生物等產品需求 持續增加，並帶動相關原料市場的成長。
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（四） 中草藥萃取物（chinese herbal extracts）
中草藥保健食品，大多以植物萃取物為主要有效成份，產品型態通 常為膠囊或錠劑。隨著化學合成化合物在藥品或保健食品上的使用副作 用逐年增加，促使人們趨向回歸自然的養生療法。使得全球功能性食品 廠商趨向以天然草本植物為基礎的產品開發策略。但是以傳統中草藥為 原料，所開發的藥品或食品，現階段卻面臨諸多技術性問題，例如缺乏 科學研究數據、藥材來源受限、或缺乏完整臨床療效評估規範等，導致 中草藥產品品質不穩，功效受質疑，也等於應用開發停滯。
（五） 非中草藥萃取物（non-herbal extracts）
由蝦、蟹殼中提煉出來的葡萄糖胺或動物軟骨組織萃取的軟骨
（chondroitin），已被證實具有修護受損軟骨組織、幫助關節代謝正常化，
以及改善關節活動等功能，成為患有關節問題的中老年人與過度運動者 補給品。隨著老年化人口的增多，保健風氣的興盛，相關產品需求也將 持續成長。
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