一、序：微氳月光下，我們乘著舢舨漫遊
沐越首店，開幕於 2017 年 12 月 26 日，坐落在都會型商圈的東區，鄰近捷運忠孝 復興一號出口，擁有便捷的交通及車水馬龍的人潮，店舖型態為獨棟樓層模式，一、二 樓為客席；三樓廚房；四樓辦公室及同仁休息室，客單價約 500-600 區間，主要以中餐 和菜方式共享。
餐點上與一般外配所開的小吃店有明顯區分，在餐點設計上並不是完全道地越南菜，
主要是透過越南的食材元素及鮮明的特色餐點，加上越南曾被法國統治，在歷史背景的 展演與融合之下飲食的特色也會加入許多外來的元素，然而，沐越主要是以越南菜為出 發，透過結合法式的氛圍與越南文化底蘊，讓餐點有著越式的清爽法式的奢華。
環境上，沐越顛覆了過往王品集團連鎖品牌的制式裝潢，主要透過一店一風格的方 式來包裝，主要是讓前來的顧客帶著深刻記憶與驚艷的視覺感回去，除此，沐越也塑造 了一位主角，她是來自法越混血的女孩 Emma，「她時常伴隨著月光在舢板上寫作，隨 著河流漂啊漂，越南一覽無疑的湖面皆是她靈感的來源」。然而一連串的故事發想來自 電影「情人」這部電影，讓整個品牌更生動更有溫度。其營業之基本資料如表 4-1 所示。
表4-1
臺北復興南店基本資料
成立年份 商圈型態 店舖型態 客席數 客單價
2017.12.26 都會型商圈 樓層式 90 NT$500-600
圖4-1. 臺北復興南店圖片介紹。
二、廣闊蒼穹下，我們抿著夢想啟程
相隔 7 個月沐越順利展店，開幕於 2018 年 07 月 07 日，坐落住商混合的大安區，
鄰近古亭捷運站 6 號出口，擁有便捷的交通及車水馬龍的人潮，店舖型態為樓層式，一 樓有 28 位客席，主要客席於二樓有 92 位客席，有別於首店的地方在於，廚房為半開放 式，某幾項餐點是首店才有的，主要改善了樓層式必須仰賴菜梯送餐的動線問題，餐點 及預設客單價的部分與首店完全相同，同樣照 SOC 標準化進行。
羅斯福店風格為「郵政總局」，故事內容如下：
「在西貢沈醉著巴黎一夢」廣闊蒼穹下，我們抿著夢想啟程，彎彎圓拱薰風徐徐，
盛宴豐而流淌彌漫著和煦的黃，這暮色映襯她一身堅毅盎然的展翅姿態，屹立地探著無 際的彼岸，雀躍絢爛地冀望著，當舢舨停靠在西貢的岸邊，印入眼簾的是熱鬧喧譁的攤 販市集，隨著石階步道一眼望去，目的地就在前方不遠處，是一座法國殖民時期所建立 的郵政局。Emma 穿入市集後抵達郵政局，想將手上的劇本創作想寄給法國給知名的舞 臺劇團。沒想到，這時候郵務長起了身，想將一疊被退回的信件退還給她。其營業之基 本資料如表 4-2 所示。
表4-2
臺北羅斯福店基本資料
成立年份 商圈型態 店舖型態 客席數 客單價
2018.07.07 住商混合 樓層式 120 NT$500-600
圖4-2. 臺北羅斯福店圖片介紹。
三、萬緒斗笠下，我們拋下紛擾闊步
距離不到半年的時間沐越順利的開回了王品集團的起家城市臺中，開幕於 2018 年 12 月 08 日，坐落在住商混合的西區公益路上，鄰近勤美綠園道商圈，擁有便捷的交通 同時也是觀光客首選的美食一級戰區，店舖型態為平面模式，共設有 130 位客席，有別 於其他分店的地方在於店舖本身配有免收費停車場，主要改善了客人前來用餐卻難找車
位的問題，餐點及預設客單價的部分與首店完全相同，此外，公益店因坪數及建築較為 壯觀氣派也被大家稱之為沐越旗艦店。
公益店風格為「市集」，故事內容如下：
「在郡都穿越著熱情喧嚷」，萬緒斗笠下，我們拋下紛擾闊步，攘攘豐饒，草香喃 喃，人聲亢而鼎沸，洋溢著飽足的彩，這鬧市對映她一股矯矯不群的寂寥氣息，落寞地 彎駝在繁盛的舊街角，緩步所思地凝望著，當郵務長把信件退還給Emma 時，她直接就 掉頭轉身離開了，於是郵務長也追了出去。Emma 朝著西貢岸邊的攤販市集走去，狹窄 的街道內，滿滿都是各式各樣的攤販，有板凳咖啡店、有扁擔的蔬果攤、有腳踏車喊著 賣竹籃、有摩托車改裝的小吃攤販、還有棚下的水果攤。在水果攤前，郵務長找到了她，
拍了拍EMMA 的肩。其營業之基本資料如表 4-3 所示。
表4-3
臺中公益店基本資料
成立年份 商圈型態 店舖型態 客席數 客單價
2018.12.08 住商混合 平面式 130 NT$500-600
圖4-3. 臺中公益店圖片介紹。
四、絢爛光影下，我們漫步徜徉其中
新店民權店的位置坐落在較為不是市區中心的工業區，開幕於 2019 年 01 月 19 日，
鄰近景美夜市、大坪林捷運站、慈濟醫院，擁有便捷的交通，店舖型態為樓層模式，共 設有 90 位客席，餐點及預設客單價的部分與其他分店完全相同，有別於前面三間店舖 最大的不同在於廚房為「全電模式」，因進駐商辦大樓不能有明火的規定，對於中式餐 點需要火候和鍋氣的香味，要克服確實有一定困難的執行度。
新店民權店風格為「美術館」，故事內容如下：
「在長廊間遊走著日出印象」絢爛光影下，我們漫步徜徉其中，矇矇光暈，韶光千
千，光影緩而流轉，紀錄著霎那的瞬，這帷幕染上她一臉堅定不移的冀盼神情，肆溢地 在光觸及的斑駁牆面，笑靨無聲地綻放著，在人群中，郵務長找到了她，拍了拍EMMA 的肩，於是 EMMA 轉過身，那堅定不移、充滿知性的眼神疑惑的看著郵務長，郵務長 緊握著EMMA 的那疊信件，卻藏在了背後，遲遲不敢伸手遞出，他帶著笑與 EMMA 打 了招呼，並對 EMMA 問說信件都是寄去哪邊呢？是寫給什麼人的呢？並將信件藏了起 來。於是 EMMA 與郵務長說了許多關於自己的成長故事、社會盼望、和夢想願景。走 著聊著，沿著街道，便到了新開幕的胡志明美術館，望著那一幅幅令人思慮的畫作，尋 出兩人的心靈交集。就坐在館內的樓梯口，伴隨著陽光灑落的彩色玻璃窗前，度過了一 整天的下午。其營業之基本資料如表 4-4 所示。
表4-4
新店民權店基本資料
成立年份 商圈型態 店舖型態 客席數 客單價
2019.01.19 工業區 樓層式 90 NT$500-600
圖4-4. 新店民權店圖片介紹。
五、號外篇「家」
第五間店坐落在臺北市的一級戰區，中山區，開幕於 2019 年 5 月 24 日，方位恰好 介於雙連捷運站和中山捷運站之間，同時鄰近馬偕醫院、國賓飯店、南西誠品，擁有便 捷的交通之外人流與車流也是相當繁多，店舖型態為平面式模式，共設有 76 位客席，
因中山店同樣進駐商辦大樓，礙於不能有明火的規定，所以廚房與新店民權相同以「全 電模式」進行。
臺北中山北店風格為女主角 Emma「家」，故事內容如下：
影映映，書蘊細而飄渺，覆上海馬迴的記憶，這符號雕琢一幕幕奇幻的瑰麗旅程，輾轉 地絢爛在字裡行間，指尖強悍地追逐著。其營業之基本資料如表 4-5 所示。
表4-5
臺北中山北店基本資料
成立年份 商圈型態 店舖型態 客席數 客單價
2019.05.24 住商混合 平面式 76 NT$500-600
圖4-5. 臺北中山北店圖片介紹。