經過訪談資料的分析與歸納後，研究者將兩部份訪談內容做合併綜整，針對「新創 品牌的概念」、「新品牌如何形成」、「餐點與其他東南亞菜系差異」、「餐點獨特性 及不可取代」、「沐越與其他競爭業者差異」、「如何保有持續競爭優勢」、「未來發 展期待」七項漸進式的問題作逐一說明，結果如下：
一、對於「新創品牌」概念
如下方表 4-9 所示，在綜合歸納五位「後勤端」談對象對於新創品牌之概念看法，
研究結果將其概念解釋為：「企業因應市場多元文化的需求，透過內部的發展方針及品 牌策略的佈局，借由多角化的品牌策略讓消費者有更新穎的體驗」。以下列點介紹5張卡 片類別之簡介與內容：
表4-9
新創品牌概念之單位分類表
類別 類別代號 卡片數 百分比
消費體驗 甲 3 3/39，7.6%
多元文化 乙 3 3/39，7.6%
品牌再造 丙 17 17/39，43.5%
內部發展 丁 6 6/39，15.3%
品牌策略 戊 11 11/39，28.2%
註1：Intra-judge:39(O)-3(X)/39=92.3%
註2：Inter-judge:39(O)-2(X)/39=94.8%
註3：(O)應歸類之分析單位；(X)為歸類錯誤之分析單位
(一) 消費體驗 (甲，3/39，7.6%)
消費體驗是新創品牌非常重視的一區塊，一個還未被市場定義的品牌，透由給 消費者全新的體驗進而定義及認識它，如受訪者 3 表示：
「餐飲是跟人有關跟生活背景有關，所以它也不能太創新，因為口味是跟人的 生長背景，你喜不喜歡吃這種東西其實跟你的生長背景有關係，但，口味的熟 悉度跟包裝是兩件事情，所以我們在做新創品牌的時候其實我們都一直在找說 臺灣人適合的口味是什麼？臺灣人喜歡的口味是什麼？市場有哪一些的商業 模式、哪一些的品牌包裝、哪一些的菜系可能臺灣消費者是可以接受的，然後 可能會喜歡的可能有機會的」(A3-1-3-1-甲-5)
(二)多元文化 (乙，3/39，7.6%)
現今高度競爭的餐飲市場中充斥著琳瑯滿目的各國飲食，然而沐越不僅結合法 國、越南之間的料理元素，更將兩國之間的文化相融，展現出有別於一般市場看見 的主題越南餐廳。
「所以我們當時在研究越南菜的時候，我們就是比較偏法、越結合的概念，所以我 們在裝修與視覺上面，還有在菜色的部分都有融入法國的元素」(B2-1-4-1-乙-3) (三) 品牌再造 (丙，17/39，43.5%)
品牌再造擁有最多的卡片數，在新創品牌的概念上，多數受訪者皆認為品牌再 造是企業在做轉型時所選擇的策略之一，如受訪者 3 表示：
「他應該是在我們生活的每一個角落，但是透過不同形式包裝，然後甚至透過像沐 越他就是透過提升價值的新創品牌」(B3-1-2-1-丙-14)
(四) 內部發展 (丁，3/39，15.3%)
新創品牌的產生一部分因素來自，集團因應大環境的需求對於內部未來發展考 量而做出的選擇，多數受訪者皆認同這樣的方針是符合現代趨勢。
(五) 品牌策略 (戊，11/39，28.2%)
品牌策略為第二多卡片數的類別，主要因素來自於集團對於越南菜系有高度發 展期待，更是集團內部奠定東南亞菜系的基礎。
「個人當初會提到這個的原因也是因為越南料理在臺灣沒有一個領導品牌，它是在 企業經營裡面的一個很大缺口，所以我認為如果把這塊做起來，越南東南亞料理大 宗，它會作為我一個起點，以後我要打東南亞菜系絕對是一個啟蒙種子」(A1-2-5-1-戊-2)
二、新品牌如何形成
如下方表 4-10 所示，在綜合歸納五位「後勤端」談對象，對於集團如何形成新品 牌之過程，以下列點介紹6張卡片類別之簡介與內容：
表4-10
新創品牌如何形成過程之單位分類表
類別 類別代號 卡片數 百分比
組織創業 甲 5 5/60，8.3%
非正式組織發想 乙 2 2/60，3.3%
市場嗅覺 丙 12 12/60，20%
表4-10
註1：Intra-judge: all categories’intra-judg=100%
註2：Inter-judge:60(O)-1(X)/60=98%
註3：(O)應歸類之分析單位；(X)為歸類錯誤之分析單位 下來，」(A4-2-3-2-甲-6)
「到了第二年我們才慢慢的把新創的每一個部門要做什麼事情全部的事項列下來 總共幾百條，然後從品牌這邊他要先做一個品牌的整個規劃提案書去跟執行長提報，
然後要再過三長：董事長、營運長、執行長，然後ok之後才會形成一個專案，然後 各部門就會啟動去幫忙，從這個流程中去明訂下來」(A4-2-6-2-甲-3)
(二) 非正式組織發想 (乙，2/60，3.3%)
要是以內部夥伴對於市場的敏銳度及市場觀察來創業，如受訪者 3 及受訪者 4 表 示：
「可能是直覺，那你說怎麼產生的過程，其實多東西是，尤其是像完全沒有概念的 新品牌，其實只能靠一個直覺，然後覺得這東西可能消費者會中，當然我們事後做 了多消費者驗證」(A3-2-8-2-丙-5)
「以前算是大家會去研究或是推崇的一個作法，可以說是16年以前可能都是這樣做，
從六人小組戴勝益他們那一群，今天要創一個新品牌的時候我就把一個人丟出來，
例如說他們那時候要創原燒就把史丹利丟出來，然後說我就給你一百八十天6個月 的時間你要負全責，因為哪時候是要自己持股份自己要投錢進去，然後你就是這家 新公司的老闆那你就來跟中常會提案看你要做什麼？然後開始大家就會飛出國，我 聽他們講，就是把idea帶回來然後這樣做」(B4-2-1-2-丙-7)
(四) 外部市場調查 (丁，18/60，30%)
此題項中外部市場調查擁有最多的卡片數，在新品牌的創立前期集團必須針對 外部市場做全盤性的調查，透過調查暸解目前大眾的飲食喜好，同時針對現有的品 類做探討並且尋找可發展的缺口，進而針對缺口做進一步的機會點搜索，同時沐越 也是在這過程中找到的新藍海
(五) 內部資源盤點 (戊，16/60，26.6%)
新創品牌的前期不僅需要透過外部市場所調查的數據與機會點，同時也要盤點 內部資源，對於善於自創品牌的王品集團而言，首要盤點的是內部核心能力是否有 辦法做這些事情，不論從知識基礎、人員甚至技術，這些都是再開創新品牌前期必 須掌握的事情，如受訪者 4 表示：
「我們會從市場看規模跟成長，我們也會看一件事情就是內部資源，我們也做了訪 談，就是去訪談各BU (Bussiness Unit) 營運的主管，他們擅長什麼然後我們也去訪 談供應鏈主管採購，他們覺得我們最會做什麼事情，然後把這內外部兩個整合出來 後，才會比較有架構性地知道要做什麼」(B4-2-10-2-戊-10)
(六) 組織策略 (己，7/60，11.6%)
新創品牌的的過程中，主要考量公司未來想發展的品類是什麼模型，集團內部 會先評估是自創又或者是代理較為合適，以王品集團而言，一直以來都是以自創為 主軸，在策略選擇上就會希望不只是做一個品牌，而是做整個品類，如受訪者 4 表
「我們比較特別的是在提這個品牌的時候跟過去不一樣的是不只有提一個品牌，是 希望他能做整個越南品類，所以他其實我們就想好我可以做中高價也可以做平價，
那我可能可以發展成小吃跟在美食街裡面有一個攤，或許我之後也可以真的作法越 的，真的很法式的但是是越南的料理，我們在提的時候是以整個品類然後希望他是 縱向的發展，到底要從下面往上做還是上面往下做，那最後跟執行長哪邊達成共識 是從上面往下做」(B4-2-12-2-己-5)
三、餐點與其他東南亞菜系差異
註1：Intra-judge: all categories’intra-judg=100%
註2：Inter-judge: all categories’inter-judg=100%
註3：(O)應歸類之分析單位；(X)為歸類錯誤之分析單位
小吃為主觀念打開，同時把越南菜的範圍再往上提升。
(三) 企業資源 (丙，1/34，2.9%)
餐點差異上一部分很大因素來自於餐點品質，因為王品集團內部對於食材來源 及食品安全性上有著嚴謹的把關，沐越當然也不例外，所有的食材來自於嚴謹的把 關後才會落到門店，然而王品的招牌也成安心的保證。
(四) 品牌故事 (丁，1/34，2.9%)
越南菜看似以小吃為主，但透過改良將越南菜做提升，在本質和重點食材不 變的狀況下，藉由當地的飲食文化融入菜餚當中，讓小吃也能上得了桌，讓整個 品牌更有靈魂
(五) 教育訓練 (戊，1/34，2.9%)
東南亞菜系對於臺灣人而言或許差異性較為薄弱，除了某些具代表性的食材與 食物外其他就較無明顯相異之處，為此，沐越也透由王品集團最擅長的優勢，服務 品質來增添餐點的差異性，透由服務人員的解說，將餐點本身融入故事讓菜的展現 上更有靈魂及美味。
(六) 文化差異 (己，5/34，14.7%)
每個國度皆會有自己的文化與歷史脈絡，然而沐越聚焦以越南菜為出發，因 殖民地的關係，將越南與法國做結合，透過暸解國家的文化底蘊，挖掘其中的文 化精神融入菜餚當中，也因此菜餐點上與其他東南亞料理有些微的差異性。
(七) 菜系融合 (庚，6/34，17.6%)
從越南的地形與歷史脈絡之下我們可以清楚的瞭解，越南菜不僅融入了中國 的菜系，也因曾被殖民的關係有著法國的影子，來到臺灣之後為了讓臺灣人能接 受這樣的菜系，沐越在餐點設計上也融合了臺灣元素，讓臺灣人也能感受到越南 菜的美好。
(八) 經營模式 (辛，1/34，2.9%)
有別於目前臺灣市場所看見的越南系餐飲品牌大部分是以單店個體戶為主，
目前沐越是唯一在市場上連鎖的越南菜系品牌，主要也是因為沐越隸屬於王品集 團旗下子品牌，經營模式相當是以集團式經營。
(九) 烹調方式 (壬，1/34，2.9%)
越南菜由別於東南亞料理的地方在於，烹調方式為主要的關鍵，越南菜雖說與
四、餐點獨特性及不可取代
註1：Intra-judge: all categories’intra-judg=100%
註2：Inter-judge: all categories’inter-judg=100%
註3：(O)應歸類之分析單位；(X)為歸類錯誤之分析單位
異飲食習慣的不同，要讓臺灣人能接受帶有魚腥味的醬料、檳榔葉裹肉、偏酸偏甜
註1：Intra-judge: all categories’intra-judg=100%
註2：Inter-judge: all categories’inter-judg=100%
註3：(O)應歸類之分析單位；(X)為歸類錯誤之分析單位
(一) 服務品質 (甲，4/37，10.8%)
與其他競爭業者之間最大的差異在於，沐越的背後有著來自於王品集團的光環，
服務品質是一直以來集團內的重點核心價值，對於大眾而言也已有既定的印象，在
這部分除了再優化之外是不會拿掉此項核心要素的。
(二) 採購優勢 (乙，6/37，16.2%)
在採購上面，除了讓貨源穩定供應外就是貨源的安全性，集團內部有建置食品 雲，所有的物料來源皆需要上傳相關的證明，同時做好監控與把關，讓消費者不會
在採購上面，除了讓貨源穩定供應外就是貨源的安全性，集團內部有建置食品 雲，所有的物料來源皆需要上傳相關的證明，同時做好監控與把關，讓消費者不會