一、發展歷程
王品餐飲股份有限公司(Wowprime)，簡稱，「王品集團」，王品集團創立於 1993 年，
創辦人為戴勝益先生，出生於民國 42 年，臺中市人，就讀國立臺灣大學中文系畢業，
退伍後直接進入父親所經營「三勝製帽」擔任副總經理一職，在將近不惑之年決定自行 創業，創業期間陸續成立 BB 樂園、大非洲樂園、阿拉丁樂園、外蒙古餐廳、一品肉粽 等。另外還有全國牛排館，採取「吃到飽」的經營方式，但是所賺的淨利不到一成，覺 得並非長久之計。某天，他在臺塑招待所吃到專門為臺塑集團董事長王永慶準備的牛排 餐，當下便認為「這或許是可以做一輩子的生意」且「這個牛排一定會大賣」(楊舜慧、
溫肇東，2008)，於是，1993 年在臺中市成立「王品臺塑牛排」的創始店，同時引用了當 時臺塑集團王永慶先生最愛的私房菜–臺塑牛排做為餐廳招牌菜色。
王品集團自創立以來，公司準則不斷持續更新與調整，先是在 1997 年率先推動服 務業「月休八日」及「勞動基準法規範」，2001 年推動「適客化服務」活動，2002 年制 定王品「龜毛家族」條款，直到 2012 年正式掛牌成為上市上櫃餐飲集團 (陳志成，2015)。
品牌數及店家數也歷年攀升，發展歷程及店家數如表 2-1 所示：
表 2-1
品牌發展歷程
創立年份 品牌 店家數
1993 王品 Wang Steak 13
2001 TASTY 西提牛排 38
2002 陶板屋 和風創作料理 33
2004 原燒 優質原味燒肉／聚 北海道昆布鍋 19/23 2005 藝奇 新日本料理／夏慕尼 新香榭鐵板燒 14/14
2007 品田牧場 16
2009 石二鍋 59
(續下頁)
表2-1
品牌發展歷程 (續)
創立年份 品牌 店家數
2013 Hot 7 新鐵板料理 13
2016 PUTIEN 莆田 7
2017 COOK BEEF／麻佬大川味麻辣燙／沐越 越式料理 1/6/5 2018 青花驕／享鴨XIANG DUCK/SU FOOD 3/2/2
2019 丰禾日麗/樂越 1/1
截至2019年7月1日止，王品集團在臺灣地區品牌數共有19個，直營店家數也高達270 間，藉此可從中透過價位(Price Level)暸解每個品牌所在的定位，可分為三大類型：物有 所值(Worthwhile)、物超所值(Value for Money)、平價奢華(Super Value)，四種價位等級，
茲分如下：
(一)高價位(High-Price)：王品、夏慕尼
(二)中高價位(Hight-Medium)：藝奇、西提、青花驕、原燒、陶板屋、享鴨、莆田、
沐越、丰禾日麗。
(三)中平價位(Medium-Fair)：聚鍋、品田牧場、乍牛、hot 7、COOK BEEF、樂越、
SU FOOD
(四)平價位(Fair-Price)：石二鍋、麻佬大。
綜上所述可以暸解，王品集團成立至今發展迅速，在歷經二十五年來戰戰兢兢的用 心經營，創造出20個餐飲連鎖品牌成為餐飲業的翹楚，獲得了海內外消費者的認同與支 持，並改變了國內餐飲從業者的社會地位提升，引領產業風潮，並透過品牌的開創與授 權合作方式跨足國際市場的經營，期望成為世界性的知名餐飲品牌，讓全球各個角落都 有臺灣餐飲文化的足跡 (陳裕昌，2015)。
二、集團組織
王品集團最高階層為董事會，底下設有董事長及各部門中心，如圖2-1 所示：
圖2-1. 王 品 集 團 組 織 架 構 圖 。 資 料 來 源 ： 王 品 集 團 官 網 (2018) 。 組 織 架 構 。 https://www.wowprime.com/investor/chart.html。
三、核心價值與經營理念
王品集團成立至今，發展迅速。同時在社會上也備受其高度的評價與認同。從中可 以暸解王品集團有著一套非常明確的價值觀與信念不斷在引導著每一份子，然而王品集 團將「顧客是恩人」、「同仁如家人」、「廠商如同貴人」這般的對待。不僅如此王品 集團當中還擁有著四大核心價值分別為：1.誠實：「誠」以待人，「實」以律己。2.群力：
「群」起攜手，同心協「力」。3.敏捷：「敏」而好學，「捷」足先登。4.創新：「創」意創業，
搫畫「新」局 (王品集團官網，2018)。
對於集團在內部經營，不論公司條規與升遷制度，皆有明確的條文與晉升方式，最 經典不過的就是創辦人所提出的「海豚式領導」，此靈感來自於觀看海豚跳火圈時，馴獸 師的「即時獎勵，立即分享」，同時將這樣的概念運用在企業管理上，對於員工採取立即 分享的股利分紅制度，以及提出一套「只要開新店，店長與主廚都可以出資認股、每月 分紅的激勵措施 (陳志成，2015)，王國雄 (2010) 表示，讓店長成為老闆比訂定任何制 度都有效益，制度只能規範最基礎的要求，卻不容易達成高標準。不過，一但當了老闆
心態轉變，自我要求的可能同時也會產生。除此，在集團中有著屬於王品人都必須遵守 的「龜毛家族」規範、「王品憲法」和「五不政策」。然而龜毛是王品集團的特色也是 根本，像是準時、親戚禁止進入公司任職、不准與廠商之間有收回扣情形，然而這些準 則共有28條，如創辦人所言，「管理為善的循環或惡的循環，全憑管理每一環節的環環 相扣。」
(一) 王品憲法是指王品集團員工必須遵守的最高準則共有 9 條：
1.任何人都不得接受廠商100元以上的好處，觸犯此天條，唯一開除。
2.同仁的親戚禁止進入公司任職。
3.公司不得與同仁的親戚做買賣交易或業務往來。
4.舉債金額不得超出資產的30％。
5.公司與董事長均不得對外做背書或保證。
6.不做本業以外的經營與投資。
7.經營成果以每年EPS以上為目標。
8.奉行「顧客第一，同仁第二，股東第三」之準則。
9.懲戒時，須依下列四要件，使得判決，當事人自白書、當事人親臨中常會、
公開辯論、不記名投票。
(二) 五不政策：
1.不能涉足政治。因為與你立場相反的人可能會變成敵人，其結果必然是引起 反效果。
2.不做官商勾結的事。不與官員打高爾夫球、不送紅包、不請官員喝酒的文化。
3.不炒股票。同仁不能炒股票，但可以投資股票，且買進與賣出的時間需在一 年以上。
4.不作業外投資。做餐飲就只做餐飲，也就是不忘掉本業。
5.不借錢。堅持用現金做生意，也沒有跟民間或銀行借錢，萬一碰到經濟風暴 公司倒了，結果是兩敗俱傷。
綜上所述，可以暸解王品集團，自1993年創立以來，歷經黃金十年的調整與創新精 進，並在多品牌發展的策略規畫之下，目前成功的站穩臺灣連鎖餐飲的龍頭地位，在創 辦人獨特領導風格下，更是塑造出專屬的王品企業文化，在品牌定位的發展過程中是非 常重要的關鍵之一，因此也造就了王品集團經營成功的榮耀。