果樹
平地水蜜桃台農 3 號－‘春豐’之育成 台灣平 地水蜜桃的育種目標為選育低需冷量、低酸、甜度 高、果大及果肉白的毛桃。98 年通過新品種‘台農 3 號 ’ 的 命 名 審 查 ， 商 業 名 稱 為 ‘ 春 豐 ’ （ ‘ 台 農 甜 蜜’בFlordared’）。新品種著果佳，果實發育日數 81-90 天，屬早熟種，盛產期比平地主要商業生產 品種‘台農甜蜜’早約 11 天左右。果重平均 122 公 克，較‘台農甜蜜’為大，屬大型果。果形圓，縫合 線淺，果實對稱性佳。有茸毛。果皮紅，底色乳黃，
易剝皮。果肉白色，近核處著色少，軟溶質，糖度 高（含可溶性固形物約 11.7°Brix），酸度低（可滴 定酸約 0.38%），風味甜（表 2-1），香氣濃。果實 採收時，果皮短絨毛密度較母本‘台農甜蜜’高出很 多；果皮較厚，具有耐雨水的特性，發生水傷的程 度較‘台農甜蜜’少。需冷量 150CU（表 2-2），適合 中部平地及淺山坡地區種植，深具發展潛力。已以 專屬授權方式由員農種苗公司生產、銷售及推廣。
醃 漬 加 工 桃 品 種 選 拔 及 不 同 果 實 採 收 期 對 品 質之影響 台 灣脆桃傳統加 工方式以採收 尚未成 熟的脆桃為原料配合醃漬鮮食；平地栽培一定面積 的高酸水蜜桃品種如二月桃（台農選系 7612）、三
月桃、福壽桃等，以採收尚未成熟的高酸果實為原 料配合醃漬鮮食，產期在 3-5 月，在市場有一定的 消費族群，具有相當的開發潛力。目前市面上所使 用的加工方法係以糖精與色素進行醃漬，稍加攪拌 後即可販售食用。然而糖精、人工色素有致癌的疑 慮；因此東勢地區果樹產銷班成員希望本所開發安 全衛生的醃漬產品，以期開發加工桃的市場潛能，
且消費者的健康安全才能獲得保障。
本試驗以市場現有加工桃品種二月桃（台農選 系 7612）為供試材料，5-6 分熟青桃進行清洗後，
依果實重量以 2%鹽搓洗脫毛後以清水洗淨瀝乾，
以果重 0.5%鹽搭配不同濃度糖進行醃漬處理。結果 顯示於常溫下，以 0.5%鹽混合 25%白砂糖醃漬處理 3 小時，及果實縱切後在 5℃下以 20%糖水浸漬 2 天，再以 40%糖水 2 天之處理為最佳醃漬條件，可 分別提升果實糖度至 12.3 與 14.7°Brix（表 2-3），
並具備風味、外觀、口感等整體良好表現。將成品 進行真空包裝於 5℃冷藏可保存 2 星期並維持良好 品質。
重要落葉果樹（桃、李、柿及葡萄）品種改良 台灣平地水蜜 桃的育種目標 為育成低需冷 量、低 酸、果實生育日數短、大果、外觀鮮艷動人、品質 好、果肉白色、溶質、離核的毛桃與油桃新品種。
98 年通過新品種‘台農 3 號’命名審查，商業名稱為
表 2-1 桃新品種台農 3 號與台農甜蜜果實性狀表現之比較
果重z 果核黏離 可溶性固形物 酸度y 質地 供試品種
（g） （°Brix） （%） 果肉顏色
台農甜蜜 89 半離核 12.8 0.39 溶質 白
台農 3 號 122 離核 11.7 0.38 溶質 白
z 每一數值代表 30 個果實的平均值，小果：42～62 公克，小中果：63～83 公克，中果：84～104 公克，大果：105～125 公 克，極大果＞126 公克（Ivascu, 1998）。
y 酸度是以蘋果酸（malic acid）為滴定標準。非常低 0.20～0.40%、低 0.41～0.60%、中 0.61～0.80%、高 0.81～1.00%、非常 高 1.01～1.30%（Ivascu, 1998）。
表 2-2 桃新品種台農 3 號與台農甜蜜在台灣中部物候期比較
低溫單位 花期 成熟期 果實發育日數z
供試品種
（CU） 始花期 盛花期 終花期 始產期 盛產期 終產期 （天）
台農甜蜜 150 01.30 02.12 02.19 05.06 05.26 06.09 91-104 台農 3 號 150 01.30 02.12 03.03 05.12 05.12 06.02 81-90
z 果實發育日數（FDP）極早熟種 FDP≤65 天，早熟種 FDP≤66～90 天，中熟種 FDP≤91～115 天，晚熟種 FDP≤116～140 天
（Wang and Lu, 1992）。
‘春豐’，由‘Flordared’與‘Premier’雜交而來，需冷量
枇杷三倍體育種 一、繼代胚誘導之植株：先 BA+0.1mg/L NAA 培養基中，使其葉片生長正常，
並進行增殖。
雜交後代培育與初選，包括 Fremont 與 V63、FSa909 等雜交苗 300 株，金柑與四季橘雜交後代 70 株。
木間無顯著差異（表 2-7）。椪柑砧木試驗，果重、 15-18°Brix 之間，含酸量平均介於 0.35-0.57%，適合 鮮食。產期：嘉義地區之果實成熟期為翌年 1 月下旬
理在貯藏一個月後，其失重率超過 10%，隨著貯藏 初選 387 株（系）。C69-4-347、C78-4-89 及 C78-5-127 等優良品種（系），則分別於嘉義、南投及屏東等 地 進 行 區 域 試 驗 ， 在 果 實 品 質 方 面 ， 糖 度 以 C78-5-127 品系 20°Brix 最高，顯著高於其他參試品 種（系），酸度除 C78-4-89 為 0.36%較低外，其餘 均在 0.51%以上，糖酸比以 C78-4-89 及 C78-5-127 品系較高，均可高達 41.5 以上。果實具有特殊香
80-3-27 20.7±4.3 4.3±1.0 1.9±0.8 14.4±3.3 69.3±4.0 紅色 20.8±0.8 0.3±0.1 77-5-1-6 18.4±1.9 3.5±0.4 0.6±0.6 14.2±1.2 77.6±2.9 紫紅 20.7±0.7 0.1±0.0 77-8-1-3 22.5±2.2 4.2±0.4 1.6±1.3 16.6±1.8 74.0±6.1 紅色 18.1±1.0 0.1±0.0 三×黑 82-C-2（1） 21.5±1.4 4.7±0.3 1.1±0.7 16.0±1.5 72.5±3.3 紅色 19.8±1.0 0.2±0.0
表 2-10 荔枝新品系果實品質調查表
主 要 方 法 為 引 進 國 外 商 業 品 種 及 從 國 內 農 民 栽種地區選種。不同品種間進行開放授粉，而後收 集種子播種，進行實生選種。引入品種及實生品種 於本分所進行產量、粗脂肪、味道、成熟期、果實 性狀等特性初 步評估。將本 分所初選優良 接穗品 種，於南部地區選殷實農民合作試作。
永靖試區顯示：以 Hall 產量最高可達每公頃 17,448 公斤，其次為 CAES 2 之每公頃 9,848 公斤。
WS7-3D1 由於去年產量較高，今年產量因而較低。
WS7-3D1 在株高上高於其他品種，株寬則僅略低於 Hall。果實分析顯示，WS7-3D1 之果肉率在 9 月初 為 68.67，但至 10 月中增加為達 74.99%，比對照種 WS1G1 的 82.22%的稍低，但在粗脂肪率上則較 高，達 12.50%。
98 年 5 月將 86OG3H1 品系命名為‘台農 2 號綠 金’，依農糧署制定之酪梨品種檢定方法，向農糧署 申請品種權，並於 10 月 29 日獲品種權，權利期間 可持續至 123 年 10 月 28 日。台農 2 號綠金之開花
型為 A 型（圖 3A）。於 1 月下旬始花，3 月中旬終 花。成熟果綠色（圖 3B），完熟時轉為黃綠色。完 熟之果肉為金黃色（圖 3C），粗脂肪含量 13.1%。
果肉質優味甘，平均單果重為 423.00±94.10g 間，
平 均 果 肉 率 約 70.24±0.04% ， 粗 脂 肪 含 量 10.80±1.76%。採收期雖在 7 月中旬到 9 月中旬，但 其食味、口感及粗脂肪含量，優於其他同時期生產 之商業品種。
安 全 優 質 酪 梨 生 產 體 系 之 建 構 本 計 畫 依 健 康管理原則，從無根腐病健康苗木之生產技術之建 立出發、品系耐炭疽病及蒂腐病之檢定及防治、椿 象及果蠅危害調查及防治技術之研究、採後處理技 術之研究來解決酪梨生產之所遭遇之主要問題、並 針商業品種或目前育成中有潛力的新品系，研究適 用短期或較長期貯運條件及保鮮技術，調控果實軟 化與後熟，延長果品上市供貨期，並增進貯運與櫥 架販賣品質。
圖 3 台農 2 號之開花型為 A 型花，其雌花階段之花柱直而不扭曲（A）；台農 2 號成熟，果皮亮度中，果靠裹柄末端有凹 陷（B）；台農 2 號完熟果，果肉黃金色（C）。
主要方法為酪梨不同產地果實病害調查、酪梨 Neofusicoccum mangiferae、Neofusicoccum parvum 及 Botryosphaeria dothidea 為次要因子，此些病原 菌以 L. theobromae 之病原性最強，並廣泛存在於酪 梨枝條中。
刺副黛緣椿（Paradasynus spinosus Hsiao）之 成蟲長約 14-23mm，常有 30-40 多粒卵聚成一堆，
‘Hall’及‘Choquette’二品種經 1-MCP 燻蒸處理 再以 5℃貯藏 20 日並配合 15℃櫥架軟熟，果實之 外觀、剖面與食用品質俱佳，品嚐供貨期可達 40 日以上（表 2-12）。
介質組合中以 pm3pt2 及 pm1pt1v1 對於酪梨品 種 Toro canyon 之株徑生長有促進效果。而 pf1pt1v1 則效果最差。介質組合中以 pm3pt3 及 pm3pt2 對於
Treatment Mean lesion length（mm）z
（wounding）
Mean lesion length（mm）
（unwounding）
L. theobromae（B-1480） 118.3 a 41.7 a
L. theobromae（B-1485） 108.7 a
L. theobromae（B-1464） 97.7 a
L. theobromae（B-1613） 106.3 a 47.0 a
N. parvum（B-1118） 59.3 b
N. parvum（B-1174） 67.3 b 34.7 a
N. mangiferum（B-1183） 41.0 bc 11.0 a
N. mangiferum（B-1640） 39.7 bc
B. dothidea（B-1134） 17.0 c 4.7 a
B. dothidea（B-1147） 18.7 c
LSD（P＝0.05） 29.582 46.525
z Means followed by the same letter are not significantly different.
圖 4 不同介質比率對酪梨砧木 Toro canyon 實生苗木株高之影響。
表 2-12 酪梨‘Hall’及‘Choquette’二品種以 1-methylcyclopropene（1-MCP）燻蒸處理並配合 5℃貯藏 10、20 或 30 日之出庫與 櫥架軟熟品質比較z
處理組
出庫 指壓硬度
（0.0-3.0）
出庫以後 櫥架軟熟
（日數）
櫥架軟熟 果實硬度
（0.0-100.0）
櫥架軟熟 果皮褐化
（表面積%）
櫥架軟熟 外觀品質
（優-良-可-劣）
櫥架軟熟 剖面品質
（優-良-可-劣）
櫥架軟熟 食用品質
（優-良-可-劣）
‘Hall’品種
原始+15℃櫥架 0.5-1.5 16.9±1.9 61.9± 4.0 4.0± 8.8 優 優 優 5℃10日+15℃櫥架 1.0-1.5 11.3±1.2 61.2± 3.6 6.8± 9.3 優 優>良 優 1-MCP+5℃10日+15℃櫥架 1.0-1.5 27.3±4.8 43.5± 7.4 5.9± 5.6 優 優 優 5℃20日+15℃櫥架 0.8-1.5 7.0±2.9 62.8± 8.5 10.7± 13.3 優 優>良 優 1-MCP+5℃20日+15℃櫥架 1.0-1.4 28.5±6.0 62.9± 11.5 27.1± 24.0 優 優>良 優 1-MCP+5℃20日+13℃櫥架 0.8-1.3 35.4±5.0 59.7± 11.3 43.8± 27.1 良>可 可>劣 優 5℃30日+15℃櫥架 0.5-1.5 15.2±4.1 54.5± 10.6 86.5± 19.4 可 可>劣 可 1-MCP+5℃30日+15℃櫥架 0.5-1.4 23.3±2.6 61.3± 8.9 41.3± 16.9 良>可 良>可 優
‘Choquette’品種
原始+15℃櫥架 0.8-1.5 15.4±0.7 56.3± 6.7 3.5± 5.2 優 優 優 5℃20日+15℃櫥架 1.0-1.5 6.0±1.8 57.3± 14.6 9.7± 19.6 優 優 優 1-MCP+5℃20日+15℃櫥架 0.8-1.5 20.1±3.0 56.7± 8.4 8.8± 10.5 優 優 優 1-MCP+5℃20日+13℃櫥架 0.6-1.5 25.3±3.6 57.6± 11.1 9.2± 7.5 優 優 優
z 1.果實指壓硬度指數 0.0-3.0，0.0 表示完全軟爛，1.0 表示軟化，2.0 表示硬中帶軟，3.0 表示硬實。2.果實之櫥架軟熟後硬度 測定為赤道部位測定 3 測點，指數 0.0 為極軟，100.0 為極硬。
印度棗品種改良 印度棗產業隱憂在於（一）
產期過度集中。（二）消費者對特級品的需求量提 昇。現階段育種以分散產期及提高果實品質與品級 為目標。品種改良乃利用雜交育種及實生選拔等方 法進行，希望選得大果、高品質、耐貯運之早熟或 晚生品種。育種方向依地區需求而異，本土市場著 重於大果、脆甜多汁與不同產期為選種目標，外銷 市場針對貯運特性為重點訴求。本年度選拔 SⅠ 8816 品系，果實碩大，平均果重 166g，平均糖度 12.5°Brix，肉質細脆多汁；SⅠ8837 品系，平均果 重 127g，平均糖度 13.2°Brix，具早熟特性，果實外 觀，果實品質及果肉質地優於早生種高朗 3 號（表 2-13）。兩品系果實多種性狀甚為符合消費需求，擬 繼續進行經濟效益等潛力評估。
芒 果 品 種 選 育 為 改 善 現 有 栽 培 品 種 的 缺 點，並增加品種的多樣性，計畫從優良品種（系）
的自然雜交授粉實生後代中進行選育，選育目標為 鮮紅或橙紅色果皮，纖維量少，果實不易劣變，可 提早採收追熟及耐貯運之優良品系。本年度將收集 之優良品種混合種植，使其自然授粉並採集種子，
培育之實生苗共計 1,029 株。並從歷年栽種之實生 苗中，初選出 W-2-2-3 及 W-2-4-8 等 2 個優良品系
（表 2-14）。其中 W-2-2-3 為 E10-1（本所實生品 系）之實生後代，果皮橙色，平均果重 737.4g，種 核小，果肉率高。另 W-2-4-8 為台農 1 號後代，果 皮黃帶粉紅，平均果重 397.4g，可溶性固形物含量 達 19.8°Brix，種核較母本‘台農 1 號’小。
圖 5 鳳山分所紅毛丹品系生長良好（A）；鳳山分所選育榴槤蜜品系（2-3）98 年結果量頗佳（B）。
表 2-13 印度棗新品系果實品質調查
果重 果長 果寬 A 果寬 B 果肉厚 種子重 果肉率 糖度 果形 品系 （ｇ） （mm） （mm） （mm） （mm） （g） （%） （°Brix） 指數 中葉 162.3 a 69.7 a 65.4 a 64.6 a 24.1 b 3.5 a 97.8 b 11.6 b 1.08 b 大蜜 139.4 b 67.3 a 66.6 a 66.3 a 24.1 b 3.2 ab 97.7 b 13.5 a 1.01 c SⅠ8837 127.7 b 62.6 b 59.2 b 57.4 b 24.4 b 3.0 b 96.7 b 13.2 a 1.06 bc SⅠ8816 166.4 a 67.6 a 66.7 a 66.6 a 25.3 a 3.0 b 98.2 a 12.5 a 1.01 c 高朗 3 號 133.7 b 67.5 a 57.3 b 56.6 0 21.2 c 3.3 a 97.5 c 10.6 c 1.18 a
表 2-14 芒果實生品系果實品質調查
果形 果皮 果重 可溶性固形物含量 酸度 果肉率 纖維含量z
品系 顏色 （g） （°Brix） （%） （%）
W-2-2-3 長橢圓 橙 737.4±129.7 15.0±1.2 0.12±0.02 81.3±2.1 無 W-2-4-8 長橢圓 黃帶粉紅 397.4±54.7 19.8±1.0 0.26±0.06 74.2±2.1 無
z 纖維含量：依果肉官能品評區分為─無、少、中等、多、極多。