第四章 研究結果與討論
第一節 基本資料分析
本研究進行日期為2009 年 5 月 20 日至 6 月 11 日，共三個星期，每星期三、
四晚上供餐時間為研究時段，在研究時段內，由研究人員統計每日人數與來客 身分，研究對象共計581 名，大多數為學生（83%），而性別比例則較為平均，
如表2。
表2 人口統計表
男性 % 女性 % 總人數 %
學生 263 45 223 38 486 83
非學生 53 9 42 8 95 17
總人數 316 54 265 46 581 100
一、 各週研究對象人數統計
本研究分為控制週、宣導週以及罰鍰週三週，人數統計結果如表 3，控制週 總人數共 191 位，宣導週總人數為 196 位，而罰鍰週總人數則為 194 位。
表3 各週研究對象人口統計表
控制週 男性 % 女性 % 總人數 %
學生 83 44 86 45 169 89
非學生 10 5 12 6 22 11
總人數 93 49 98 51 191 100 宣導週
學生 80 41 72 37 152 78
非學生 30 15 14 7 44 22
總人數 110 56 86 44 196 100
罰鍰週
學生 100 52 65 33 165 85
非學生 13 7 16 8 29 15
總人數 113 58 81 42 194 100
二、 各週收集之盤餘量統計
（一）、控制週盤餘量統計
研究結果如表4，控制週總盤餘量為 18,020 公克，平均每人為 94.35 公克，
而學生平均盤餘量高於非學生平均盤餘量約 3 倍，表示學生族群浪費食物的程 度高於非學生族群，此結果與Norton and Martin（1991）在研究中指出學生有較 嚴重的食物浪費情形雷同。而女性平均盤餘量則高於男性平均盤餘量，此結果 與Reger et al.,（1996）與 Bark（1998）的結果相似。
表4 控制週內總平均盤餘量統計表
學生
（n）
/每人 非學生（n）
/每人 總盤餘量（N）
/每人 男性（n）
5,010 / 60.36 80 / 8 5,090 / 54.73 女性（n）
12,270 / 142.67 660 / 55 12,930 / 131.94 Total（N）
17,280 / 102.25 740 / 33.64 18,020 / 94.35*單位：g
進一步分析消費者之各類食物盤餘量（表5），可發現五穀根莖類為盤餘最 多的食物，平均每人剩餘63.7 公克；其次為蔬菜類的 16.1 公克；第三位則是蛋 豆魚肉類，平均每人剩餘7.7 公克。本研究發現五穀根莖類為浪費程度最高的食 物，約佔供應量的25%，但 Devaney et al.,（1995）的研究結果顯示浪費最多的 為蔬菜與水果類，約佔 17%。推測原因可能與本研究餐廳提供半自助式吃到飽 供餐模式，消費者可選擇的菜餚較多，因此容易填飽肚子的五穀根莖類食品吸 引力相對較低。在不同族群表現上，非學生在水果及甜點類的盤餘量剩餘較少，
而除了前述兩類外，男性非學生的蔬菜類及女性非學生的蛋豆魚肉類皆沒有盤 餘產生，可見兩族群於此部分的飲食行為亦為良好。而在性別表現部分，五穀 根莖類分別為兩性剩餘最多的食物，此外，在各類盤餘中，女性的平均盤餘量 皆高於男性，特別在五穀根莖類盤餘表現上，女性平均剩餘量與男性相差最大。
表5 控制週內各食物盤餘量統計表
男性盤餘重量/每人 女性盤餘重量/每人 Total
（N）學生
（n）
非學生
（n）
Total
（n）
學生
（n）
非學生
（n）
Total
（n）
五穀
根莖類
3,100 / 37.40 60 / 6 3,160 / 34 8,450 / 98.30 550 / 45.80 9,000 / 91.8 12,160 / 63.70蛋豆
魚肉類
550 / 6.60 20 / 2 570 / 6.10 900 / 10.50 0 / 0 900 / 9.20 1,470 / 7.70蔬菜類
1,050 / 12.70 0 / 0 1,050 / 11.30 1,920 / 22.30 110 / 9.20 2,030 / 20.70 3,080 / 16.10甜點類
200 / 2.4 0 / 0 200 / 2.15 600 / 7 0 / 0 600 / 6.1 800 / 4.2水果類
110 / 1.30 0 / 0 110 / 1.20 400 / 4.70 0 / 0 400 / 4.10 510 / 2.70不可食用類
8,350*單位：g
（二）、宣導週盤餘量統計
宣導週之總盤餘量為 18,245 公克，平均每人剩餘 93.09 公克，如表 6，其 中學生平均每人盤餘量較非學生平均每人盤餘量多出13.21 公克，在不同性別的
盤餘量，女性平均每人盤餘量較男性多26.41 公克。
表6 宣導週內總平均盤餘量統計表
學生
（n）
/每人 非學生（n）
/每人 總盤餘量（N）
/每人 男性（n）
6,800 / 85.00 2,165 / 72.17 8,965 / 81.50 女性（n）
7,800 / 108.33 1,480 / 105.71 9,280 / 107.91 Total（N）
14,600 / 96.05 3,645 / 82.84 18,245 / 93.09*單位：g
在宣導週盤餘量結果中，五穀根莖類仍為盤餘最多的食物，平均每人剩餘 52.30 公克；蛋豆魚肉類與蔬菜類則並列第二，平均每人剩餘 13.83 公克，如表 7。性別方面，女性在五穀根莖類、蛋豆魚肉類及甜點類的平均每人盤餘量皆高 於男性，而身分部分，女學生只有在五穀根莖類平均每人盤餘量較女性非學生 少，男學生五穀根莖類、蛋豆魚肉類及甜點類平均每人盤餘量高於男性非學生。
表7 宣導週各食物盤餘量統計表
男性盤餘重量/每人 女性盤餘重量/每人 Total
（N）學生
（n）
非學生
（n）
Total
（n）
學生
（n）
非學生
（n）
Total
（n）
五穀
根莖類
3,800 / 47.50 1,100 / 36.67 4,900 / 44.55 4,150 / 57.64 1,200 / 85.71 5,350 / 62.21 10,250 / 52.30蛋豆
魚肉類
900 / 11.25 300 / 10 1,200 / 10.91 1,400 / 19.44 110 / 7.86 1,510 / 17.56 2,710 / 13.83蔬菜類
1,050 / 13.13 500 / 16.67 1,550 / 14.09 1,050 / 14.58 110 / 7.86 1,160 / 13.49 2,710 / 13.83甜點類
650 / 8.13 60 / 2 710 / 6.45 600 / 8.33 10 / 0.71 610 / 7.09 1,320 / 6.73水果類
400 / 5.00 205 / 6.83 605 / 5.50 600 / 8.33 650 / 7.56 400 / 4.10 1,255 / 6.40不可食用類
10,450*單位：g
（三）、罰鍰週盤餘量統計
中非學生的平均每人盤餘量比學生多13.01 公克，女性平均每人盤餘量則較男性 多20.77 公克。
表8 罰鍰週總平均盤餘量統計表
學生
（n）
/每人 非學生（n）
/每人 總盤餘量（N）
/每人 男性（n）
3,450 / 34.50 515 / 62.69 3,965 / 35.09 女性（n）
3,450 / 53.08 1,075 / 67.19 4,525 / 55.86 Total（N）
6,900 / 41.82 1,590 / 54.83 7,990 / 41.19*單位：g
在罰鍰週盤餘量中，五穀根莖類仍為每人剩餘最多的食物（17.78 公克），
第二為蛋豆魚肉類（9.33 公克），如表 9。在性別部分，女性在五穀根莖類、蛋 豆魚肉類、蔬菜類、水果類及甜點類的平均每人盤餘量皆高於男性。而身份方 面，女學生在五穀根莖類與水果類的平均每人盤餘量較小於女性非學生，而男 學生則在五穀根莖類及蛋豆魚肉類的平均每人盤餘量較男性非學生少。
表9 罰鍰週各食物盤餘量統計表
男性盤餘重量/每人 女性盤餘重量/每人 Total
（N）學生
（n）
非學生
（n）
Total
（n）
學生
（n）
非學生
（n）
Total
（n）
五穀
根莖類
1,700 / 17.00 300 / 23.08 2,000 / 17.70 1,400 / 21.54 650 / 40.63 2,050 / 25.31 3,450 / 17.78蛋豆
魚肉類
600 / 6.00 150 / 11.54 750 / 6.64 850 / 13.08 110 / 6.88 960 / 11.85 1,810 / 9.33蔬菜類
700 / 7.00 50 / 3.85 750 / 6.64 750 / 11.54 155 / 9.69 905 / 11.17 1,655 / 8.53甜點類
70 / 0.70 5 / 0.38 75 / 0.66 150 / 2.31 10 / 0.63 160 / 1.98 235 / 1.21水果類
380 / 3.80 10 / 0.77 390 / 3.45 300 / 4.62 150 / 9.38 450 / 5.56 840 / 4.33不可食用類
10,150*單位：g
三、 三週蒐集之盤餘量統計
總計三週的總盤餘量共44,255 公克，五穀根莖類為浪費最多的食物（25,860 公克），佔58%。而在不同族群的盤餘量表現方面，學生平均每人盤餘量為 240.12 公克，較非學生多 68.81 公克，且約是全體研究對象平均每人盤餘的 3.15 倍。
在不同性別方面，女性平均每人盤餘量為295.71 公克較男性多 124.39 公克，更 是約全體研究對象平均每人盤餘的3.88 倍。
（一）、女性族群盤餘量分析
女性族群（女學生、女性非學生）三週的盤餘量表現（表 10），經過宣導 活動後，平均每人總盤餘量減少24.03 公克，，而罰鍰週又比宣導週減少 52.05 公克的總盤餘量，在宣導與罰鍰活動後總盤餘量有明顯減少，影響女性族群用 餐的飲食行為。
表10女性平均每人各週食物盤餘量統計表
控制週 宣導週 罰鍰週
五穀根莖類 91.8 62.21 25.31
蛋豆魚肉類 9.2 17.56 11.85
蔬菜類 20.7 13.49 11.17
水果類 4.1 7.56 5.56
甜點類 6.1 7.09 1.98
總盤餘量 131.94 107.91 55.86
*單位：g
由直條圖（圖3），宣導週之平均每人總盤餘量較控制週下降 18%，而罰鍰 週則又比宣導週減少48%，較控制週少 58%。然而，在宣導週內除五穀根莖類 與蔬菜類外，其餘三類盤餘較控制週有些許增加，而多數的各類食物盤餘在罰 鍰週皆為下降，五穀根莖類的盤餘量則受宣導與罰鍰活動後分別下降約32%和 59%，是五大類中減少最多的食物，相較於其他四類食物則是活動後差距較小，
盤餘量較無改變。
圖3 女性平均每人盤餘量對照三週直條圖
（二）、男性族群盤餘量分析
在男性族群（男學生、男性非學生）平均每人的盤餘量部分，如表11，顯 示於宣導週內男性平均每人的各類食物與總盤餘量皆為三週之冠，宣導活動無 法減少男性族群的各類食物盤餘，因經過宣導活動後與控制週相比，盤餘量不 減反增。而在罰鍰週部分，各類食物盤餘皆有減少，且五穀根莖類、蔬菜類、
甜點類及總盤餘量皆低於控制週。
表11 男性平均每人各週食物盤餘量統計表
控制週 宣導週 罰鍰週
五穀根莖類 34 44.55 17.7
蛋豆魚肉類 6.1 10.91 6.64
蔬菜類 11.3 14.09 6.64
水果類 1.2 5.5 3.45
甜點類 2.15 6.45 0.66
總盤餘量 54.73 81.5 35.09
*單位：g
進一步觀察直條圖，如圖 4，宣導週之平均每人總盤餘量較控制週上升約 50%，而罰鍰週比宣導週下降約 57%，較控制週減少 36%。此外，宣導週各類 盤餘量皆較控制週高，且蛋豆魚肉類盤餘上升約79%，為增加比率最高的食物，
可見針對男性族群實施宣導活動無法減少盤餘量。另一方面，罰鍰週內平均每 人五穀根莖類盤餘量較宣導週減少約60%，而較控制週下降約 48%，為盤餘減 少最多的食物。
圖 4 男性平均每人盤餘量對照三週直條圖
（三）、學生族群盤餘量分析
在學生族群（男學生、女學生）部分，如表12，宣導週中平均每人的五穀 根莖類、蔬菜類及總盤餘量部分皆較控制週減少。而罰鍰週部分，則在平均每 人的五穀根莖類、蔬菜類、甜點類及總盤餘量部分皆少於控制週與宣導週。再 者，經過宣導活動與罰鍰活動後，學生的平均每人總盤餘量有減少的趨勢，宣 導週比控制週減少6.2 公克，而罰鍰週則較宣導週減少 54.23 公克，較控制週減 少60.43 公克，由此可知罰鍰活動對於學生盤餘減量的影響較宣導活動大。
表12 學生平均每人各週食物盤餘量統計表
控制週 宣導週 罰鍰週
五穀根莖類 68.34 52.3 18.79
蛋豆魚肉類 8.58 15.13 8.79
蔬菜類 17.57 13.82 8.79
水果類 3.02 5.5 4.12
甜點類 4.73 8.22 1.33
總盤餘量 102.25 96.05 41.82
*單位：g
進一步觀察直條圖，如圖5，學生平均每人總盤餘量於宣導週比控制週下降 6%，而罰鍰週則較宣導週減少 56%，較控制週減少 59%。大部分食物的盤餘皆 為減少，其中平均每人的五穀根莖類盤餘為五類食物中減少較多的食物，宣導 週較控制週減少16.04 公克，約 23%，罰鍰週比控制週減少 49.55 公克，約 73%，
而其他四類食物的盤餘變化則較小。
圖 5 學生平均每人盤餘量對照三週直條圖
（三）、非學生族群盤餘量分析
在非學生族群（男性非學生、女性非學生）三週的盤餘量，如表13。發現
減少，因此，可見宣導與罰鍰活動未能影響非學生族群的盤餘量。
表13 非學生平均每人各週食物盤餘量統計表
控制週 宣導週 罰鍰週
五穀根莖類 27.73 75 32.76
蛋豆魚肉類 0.91 10 8.97
蔬菜類 5 13.87 7.07
水果類 0 5.8 5.52
甜點類 0 1.59 0.52
總盤餘量 33.64 82.84 54.83
*單位：g
觀察直條圖，如圖6，宣導週的平均每人總盤餘量較控制週上升約 150%，
罰鍰週則較宣導週減少34%，較控制週增加 63%。再者，宣導週的總盤餘量與 各類食物盤餘皆較罰鍰週與控制週多，如宣導週的平均每人五穀根莖類盤餘量 比控制週增加47.27 公克，上升約 170%，而罰鍰週則較宣導週少 42.24 公克，
下降約56%。而其他四類食物在宣導週盤餘方面亦些微的較控制週與罰鍰週多。
圖 6 非學生平均每人盤餘量對照三週直條圖