結論

一、消費者在半自助式吃到飽餐廳的各類食物盤餘量

本研究針對消費者在半自助式到飽餐廳進行盤餘量收集，經實際秤重後發 現，總盤餘量為18,020 公克，平均每人的盤餘量為 94.35 公克，而進一步瞭解，

剩餘最多的食物為五穀根莖類，平均每人的盤餘量為63.7 公克，且約佔供應量 的 25%。總觀整體消費者在半自助式吃到飽餐廳所的盤餘量，學生與女性顧客 的盤餘量皆較非學生與男性顧客多，故顯見學生族群與女性用餐者浪費食物的 情形較為嚴重。

二、餐廳宣導不浪費飲食活動後消費者的盤餘量

本研究觀察消費者在宣導不浪費飲食活動後之盤餘量，經實際秤重後發 現，平均每人盤餘量為93.09 公克，平均每人盤餘量與未有宣導活動時相比，僅 減少1.26 公克。而剩餘最多的食物仍為五穀根莖類，平均每人盤餘 52.30 公克。

因此透過本研究發現，經過宣導不浪費飲食活動，盤餘量不減反增，未能明顯 達到減少消費者盤餘量的效果。

三、餐廳強制罰鍰活動後消費者的盤餘量

在強制罰鍰活動後的盤餘量部分，平均每人盤餘量41.19 公克，而此平均每

人盤餘量與未有活動以及宣導不浪費飲食活動時相比，減少幅度皆達 50%以 上，且部分族群在各食物盤餘量亦出現顯著不同，於餐廳實施強制罰鍰活動後，

部分消費者盤餘量較實施宣導活動或未實施宣導活動時少，可見強制罰鍰活動 對於減少消費者的盤餘量有一定程度的影響。另一方面，非學生在罰鍰週的總 平均盤餘量較學生多，可見在強制罰鍰活動對非學生並沒有顯著影響。進一步 瞭解，五穀根莖類仍為剩餘最多的食物。但整體而言，在餐廳內進行強制罰鍰 活動，其各族群的平均盤餘量皆有下降。

四、不同族群之消費者的盤餘量

（一）、學生盤餘量分析

本研究分別針對控制週、宣導週以及罰鍰週內學生在半自助式吃到飽餐廳 進行盤餘量收集，實際秤重後發現在控制週內總盤餘量為17,280 公克，平均每 人盤餘量為102.25 公克；在宣導週內總盤餘量為 14,600 公克，平均每人盤餘量 為96.05 公克；而在罰鍰週中其總盤餘量為 6,900 公克，平均每人盤餘量為 41.82 公克，分別在餐廳實施罰鍰與宣導活動後，學生之平均每人盤餘量皆少於控制 週，但經過三週的兩兩統計分析後發現學生的平均每人盤餘量，未有顯著不同。

但相較於控制週，餐廳實施強制罰鍰活動後，學生平均每人五穀根莖類盤餘量，

卻有顯著減少。除此之外，餐廳對學生實施強制罰鍰後，五穀根莖類、蔬菜類 及甜點類的平均每人盤餘量與實施宣導活動時相比，亦有顯著減少。最後，研 究發現，男學生與女學生罰鍰週的平均每人盤餘34.50 公克與 53.08 公克分別顯 著少於宣導週的盤餘量85 公克與 108.33 公克。

（二）、非學生盤餘量分析

本研究分別針對控制週、宣導週以及罰鍰週內之非學生進行盤餘量收集，

實際秤重後發現在控制週平均每人盤餘量為33.64 公克；在宣導週內其平均每人 盤餘量為82.84 公克；而在罰鍰週內平均每人盤餘量為 54.83 公克，其宣導週與 罰鍰週之平均每人盤餘量皆高於控制週，但只有宣導週與控制週有顯著不同。

而在控制週與罰鍰週間，平均每人蛋豆魚肉類盤餘量雖有顯著差異，但罰鍰週 內的盤餘量卻不減反增，較控制週高8.06 公克。

進一步分析，在餐廳實施宣導與罰鍰活動後並無法降低女性非學生盤餘 量。且男性非學生經過宣導活動與強制罰鍰活動後，平均每人盤餘量皆較控制 週高。因此，本研究結果顯示非學生受宣導及罰鍰活動後，對於減少盤餘量沒 有幫助。

（三）、男性用餐者盤餘量分析

於男性用餐者的盤餘量部分，實際秤重後發現控制週平均每人盤餘量為 54.73 公克；在宣導週內平均每人盤餘量 81.50 公克；而在罰鍰週內平均每人盤 餘量為35.09 公克，而根據統計分析結果顯示，男性用餐者平均每人的五穀根莖 類與蔬菜類盤餘，在罰鍰週顯著少於宣導週，因此，餐廳對男性用餐者實施罰 鍰較實施宣導活動能降低用餐後盤餘。

（四）、女性用餐者盤餘量分析

於女性用餐者的盤餘量部分，實際秤重後發現控制週平均每人盤餘量為 131.94 公克；在宣導週內平均每人盤餘量 107.91 公克；而在罰鍰週內其平均每 人盤餘量為55.86 公克。經統計分析三週平均每人總盤餘量後，雖然顯示未達統 計顯著不同，但罰鍰週總盤餘量仍較控制週少約58%，少於宣導週約 48%，因 此透過施予強制罰鍰活動，仍有可能可以降低女性用餐者的盤餘量。