一、嬰幼兒一般家庭食物攝取狀況
1. 嬰幼兒 24 小時飲食回憶記錄
利用 24 小時飲食回憶法分析嬰幼兒從 6、12、18、24、30 及 36 個月開始由奶類之外的一般家庭食物得到的營養素攝取量，如表 4-4.3 所示，嬰兒在第 6 個月由副食品攝取的熱量平均為 118.4 大卡，蛋白質 為 3.1 克，脂質為 1.0 克，醣類為 24.3 克；第 12 個月由一般家庭食物 攝取的熱量平均為 392.2 大卡，蛋白質為 14.2 克，脂質為 5.4 克，醣 類為 71.8 克；第 18 個月由一般家庭食物攝取的熱量平均為 568.9 大 卡，蛋白質為 18.5 克，脂質為 14.2 克，醣類為 90.9 克；第 24 個月由 一般家庭食物攝取的熱量平均為 821.0 大卡，蛋白質為 26.2 克，脂質 為 21.8 克，醣類為 134.1 克；第 30 個月由一般家庭食物攝取的熱量平 均為 796.7 大卡，蛋白質為 26.7 克，脂質為 21.8 克，醣類為 123.8 克；
第 36 個月由一般家庭食物攝取的熱量平均為 908.4 大卡，蛋白質為 30.6 克，脂質為 26.8 克，醣類為 134.0 克。
將嬰幼兒在 6-36 個月之間每 6 個月由一般家庭食物得到的平均熱 量、三大營養素及鐵的攝取量以曲線圖表示 ，由圖 4-4.1 及圖 4-4.2 可 知嬰幼兒從第 6 個月大至第 36 個月之間每 6 個月由一般家庭食物中得 到的熱量、蛋白質、脂質及醣類的攝取量皆隨著月齡的增加而增加 ， 而在 24 至 30 個月時熱量有稍微下降的情形，爾後至 36 個月時又再度 上升。第 12 至 36 個月之間鐵的攝取量則均維持在 4-5 毫克之間。
118
392
569
821 797
908
0 200 400 600 800 1000
6 12 18 24 30 36 月齡(月)
Energy (kcal)
圖 4-4.1 嬰幼兒 6 至 36 個月的一般家庭食物熱量攝取曲線
0 20 40 60 80 100 120 140 160
6 12 18 24 30 36 月齡(月)
Protein (g) Fat (g) CHO (g) Fe (mg)
圖 4-4.2 嬰幼兒 6 至 36 個月一般家庭食物中三大營養素及鐵的攝取曲
線
2. 嬰幼兒奶類及一般家庭食物的轉變
分析一歲前 130 位嬰兒的資料顯示大多數嬰兒在第 6 個月時已經 有副食品的添加，達 93.8%。接著分析 117 位幼兒第 18 個月大時的餵 奶次數，結果顯示幼兒每日的餵奶次數為 3.3±1.3 次，而吃非奶類的正 餐次數的次數為 2.2±0.7 次；第 24 個月大時，幼兒每日的餵奶次數為 2.7±1.2 次，每次的餵奶量為 168.3±45.3c.c.，而吃非奶類的正餐次數的 次數為 2.2±0.6 次；第 30 個月大時，幼兒每日的餵奶次數為 2.3±1.0 次，每次的餵奶量為 184.6±70.8c.c.，而吃非奶類的正餐次數的次數為 2.3±0.6 次；第 36 個月大時，幼兒每日的餵奶次數為 1.8±1.1 次，每次 的餵奶量為 177.9±46.6c.c.，而吃非奶類的正餐次數的次數為 2.4±0.6 次，由上可知，幼兒隨著年齡的增加，喝奶的數量雖無減少，但是隨 攝取的次數減少及而正餐的次數增加 ，以奶類為主的飲食型態逐漸轉 變為一般家庭飲食(除母乳及嬰兒配方奶、較大嬰兒奶粉及 1-3 歲成長 奶粉以外)，在幼兒第 30 和第 36 個月的部分由於喝配方奶的人數及數 量均已下降，故將鮮奶及羊奶等歸入圍奶類的攝取，而整體而言可以 發現幼兒從一般家庭食物所攝取的熱量有增加且取代奶類的趨勢，由 圖 4-3.3 表示之。
0%
20%
40%
60%
80%
100%
6 12 18 24 30 36 月齡(月)
奶類熱量百分比(%) 一般食物熱量百分比(%)
圖 4-4.3 嬰幼兒 6 至 36 個月一般食物與奶類攝取所佔熱量來源百分比
進一步計算出嬰幼兒第 6、12、18、24、30 及 36 個月嬰幼兒從一 般家庭食物所攝取的熱量占每日總熱量之百分比，結果第 6 個月嬰兒 所攝取之一般家庭食物(此指副食品)占每日總熱量之 15.5%，第 12 個 月嬰兒所攝取之一般家庭食物占每日總熱量之 45.9%，第 18 個月幼兒 所攝取之一般家庭食物占每日總熱量之 64.0%，第 24 個月幼兒所攝取 之一般家庭食物占每日總熱量之 75.2%，第 30 個月幼兒所攝取之一般 家庭食物占每日總熱量之 73.7%，第 36 個月幼兒所攝取之一般家庭食 物占每日總熱量之 78.5%，由圖 4-4.3 可知，隨著嬰幼兒生長發展的改 變，其飲食型態逐漸由奶類轉變為一般家庭飲食，因此一般家庭食物 的熱量所占每日總熱量百分比之比例逐漸增加 。三歲前嬰幼兒攝取之 一般家庭食物熱量及三大營養素占整日 之熱量百分比如表 4-4.1 及圖 4-4.4 所示。在三大營養素方面，一般家庭食物中所含之蛋白質占每日 總熱量之百分比由第 6 個月的 1.6%增加至第 24 個月的 9.6%及 36 個月 時的 10.6%，一般家庭食物中所含脂質占每日總熱量之百分比由第 6 個月的 1.2%逐漸增加至第 24 個月時的 18.0%，及 36 個月時的 20.9%；
醣類於一般家庭食物中占每日總熱量由第 6 個月的 12.8%逐漸增加至 第 24 個月時的 49.1%和 36 個月時的 47.1%。
而三歲前嬰幼兒從一般飲食所攝取之三大營養素占整日 三大營養 素之百分比如表 4-4.2 及圖 4-4.5 所示，從一般食物來源的蛋白質佔整 日蛋白質攝取量由 6 個月時的 16.9%增加至 24 個月時的 71.4%和 36 個月時的 75.8%，一般食物來源的脂質佔整日脂質攝取量由 6 個月時 的 2.9%增加至 24 個月時的 66.5%和 36 個月時的 73.0%，一般食物來 源的醣類佔整日醣類攝取量由 6 個月時的 25.6%增加 24 個月時的 81.3%和至 36 個月時的 82.0%。
表 4-4.1 嬰幼兒 6 至 36 個月攝取之一般家庭食物 1熱量及三大營養素 占整日總熱量之百分比
月齡 人數 熱量(%) 蛋白質(%) 脂質(%) 醣類(%)
6 129 15.53 1.61 1.20 12.78
12 120 45.93 6.65 5.64 33.67
18 117 64.05 8.32 14.41 40.91
24 111 75.20 9.61 17.96 49.14
302 101 73.73 9.87 18.12 45.82
362 104 78.54 10.59 20.86 47.05
1指除母乳及嬰幼兒奶粉(嬰兒配方奶、較大嬰兒奶粉及 1-3 歲成長奶粉)以外的食物
2將鮮奶及羊奶歸入奶類