本章針對鄉村觀光、餐飲服務業之定義與商店印象及相關法規等研究相關文獻進行 回顧與探討，透過相關文獻的回顧，除可釐清各項論述之內容，亦為後續研究之基礎。
第一節 鄉村觀光
鄉村為都市邊緣，提供居住、農業生產，具有田野景觀的近山地帶。在現在生活越 來越注重生活品質與休閒活動的時候，鄉村變成了都市人遠離水泥叢林的一個休養身心 的好地方。加上政府近年致力推動休閒產業，許多休閒農場、牧場皆提供透過親身參與 的方式體驗農民的生活，多以擠牛乳、採摘水果等方式進行。
OECD 鄉村發展部(Rural Development Programme)認為從地方層級來看，人口密度 每平方公里適當的標準是 150 人。而「鄉村」即意味著：每平方公里的人口密度少於 150 人。在區域層級方面，依據人口數劃分地理單位，鄉村可以分為三類(鄭心儀，2005)：
1. 顯著的鄉村：區域中，有 50%之人口居住在鄉村。
2. 居中型的鄉村：區域中，15-50%人口居住在鄉村。
3. 顯著都市化的鄉村：區域中，僅有 15%人口居住於鄉村。
在台灣，依「區域計畫法」，鄉村區為調和、改善農村居住與生產環境及配合政府 興建住宅社區政策之需要，會同有關機關劃定者，其劃定標準如下：
1. 現在聚落達 200 人以上之社區，但山地鄉與離島得視實際狀況予以酌減。
2. 現有鄉村區擴大，其已發展用地面積達全區可發展用地 70%以上，並應考量未來十 五年發展需要，擴大面積不小於 5 公頃，居住淨密度不小於每公頃 150 人為原則，並以 容積率管制。
鄉村觀光的概念起源自一百多年前的歐洲。1885 年即有法國巴黎市的貴族結伴至鄉 村旅遊，至 1865 年，義大利成立「農業與旅遊全國協會」，介紹城市居民到鄉村渡假休 閒。時至今日，在台灣經歷工業、服務業之發展造成農業衰退之後，鄉村觀光應孕而生，
為鄉村發展開創一條新路。
Lane(1994)認為鄉村觀光不僅是在鄉村地區進行旅遊活動，而是一種複雜、多樣化 的旅遊活動，其中鄉村性(rurality)是其旅遊推銷的核心及獨特點，且鄉村觀光之最基本
的形式應具有：
1. 位於鄉村地區。
2. 鄉村機能：由小商家、開放空間、自然環境、古蹟、傳統社會與習俗組合成。
3. 鄉村規模：建築物與環境皆是小尺度。
4. 具傳統特質、成長速較緩慢，與地方家庭息息相關。
5. 鄉村環境、經濟、歷史與位置的複合。
Chen and Kerstetter(1999)將鄉村觀光定義為：「在有人類持續性活動(土地利用的經 濟)的非都市區域觀光，該地主要以農耕為主；具備的必要條件為有永久性的人類存在。」
在台灣鄉村觀光往往與休閒農業混洧，以為鄉村觀光即是至休閒農場進行體驗。休閒農 場的體驗僅為鄉村觀光的一部分，由市區進入鄉間小路之後，鄉村觀光即隨之發生。鄉 村觀光透過觀賞即可發生，帶有風土味的建築、當地節慶活動、地方文物、鄉村景緻等 遊歷過程。
湯幸芬(2001)將鄉村觀光定義為「非當地居民至鄉村地區，並在某種程度上與當地 居民(非特指企業化經營，以營利為主的休閒農場經營模式)產生互動，如餐飲、購物由 與當自然環境(非公部門所經營管理之地區)、傳統習俗、生活習慣、歷史文化與農業資 源等接觸，而產生休閒遊憩活動的旅遊型態。」
國內學者鄭健雄(2001)認為鄉村觀光是在鄉村地理範疇內，利用原有的自然生態、
農業生產、農村生活與文化活動，經由適當的規劃設計，提供鄉土休閒流品或服務的一 種休閒服務業，以滿足消費者休閒需求，進而發揮鄉土的休閒教育功能。
鄉村觀光在台灣其實是城市周邊自然環境的人工化利用，過去雖然有交通限制的不 便1，宜蘭仍然為其他都會區之體驗鄉村地景的遊憩區，現今北宜高速公路開通，自然 環境的利用則是為了因應台北都會區遊憩需求，甚至是渡假、購屋之需求。鄉村觀光目 前仍主導宜蘭現今旅遊方向，以休閒服務業與觀光客產生互動、地方文化的接觸，並且 以近山地帶的旅遊空間和居民休閒基礎上的小規模旅遊型態為主。
行政院文化建設委員會主委陳其南(1996)主張：「文化沒有結合觀光，普及率無法發 揮；觀光若沒有文化內涵為本，將顯得貧乏。」文化不僅是一個地方氣質形塑的重要深 層意涵，也是人群相處關係上一個緊密連繫的根本。Deutschlander(2003)則發現，尋根 文化觀光(Aboriginal Cultural Tourism)已成為當前加拿大高度成長的旅遊項目之一，這股
1 2006 年 6 月 16 日北宜高速公路開通前，由台北往宜蘭僅有北宜公路與濱海公路兩條公路可進入宜蘭，
分別耗時兩小時與三至四小時。
文化觀光風潮目前則往歐洲漸漸擴散，以德國最熱衷。OECD 則提出「鄉村觀光產品區 別特徵」在於一個能提供拜訪者個人的接觸、對鄉村的自然與人文環境體驗的渴望，並 盡可能提供他們去參與當地居民的活動、傳統與生活方式(朱珮瑩，2003)。
綜合以上所述，可知由於各地環境、生活型態、發展方向均不同，鄉村也具有不同 特性。一般來說，鄉村是指相對於都市而存在的一個概念。鄉村觀光作為非都市地區之 觀光旅遊活動，結合當地地理文化內涵，紿予旅遊者深刻而輕鬆的自然體驗，可以是活 動參與，也可以是與地方的互動，或是一種目的式的自然人文環境體驗。
以下針對農村景觀與旅遊意象進行相關文獻回顧與彙整。
一、農村景觀
鄉村觀光的資源多來自一級產業，發覺地區以鄉村地區為主，農村即以農業產業(自 然經濟和第一產業)為主的區域，有集鎮、村落、農場、林場、園藝和蔬菜生產等，人 口呈散落居住。
台灣自七十年代起開始有休閒農業的產生，自近期政府將之納入觀光發展之一要 項，引導居民與遊客的生活新選擇。台灣休閒農業發展協會常務監事張清來提出，台灣 進步的腳步已由「生計」轉為「生活」，農村、農地也從「生產」轉換新價值變為「生 活」，台灣農村與農地的新使命應走向生活化的產業基礎，建立一生活休閒園區。
農業是台灣經濟發展的起源，農村是現代居民還能夠看到過去生活的地方。相較於 被認定的古蹟，農村是建立在有「生活」的基礎上，能透過生活看見過去。農人們辛苦 地勞作，簡單地生活，獨特的農村景觀與空間含蓄地融合在鄉村地景，在其中自給自足，
充滿質樸的人情味在農地上流動。如今農地上的鋼筋混凝土才是他們棲身的地方，不再 如過去一樣含蓄，透過農舍、民宿、旅遊、消費形成一股新的農村景觀美學。田園餐廳 則透過農村空間商品化的過程成為遊憩體驗的消費品，成為居民與遊客的新對話文本。
林文毅、侯錦雄(2002)提出，景觀空間成為閱讀農村符號意涵的對話文本(text)，透 過農村景觀空間作為營造者(設計者、業主)與體驗者(遊客)兩者對話介面，則表現出五 種不同的空間類型：
1. 農村文化景觀(rural culture landscape)：一般人普遍認知的農村意象，保有傳統的農作 業、水稻田與四合院，是農村符號外顧的表徵，是現代都市生活所嚮往的另類流行 體驗。
2. 自然生態景觀(ecological landscape)：鑲嵌於農村文化景觀中，隱蔽且少人為破壞，
保有自然的環境生態，可體會豐富的農村自然之美。
3. 產業景觀(agriculture landscape)：隨著不同農村發展的主要經濟產物而形成特殊的產 業景觀，如彰化田尾的花田景觀、台南白河的蓮花景觀。
4. 生活機能景觀(living functional landscape)：分佈在農村主要道路的周邊，具備了現代 生活中所有的「便利」以提供生活機能所需的一切事物，但未經規劃的發展模式，「鄉 村都市化」改變了傳統的風貌。
5. 都市－農村過渡景觀(urban-rural transition landscape)：這類型的景觀重疊在農村文化 景觀、產業景觀與生活機能景觀之間，尤其在都市不斷擴張的情形下，都市與農村 之間的過渡空間被擴大，並以傾向都市化的發展模式逐漸改變。
景觀的形成述說著時間的變遷和人與環境複雜的互動關係(林文毅，2003)，隨著社 會結構改變，生活走向科技化、現代化，過去傳統的瓦解，農村生活也有了深刻的變化，
景觀則成為人與環境的對話中介。田園餐廳也成為了一種符號，作為人與環境的一種溝 通方式。
自加入 WTO 之後，面對大陸、東南亞以低價、資源的優勢取代台灣本土農業生產，
台灣內外環境的快速變遷，面對市場開放的競爭，農業產值比重遞降，國民所得增加，
週休二日使得休閒時間增加也提高了休閒需求，使得在農業轉型中生產農產品並非農地 利用的唯一出路，休閒農業可成為農業發展的新方向(侯錦雄，2002)。當「休閒農業」
逐漸轉變為現代農業經營、發展與農村景觀的代名詞，以休閒農業的場域作為符號閱讀 的主體，農村景觀中的實體空間為切入點，休閒農業的內涵形塑在人與環境的互動中，
也逐漸形成一種改變地方景觀的動力，融合了創造、複製與模仿的景觀再生產過程而成 為地方特色，甚至是一種記憶當地的特殊符號(林文毅，2003)。
朱珮瑩(2003)提出，鄉村觀光涵蓋當地生態、生活與生產，因此其可提供之休閒活 動種行可分為生態面、生活面、生產面三個面向：
1. 生態面：
(1) 農村景觀利用：參觀稻田、果園、荷花田、聚落景觀等。
(2) 農村生態利用：參觀光自然環境、動植物生態等。
2. 生活面：
(1) 農具利用：參觀陳列館、乘坐牛車等。
(2) 農產品利用：採摘蔬果、食用有機蔬果餐點、鄉土野味等。
(3) 家禽家畜利用：參觀豬棚、牛舍、擠牛奶、養殖過程等。
(4) 農耕活動利用：菜圃出租、果樹認養等。
3. 生產面：
(1) 農宅利用：參觀古農宅、客家宅院、住民宿等。
(2) 農村文化利用：農村作息體會、釣青蛙、參與節慶活動、欣賞野台戲等。
鄭心儀(2005)則提出以鄉村旅遊活化地區發展的策略，並分別由政府部門與鄉村旅
鄭心儀(2005)則提出以鄉村旅遊活化地區發展的策略，並分別由政府部門與鄉村旅