田園餐廳因自然環境、人為條件與社會環境需求下出現，但從第一家田園餐廳出 現，到如雨後春筍般的不斷有經營者投入，部分經營者經營不善，部分則轉為民宿，至 今仍提供單純餐飲服務的田園餐廳屈指可數。
本研究結合多種調查方法，探究田園餐廳興起原因與吸引力，進而發覺其與宜蘭印 象以及宜蘭觀光發展的關聯性，並了解其在宜蘭觀光角色上之定位。在本章中，將歸納 調查過程與課題分析中所發覺之重點議題作一結論，並提出田園餐廳成功關鍵考量與利 用田園餐廳推動觀光發展之建議，以作為目前經營田園餐廳之經營者、後續投入田園餐 廳市場之經營者以及政府部門觀光政策之參考依據。
第一節 研究結論
本研究根據田園餐廳之實際調查、分析作業，探究其興起原因、吸引力與宜蘭意象、
觀光環境之關係，提出以下結論：
一、政府部門對田園餐廳擬定相關輔導及管理策略幫助其合法化，業者則多期盼政府部 門積極帶動宜蘭觀光，並維持鄉村原始風貌。
目前案例中之田園餐廳並無完全合法的例子，多數為在法律限制上以部分合法，部 分不合法的方式進行營利行為。就政府部門的觀點，田園餐廳是具有特色的鄉村地景元 素，並且因為田園餐廳對自身環境品質的要求，則有助於餐廳周圍的鄉村地區環境品質 維護，進而帶來觀光之無形效益，提昇居民的生活品質。因此，田園餐廳目前並沒有面 臨政府的打壓或稽查，仍在政府部門之刻意縱容與包庇下生存。
相較於台北的低地價，以及緩慢的生活步調，田園景緻吸引著大都會區的人士前 來。伴隨人潮湧入而來的就是開發，因此，田園風光會逐漸消失，取而代之的是如雨後 春筍般出現的農舍。業者多期盼政府部門能盡量監督、控管鄉村開發行為，但對政府部 門而言，只要合乎法律規範，人民行使其所擁有的權利是政府無法干涉的。面對如此無 可避免之開發，部分業者認為，能在鄉村地帶購買土地、興建房舍的屋主，應有一定的 經濟能力，對於業者則有相對的助益，因其能成為田園餐廳未來的客源。
本研究針對目前現況，認為田園餐廳應有以下兩種出路：
1. 政府部門針對田園餐廳這樣的使用型態擬定相關輔導與管理策略，以輔導其轉換為
休閒農業相關產業，亦或是針對田園餐廳的特別管理等方式，避免其因法律漏洞而 游走於法律邊緣。
2. 田園餐廳以能夠滿足現行法律之方式申請建造與營業許可，以符合經營層面與土地 使用層面之相關法規。例如以休閒農場做為申請營業的許可，並依據與休閒農場相 關條例規定設立餐廳等休憩設施，同時經過消防、衛生等安檢審查，取得合格證明 再行開業，如此，不論是對餐廳業者或是對顧客而言，都有相對的保障。
目前宜蘭縣仍將觀光作為促進宜蘭經濟、發展條件之工具，除了業者對政府有諸多 期昐之外，政府本身也在努力刺激其觀光環境，帶動外縣市遊客的前往宜蘭旅遊的意 願。田園餐廳在依靠政府之觀光政策之同時，應化被動為主動，思考外在環境改變之因 應策略，作為持續吸引顧客的有利條件。
二、田園餐廳業者認為北宜高速公路對其僅為短期助益，但實際上仍倚賴北宜高速公路 帶來的人潮。
在本研究中，經由訪談瞭解部分業者預期北宜高速公路的通車會帶來宜蘭經濟上的 一個推力，進而增加其客源，帶來更多餐廳的營利，但卻在通車後發現，北宜高速公路 僅為短暫的助益，客源退潮，沒有長期正面的影響。部分業者也指出，平日的客人較少，
多以假日的客人為主要的營收來源，且假日的外縣市顧客較多。
就宜蘭縣內的消費能力而言，宜蘭因教育資源、工作機會較少，導致人口外流、當 地生產人力減少，進而影響宜蘭消費人口與消費能力。田園餐廳業者認為宜蘭消費人口 較少是影響其生意經營的重要關鍵，也調查過桃園、新竹的田園餐廳因人口密度較高且 消費人口多，在生意營收上並無困難。反觀宜蘭的田園餐廳，其客源客源則必須更加倚 靠觀光客。北宜高速公路開通帶來的快速、方便使其成為進入宜蘭的主要道路，同時也 帶領更多觀光客進入宜蘭，因此，北宜高速公路帶來的觀光客提供了田園餐廳顧客量增 加的機會，雖然部分業者指出其僅有短期助益，但實際上田園餐則更倚賴北宜高速公路 帶來的人潮。
三、田園餐廳所在位置應兼顧自然環境條件與都市服務機能，且其服務企圖應與顧客反 應相符。
宜蘭鄉村地帶的農田景觀，塑造出利於田園餐廳興起的環境。宜蘭因從第一級產業 直接跳至第三級產業發展，由農業轉為服務業，使得工商業的汙染與環境破壞沒有染指 到宜蘭，也因此保留了鄉村地區原始的農村景觀，也是田園餐廳業者興起經營田園餐廳 念頭的最大誘因。
田園餐廳雖多位於田中央，但其所在位置仍應考量設置於都市邊緣的鄉村地帶，以
兼顧自然環境條件與都市服務機能。對業者而言，較能夠滿足其生活服務、採購等機能；
對消費者而言，則能滿足其都市服務機能，同時因地點的可及性，也能增加顧客嚐鮮的 意願。
除了餐廳位置應具有都市與生活服務機能之外，透過研究分析，可知經營者皆有意 願滿足之顧客所需之服務，但實際上顧客對餐廳服務的滿意度與經營者的企圖心有落 差，餐廳經營者應加強餐廳服務人員之專業訓練，藉由服務過程與態度傳達餐廳訴求之 服務品質，同時可以問卷或直接對談的方式了解顧客感受、徵詢顧客意見，以求改進、
提昇、滿足顧客之服務需求。
四、非幾何型式、景深長、水體為田園餐廳意象與造景之重要考量。
經研究分析發現，田園餐廳皆位於田中央，而田園景觀為其所依賴的重要條件，但 因周圍環境的開發、地緣上所在鄉鎮市的農田比例較低等因素，餐廳多會考量以設置庭 園造景為環境輔助條件，而庭園造景則多以非幾何型式為主，配合植栽、綠地、步道等 元素，以求與外部自然環境融和與呼應。同時現況中每所案例餐廳均將「水體」視為一 景觀設計上之重要元素，並將之設置於室內外均可觀賞之處，顯見多數經營者認為「水 體」與「田園餐廳」的意象非常能夠相互呼應，雖然並非所有案例餐廳之水體均具有步 遊賞景之功能，但均為景觀視覺之焦點，顯見其為庭園造景中最主要的元素之一；此外，
所有案例餐廳在進入建築室內前，均安排有一段步行區域，透過此區域則可將外部道路 與餐廳間加以銜接，形成一個意象上過渡轉化的安排，同時形塑出田園餐廳景深悠遠、
與自然融合之現象，而希望能給予顧客在進入餐廳前體驗自然、輕鬆、悠閒的氣氛。
五、動線規劃對不同的餐廳空間訴求具有影響性，空間經營上可將假日豐富的使用行為 納入考量。
經由研究分析發現，案例餐廳之中，主要的顧客動線分為封閉式與開放式兩種，且 因應經營者於餐廳造園時之設計考量而有不同的規劃方式。以提供顧客散步遊園為主要 庭園規劃方向之田園餐廳以開放式動線規劃為主，以門戶管理為主要考量之田園餐廳則 以封閉式動線規劃為主。開放式動線因出入口較多，餐廳入口與進入建築室內入口之間 的路徑彼此穿叉，顧客可於園中小徑散步、走動，以遊園的方式拉近與自然的距離，增 加其環境體驗；封閉式動線則僅有單一出入口，以利門戶管理，減少管理上的死角，顧 客於庭園中之活動則為短暫駐足停留，無散步、遊園等行為。
在問卷調查中，顧客提出田園餐廳之造景應設立植栽種類說明，以增加其遊歷印 象，顯見顧客對於以開放式動線規劃的田園餐廳能產生較大的好奇心，同時也顯示出封 閉式動線與開放式動線對空間經營與顧客使用行為有不同的影響。在假日前往田園餐廳 用餐的顧客也較有活潑、豐富的活動行為，也有非餐廳消費者在園內活動，增加了田園
餐廳在假日時的生氣。因此，田園餐廳在餐廳門戶管理與顧客環境體驗之需求取捨上，
應審慎考量，以兼顧餐廳管理與顧客期待，同時，可利用假日輕鬆愉快的氣氛再增加餐 廳內的活動行為，由餐廳主動規劃，讓顧客有吃有玩，除了餐點之外，也能得到其他有 趣的經驗。
六、顧客座位選擇與田園景觀、庭園造景有密切關係，應妥善規劃餐廳立面與座位配置。
透過行為註記的觀察紀錄，可發現顧客進入餐廳後的座位選擇會優先尋找邊緣座 位，並保持與陌生人的間隔，再考量座位的景觀視野。由此可知，顧客在座位選擇上，
心理感受層面的需求會大於餐廳提供的景觀視野需求。因人有尋找依靠的習慣，在停留 於某一地點時會優先選擇有靠背、角落、邊緣等有倚靠的地方，以減少自身看不見的死 角，以獲得心理上的安全感。且因每個人的空間泡大小不同，而有與陌生人之間距離尺
心理感受層面的需求會大於餐廳提供的景觀視野需求。因人有尋找依靠的習慣，在停留 於某一地點時會優先選擇有靠背、角落、邊緣等有倚靠的地方，以減少自身看不見的死 角，以獲得心理上的安全感。且因每個人的空間泡大小不同，而有與陌生人之間距離尺