宜蘭由於過去「後山」與不開發的形象，造就了現存的美麗風景，更由於早期以農 業為主要產業的關係，在鄉村地帶仍然保留了很多農田，在春耕時分佈滿綠油油的稻 梗。目前則有許多餐飲業者看中它的原始風貌並進而將之商品化，成為其主要商品的價 值之一。
田園景觀餐廳由幾年前開始在宜蘭出現，主要出現地區在於都市與非都市之間的鄉 村地帶，是一個在都市邊緣與近山地區的中介地區，與都市提供之機能相距不遠，同時 又能獲得無喧囂吵鬧的寧靜美景。
田園，鄉野、田地之意。田園，田地園圃。後漢書．卷二十三．竇融傳：「憲切責 曰：『深思前過，奪主田園時，何用愈趙高指鹿為馬？』」文選．陶淵明．歸去來辭：「歸 去來兮，田園將蕪胡不歸。」田園，鄉野。漢書．卷五十．汲黯傳：「於是黯隱於田園 者數年。」唐．韋應物．春日郊居詩：「谷鳥時一囀，田園春雨餘。」
對於田園景觀餐廳之一般理解為「位於都市邊緣、近山地區的鄉村地帶，周圍有廣 闊農田圍繞的餐廳。」目前因應北宜高速公路帶來的觀光人潮，部分田園餐廳進而提供 住宿的機能，轉化空間為民宿與餐廳複合式空間。因此，本研究進而狹義地定義田園景 觀餐廳為「位於都市邊緣、近山地區的鄉村地帶，周圍有廣闊農田圍繞，以田園風光為 主要餐廳景觀且僅以餐飲為營利項目之餐廳。」
根據初步拜訪與調查，其中「香料廚房」因經營者私人因素無法撥空進行訪談，因 此僅調查「荷蘭村庭園景觀餐廳」、「園丁花卉休閒農場」、「麗田鄉村咖啡」、「川籟庭園 餐廳」、「綠禾園鄉村咖啡」五家田園景觀餐廳(表 4-1，以下稱田園餐廳)，並作為案例調 查與訪談之對象。其中「荷蘭村庭園景觀餐廳」、「園丁花卉休閒農場」、「麗田鄉村咖啡」
位於員山鄉，「川籟庭園餐廳」位於三星鄉，「綠禾園簡餐咖啡」位於宜蘭市(圖 4-1)。
表 4-1 宜蘭現有田園景觀餐廳總表
餐廳名稱 營業項目 組織類型 地點
荷蘭村庭園景觀餐廳 餐飲 合夥 宜蘭縣員山鄉 園丁花卉休閒農場 花卉栽培、餐飲 獨資 宜蘭縣員山鄉
麗田鄉村咖啡 餐飲 獨資 宜蘭縣員山鄉
川籟庭園餐廳 餐飲 獨資 宜蘭縣三星鄉
綠禾園簡餐咖啡 餐飲 獨資 宜蘭縣宜蘭市 資料來源：本研究整理
圖 4-1 田園餐廳分布圖
圖 4-1 案例田園景觀餐廳分布圖
資料來源：本研究整理
第一節 案例基礎資料彙整
一、麗田鄉村咖啡餐廳
餐廳基本資料見表 4-1-1。
(一) 建造源起
地主本身為西點師傅，基於本身的專業與資源，看中鄉村地帶的自然環境，開始以 點心工房的形式在員山的農田之間營業。後來客人反應希望增加更多的餐點，於是轉型 變成餐廳，在經營三、四年之後轉租給現在的老闆經營，並於 94 年加建木造長廊以提 供更多座位。
起初的點心工房構想來自於「後花園」，為老闆招待朋友、聊天聚會的場所，後來 開始營業，仍然以後花園的概念來達到親近、輕鬆的目的，並以紅磚、木質為主要的設 計質材，不希望有富麗堂皇的外型與感覺，以外在環境為主，建築物為輔來達到與自然 環境的協調。
(二) 餐廳特色
根據餐廳經營者表示：餐廳主打餐點為其招牌，每月換一次菜單，提昇餐點品質，
穩定客源，盡可能以當地食材製作精緻手工菜，附加的則是環境品質，餐後的甜點與飲 料則在戶外使用。並企圖打破吃飯拘謹，客套的模式，親密的朋友家人，大家一起用餐、
分享，讓人與人之間的感情從餐桌上流露。
經營者認為餐廳應永續經營，配合未來宜蘭農舍趨勢，興建農舍的人將是未來最大 的客層，經濟能力夠，喜歡輕鬆自在的生活。因此，將餐廳的定位放在未來的農村生活 才是最重要的關鍵。
(三) 餐廳主打餐點
除了排餐、意大利麵、飯類等主食餐廳，「麗田」經營者推薦他們手工、現場製作 的各式烘培蛋糕、點心：芒果慕斯、提拉米蘇、黑森林、黃金乳酪、法式巧吉、法式披 薩、素食披薩、法式香蒜，製做點心、蛋糕的師傅即為地主本人。同時，建議顧客在主 餐用畢之後，將飲料帶出室內用餐空間，在戶外的水上平台或是庭園之中享受輕鬆、悠 閒的氣氛。
(四) 餐廳取向
經營者認為「後山」這個過去用來替代宜蘭的別名其實很有宜蘭的味道，它有著純
樸、簡單、生活步調慢的特質。因此，運用紅磚、庭園造景及以周邊的農田景色、自然 環境塑造自家後院的味道，藉以傳達過去曾經有的記憶與生活。
表 4-1-1 麗田鄉村咖啡基本資料
麗田鄉村咖啡
餐廳型式 單一餐飲空間 地 點 宜蘭市員山鄉
建造完成時間 2003 開始營業時間 2003.4
腹地 820 坪 建物面積 100 坪
用餐空間 廚房 廁所 櫃檯 餐廳入口 室內入口 拍攝方向
A
住家 D
C B
N
拍攝方向 B 拍攝方向 A
拍攝方向 C 拍攝方向 D
資料來源：本研究整理
二、園丁花卉休閒農場
餐廳基本資料見表 4-1-2。
(一) 建造源起
餐廳所在之土地為經營者自有，在惠好社區看上一大片農地。開始種植各類花卉及 蔬果，並開始試種向日葵。在 92 年夏季開滿花朵，於五月份開放採花。由於家族平日 都參加中餐、吧檯及烘焙等學習的手藝，以及部分前來採花之遊客建議提供餐點的服 務，因此轉向發展，在不景氣環境之下結合興趣及理想創造新的契機，從規劃至主體結 構完成花費八個多月的時間，其間多次修正才讓這家餐廳有了現在的樣子。
(二) 餐廳特色
根據經營者所述：餐廳以休閒的角度出發，大自然為主軸，以自然、精緻、舒壓、
田園風光的方向來設計建造，企圖傳達質樸、自然的訊息塑造餐廳意象。老闆認為，宜 蘭的田園餐廳除了餐廳品質好是基本要素之外，還要能夠賣感情，感情是凝聚客源的一 個重要因素。因此老闆並不特別去宣傳，沒有任何行銷與包裝，靠著來過的客人與朋友 互相傳遞訊息、親朋好友的介紹來經營這家餐廳，因此 90%的客源來自本地人。以「感 情」為基礎，延續自然、質樸的意象，期望新設的生態池為餐廳帶來更多的生氣，並能 夠自然地融入環境之中。
(三) 餐廳主打餐點
由專業主廚精心製作各式餐點，每一道都是「園丁」獨一無二的主打招牌。
在主餐部分，提供多種口味的火鍋料理，可搭配白飯為副主食，亦提供素食火鍋，
以滿足素食消費者的需求。除火鍋料理外，尚有中式套餐與西式餐點，且各類套餐配料 均採用農場內所栽種的有機蔬果調配。同時，只要到「園丁」享用中西式餐點，即有生 菜沙拉餐前開胃菜，並附贈飯後甜點、飲品。下午茶部分，則只要點選下午茶餐點，贈 送精緻甜點如蛋糕、手工餅乾一份。
(四) 餐廳取向
餐廳以休閒的角度出發，大自然為主軸，以自然、精緻、舒壓、田園風光的方向來 設計建造，企圖傳達質樸、自然的訊息塑造餐廳意象。而經營者的宜蘭印象為多雨、好 空氣、好水質，適合休閒、養老的農村生活，並以紅磚及木板為素材塑造出質樸、自然 的感覺。
表 4-1-2 園丁花卉休閒農場基本資料
園丁花卉休閒農場
餐廳型式 餐廳休閒農業複合型 地 點 宜蘭市員山鄉 建造完成時間 2002 開始營業時間 2003.12.20
腹地 1500 坪 建物面積 100 坪
N
廚房 廁所 櫃檯 餐廳入口 室內入口
C D
A B
拍攝方向 A 拍攝方向 B
拍攝方向 C 拍攝方向 D
資料來源：本研究整理
三、荷蘭村庭園西餐咖啡 餐廳基本資料見表 4-1-3。
(一) 建造源起
經營者夫婦的本業並不是餐飲相關行業，以外行踏進餐飲領域。北宜高速公路即將 開通，因預期開通後的人潮，企圖在開通前進行卡位的動作，於是選擇了一個他們認為 環境、經營都較單純的餐飲事業做為第二個職業。經營者認為三角形的建築耐用、耐看，
於是想蓋一棟三角形的房子，認為歐洲農莊意象與宜蘭的農村生活相近，於是在三年前 建造這棟房子，兩年前開始經營。
(二) 餐廳特色
餐廳外型是歐風的斜屋頂，半戶外空間與戶外庭園，矗立一座荷蘭風車。根據經營 者敘述：餐廳外型是吸引客人的要素，客人進來之後才會看這個餐廳真正能給他的是什 麼，餐點的經營是必要的。半戶外空間的開放讓客人感受、體驗宜蘭的農村純樸景色，
加上餐廳周圍的農田都為經營者親戚所有，因此並不擔心未來餐廳旁邊蓋起一棟棟的農 舍而使餐廳失去開闊的景觀，喪失其吸引力。
(三) 餐廳主打餐點
「荷蘭村」主打世界各地料理之排餐，如肯酋式松阪豬 米蘭式燉小羊腿、 燒烤 脆皮德國豬腳、蘇格蘭脆皮烤雞腿、乳酪焗烤澳洲龍蝦、羅西尼菲力牛排、紐西蘭榛果 小牛排等排餐類。尚有意大利麵及燉飯：牛肝菌牛肉燉飯、紅花干貝臘腸燉飯、奶油鮮 蝦臘腸辣椒麵等。並提供各式火鍋，如韓式泡菜鍋、藥膳養生鍋等，亦提供素食消費者 素食餐點可供選擇。
(四) 餐廳取向
經營者嚐試以地標性建築建立大家對「荷蘭村」的印象，在宜蘭的農村景色中以不 同於其他新興農舍、舊有屋舍的風格展示餐廳本身。經營者認為有雞、鴨、稻田的農村 生活就是他對宜蘭的觀感，一年四季都有不同的味道，沒有工廠的汙染，只有純樸的生 活。這樣的宜蘭意象並沒有被考慮在經營者在規劃餐廳時的考量因素，而以經營者本身 的直覺印象與金錢開發建造餐廳。
表 4-1-3 荷蘭村庭園西餐咖啡基本資料
荷蘭村庭園西餐咖啡
餐廳型式 單一餐飲空間 地點 宜蘭市員山鄉
餐廳型式 單一餐飲空間 地點 宜蘭市員山鄉