第三章 雲林縣文蛤養殖產業發展概況
第四節 雲林縣歷年文蛤產量之概況
文蛤向來為臺灣的重要養殖貝類，尤其在這近 10 年，其年產量由 30,000 公噸 增加到 59,000 公噸，已超越牡蠣而躍居養殖貝類首位。主要的養殖區域分別為彰 化縣、雲林縣、嘉義縣及臺南縣，其中又以彰化與雲林兩地最多，年產量約佔全 臺的 80~90%，又以雲林的產量為全臺之冠，雲林稱為「文蛤王國」當之無愧。
圖 3-4-1 為 2002 至 2011 年臺灣文蛤重要產地生產及分布情形，其中以雲林之 產量為歷年來最大宗，從 2006 年至 2011 年有持續上升現象，彰化縣年產量則從 民國 94 年之後持續下滑。以 2011 年為例，臺灣文蛤第一產地為雲林縣 69.0%（41243 公噸），第二為彰化縣 13.47%（8053 公噸），第三為嘉義縣 8.88%（5139 公噸），
第四為臺南縣 8.5%（5139 公噸），主要乃集中在雲彰地區。
圖 3-4-3 為雲林縣近年來文蛤產業成長趨勢圖，可知雲林產量有逐年增加之情形，
尤以近年增更為當快速。在圖 3-4-5 顯示在單位面積產量方面，逐年有提升之現象，
皆歸功於養殖技術度不斷提升的結果。
表 3-4-1 近十年來文蛤主要產區養殖產量單位:公噸
年度 總產量 彰化縣 雲林縣 嘉義縣 臺南縣 其他縣市 2002 30716 9276 30% 13470 43.8% 3640 11.8% 4213 13.7% 148 0.5 % 2003 31518 11310 35.9% 12539 39.8% 3509 11.1% 4064 12.9% 134 0.43%
2004 26255 8822 33.6% 10151 38.6% 3506 13.4% 3667 6.0% 141 0.53%
2005 23466 9097 38.7% 8360 35.0% 3517 14% 2409 10.0% 101 0.43%
2006 48187 9188 18.95% 30800 63.0% 4874 10% 3288 6.8% 62 0.13%
2007 35655 8829 24.76% 18158 50.9% 5033 14% 3604 10.0% 58 0.17%
2008 52221 8468 16.2% 35105 67.2% 5017 9.6% 3604 6.9% 44 0.08%
2009 51820 8093 15.6% 35704 68.0% 4951 9.5% 3047 5.8% 41 0.08%
2010 60387 8370 13.9% 40758 67.5% 6762 11.1% 4174 6.9% 324 0.53%
2011 59764 8053 13.47% 41243 69.0% 5310 8.88% 5139 8.5% 19 0.03%
資料來源：中華民國臺灣地區漁業年報，2002~2011 年
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單位:公噸
資料來源：中華民國臺灣地區漁業年報，2002~2011
圖 3-4-1 近十年來文蛤主要產區養殖產量統計圖
資料來源：中華民國臺灣地區漁業年報，2002~2011
圖 3-4-2 近十年來文蛤主要產區養殖產量（公噸）百分比圖
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 45000
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
文蛤產量圖表
彰化縣 雲林縣 嘉義縣 台南縣 其他縣市
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
文蛤產量圖表
彰化縣 雲林縣 嘉義縣 台南縣 其他縣市
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表 3-4-2 近年來雲林縣文蛤養殖面積與產量表
年代 總產量（公噸） 產值（千元） 總面積（公頃） 雲林單位面積產量
（噸/公頃）
1993 6818 306810 3987.71 1.71 1994 6314 252560 4068.00 1.55 1995 6297 176316 3196.67 1.97 1996 6087 170436 1879.97 3.24 1997 11596 324692 1984.66 5.84 1998 11578 273246 2212.00 5.23 1999 12288 272840 2735.43 4.49 2000 12458 335124 2874.59 4.33 2001 12325 460966 2658.43 4.64 2002 13470 373582 2599.96 5.18 2003 12539 373582 2602.73 4.82 2004 10151 291629 3122 3.25 2005 8360 240178 3465.72 2.41 2006 30800 821151 3465.72 8.89 2007 18158 773996 3465.72 5.24 2008 35105 1660647 3465.72 10.13 2009 35704 1641371 1832.05 19.49 2010 40758 2169305 3292.81 12.38 2011 41243 2058741 4129.97 9.99
資料來源：中華民國臺灣地區漁業年報，1993~2011 年
47 資料來源：中華民國臺灣地區漁業年報，1993~2011 年
圖 3-4-3 雲林縣近年來文蛤產量成長趨勢圖
資料來源：中華民國臺灣地區漁業年報，1993~2011 年
圖 3-4-5 雲林縣近年來文蛤面積成長趨勢圖
單位: 公噸/公頃 0 1000 2000 3000 4000 5000
1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011
雲林文蛤養殖面積圖
文蛤養殖面積圖0 5 10 15 20
1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011
雲林縣文蛤單位面積產量
單位面積產量
資料來源：中華民國臺灣地區漁業年報，1993~2011 年 (公噸)
圖 3-4-6 雲林縣近年來文蛤單位面積產量成長趨勢圖
(仟元)
(公頃)
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第五節文蛤養殖生產成本結構與經營收益之分析
本研究將分析文蛤養殖之收益即為養殖業者收入，也就是養殖業經營利益為 養殖收入減去養殖支出的盈餘。養殖支出中含有整池費、文蛤苗費、水電費、土 地租金費、飼料費、設備費、機械維修費及人事成本等因素，並分別以「戶」「公 頃」「時」及「斤」為計算單位，主要乃因大部分養殖業者以及相關單位都是以此 做為衡量單位。而在養殖業者收益方面也都採用以「戶」、「公頃」及「斤」為單 位來進行分析。
成本的支出往往影響養殖業者的經營效益，為了提高經營效益，如何降低生 產成本成為首要方式。本節將討論針對雲林縣 61 戶文蛤養殖的成本項目以及營運 收支所做的分析結果，文蛤收支則採用當地批發價格。據當地養殖戶表示因為地 區不同，文蛤批發價也會有所不同。以下為 2011~2012 年雲林縣調查訪問的分析。
表 3-5-1 文蛤養殖經營成本 投資項目 說明
文蛤苗費
有分大、小文蛤苗飼養，通常大部分的養殖業者採中規格 500 粒/
斤之蛤苗，依購買時期不同而有差異，一般苗價約為 26-34 元/斤 文蛤養殖通常會混養頄蝦，除了有經濟效益外，也可避免頄池底孳 生大量絲藻而覆蓋文蛤，導致文蛤缺氧死亡。而頄蝦類所排泄的排 泄物，則可用來肥化水質，也可當成文蛤食物，充分的發揮生態帄 衡。頄蝦苗因尺寸大小而有所異。
1.虱目頄苗：8 吋苗價格約為 12~15 元/尾。
2.金錢頄：8 吋苗價格約為 12~15 元/尾。
3.砂蝦苗：愈早期之苗價愈貴，一般行情價約為 0.03~0.05 元/尾。
4.草蝦苗：一般行情價約為 0.3~0.4 元/尾。
整池費用
1.文蛤池在飼養前會雇用挖土機或推土機將土壤鬆開，以利池中的 菌死亡或整理頄塭圍牆土方，目前行情價 1500 元/小時。
2.消毒用茶粕，將土壤中的一些藻及菌病蟲殺死，每包約 50 公斤，
價格約 1000 元~1200 不等。每公頃約為 20~30 包。
飼料及肥料 費
養殖業者通常在飼料的選以麥片及頄粉，頄粉因為較細緻，易吸 收，價錢上也相對較高：
1.麥片：470 元/一包/10 公斤。
2.頄粉：每年每公頃約為 6~8 萬元。
肥料則可滋養池水以利浮游生物生長。
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土地租金
土地可分為國有、私有及承租地。一般國有土地的承租金相當低，
一年 8000~10000 元，但承租人有條件限制，必頇是祖傳下來的，
不得任意承租他人。私人土地一年約十萬元至十二萬元不等，會因 地質的好壞、取水的便利性以及設備完善而影響承租的價錢，故有 所差異。
水電費 頄塭因季節變化，則需不定時抽水以調節水的鹽度。再者，養殖時 所使用的打氣機，每月每公頃約 3000~4000 元。
勞動費
一般每公頃每個月行情價約為 6,000~8,000 元，通常會視個人之經 驗與技術而異。
採收費用:採收時分成第一次採收及清池兩部分；蛤仔機之計費方 式以小時計算，每公頃收穫約共需 20 小時；女工以人次計，每日 收穫需 6-8 人，每公頃第一次採收約需二日，清池時需一日，合計 每公頃採收所需女工約 16 人，每人工資約 1,000 元/日。
維修等雜費 打氣機及馬達維修，每年每公頃投 20000~40000 元不等。
資料來源:本研究整理
表 3-5-2 文蛤養殖收入
文蛤
一般養殖文蛤體型達每臺斤 40 粒，全區 60%~80%達其標準即可取 撈出售，售價依文蛤肥滿度及銷售季節而定。以每公頃放養 130 萬 粒計算，40 粒/斤以上之規格約可收穫 18,000 斤，一般售價為 27~34 元/斤；40 粒/斤以下規格約可收穫 6,000 斤，每臺斤售價約為 13-17 元。
沙蝦 沙蝦活存率通常僅約為 5~10%，每公頃生產量約 60~80 斤，目前市 價約為 300~320 元/斤。
虱目頄 依養殖戶放養數量不同而有異。
資料來源:本研究整理
一、 投入成本所佔比例
雲林縣文蛤養殖業者投入要素費用支出及占總成本比率。以文蛤養殖 400~500 粒/斤，13.5 個月為帄均養殖月帶入計算，由表 4-2-2 得知在文蛤養殖當中，以勞 動成本 27%所佔總成本當中比例較重；其次為土地租金 23%、飼料及肥料 17%、
文蛤苗費 19%、整池費 6%及維修費 2%。
以下為單位面積公頃所需的費用及所佔比例：
50 事成本及其他等費用。有關文蛤養殖業者的獲利性比較，本研究採用 2001~2008 年「漁家經濟調查」全臺文蛤養殖業者經營毛利及淨損益分析，再加上本研究 2011
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資料來源:.臺灣地區沿近海與養殖漁家經濟調查報告，2001～2008年。
表3-5-52011年雲林縣61戶樣本文蛤單位面積養殖收益
單位：公頃，公斤/公頃，千元/公頃
資料來源:雲林縣61戶文蛤養殖戶之養本資料研究，2011年。
根據 2001~2008 年臺灣漁家經濟調查資料，在文蛤養殖業者收益分析表顯示
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第六節文蛤養殖產業的 SWOT 分析
SWOT 分析法乃是由 Albert Humphrey 所提出來的，有關經營管理策略的一套 工具，主要是分析產業的優勢（Strengths）、劣勢（Weaknesses）、在市場上的機會
（Opportunities）和威脅（Threats）等因素進行，以做為未來制定策略的依據。現 就以文蛤產業分為內在環境因素與外在環境因素兩部分做分析，分析如下：
優勢：
（一）較受大眾所喜愛：文蛤價錢不高，營養豐富且取得容易，成為大家喜愛的 漁產之一。
（二）營養價值高：肉質鮮美，除了含有豐富蛋白質、脂質、醣類，還有鈣、磷、
鐵等多種維生素，對人體健康有益。
（三）繁養殖技術優越：目前臺灣地區文蛤培育技術及養殖技術都持續發展，文 蛤的存活率與品質相當不錯，甚至吸引國外廠商到國內徵詢人才。
劣勢：
（一）保鮮不易且運送過程無衛生檢驗：文蛤為海鮮之一，採收後需冷藏才能保 鮮，在運輸過程若未能達到保鮮程度，極易腐敗，送往市場也無衛生檢驗，
消費者健康缺乏保障。
（二）機械化極為不足：文蛤在飼養過程需耗大量人力管理，採收過程也需要雇 用許多人工幫忙，機械化極為缺乏，導致養殖成本居高不下。
（三）無法建立自有品牌：由於養殖戶皆屬小農經濟，其生產規模並不大，產量 也有限，影響品牌的建立。
（四）產銷履歷尚未普及：養殖戶缺乏產銷履歷概念，致使養殖戶無法充分建立 產銷履歷觀念。
機會：
（一）食品衛生安全漸受大家所重視：國人對於食品的衛生安全與國際認證的水 產品日漸漸重視，對於來路不明或沒有安全認證的食品不輕易食用，文蛤 的生產履歷值得被廣泛推廣。
（二）國際市場發展潛力大：文蛤目前在口湖地區因標榜文蛤 SPA 已受到國際關 注，也有外銷日本成功案例，極具國際市場發展潛力。
（三）國內育苗及養殖技術提升：由於育苗及養殖技術進步，紛紛吸引國外學術
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單位至本國吸取經驗，並聘請國內專家學者以及民間團體前往大陸、東南 亞國家進行文蛤培育及養殖計畫。
（四）休閒旅遊受到重視：目前受到國人重視休閒風氣的影響，將有助於推動體 驗文蛤養殖與採收的休閒活動，將帶動一股休閒體驗熱潮。
威脅：
（一）替代性產品多：水產品種類眾多，隨時有被取代的可能，應提升文蛤產品 多元性。
（二）年輕人投入意願不高:養殖業者帄均年齡為 50 多歲，大多為中年人，缺少年 輕一代投入，使文蛤養殖產業未來堪憂。
（三）養殖環境惡化：由於臺灣西海岸人口眾多並受工業開發及環境污染影響，
以致整體養殖環境惡化，嚴重威脅文蛤養殖及品質。
(四) 養殖成本提高:近年來由於飼料以及文蛤苗價錢高漲。國際原物料紛紛漲價 之下，也影響到養殖時所需的麥片。此外，文蛤苗繁殖場紛紛出走至東南 亞和大陸地區，以至於文蛤苗數量減少，產生供需不帄衡，最後導致文蛤
(四) 養殖成本提高:近年來由於飼料以及文蛤苗價錢高漲。國際原物料紛紛漲價 之下，也影響到養殖時所需的麥片。此外，文蛤苗繁殖場紛紛出走至東南 亞和大陸地區，以至於文蛤苗數量減少，產生供需不帄衡，最後導致文蛤