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圖 2-1 產品對環境的影響 資料來源：EIPRO(2005)
第二節、 橄欖油產業發展及趨勢分析
一、橄欖油產業的定義及範圍
橄欖這個植物在西元前 3500 年前就存在了，距今已超過 5500 年 的古代文化產物，而西元前 3000 年已有人開始種植橄欖並以傳統古法 生產橄欖油，「橄欖油」這個超過 5000 年的歷史性產品，歐洲人稱它 為-綠色黃金液體，它正準備發起橄欖油產業的「綠色革命」走向永續 發展目標，而最有資格進行「綠色革命」的產品，就只有這個像金字塔 般令人著迷的黃金文化產物「橄欖油」。原因主要有五：(1) 歐洲地中 海國家是全球公認最適合栽種橄欖樹的地方，且地中海地區的橄欖油產 量佔全世 95%以上 (2)橄欖樹栽種過程中，不會使用任何除虫藥劑，因 為虫類不喜歡橄欖的味道 (3)它的顏色是綠色，綠色給大眾感覺像草原 般乾淨舒服 (4)歐洲經營橄欖油的企業多為家族企業，且幾乎超過半世 紀以上 (5)依照歐盟規定，冷壓橄欖油須遵循二千年前的方法製作，生 產過程中只能以「常溫處理」方式壓榨，除此之外，成品必須經過 60 項的油品品質測試。
由於地理關係，橄欖油的產地大部分還是集中在地中海沿岸國 家，地中海的氣候十分適合它的生長，充沛的日照，炎熱的夏季，和 溫潤多雨的冬季是橄欖樹生長最優越的自然條件；地中海地區：西班 牙、義大利、希臘、土耳其、葡萄牙、摩洛哥、敘利亞、以色列、突 尼西亞、阿爾及利亞、埃及、巴基斯坦、黎巴嫩等等，與其氣候類似
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Spain 西班牙，Greece 希臘，Portugal 葡萄牙，Turkey 土耳其，Syria 敘利亞，Tunisia 突尼西亞，Morocco 摩洛哥，這七個國家約佔全球 90%生產出口。
國際橄欖油理事會(International Olive Oil Council; IOOC)成立於 1959 年，該組織負責制定及管理橄欖油產業政策。2005/4/29 參加會 員國通過一項新的協議，該協議針對橄欖油產業重新調整相關規定， 集團產地認證 IPG(international protection for the geographical indication)，以證明為地理標示保護制度證明(see TD/OLIVE
OIL.10/6)。因此，更加強對橄欖油生產環境保護，此外，IOOC 國際 橄欖油理事會成立技術轉移小組，將橄欖油栽種/碾磨/壓榨等技術轉 移至開發中國家，其目的是希望提升橄欖油產品品質，並將橄欖油的 重要營養成分及有益人體健康的優點傳播出去。
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另外，一個對國際經貿政策具有強大影響力的組織為橄欖油歐盟 共同市場組織(EU Common Market Organization for Olive
Oil;CMO)。該組織成立於 1966/9/22，其主要目標為負責將橄欖油生 產及產品商業化，依循國際貿易組織相關規定，並考慮國際食用油市 場變動，以調整並穩定橄欖油市場及價格。
由於橄欖油是一種常年生長的農作物，故需要持續不斷追蹤橄欖 生產情形，該組織於橄欖樹中建立地理訊息管理系統(geographical information system; GIS)，以控制管理橄欖生產流程並避免弊端發 生。
三、橄欖油產業經貿發展現況
橄欖油近年來快速發展，尤其以歐洲為最主要的橄欖油生產進出口 地，佔有全球 80%生產及 70%消費及 50%國際貿易總額(不含歐洲當 地貿易額)，這個地區的國家，以卓越的農業發展，深深影響了全球經 濟，最具影響力的四個國家分別為：西班牙、義大利、希臘及葡萄牙，
其橄欖收成佔 5 百萬公頃，以西班牙為首佔 2.47 百萬公頃、義大利則 為 1.16 百萬公頃、希臘 0.81 百萬公頃及葡萄牙 0.38 百萬公頃，而在 產量上，歐洲的幾生產國家於 2000-2007 間從 10,185,100 噸成長到 11,385,400 噸，成長 12%，其成果相當驚人(European Union，2010)。
根據歐盟和 IOOC（國際橄欖油理事會）2005 年的統計報告 (UNCTAD，2010):
(一) 世界主要出口橄欖油國家佔世界產量 90%
圖 2-2 世界主要出口橄欖油國家 資料來源: UNCTAD (2005) - IOOC
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1993-2005 期間，西班牙及義大利兩個國家產量遠遠超過其他國 家，主宰了全球橄欖油生產總量，橄欖油主要生產國產量變化如下圖 (1000 噸/單位）：
圖 2-3 橄欖油主要生產國產量 資料來源: UNCTAD (2005) - IOOC
(二) 就主要消費國來說：
主要消費國也是主要的橄欖油生產國，歐盟佔世界消費量的 71
％。地中海盆地國家佔世界消費量的 77％。其他消費國是美國，加拿 大，澳大利亞和日本。
圖 2-4 橄欖油主要消費國 資料來源: UNCTAD (2005) - IOOC
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橄欖油貿易主要集中在歐洲內部，但也有一些其他貿易往來是與 其他已開發國家的交易(歐盟國家:849,366 噸，加拿大 24,844 噸，日 本 30,253 噸，澳洲 28,762 噸)，如下圖：
圖 2-5 2000-2004 世界平均進口量 資料來源: UNCTAD (2005)-FAO (三) 從生產及消費趨勢比較圖來看：
1970-2004 期間，生產及消費指數均不斷在成長，儘管產量下 降，但消費並沒有減少的趨勢；1970 年至 2005 年間，全球和歐盟橄 欖油生產和消費趨勢圖如下 (1000 噸/單位）：
圖 2-6 全球和歐盟橄欖油生產和消費趨勢圖 資料來源: UNCTAD (2005)-IOOC
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(四) 橄欖油國際貿易出口量：
主要生產國也是主要出口國，可從下面的圖表清楚瞭解，
1988-2004 期間，集中於地中海盆地國家之出口佔全球出口之 95％
以上(1000 噸/單位)：
圖 2-7 橄欖油國際貿易出口量分布圖 資料來源: UNCTAD (2005)-IOOC
圖 2-8 橄欖油國際貿易出口量成長圖 資料來源: UNCTAD (2005)-IOOC
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1990-1999 期間，橄欖油價格突然呈現較大漲幅，原因是接近 1990s 末期間，美洲國家及加拿大一年消費橄欖油 147,600 噸，這個
國際橄欖油理事會（International Olive Oil Council，簡稱 IOOC）
是聯合國下屬的執行管理機構，是全球唯一的橄欖油政府間組織，國 際橄欖油理事會成立於 1959 年，是聯合國下屬的執行管理機構，是 全球唯一將橄欖油和油橄欖生產商跟消費者緊密結合在一起的政府 間組織。HabibEssid 先生介紹，目前全世界 99%的橄欖油生產國都 是國際橄欖油理事會的成員，我們的目標就是保障橄欖油和油橄欖的 供需平衡，同時傳播橄欖油和油橄欖深刻的文化背景和健康作用，致 力於國際橄欖種植業全面而穩定的發展，並努力促成成員國尤其是每 位種植者的切實利益(IOOC，2006)。
在過去的近 20 年時間裡，國際橄欖油的生產和消費從 1991 年的
(IOOC，2006)