1990-1999 期間，橄欖油價格突然呈現較大漲幅，原因是接近 1990s 末期間，美洲國家及加拿大一年消費橄欖油 147,600 噸，這個
國際橄欖油理事會（International Olive Oil Council，簡稱 IOOC）
是聯合國下屬的執行管理機構，是全球唯一的橄欖油政府間組織，國 際橄欖油理事會成立於 1959 年，是聯合國下屬的執行管理機構，是 全球唯一將橄欖油和油橄欖生產商跟消費者緊密結合在一起的政府 間組織。HabibEssid 先生介紹，目前全世界 99%的橄欖油生產國都 是國際橄欖油理事會的成員，我們的目標就是保障橄欖油和油橄欖的 供需平衡，同時傳播橄欖油和油橄欖深刻的文化背景和健康作用，致 力於國際橄欖種植業全面而穩定的發展，並努力促成成員國尤其是每 位種植者的切實利益(IOOC，2006)。
在過去的近 20 年時間裡，國際橄欖油的生產和消費從 1991 年的
(IOOC，2006)
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二、產品生命週期評估(Product lifecycle Management; PLM)
在探討橄欖油產業永續議題前，需先瞭解橄欖油產業生態循環系 統，如下圖：
表 2-1 橄欖油產業生態循環系統 資料來源: (Edward Anwana，2006)
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三、 橄欖油產業競爭力分析(SWOT)
圖 2-9 橄欖油產業競爭力分析(SWOT) 資料來源: (Samir Mili，2006)
(一) Strengths 優勢分析，從產品，市場，營養需求，環境發展 及通路行銷五個層面來分析：
1. 產品面：
橄欖油已成為歐洲地中海國家主要烹調必須品，除了 使用於烹調外，另外更擴展到美容，保養等其他領域。它 給人的感覺是屬於高單價且具有身分地位的民生必須 品，歐洲人深深迷戀著它，近幾年它獨特的品牌魅力已擴 及亞洲國家，並成為追求 LOHAS 之金字塔頂端階層最喜 愛的產品。
橄欖油是由位於地中海盆地的橄欖果樹所取得的植 物油。大部份都是用在烹調, 美容, 香皂及傳統油燈。由 於橄欖油為健康食用油，因為其高含量的單元不飽和脂肪
（主要是油酸）和豐富的多酚類物質。
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(IOOC，2006)：(1) 初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)其酸度小於 2%，有良好 的橄欖口味。
(2) 橄欖油融合初榨油及精煉過的初榨油(Olive Oil)，含有 1%的酸度, 但它較沒有味道。
(3) 橄欖果渣油(Olive Pomace Oil)：融合了精緻果渣橄欖 油, 再加一些些初榨橄欖油, 這很適合一般消費市場, 的橄欖油均以特級初榨冷壓橄欖油(Extra Virgin)，為清楚 表示橄欖油的身分及文化水準，歐洲人制定產地認證標章 (PGI, PDO)證明其身分。
特級初榨冷壓橄欖油(Extra Virgin)它在營養學中，70%
左右的單元不飽和脂肪酸，以穩定的脂肪酸比例對人體健康 量，及約佔全球總貿易額之 1/2(IOOC，2006)，近年來它 正快速擴展到亞洲國家，成長幅度更是驚人，而義大利及
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(二) Weaknesses 劣勢分析，從產品價格，環境及生產，供給需 求問題層面來分析：
1. 產品價格面：
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並無太大變化，如，2000/1~2005/6 這段期間歐洲生產量 平均為 2,182,600 噸，比 1991~1999 這期間的生產量 1,569,500 噸多出 39%，但這幾年從歐洲最主要生產/出口 國之西班牙及義大利等國所顯示的資料來看，1995-2006 高，特級初榨冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)最費工成 本最高，由於市場需求量越大，已有許多買方國家希望生‧
(三) Opportunities 機會分析，從經濟環境，市場需求，消費習 慣，層面來分析： 國際市場，尤其是非傳統市場更容易推展。1990~2006 期 間平均進口量高達 202,300 噸，而美國則佔達 38%；美國 與日本及法國一直是以特級初榨冷壓橄欖油(extra virgin olive oil)為最主要的進口國家。
故它有區分為：特級初榨冷壓橄欖油(Extra Virgin Olvie Oil)，初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)及橄欖果渣油(Pomace) 等幾種不同的油級，但近來研究發現，越來越多消費者對 高品質橄欖油需求越來越高，1999~2004 年期間，西班牙 對特級初榨冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil) 及初榨橄 欖油(Virgin Olive Oil)需求從 20%增加到 24%，Portugal 則從 37%需求增加到 45%，尤其是已開發國家對橄欖油 的品質最為重視，故特級初榨冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)多輸出至日本，美國，歐洲等高度開發國家。
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還有一項重要原因主宰高品質橄欖油需求不斷增 加，就是老年人口越來越多，對健康養生越來越重視，以 西班牙為例，超過 65 的老年人購買橄欖油是 35 的人的 4 litres， 就家庭人口來說，在西班牙，使用橄欖油的小家 庭比大家庭還要多。
3. 消費習慣：
由於橄欖油它天然又極具營養的特性，除了用於烹調 之外，眼明手快的業者，開始將它用於美容，其至是醫藥 用途，如它天然的維生素 A,E 及輔酵素成分等等。
為符合客戶需求，已經有部份橄欖油生產廠商，依進 口國客戶不同需求，開始為進口國客製符合消費當地的橄 欖油，品油師會依消費當地調出適合口感橄欖油，並特別 安排專業教育訓練，讓進口商及通路商更能專業的服務當 地客戶，透過這樣的訓練，這些通路商也會適當回饋當地 消費者反應，並依客戶反應再加強特別服務或調整進口品 項。
(四) Threats 威脅分析，從競爭產品，市場趨勢及環境風險三個 層面來分析：
1. 競爭產品面：由於橄欖油成本高，其價格自然高於其他 食用油，故消費者紛紛選擇其他價格較低的植物油，如 葵花油、葡萄籽油等。
2. 市場趨勢：許多業者看到橄欖油的成長趨勢，紛紛搶食 這塊大餅，利用機械大量生產，故形成未來可能會發生 生產大於消費的趨勢。
3. 環境風險：大量生產以降低成本營銷模式及對環境生態 的保育知識尚未普及，造成生產環境每況愈下，產品品 質無法提升，未來將影響市場消費，值得重視。
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