橄欖油產業環境永續發展之研究- 以奧利塔品牌商為例 - 政大學術集成

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(1)國立政治大學商學院經營管理碩士學程青年領袖班碩士論文. 橄欖油產業環境永續發展之研究-. 政治大奧立利塔品牌商為例. ‧ 國. 學. Olive Oil Industry towards Environmental. ‧. Sustainability –. sit. y. Nat. n. al. er. io. A case of Olitalia Company. Ch. engchi. 研究. i Un. v. 生：陳筱萍. 指導教授：黃正忠. 博士. 中華民國九十九年七月 I. 以.

(2) 誌. 謝. 辭. 2008年以前，我從傳統辦公室自動化管理、電信通訊應用系統整合、網路憑證安全交易至電子商務應用技術，已累積諸多系統整合管理經驗，超過十五年在電子商務應用領域界打轉，身心感到僵硬，總覺得日子過得很空虛，不知為何而做？因緣際會，得知政治大學正在招收「AMBA青年領袖班碩士學程」，基於自己所學不足，且希望自己生命有所改變，承蒙政治大學教授們的提攜與照顧，讓才疏學淺的我，有幸能擠進這所令人驕傲的學府。在政大AMBA學程學習了三年，深刻體會到理論與實務是可以完全整合的，創新的教學方式，優秀的師資及同學們，讓我在學這幾年生命更加圓滿且充實。 2008這一年，我已逼進不惑之年，這年也是 AMBA 首次開辦「低碳產業與商業模式創新趨勢」課程， AMBA 與 EMBA、科管所、企管所共同成立歐洲參訪團，這十幾天，我們參訪十幾家世界知名國際組織及企業，每天行程充實且緊湊，讓我們著實. 立. 政治大. ‧ 國. 學. ‧. 對低碳生態效益及企業永續發展有了更清楚的認識，黃秉德、黃正忠老師以引導方式，讓我們在這十幾天主導所有會議進行，每次的會議均不斷刺激著我，「這是個新的營利模式，也許，我可以從傳統產業中找到新的創業機會」，這句話不斷提醒著我，我想要改變，我可以改變，我會改變的。. sit. y. Nat. n. al. er. io. 回國後，隨著老師的腳步，我們快速的整理自己所學，為取得更多靈感，課後仍與參訪組織企業有諸多連繫，也獲得許多更加珍貴的資料，一個月後，我決定創業，且必須選擇傳統產業，即是本研究的主角：橄欖油這個產品，我將三年來在政大所學及歐洲參訪所獲得永續發展創新概念，全部用在自己的事業上，這個事業是以我熟悉的電子商務技術做為基石，且運用學校所學管理案例及低碳企業永續概念. Ch. engchi. i Un. v. 加以整合，創造出以橄欖油為主的健康服務平台，至今已有二年半時間，並已獲得一千多個家庭企業戶的支持，且目前不斷成長中，雖然緩慢，但理念宗旨始終圍繞著LOHAS健康永續概念，不斷前進。這個事業整合技術、行銷、健康及企業永續概念，從出生到現在，我所經歷所學習的，全部整合起來了，政大他影響了我的人生，讓我更加圓滿更加快樂，工作、生活、興趣、健康與企業永續，是可以整合的，這份研究目的就是要符合企業經營與永續而整理的報告，企業經營與環境永續一直是獨立的，如何將主流及非主流合而為一，也就這份報告的目的 II.

(3) 我要感謝的人太多了，除了政大所有教授我的老師們以外，黃秉德、黃正忠兩位老師對我的影響是最深的，老師的一句話，會改變一個學生的命運，老師們的教導，不再只是單純的教我們如何成為一個成功的專業經理人而已，更是要成為一個成功的企業家，更進階的是要成為一個具有正向影響力的領導者，我想，我會朝這個目標不斷前進，但希望不是只帶給自己永續的健康生活，而是能影響週遭與我有緣的朋友們，也能帶給他們永續的健康生活。另外，更要感謝本研究論文口試老師們，在本研究最後給我更多的指導，讓這份報告架構能更完整，還有我的先生，我的家人，我的朋友，我的廠商們，我的客戶們及我的同學們，不論在何時何地，大家的關心及無私的提供寶貴的意見，使本論文得以順利的完成。最後，非常謝謝生養我的父母親，我的父母從小的教導，讓我有比別人擁有更多的智慧及能力，一路上雖然挫折重重，但走過來後，卻甘之如飴，希望未來的我，能更加精進，不斷學習，不斷超越自己，把正確的健康的訊息帶給所有與我有緣的朋友，感恩大家，謝謝大家. 立. 政治大. ‧ 國. 學. 包容如此不足的我，陪我不斷的往前走，更要謝謝所有帶領我的老師們。. ‧ er. io. sit. y. Nat. v ni. n. al. Ch. 陳筱萍. 謹誌. e n g c h i U中華民國九十九年七月. III.

(4) 中文摘要. 世界環境不斷變遷，近年來金融海嘯，環境變化異常，每個人都開始追求符合永續型態的健康生活 LOHAS，希望找到新的生活契機，且讓環境與經濟共存的方法。本論文以義大利橄欖油商奧利塔公司為例，研究橄欖油產業之環境永續發展，以奧. 政治大. 利塔公司為例，找出該產業環境永續發展策略，須先針對橄欖. 立. 油產業從內部到外部環境進行宏觀分析，找出符合環境、經濟、. ‧ 國. 學. 社會、技術共存的永續發展方向，再使用麥克．波特(SWOT). ‧. 及五力分析進行奧利塔公司內部分析，深入瞭解該公司在橄欖. y. Nat. er. io. sit. 油產業之競爭力分析，並結合產品生命週期評估 product lifecycle management a (PLM)、廢棄物專案整合管理(IWMP)工. n. iv l C n hengchi U 具，深入瞭解橄欖油生產過程所產生之廢棄物對環境的影響，. 以更具體說明「奧利塔公司之橄欖油產業環境永續發展策略」。希望透過奧利塔公司為案例，找到橄欖油產業環境永續發展方向，進而影響其他相關產業，走向低負擔的永續生活型態。關鍵字:. 橄欖油產業，環境永續發展策略，IWMP 廢棄物綜合管理專案，. 社會經濟永續發展，CSR。. IV.

(5) ABSTRACT. Changing world environment in recent years, climate change, and everyone began to pursue a healthy life style consistent with sustainable LOHAS, hoping to find a new life opportunity, and environmental and economic co-exist for the method. In this thesis, use Smile Curve and learning theory of Olive Oil Industry (OOI) to establish sustainable development of the subject, and reference. 政治大. environmental analysis(PEST) from internal to external macro-. 立. environment analysis to identify consistent with environmental,. ‧ 國. 學. economic, social, technical co-existence of sustainable development, and use the Porter SWOT analysis within of OOI, BCG, the Smile. ‧. Curve to confirm the trend. In order to specific OOI environmental. Nat. sit. y. sustainable development strategy, thus use the Porter value chain. n. al. er. io. theory to integrating suppliers, enterprise, channel and consumer. i Un. v. value chain, and base on product lifecycle management(PLM),. Ch. engchi. Integrated Waste Management Project (IWMP) and new marketing new model(CCDVTP) management tools. Through the framework, to fulfill a good practical application of related industries in Taiwan, to develop the industry towards sustainable development way can be used the OOI environmental sustainable development strategy.. Keywords: Industrial Revolution, Olive Oil Industry, Integrated Waste Management, Strategic Sustainable Development, LOHAS V.

(6) 目誌謝辭. 錄. ------------------------------------------------------------------ II. 中文摘要 ------------------------------------------------------------------ IV Abstract. ------------------------------------------------------------------- V. 目錄. ------------------------------------------------------------------ VI. 圖目錄. ---------------------------------------------------------------- VII. 表目錄. --------------------------------------------------------------- VIII. 第壹章、緒論 -------------------------------------------------------------- 1 第一節、研究背景 -------------------------------------------------- 1. 政治大. 第二節、研究動機 -------------------------------------------------- 2. 立. 第三節、研究目的 -------------------------------------------------- 3. ‧. ‧ 國. 學. 第貳章、文獻探討 --------------------------------------------------------- 4 第一節、產業環境永續發展趨勢分析 -------------------------- 4 第二節、橄欖油產業發展及趨勢分析 -------------------------- 6 第三節、橄欖油產業競爭力分析與探討SWOT ------------ 12. y. Nat. 第四節、橄欖油產業生產製造分析 --------------------------- 20. sit. 第參章、研究方法 ------------------------------------------------------- 32. er. io. 第一節、研究架構 ------------------------------------------------ 32. al. n. iv n C 第三節、研究方法 -----------------------------------------------38 hengchi U 第二節、研究對象 ------------------------------------------------ 33 第四節、研究限制 ------------------------------------------------ 43 第肆章、結果與討論 ---------------------------------------------------- 45 第一節、橄欖油產業之環境宏觀分析(PEST) -------------- 45 第二節、橄欖油產業之環境永續發展價值鏈系統 --------- 47 第三節、橄欖油產業環境永續推動委員會之形成 --------- 49 第四節、橄欖油產業環境永續發展之新行銷模式 --------- 52 第伍章、結論與建議 ---------------------------------------------------- 56 第一節、研究結論 ------------------------------------------------ 56 第二節、實務建議 ------------------------------------------------ 56 參考文獻 ----------------------------------------------------------------- 59. VI.

(7) 圖目錄圖2-1 產品對環境的影響 ------------------------------------------------ 6 圖2-2 世界主要出口橄欖油國家 --------------------------------------- 8 圖2-3 橄欖油主要生產國產量 ------------------------------------------ 8 圖2-4 橄欖油主要消費國 ------------------------------------------------ 9 圖2-5 2000-2004世界平均進口量 ----------------------------------- 10 圖2-6 全球和歐盟橄欖油生產和消費趨勢圖 ---------------------- 10 圖2-7 橄欖油國際貿易出口量分布圖 ------------------------------- 11 圖2-8 橄欖油國際貿易出口量成長圖 ------------------------------- 11 圖2-9 橄欖油產業競爭力分析(SWOT) ----------------------------- 14. 政治大圖2-11 橄欖油油水分離作法 ----------------------------------------- 26 立圖2-12 橄欖廢水及橄欖渣的處理方式 ----------------------------- 28. 圖2-10 橄欖油產業生產製造示意圖 -------------------------------- 20. ‧. ‧ 國. 學. 圖2-13 Socio-Ecological (SEM) Model社會生態模式 ----------- 31 圖3-1 奧利塔(Olitalia)橄欖油市場供應鏈 -------------------------- 35 圖3-2 奧利塔(Olitalia)產品策略 -------------------------------------- 36 圖4-1 經驗學習曲線 ---------------------------------------------------- 47. io. sit. y. Nat. 圖4-2 橄欖油產業之環境永續發展價值鏈系統 ------------------- 48 圖4-3 橄欖油產業利害關係人 ---------------------------------------- 50. n. al. er. 圖4-4 橄欖油產業環境永續推動委員會組織架構圖 ------------- 51. i Un. v. 圖4-5 微笑曲線 ---------------------------------------------------------- 51. Ch. engchi. 圖4-6 產品發展趨勢分析 --------------------------------------------- 52. VII.

(8) 表目錄表2-1 橄欖油產業生態循環系統 ------------------------------------- 13 表2-2 橄欖油產業生產製作流程 ------------------------------------- 21 表2-3 橄欖油產業生態循環系統 ------------------------------------- 24 表3-1 橄欖油產業環境永續發展架構圖 ---------------------------- 32 表3-2 廢棄物整合專案管理(IWMP) ------------------------------- 40 表4-1 橄欖油產業對環境及社會經濟的衝擊對照表 ------------- 46 表4-2 橄欖油產業環境永續發展新行銷模式 ---------------------- 53. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. VIII. i Un. v.

(9) 第壹章、緒論第一節、研究背景「金融海嘯」「地球暖化」、「低碳」、「碳抵減」、「環境永續發展」等議題不斷，但把「環境永續發展」與「企業經營管理」議題整合，並在市場上成功推動且有實際案例的產業很少，很意外的，橄欖油這個產業就具備這樣的研究條件。研究以橄欖油產業環境永續發展－以奧利塔公司為例主要有四個理由，從全球經濟趨勢來看，世界主要經濟體看好「綠色成長」，經濟合作暨發展組織(OECD)在 2010 年完成制定「綠色成長策略」，整合經濟、環境、技術、金融和發展等面向的全面性政策框架 (OECD,2009)，而橄欖油產業則運用到永續發展最重要的四個要素：. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. 「經濟、環境、社會、技術」(波特，PEST 理論)，與經濟合作暨發展組織(OECD)目標不謀而合，此乃其一理由。. sit. y. Nat. 從歷史文化面來看，由於「橄欖油」是被歐洲人稱作「黃金液體」，它超過 5000 年歷史，且符合「產業綠化」條件，故有資格進行「綠色革命」並朝向「永續發展」，故本研究認為：「唯有強勢品牌才能可以. n. al. er. io. 主導產業發展方向」，而橄欖油則是食品領域中，最有資格主導產業是否能永續發展的強勢品牌，此乃其二理由。. Ch. engchi. i Un. v. 從實際案例來看，歐洲橄欖油國家對環境永續的努力，值得讓人尊敬，2008 年曾有義大利 Castello Monte Vibiano Vecchio 橄欖油農場宣示要做到碳零排放量，且其間種植 10,000 棵樹抵減生產所排放的碳量，並使用太陽能技術提供運輸電能，並重新利用橄欖樹木屑及廢物於耕作土壤中，並宣示在五年內回收所投入所有成本(Matthew McDermott, 2008),，故本研究為何選擇橄欖油產業做為環境永續之研究目標，此乃其三理由。從管理經營角度來看，引用波特價值鏈系統整合供應商價值鏈、企業價值鏈、通路價值鏈與消費者價值鏈，並引用微笑曲線（Smile Curve）理論(施振榮，1992)、經驗學習理論及波特 BCG 理論看出產業未來發展方向，本研究認為產業要朝向永續發展，必須加強微笑曲線左段之技術及專利研究，及右段之品牌、行銷服務，橄欖油產業在環境生產技術第1頁.

(10) 已居領先地位，且其品牌知名度及行銷觸角已遍級全球各國，環境生產技術的領先可從本研究提及的文獻資料得知，而品牌知名度也已有非常成功的實際案例，我們挑選目前全球最強勢的橄欖油品牌通路商-義大利奧利塔(Olitalia)為主要研究對象，我們認為真正能推動橄欖油產業環境永續的重要力量就是「擅於操作橄欖油品牌的通路商」，且，若消費通路商能慎選橄欖油製造原料，及在包裝/行銷過程中善盡社會責任，則可以影響橄欖油製造商，製造過程符合社會責任，長期可做到企業永續發展；再者，以品牌市場來說，更可穩居全球銷售領先地位，整理如下：其研究結果簡述如下：. 二、. 橄欖油產業為全球化產業，該產業獲得許多國際及民間組織的支持與認同，紛紛成立許多具影響力的委員會及推動小組，並在國際上獲得支持。. 立. 政治大. 歐洲地中海國家橄欖油產業在推動永續發展同時，仍兼顧環境、. 學. ‧ 國. 一、. 經濟、社會、技術四大管理範疇，形成最具代表性能整合「環境永續發展」及「經營管理」的產業。. ‧. 國際環境永續發展組織對環境永續發展結果具高度期望，希望重新回收再利用橄欖油生產製程所產生的廢棄物的同時，亦能促進社會經濟發展。. 四、. 透過義大利橄欖油品牌通路商-奧利塔(Olitalia)做為主要研究對象，由於奧利塔公司為高影響力的橄欖油品牌商，希望透過奧利塔找到食用油企業永續發展之對策及管理方法。. n. al. er. io. sit. y. Nat. 三、. Ch. engchi. i Un. v. 第二節、研究動機本研究動機歸納以下幾個要點：一、. 地球資源越來越潰乏，經濟復甦與大自然形成嚴重對立，經濟大幅縮水，人類慾望居高不下，大自然開始反抗，促使人民加速找尋符合低負擔之永續型態的健康生活(Styles of Health and Sustainability; LOHAS) ，希望找到讓經濟與大自然能互相包容，降低自然資源損耗，又能提升經濟生活條件的產業發展模式。. 第2頁.

(11) 二、. 常聽到「綠色革命 Green Revolution」，認為革命之意義在於「改變」，但產業的改變從內部環境(組織變革管理)到外部環境 (社會政策經濟)均需徹底重新思考，期以符合產業永續目標，希望找到「橄欖油產業之永續發展策略」。. 三、. 希望透過本研究能對橄欖油產業生產環境有更多的認識，從產品生命評估(PLM)：生產、製造、包裝、配送、銷售，找到生產期間所產生的副產物，並得知如何重新使用該副產物，有效降低生產環境傷害。. 第三節、研究目的. 政治大. 根據以上論述，歸納本研究之目的如下：. 立. 一、國際產業環境永續發展文獻探討。. ‧ 國. 學. 二、地中海國家橄欖油產業現況及發展分析。. ‧. 三、瞭解橄欖油廢棄物對環境產生的影響。. y. Nat. sit. 四、希望透過奧利塔食用油公司個案分析，能「找到橄欖油企業之永. n. al. er. io. 續發展策略」。. Ch. engchi. 第3頁. i Un. v.

(12) 第貳章、文獻探討第一節、產業環境永續發展趨勢分析在採討產業環境永續發展趨勢分析之前，需要先說明，為何需要分析產業環境永續發展，本研究最終想要探討的是，橄欖油企業之永續發展策略，會帶到環境永續發展是因為，歐洲幾乎所有成功的橄欖油公司都很重視環境永續，從歐洲的幾家橄欖油公司來看，他們不僅重視行銷，更重視生產，且對生產環境更是尊重，他們想的不再只是自己利益而已，他們知道，對於生產環境的保護，更能為企業帶來更長久利益，保障自己，也保障消費者，更符合社會大眾利益，所以，我們需要說明一下環境永續發展的現況，從國際角度，再反觀自己，更能明白自己所處的位置。. 政治大. 立. ‧ 國. 學. 一、國際環境永續發展現況. ‧. 代表世界經濟體 80％的 40 個國家部長，在 2009 年在巴黎舉行的年度經濟合作暨發展組織(OECD)部長級會議聚首，討論因應危機的對策。30 個經濟合作暨發展組織(OECD)成員國以及 4 個候選國，簽署了一份「綠色成長宣言」，其中要求經濟合作暨發展組織(OECD). sit. y. Nat. n. al. er. io. 制定一份「綠色成長策略」，整合經濟、環境、技術、金融和發展等面向的全面性政策框架。首份整理出來的報告將於 2010 年交付經濟合作暨發展組織(OECD)部長委員會。(OECD, 2009). Ch. engchi. i Un. v. 根據經濟合作暨發展組織(OECD)問卷調查結果顯示，不論各國是否對永續物質管理(SMM)有正式定義或特定的永續物質管理政策，實際上，各會員國大多依永續物質管理之原則規劃各國所提之其國內執行政策及法令(蘇銘千,2010)，可將其內涵分為政策目標及執行方法/工具兩項： (一) 目標： 1. 2. 3. 4. 5.. 減低經濟成長與環境衝擊間之連結；預防污染及廢棄物；減少物質對健康及環境造成的負面影響；最小化廢棄物及危害/毒性物質於其生命週期的產生量；確保自然及生物資源的永續利用確保物質應用能達永續。第4頁.

(13) (二) 工具 1. 以物質生命週期為工具加強再使用、回收及資源化； 2. 設計對環境友善的產品/物質； 3. 以物質安全使用之管理為工具促進生態效益，物質及能源效益。二、國際環境標準制定與要求經濟合作暨發展組織(Organization for Economic. Cooperation. and Development, OECD)於 2005 年成立永續物質管理 (Sustainable Materials Management, SMM)工作領域，並舉行研討會訂定永續物質管理工作範疇，探討會員國及國際組織在永續物質管理領域的理解及相關活動，針對如何協助會員國推動永續物質管理工作、訂定相關政策等進行討論，此外也就可有效評估物質使用對環境衝擊之研究方法與測量工具進行討論，更於 2008 年邀請各國政府、. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. 產業及非政府組織報告永續物質管理相關成果(蘇銘千,2010)。. sit. y. Nat. 三、環境永續發展所面臨的衝擊下表顯示全球對環境影響最劇的產業，首先為食品相關產業、再者為交通運輸業、最後為辦公傢俱產業，我們可從下表顯示，食品相. n. al. er. io. 關產業影響最大的為水質優養化（eutrophication），該現象造成水資源污染最為嚴重，也是我們最為急迫要解決的問題，本研究主要採討橄欖油對環境影響議題，橄欖油所產生的副產物 by-products(橄欖渣及橄欖廢水)，而橄欖廢水則深深影響水質優養化的形成，這個環境問題，一直是目前專家們最急迫想解決的問題。. Ch. engchi. 第5頁. i Un. v.

(14) 圖 2-1 產品對環境的影響. 資料來源：EIPRO(2005). 政治大第二節、橄欖油產業發展及趨勢分析立. ‧ 國. 學. 一、橄欖油產業的定義及範圍. ‧. sit. y. Nat. 橄欖這個植物在西元前 3500 年前就存在了，距今已超過 5500 年的古代文化產物，而西元前 3000 年已有人開始種植橄欖並以傳統古法生產橄欖油，「橄欖油」這個超過 5000 年的歷史性產品，歐洲人稱它. n. al. er. io. 為-綠色黃金液體，它正準備發起橄欖油產業的「綠色革命」走向永續發展目標，而最有資格進行「綠色革命」的產品，就只有這個像金字塔般令人著迷的黃金文化產物「橄欖油」。原因主要有五：(1) 歐洲地中海國家是全球公認最適合栽種橄欖樹的地方，且地中海地區的橄欖油產量佔全世 95%以上 (2)橄欖樹栽種過程中，不會使用任何除虫藥劑，因為虫類不喜歡橄欖的味道 (3)它的顏色是綠色，綠色給大眾感覺像草原. Ch. engchi. i Un. v. 般乾淨舒服 (4)歐洲經營橄欖油的企業多為家族企業，且幾乎超過半世紀以上 (5)依照歐盟規定，冷壓橄欖油須遵循二千年前的方法製作，生產過程中只能以「常溫處理」方式壓榨，除此之外，成品必須經過 60 項的油品品質測試。由於地理關係，橄欖油的產地大部分還是集中在地中海沿岸國家，地中海的氣候十分適合它的生長，充沛的日照，炎熱的夏季，和溫潤多雨的冬季是橄欖樹生長最優越的自然條件；地中海地區：西班牙、義大利、希臘、土耳其、葡萄牙、摩洛哥、敘利亞、以色列、突尼西亞、阿爾及利亞、埃及、巴基斯坦、黎巴嫩等等，與其氣候類似第6頁.

(15) 的也有遠在南緯度的阿根遷、秘魯、南非等等。除了地中海地區以外，目前種植橄欖油的國家還有:美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、中國的甘肅、四川、雲南等。世界最主要的橄欖油生產區均集中在地中海區：Italy 義大利， Spain 西班牙，Greece 希臘，Portugal 葡萄牙，Turkey 土耳其，Syria 敘利亞，Tunisia 突尼西亞，Morocco 摩洛哥，這七個國家約佔全球 90%生產出口。世界最主要的橄欖油生產國之國際貿易統計，從下表我們可以知道橄欖油每年不斷在成長，而且地中海區國家出口佔全球 95%，其中西班牙為最大宗出口國，其次為義大利，希臘….等國。西班牙、義大利、希臘是世界上三個最大的橄欖油出產國，出產的橄欖油占全球橄欖油供應總量的 3/4 以上，其橄欖油品質也公認是最好的。產量較大一些的還有土耳其、突尼斯、葡萄牙、摩洛哥、法國等國家。. 政治大. 立. ‧ 國. 學. 二、橄欖油產業經貿政策. ‧. 國際橄欖油理事會(International Olive Oil Council; IOOC)成立於 1959 年，該組織負責制定及管理橄欖油產業政策。2005/4/29 參加會員國通過一項新的協議，該協議針對橄欖油產業重新調整相關規定，該協議於 2014/12/31 前皆有效。由於橄欖油內外環境不斷變化，故. sit. y. Nat. al. n. 2010). er. io. 於 2005 年底重新針對該產業重新協議如下重要事項：(UNCTAD,. Ch. engchi. i Un. v. 由於需求急劇成長，特別是因為歐盟國家針對健康很有幫助的橄欖油產品，每年持續不斷舉辦相關大型推廣活動及相關得獎證明等事項。這項新的協議名為橄欖油產業國際協定，為維繫橄欖油產品品質，2005 年，各會員國針對橄欖油產業特別製定歐盟 IPG 集團集團集團產地認證 IPG(international protection for the geographical indication)，以證明為地理標示保護制度證明(see TD/OLIVE OIL.10/6)。因此，更加強對橄欖油生產環境保護，此外，IOOC 國際橄欖油理事會成立技術轉移小組，將橄欖油栽種/碾磨/壓榨等技術轉移至開發中國家，其目的是希望提升橄欖油產品品質，並將橄欖油的重要營養成分及有益人體健康的優點傳播出去。. 第7頁.

(16) 另外，一個對國際經貿政策具有強大影響力的組織為橄欖油歐盟共同市場組織(EU Common Market Organization for Olive Oil;CMO)。該組織成立於 1966/9/22，其主要目標為負責將橄欖油生產及產品商業化，依循國際貿易組織相關規定，並考慮國際食用油市場變動，以調整並穩定橄欖油市場及價格。由於橄欖油是一種常年生長的農作物，故需要持續不斷追蹤橄欖生產情形，該組織於橄欖樹中建立地理訊息管理系統(geographical information system; GIS)，以控制管理橄欖生產流程並避免弊端發生。三、橄欖油產業經貿發展現況. 政治大. 橄欖油近年來快速發展，尤其以歐洲為最主要的橄欖油生產進出口地，佔有全球 80%生產及 70%消費及 50%國際貿易總額(不含歐洲當地貿易額)，這個地區的國家，以卓越的農業發展，深深影響了全球經. 立. ‧. ‧ 國. 學. 濟，最具影響力的四個國家分別為：西班牙、義大利、希臘及葡萄牙，其橄欖收成佔 5 百萬公頃，以西班牙為首佔 2.47 百萬公頃、義大利則為 1.16 百萬公頃、希臘 0.81 百萬公頃及葡萄牙 0.38 百萬公頃，而在產量上，歐洲的幾生產國家於 2000-2007 間從 10,185,100 噸成長到 11,385,400 噸，成長 12%，其成果相當驚人(European Union，2010)。. sit. y. Nat. n. al. er. io. 根據歐盟和 IOOC（國際橄欖油理事會）2005 年的統計報告 (UNCTAD，2010): (一) 世界主要出口橄欖油國家佔世界產量 90%. Ch. engchi. i Un. v. 圖 2-2 世界主要出口橄欖油國家資料來源: UNCTAD (2005) - IOOC 第8頁.

(17) 1993-2005 期間，西班牙及義大利兩個國家產量遠遠超過其他國家，主宰了全球橄欖油生產總量，橄欖油主要生產國產量變化如下圖 (1000 噸/單位）：. 立. 政治大. ‧ 國. 學. ‧. y. Nat. 就主要消費國來說：. sit. (二). 圖 2-3 橄欖油主要生產國產量資料來源: UNCTAD (2005) - IOOC. n. al. er. io. 主要消費國也是主要的橄欖油生產國，歐盟佔世界消費量的 71 ％。地中海盆地國家佔世界消費量的 77％。其他消費國是美國，加拿大，澳大利亞和日本。. Ch. engchi. 圖 2-4 橄欖油主要消費國. i Un. v. 資料來源: UNCTAD (2005) - IOOC. 第9頁.

(18) 橄欖油貿易主要集中在歐洲內部，但也有一些其他貿易往來是與其他已開發國家的交易(歐盟國家:849,366 噸，加拿大 24,844 噸，日本 30,253 噸，澳洲 28,762 噸)，如下圖：. 立. 資料來源: UNCTAD (2005)-FAO. 從生產及消費趨勢比較圖來看：. ‧ 國. 學. (三). 治2000-2004 世界平均進口量政圖 2-5 大. ‧. 1970-2004 期間，生產及消費指數均不斷在成長，儘管產量下降，但消費並沒有減少的趨勢；1970 年至 2005 年間，全球和歐盟橄欖油生產和消費趨勢圖如下 (1000 噸/單位）：. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i Un. v. 圖 2-6 全球和歐盟橄欖油生產和消費趨勢圖資料來源: UNCTAD (2005)-IOOC 第 10 頁.

(19) (四). 橄欖油國際貿易出口量：. 主要生產國也是主要出口國，可從下面的圖表清楚瞭解， 1988-2004 期間，集中於地中海盆地國家之出口佔全球出口之 95％以上(1000 噸/單位)：. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. al. er. io. sit. y. Nat. 圖 2-7 橄欖油國際貿易出口量分布圖資料來源: UNCTAD (2005)-IOOC. Ch. engchi. i Un. v. 圖 2-8 橄欖油國際貿易出口量成長圖資料來源: UNCTAD (2005)-IOOC. 第 11 頁.

(20) 第三節、橄欖油產業競爭力分析與探討一、產業願景 1990-1999 期間，橄欖油價格突然呈現較大漲幅，原因是接近 1990s 末期間，美洲國家及加拿大一年消費橄欖油 147,600 噸，這個需求在當時已超過全球供應量，所以才造成當時價格成長因素。從生產地區來看，世界第二大橄欖油生產國：義大利，其有機農場遍及全國，統計資料顯示，至 2005 年底，義大利全國有機農業耕植面積達 106 萬 7,102 公頃，有 4 萬 9,500 家農業公司從事有機農產品的生產、加工與貿易。同年國內有機農產市場的銷售額約 17 億歐元（約台幣 764 億元），外銷約 7 億歐元（約台幣 315 億元）。義大利為歐洲有機農業生產規模第二大的國家，僅次於總產值約 39 億歐元的德國，其有機農業的發展成就已獲國際肯定(。. 立. 政治大. ‧ 國. 學. ‧. 國際橄欖油理事會（International Olive Oil Council，簡稱 IOOC）是聯合國下屬的執行管理機構，是全球唯一的橄欖油政府間組織，國際橄欖油理事會成立於 1959 年，是聯合國下屬的執行管理機構，是全球唯一將橄欖油和油橄欖生產商跟消費者緊密結合在一起的政府間組織。HabibEssid 先生介紹，目前全世界 99%的橄欖油生產國都. sit. y. Nat. n. al. er. io. 是國際橄欖油理事會的成員，我們的目標就是保障橄欖油和油橄欖的供需平衡，同時傳播橄欖油和油橄欖深刻的文化背景和健康作用，致力於國際橄欖種植業全面而穩定的發展，並努力促成成員國尤其是每位種植者的切實利益(IOOC，2006)。. Ch. engchi. i Un. v. 在過去的近 20 年時間裡，國際橄欖油的生產和消費從 1991 年的 150 萬噸/年增長到現在的 300 萬噸/年，總體呈現消費增長的趨勢，目前國際橄欖油平均保持 4%的年增長率，而在中國、印度、俄羅斯這些新興市場的增長速度要遠快於平均速度，有些國家能夠超過 50%。國際市場用 20-25 年的時間，實現了橄欖油的消費增長翻倍，而在中國、印度等新興市場，這一目標僅需要 1-2 年便可實現。 (IOOC，2006). 第 12 頁.

(21) 二、產品生命週期評估(Product lifecycle Management; PLM) 在探討橄欖油產業永續議題前，需先瞭解橄欖油產業生態循環系統，如下圖：. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. 表 2-1 橄欖油產業生態循環系統資料來源: (Edward Anwana，2006). Ch. engchi. 第 13 頁. i Un. v.

(22) 橄欖油產業競爭力分析(SWOT). 立. 政治大. 學. ‧ 國. ‧. 圖 2-9 橄欖油產業競爭力分析(SWOT) 資料來源: (Samir Mili，2006). sit. y. Nat. io. (一) Strengths 優勢分析，從產品，市場，營養需求，環境發展及通路行銷五個層面來分析： 1. 產品面：. n. al. er. 三、. Ch. engchi. i Un. v. 橄欖油已成為歐洲地中海國家主要烹調必須品，除了使用於烹調外，另外更擴展到美容，保養等其他領域。它給人的感覺是屬於高單價且具有身分地位的民生必須品，歐洲人深深迷戀著它，近幾年它獨特的品牌魅力已擴及亞洲國家，並成為追求 LOHAS 之金字塔頂端階層最喜愛的產品。橄欖油是由位於地中海盆地的橄欖果樹所取得的植物油。大部份都是用在烹調, 美容, 香皂及傳統油燈。由於橄欖油為健康食用油，因為其高含量的單元不飽和脂肪（主要是油酸）和豐富的多酚類物質。. 第 14 頁.

(23) IOOC 國際橄欖油理事會將橄欖油分為以下等級 (IOOC，2006)： (1) 初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)其酸度小於 2%，有良好的橄欖口味。 (2) 橄欖油融合初榨油及精煉過的初榨油(Olive Oil)，含有 1%的酸度, 但它較沒有味道。 (3) 橄欖果渣油(Olive Pomace Oil)：融合了精緻果渣橄欖油, 再加一些些初榨橄欖油, 這很適合一般消費市場, 它常常使用於某些的烹調。 (4) 燃燈橄欖油(Lampante Oil)：它不能用於烹調, 主要用於工業市場。上述製作方式均不相同，由於橄欖油已形成一種特殊文化，歐洲人認為參加比賽得獎比銷售還要重要，故參賽的橄欖油均以特級初榨冷壓橄欖油(Extra Virgin)，為清楚表示橄欖油的身分及文化水準，歐洲人制定產地認證標章. 立. 政治大. ‧ 國. 學. (PGI, PDO)證明其身分。. ‧. 特級初榨冷壓橄欖油(Extra Virgin)它在營養學中，70% 左右的單元不飽和脂肪酸，以穩定的脂肪酸比例對人體健康來說，不僅可代謝壞的膽固醇，且可提升好的膽固醇，且所有油酯中，它的脂肪酸最為穩定，多食用它並不會造成身體. sit. y. Nat. n. al. er. io. 負擔，且現在有很多美容業者，會將它用做美容保養用途，豐富的維生素 A,E，對人體及皮膚的健康更有幫助，它的應用範圍仍在增加中。. Ch. engchi. i Un. v. 2. 市場面：歐洲地中海國家佔全球橄欖油 80%生產量，70%消費量，及約佔全球總貿易額之 1/2(IOOC，2006)，近年來它正快速擴展到亞洲國家，成長幅度更是驚人，而義大利及西班牙則佔歐洲總出口之有 90%，但是它的價格卻仍居高不下。 3. 營養需求面：即使在地中海國家所生產的橄欖油，它仍會因生產緯度及地區不同，口感也會不同，有些橄欖油較辛辣，有些則有些苦味，有的過濾，有的未過濾，它的營養也會不同，消費市場不同，自然包裝價格也會跟著不同，質優及純的第 15 頁.

(24) 橄欖油，它由於橄欖的營養，故含大量的維生素 A 及維生素 E，它的成分中更包含一種獨特的抗氧化劑 Q10 輔酵素深受許多消費者的喜愛。為了要降低 LDL(壞的膽固醇)，以往的作法都是使用不飽脂肪(不是單元不飽和脂肪酸）來取代飽和脂肪酸。不過最後研究顯示，單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸都有同樣的功能，事實上，單元不飽和脂肪酸的效果更好，因為含這種脂肪酸的 LDL 比較不會被氧化，氧化的 LDL 比 LDL 本身更容易促進動脈中斑塊的形成，關鍵是使用單元不飽脂肪酸來取代飽和脂肪酸，而不是在飲食中添加單元不飽和脂肪酸，這種做法對血液三酸甘油酯和 HDL(好的膽固醇）是有好處的，因為飲食中含極低脂肪和極高碳水化合物會升高三酸甘油酯而降低 HDL(好的膽固醇），如果使用單元不飽和脂肪酸來取代飽和脂肪就可以避免這種情形發生。. 立. 政治大. ‧ 國. 學 ‧. 4. 環境發展面：橄欖樹的種植可以大量降低失業率(MAPA,2003)，再者橄欖耕作亦可增加促進旅遊，帶來觀光客，促進經濟發展，而且橄欖它的特殊文化性已成為地中海居民生活中最. sit. y. Nat. n. al. er. io. 重要的基本配備。. Ch. i Un. v. 5. 通路行銷面：歐洲對橄欖油的行銷推廣是非常有經驗的，由於它單價高，故它主要消費市場均集中在已開發國家，近幾年已進入開發中國家，它最有優勢的是，它可以配合不同國家. engchi. 文化口感需要，調整適合當地的口感，故好的橄欖油製造商都會栽培當地品油師，並在當地選擇有經驗的食用油公司進口，並與進口商協調包裝，口感，標籤及消費習慣等問題，且可配合當地進口商，於製造國完成包裝處理，再進口，這樣的流程可以降低許多溝通成本，且比較不會造成失誤或生產不適合的產品，存貨控制也會較為適當。 (二) Weaknesses 劣勢分析，從產品價格，環境及生產，供給需求問題層面來分析： 1. 產品價格面：第 16 頁.

(25) 隨著國際滙市，價格波動實在無法避免，歐元長期強勢，橄欖油特有的高生產及行銷成本，讓消費端銷售單價居高不下，一直是消費市場最在乎的問題；2008 年歐元升值，導致產品價格維持在一般消費水準之上，故進口國多集中在歐美等已開發國家，但這樣的出口消費量多年來並無太大變化，如，2000/1~2005/6 這段期間歐洲生產量平均為 2,182,600 噸，比 1991~1999 這期間的生產量 1,569,500 噸多出 39%，但這幾年從歐洲最主要生產/出口國之西班牙及義大利等國所顯示的資料來看，1995-2006 期間，消費已從 93%下降至 87%；2007 後，為增加消費，強勢生產國已開始研發中低價位且中低品質的橄欖油，希望出口至開發中國家，以提高出口量。. 政治大. 2. 環境及生產：橄欖它的生產成本與種植土壤，地形，氣候等方法有絕大關係，現在仍然有很多橄欖油廠商，為降低成本，橄. 立. ‧. ‧ 國. 學. 欖油種植密度較高，採收人員可採收範圍增加，自然每公頃面積採收成本下降，但由於種植密度高，橄欖的品質也會受到影響。. n. al. er. io. 大量採收，相對它的成本也會比較高。. sit. y. Nat. 歐洲大部份橄欖樹都是種植於中小型且傾斜 15 度角的農地上，這樣的地形，幾乎要靠人工採收，無法以機械. Ch. 3. 供給需求面：. engchi. i Un. v. 橄欖油生產之過程自接收原材料、到加工製造等，依照公司之大小及原料來源，互有些微差異，從產品角度來說，隨著市場對健康意識抬頭，對橄欖油的重視越來越高，特級初榨冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)最費工成本最高，由於市場需求量越大，已有許多買方國家希望生產國製造商提供便宜又可稱得上之橄欖油配合銷售，因此市場多半出現許多橄欖油純與不純的問題。亦有許多買方國家希望賣方提供大容器出口，買方進口後再混加其他油品調和並冠上自己品牌及標籤後再出售，這樣的狀況在許多亞洲國家非常頻繁，也存在很多問題，尤其在中國更為嚴重。第 17 頁.

(26) (三) Opportunities 機會分析，從經濟環境，市場需求，消費習慣，層面來分析： 1. 經濟環境面：消費者習慣的改變，讓橄欖油的需求遍及全世界，越來越多消費者認為橄欖油代表「健康、自然、品質」，擁有橄欖油亦代表身分及地位；美國是全球第 4 大消費國，橄欖油佔 0.7kg 消費指數 per capita，佔全部食用油中的 2.5％(Ismea,2005)，其產品單價高於其他各國，尤其他生產國地區，認為橄欖油的品質比價格還要重要，這樣的消費文化也慢慢影響其他開發中國家農產品貿易自由化讓橄欖油的市場很容易地擴及到國際市場，尤其是非傳統市場更容易推展。1990~2006 期間平均進口量高達 202,300 噸，而美國則佔達 38%；美國與日本及法國一直是以特級初榨冷壓橄欖油(extra virgin. 政治大. 立. ‧ 國. 學. olive oil)為最主要的進口國家。. ‧. 橄欖油一直是備受保護的產業，故它的競爭性一直都較低。但隨著貿易自由化，已經開始朝向高效率生產程序，技術變革及人員訓練，希望改善製造商，通路商之效率，需要引進更多的資訊系統及縮短物流程序等相關作. sit. y. Nat. n. al. er. io. 業，消費者應能以更便宜的價格買到高品質的橄欖油。. Ch. 2. 市場需求面：. engchi. i Un. v. 前文有提到，橄欖油因它果實口感風味及製程不同，故它有區分為：特級初榨冷壓橄欖油(Extra Virgin Olvie Oil)，初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)及橄欖果渣油(Pomace) 等幾種不同的油級，但近來研究發現，越來越多消費者對高品質橄欖油需求越來越高，1999~2004 年期間，西班牙對特級初榨冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil) 及初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)需求從 20%增加到 24%，Portugal 則從 37%需求增加到 45%，尤其是已開發國家對橄欖油的品質最為重視，故特級初榨冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)多輸出至日本，美國，歐洲等高度開發國家。. 第 18 頁.

(27) 還有一項重要原因主宰高品質橄欖油需求不斷增加，就是老年人口越來越多，對健康養生越來越重視，以西班牙為例，超過 65 的老年人購買橄欖油是 35 的人的 4 litres，就家庭人口來說，在西班牙，使用橄欖油的小家庭比大家庭還要多。 3. 消費習慣：由於橄欖油它天然又極具營養的特性，除了用於烹調之外，眼明手快的業者，開始將它用於美容，其至是醫藥用途，如它天然的維生素 A,E 及輔酵素成分等等。為符合客戶需求，已經有部份橄欖油生產廠商，依進口國客戶不同需求，開始為進口國客製符合消費當地的橄欖油，品油師會依消費當地調出適合口感橄欖油，並特別安排專業教育訓練，讓進口商及通路商更能專業的服務當. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. 地客戶，透過這樣的訓練，這些通路商也會適當回饋當地消費者反應，並依客戶反應再加強特別服務或調整進口品項。. al. er. io. sit. y. Nat. (四) Threats 威脅分析，從競爭產品，市場趨勢及環境風險三個層面來分析：. v. n. 1. 競爭產品面：由於橄欖油成本高，其價格自然高於其他食用油，故消費者紛紛選擇其他價格較低的植物油，如葵花油、葡萄籽油等。 2. 市場趨勢：許多業者看到橄欖油的成長趨勢，紛紛搶食這塊大餅，利用機械大量生產，故形成未來可能會發生. Ch. engchi. i Un. 生產大於消費的趨勢。 3. 環境風險：大量生產以降低成本營銷模式及對環境生態的保育知識尚未普及，造成生產環境每況愈下，產品品質無法提升，未來將影響市場消費，值得重視。. 第 19 頁.

(28) 第四節、橄欖油產業生產製造分析在大部份地中海地區的國家，用於農業及景觀之灌溉用水需求量達總用水量之70%至80%。因此，由於長期嚴重的區域性缺水結果，使用生活廢水作為灌溉用水成為一般的施行方式，甚至在沒有適當的處理或消毒之下亦回收使用。在歐洲投入廢水再利用之情況仍然不多，且多局限於地中海區域內。最近，在西班牙、葡萄牙、希臘等國家嚴重缺水及其他歐洲國家出現乾旱期間漸增的情況下，迫使廢水再利用議題再度受到重視。除此之外，區域性缺水、環境限制的增加及歐洲各地普遍之污染問題也造成對廢水再利用之興趣。於1977年義大利已發行廢水再利用準則，而法國則遲至於1991年才訂立。在西班牙某些自治省也已經發展出一套準則，至於其國家標準則是正在研擬中 (盧文章、鄒易達譯，2000）。. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. 本章節乃針對橄欖油產業之生產與製造過程，尋找符合社群生態永續(socio-ecological)方法，示意圖如下：. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i Un. v. 圖 2-10 橄欖油產業生產製造示意圖資料來源：本研究整理. 第 20 頁.

(29) 一、橄欖油製作過程橄欖油其製作過程如下圖：. 立. 政治大. ‧ 國. 學 ‧. 表 2-2 橄欖油產業生產製作流程資料來源: (Edward Anwana，2006). n (一) 採收：. Ch. engchi. er. io. al. sit. y. Nat 橄欖油其製作過程詳細說明如下：. i Un. v. 橄欖它為一個常年性生長植物，生命力強，可以活好幾年，它僅需要少量的水，通常生長在乾燥的土地，如果培養得當，它生長5年後即可摘採使用；它多半在在每年4月開花，在6月時顏色改變，由綠變紫，最後再變黑，其裡面的油質是慢慢長成，到了9 月則綠橄欖收成，12月時則黑橄欖裁剪，收成方式仍以最傳統方式：從樹上拍打或搖樹作法，並收集地上掉下來橄欖，但這種作法會破壞橄欖外觀，故有些廠商會希望農夫爬到樹上以手摘採，以不破壞橄欖外觀，這種大部份作為Extra Virgin特級初榨以上等級橄欖油。橄欖的採收期往往會因為外在原因影響製油的品質，包括氣候、溫度、採收方式、成熟狀況等，為了確保橄欖油的原料品質， Extra Virgin特級初榨以上等級的橄欖油大多使用人工採收方式、第 21 頁.

(30) 選擇最佳的橄欖果實，以確保每一顆橄欖果的完整度。依橄欖油生產量來看，橄欖樹佔地面積其實很小，最小可到 0.5 公頃，最大的也不過為 500 公頃上下，平圴每公頃約可種植 100-250 顆橄欖樹，也就是說，只要種植 50 棵橄欖樹面積土地就可以生產橄欖油了，每棵橄欖樹平均可生產 15-50 公斤橄欖，而製造出 1 公升橄欖油需要 4-6 公斤橄欖，這樣才能每公頃農地每年才能生產出 3000 公升橄欖油。. (二) 運輸：每一顆被摘取下來的橄欖果都會用最快的方式運送到工廠，以確保橄欖果的新鮮度。 (三) 分類：. 立. 政治大. ‧ 國. 學. 橄欖果被送到工廠後會依據其特性進行分類。 (四) 清洗：. ‧. sit. y. Nat. 在進行壓榨前，所有附著在橄欖果上的樹葉雜質都會被處理掉，然後再將表皮上的泥土、灰塵清洗乾淨。. n. al. er. io. (五) 壓榨：. i Un. v. 為了不破壞橄欖果實組織、採集果實裡面的油成分，整個壓榨過程必須格外小心，包括壓榨的力度、速度、通風性，並確保過程中不會摻入任何的雜質。這樣的壓榨方式也就是一般所稱的「冷壓法」，特級初榨冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)等級以. Ch. engchi. 上的橄欖油就是用這種方式採油的。 (六) 加熱搖晃：為了使下一個階段的油水分離更為容易，製作過程中利用特定機器的加熱系統功能將壓榨出的成果以25度C~30度C的溫度高速搖晃，以利橄欖油的取得，有些油品的油水分離過程會以低於 25度C處理，這部份乃依不同油廠作法而定。 (七) 油水分離：有些油廠利用離心機兩階段式將油水成功分離，的些則使用第 22 頁.

(31) 三階段式(這種方式會使用較多的水資源，且會產生較多的橄欖廢水 ) ，則有些使用最傳統的人工作法。橄欖油副產物：橄欖渣 (pomace)及橄欖廢水(vegetable water)於該階段產生，但橄欖廢水再利用價值不高，且會對海水生態造成影響，產生所謂的優養化問題(eutrophication），這也是本研究要探討的最重要問題。 (八) 入倉：將成功取出的橄欖油存放在密封特製圓桶中，並以最適溫度放置在倉庫中保存，以避免陽光直射和氧氣及溼度的破壞。 (九) 裝瓶：裝瓶過程中，油品會在不起化學變化的環境中進行，以避免氧化作用破壞油的品質，同時，工廠會嚴格把關進行灌裝作業，等級高一點的油品，會要求在24小時內裝瓶完畢。. 政治大. 立. 二、橄欖油生產處理方式. ‧ 國. 學. ‧. 在眾多植物油中，橄欖油是唯一不需精製就可經榨取就直接使用的油。將橄欖以重物直接壓榨，取得的「液體」經過雜質沈澱和油水分離後，就是橄欖油。. sit. y. Nat. 今日橄欖的採收方法仍然耗費大量的人工：爬上樹摘採，或是棒. io. n. al. er. 打樹枝，人工採收可以確保橄欖的品質，因為油份多，橄欖果實若有傷口，容易有氧化等影響品質的情況，人工採收保持了橄欖油的原料品質，但人工採收的成本也是橄欖油製造成本最貴的部份，除了純人工的採收工資很高以外，不好的採收方式更會影響油的品質，還會損傷樹木使得接下來的收成受到影響。. Ch. engchi. i Un. v. 橄欖油的製造方式是以物理方式取得的油，其不會影響油的本質，只是採油過程的不同。物理方式就是不經加熱、化學萃取等方式：包括高壓壓榨法、離心法、鋼板過濾法等。也就是一般所稱的「冷壓法」，最高等級的橄欖油僅限於此種方式採油，並且採取的是第一道手續取得的「液體」才可叫做特級冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil) (Edward Anwana，2006)。 (一) 壓榨法：最常用的方法，使用輪型的石磨，把整顆橄欖壓成泥後，舖在圓形的草蓆上，層層疊上，疊了一定數量後再加上250~450公斤的壓力，榨出「液體」來，再經過沈澱、油第 23 頁.

(32) 水分離、過濾去除雜質後，就是橄欖油。 (二) 離心機法和壓榨法原理相同：是把橄欖用高速粉碎機粉碎，再用離心機高速旋轉初步分離出油水混合的液體，再用另一台離心機分離出橄欖油。 (三) 鋼板過濾法是運用油水表面張力差的不同來獲得橄欖油，方法是將鋼板插入橄欖果泥中再抽出，油會附在鋼板上，再使用其他的方式取油與去除雜質。. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i Un. v. 表 2-3 橄欖油產業生態循環系統資料來源: (Edward Anwana，2006). 三、橄欖油耕作方式. 由於耕作方式對環境也造成或多或少影響，所以我們仍需簡單介紹一下橄欖樹常見的三種耕作方式(Edward Anwana，2006)，低導入傳統作法 (Low-input Traditional) ，傳統密集耕作法 (Intensified Traditional)，現代密集耕作法(Intensive modern)三種。 (一) 低導入傳統耕作法(Low-input Traditional)：第 24 頁.

(33) 該種作法具高度生物多樣性，原因是運用人力較高，沒有使用化學肥料，但投資成本卻相當高的。 (二) 傳統密集耕作法(Intensified Traditional)：這種耕作方式類似Low-input Traditional低導入傳統作法，但需要導入更多的管理技術，使過較多的化學肥料、農藥殺蟲劑及土壤管理技術等，樹叢則較為密集，其需要更多經費將一些較老樹改為具生態效益的年輕橄欖樹。 (三) 現代密集耕作法(Intensive Modern)：這種作法所耕種的橄欖樹叢比較小棵，1公頃佔地種植 1,600-1,800棵小樹叢，非常密集，所以會用到較多的機械技術執行灌溉作業以保持土壤溼度，這種耕作方式會用很多的化學農劑，如硫酸鹽等，平均一年約使用5-6次左右。. 政治大. 立. ‧ 國. 學. 從上述得知，(二)(三)兩種耕作方式會對環境造成相當程度的傷害，如土壤侵蝕、水資源貧乏、減少多樣性生物及環境污染等。. ‧. 四、橄欖油油水分離作法. sit. y. Nat. 橄欖油的生產是季節性的，為每年的九月到十一月這段期間，其壓榨方式包含石磨壓榨，金屬壓榨兩種，石磨壓榨較慢較久，但能生. n. al. er. io. 產較優質的橄欖油。而金屬壓榨方式則速度快，但品質較低，有些橄欖油生產商為提供量大且價格低的橄欖油，而採用這種壓榨方式。但不論是哪種壓榨方式，我們先幫大家整理出橄欖油標準處理流程，藉由該流程能夠更清楚瞭解，橄欖油副產物(橄欖渣及橄欖廢水)是如何產生的，因為關係到環境生態保護問題，我們必須先讓大家瞭解，如下圖：. Ch. engchi. 第 25 頁. i Un. v.

(34) 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. i Un. v. 圖 2-11 橄欖油油水分離作法資料來源：(UNCTAD,2010). engchi. 從上圖得知，摘採後的橄欖果實經過清洗、壓碎、碾磨，再注入乾淨的清水後，形成橄欖果泥，再經過水平式離心機油水分離處理，產生三種物質，分別為：橄欖油、橄欖廢水(vegetable water)及橄欖果渣(pomace)。橄欖果渣(pomace)是處理後的固體殘餘，它可用於牲畜飼養或生產特定橄欖果渣油所需的物質。而橄欖廢水(vegetable water)則是處理後的液體殘餘。由於橄欖廢水中仍然含有油質，故它會再進行第二次的垂直式離心機油水分離處理，希望能再壓榨出橄欖油，但無論如何，該階段的物質已結合水份及脂肪，很難再重新利用，故橄欖廢水則漸第 26 頁.

(35) 漸形成對水域的不利影響，這樣的現象則對環境生態系統造成很嚴重的問題，如之前提到的水質優養化問題(eutrophication），故目前最重要的事就是要想辦法如何以技術解決重新利用橄欖廢水。但關係到水質優養化的技術問題，決定於採用哪一種油水分離作法，其包含傳統及離心機處理方式，離心機處理方式則有區分為兩階段及三階段分離方式：傳統處理方式：這種處理方式較老式，但投資成本低，操作維護成本低，但換句話說，由於方式傳統，故需要使用較多人力，故人力成本是高的，它處理過程無法連續且速度慢，故常常來不及供應市場所需，所以現在鼓勵朝向連續性離心機處理方式。在西班牙，仍有高達90%使用這種傳統處理方式，而義大利則有 50%使用。. 立. 政治大. ‧ 國. 學. (一) 離心機三階段式處理：這種方式對土地面積需求較低，但它需要消耗較多的水資源，投入成本較高，且會產生較多的橄欖廢水。(CFC/IOOC，2004). ‧. (二) 離心機兩階段式處理：這種方式消耗較少的水資源，且降低橄欖廢水的產生，但這種方式比較難以管理，原因是它會產生比較多較濕的橄欖渣(乾的橄欖渣是重要的)，所以對解決環境污染也沒有很大的幫助，而且它的投資成本較高，因為都在處. io. sit. y. Nat. n. al. er. 理濕橄欖渣問題，但目前仍有很多工廠均仍採用該種方式處理。(CFC/IOOC，2004). Ch. engchi. 五、橄欖油副產物對生態的影響. i Un. v. 在橄欖油產業，生產過程中所產生的副產物主要分別為：橄欖渣 (Pomace) 及橄欖廢水 (vegetable water) 兩種，因橄欖油是季節性生產，每當生產期間，這兩種產出物會對當地造成很大的環境影響，尤其對於歐洲地中海橄欖油產地國家，影響更大，目前最重要的是要使生產過程更為乾淨、執行預防評估作業及對生產過程加以監控。生產過程所產生之橄欖廢水是所有科學家所面臨最大的問題，由於前段不斷提到橄欖廢水的問題，我們需要再深入說明一下橄欖廢水會對環境造成什麼樣的衝擊： (一) 因橄欖廢水倒入海水，導致PH值過高是造成死魚最重要的因素。第 27 頁.

(36) (二) 過高的合成樹脂減緩土壤微生物活動。 (三) 這些廢棄物( 橄欖廢水及橄欖果渣) 產生腐爛氣味造成附近居民的生活困擾。橄欖油生產過程影響環境的幾個重要影響因素有：殺虫劑、肥料、天氣、土壤、採收季節及橄欖油成熟過程中每個階段，尤其是橄欖油水分離階段，會產生副產物(廢棄物)，主要產生三種產物：橄欖油、橄欖廢水及橄欖渣，下圖整理出橄欖廢水及橄欖渣的處理方式：. 政治大. 立. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. 圖 2-12 橄欖廢水及橄欖渣的處理方式資料來源：(Edward Anwana，2006). Ch. engchi. i Un. v. 由於橄欖油製作過程中所產生的橄欖廢水過酸，當它滲入地下水時，會導致水質優養化(eutrophication)，意即當水域中某種營養鹽過高時，造成某種藻類過度繁殖，而產生下列現象：藻華（bloom）及紅潮（red tide），河川或湖泊中的藻類會大量快速成長，當藻類死亡時，細菌分解藻類時會耗用大量的氧氣，水中因此缺氧，而最後使魚、蝦死亡、水質惡化(University of Aegean，2004)，(陳政遠，2005)。六、橄欖油廢棄物再利用在橄欖油產業，生產過程中所產生的副產物主要分別為：橄欖渣 (pomace) 及橄欖廢水 (vegetable water) ，橄欖渣再處理利用價值很高，但橄欖廢水它所產生的物質，倒入海洋中則會對海洋生物有劇大第 28 頁.

(37) 的影響，這也就是我們為何需要深入研究它的原因。橄欖油生產方式包含有傳統、兩階段離心機方式及三階段離心機方式三種，每種生產方式都會產生相當的廢棄物，平均來說，每生產 1000kg橄欖油，則會產生1500kg的橄欖廢棄物(橄欖渣及橄欖廢水)，若以１公升 (1000cc ＝ 1 公斤 / 瓶 ) 裝的橄欖油來計算的話，每生產 1000kg橄欖油=1000瓶，可產生1500kg=1500瓶橄欖油廢棄物，等於 1.5倍，但這些廢棄物若好好再利用，還是會產生相當效益。雖然橄欖油產生的兩種副產物造成環境污染，但透過適當的技術處理，這兩種副產物仍可重新再利用並增加社會經濟價值。 (一) 橄欖廢水再利用：. 政治大. 運用適當的技術，以增加橄欖廢水再利用率，而不是直接將它倒入河流或地下水道，因為它可以幫助改善土壤的結構。剛產生橄欖廢水30天內用於農地的灌溉，對於恢復土壤養份有其相當. 立. ‧ 國. 學. 效期，其成本低廉操作簡單，且可預防環境污染，但要重新利用橄欖廢水時，有幾點是必須禁止使用橄欖廢水灌溉的，如下：. al. iv n C 與井，湖及河川太接近的土地 20公尺)。 U h e n g c h(i其距離低於 n. 4.. sit. io. 3. 深度低於10公尺土壤的土壤。. er. Nat. 2. 較潮溼的地區的土壤。. y. ‧. 1. PH酸鹼值不確定的農地不能使用，結構較粗的土地(如沙或多石的土壤)也不能使用。. 5. 土地坡度高於15%，因擔心橄欖廢水會流出。 6. 浸滿水的土地。 7. 太接近城市的土地。 (二) 橄欖渣再利用：橄欖渣內容物包含橄欖皮，肉，種子和碎片，形成橄欖渣是處理過程中有加上少量的植被及水。而水量和可溶性化合物則取決於使用哪種壓榨系統。但橄欖渣它的水分及脂肪含量極少，用於製油上的確不具效益，但若用於農業堆肥處理上，將具高度效益，橄欖渣它可保持土讓水份不致流失、保持土壤的陽離子成分，第 29 頁.

(38) 並改善土壤結構及空氣循環等，故地中海國家已有業者將它使用於堆肥處理以提升它的價值。在技術上，堆肥是一種可以橄欖渣再循環利用的技術，它可將有機物質轉化為腐殖質和二氧化碳，並釋放水和熱量，堆肥物質除了橄欖渣外，可再增加其他物質已修剪後的橄欖樹枝及藤蔓等。建議再增加2%適當比例的氮(尿素)成分，以刺激微生物活動，但其過程中必須注意土壤溫度的變化及堆肥的處理時間，不可太久也不可太短(CFC/IOOC ，2004)。堆肥過程是很重要的，分別就以下四種型態來評估成果： (1) 經驗值：土壤必須保持一定的濕度，它碰觸起來必須是鬆軟的感覺。. 政治大. (2) 物理現象：必須注意溫度變化，如果溫度沒有增加，維持 20-30度C之間，則就表示土壤是穩定的。. 立. ‧ 國. 學. (3) 化學現象：PH酸酸值為中。. ‧. (4) 氨/硝酸鹽比例：硝酸鹽必須高於氨，一般為2/1比例是最適當。. er. io. sit. y. Nat. (5) 土壤毒性控制：堆肥在成熟、中度成熟及不成熟不同過程中要適當控制土壤的毒性。橄欖樹最佳灌溉的時間是每年二月至三月時間，尤其在堆肥後二或三個月最適當，特別注意避免下雨天及土地 PH＜6狀況灌溉。橄欖渣及橄欖廢水也有它特別處理的時間，如橄欖廢水就適合在每年十一月到隔年三月間進行堆肥處理，而橄欖渣則是每年二月到三月時間進行堆肥處理(CFC/IOOC，2004)。. n. al. Ch. engchi. i Un. v. 七、橄欖油產業生產目標本節指的是生產目標，在這裡希望透過(Socio-Ecological Model; SEM)社會生態模式(如圖 2-13)做為討論主軸，這個模式，描述了因為人們的行為觀念及文化等因素，對生態環境造成非常深遠的影響，直至目前仍然如此；若把這個模式用在橄欖油產業永續發展，可以看到由內到外，共包含五個層面，分別為：個人、家庭團體、組織社群、社會文化及國家政策，這五個層面將深深影響一個產業是否能做到永續，我們以(Socio-ecological Model; SEM) 社會生態模式來解釋欲達第 30 頁.

(39) 到橄欖油產業生產目標，這五個層面的關係人將左右是否能永續，這不僅適用於橄欖油產業，用於其他農業也非常的適合的。. 圖 2-13 Socio-Ecolog. 立. 政 ical治(SEM)大Model 社會生態模式資料來源：(網路資料 2001-2012). ‧ 國. 學. ‧. 如圖生產目標希望達到(Socio-ecological)社群生態永續發展，為了達到這個目標，必須從食物的營養及對身體健康有益的地方著手。再者，還可提供充份偏遠地區就業機會，並協助當地發展社區活動，且維繫偏遠地區文化及環境保護，讓橄欖油文化能深植在地中海地區，當地的人定義為”Symbol of Peace”，讓這樣的文化擴展到世界各. io. sit. y. Nat. n. al. er. 地，並保有它的價值及優點，希望做到真正的社群生態永續 (socio-ecological)。. Ch. engchi. i Un. v. (一) “agro-industry” 有機的橄欖樹不能使用人造農藥肥料的，好的種植土壤必須持續對土壤，水資源要有好的環境保護管理，才能確保橄欖樹能完整自然的成長，因此種植橄欖油的環境必須要做好環境生態系統及生物多樣性管理。 (二) 建立橄欖農場對偏遠地區農村的發展及就業是非常重要的，且能提供完整並實用的教育知識。農村與農村之間亦能互相交流，形成社群互助力量，進階建構知識系統，能有效記錄樹木成長情形，及有多少棵橄欖樹，水土狀況及水的使用情形，使周遭的關係人都能有一個共同資源可分享並學習。. 第 31 頁.

(40) 第參章、研究方法第一節、研究架構本研究以橄欖油產業之外部環境及內部環境進行分析瞭解，再針對分析結果，套用相關管理理論方法，歸納出橄欖油產業環境永續發展策略；外部環境說明國際總體環境發展，及橄欖油產業發展現況為主，而內部環境主要說明橄欖油產業生產製造流程，及其生產過程所產生之副產物(橄欖廢水、橄欖渣)，再加以生產管理分析工具：產品生命週期評估(PLM)及廢棄物綜合專案管理工具(IWMP)進行分析；為了產出環境永續發展策略，使用以下管理工具說明其策略產出之過程，使用策略分析工具有：環境的分析 (PEST) 、麥克．波特 (Michael E. Porter)價值鏈模型、微笑曲線、經驗曲線及產業分析模式(BCG)、科. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. 特勒的行銷模式(CCDVTP)，本研究研究理論綜合歸納如下表：. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i Un. v. 表 3-1 橄欖油產業環境永續發展架構圖資料來源: 本研究整理第 32 頁.

(41) 第二節、研究對象一、背景介紹由於橄欖油最早從歐洲國家發起，且它發展及經營規模居於其他油品之冠，且最近幾年，歐洲某些橄欖油商已開始落實永續發展策略，在歐盟的協助之下，許多橄欖油業者也做出一些不錯的成績，值得我們研究，由於目前台灣橄欖油進口品牌中，以奧利塔(Olitalia)最具知名度，也因為與研究生有合作關係，故較熟悉，所以選奧利塔(Olitalia) 品牌公司做為本研究的主要研究對象；雖然本研究探討的是橄欖油產業之企業永續發展，但我們以消費通路品牌商為例，原因是，一個全球性的橄欖油消費通路商，要能永續發展，除了消費市場很重要以外，更要忠實呈現產品製造過程，若該公司慎選原料，且在包裝製程上符合永續發展，才能做到企業永續，但，依據台灣銷售經驗，研究生認為，若要於全球橄欖油消費市場居於領先地位，其實，必須要重視橄. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. 欖油週邊商品及相關服務行銷，關鍵因素有三： (一)、口感風味：有些國家或地區，因為文化風俗環境氣候不同，所以口感不同，橄欖油也跟其他商品一樣，需要地域化，為使橄欖油風味符合當地需求，義大利公司紛紛將品油師拉上台面，並提供品油師認證製度，並賦予影響末端消費者之銷售成果。. sit. y. Nat. n. al. er. io. (二)、其他食用油：全球有這麼多國家，橄欖油發源地在地中海，地中海人本以橄欖油為主要用油，但其他國家不一定，我們就以大家最熟悉的台灣為主，橄欖油要在台灣流行，並不容易，沒有其他如葡萄籽油/葵花油做為用油搭配，很難征服台灣媽媽的胃。. Ch. engchi. i Un. v. (三)、整合行銷：光有油，還不夠的，除非是國家指定用油，或像地中海國家他們早已把橄欖油當成[黃金油]了，具歷史意義，否則，在不熟悉橄欖油的國家，要擴展開來，還是要靠行銷的力量才能得到消費者的青睞，說到行銷，以橄欖油來說，在虛擬通路上，主要依賴媒體、網路的力量，在實體通路上，則需要依賴餐廳主廚的推薦，以台灣來說，反而有機店及百貨量販店的影響力不會太大哦。二、關於奧利塔(Olitalia)食用油公司本節資料來源主要為奧利塔(Olitalia) 公司網站及國內橄欖油進口商，而理論分析架構則參考國外橄欖油商所公布的資訊 (Olitalia ， 2007)。第 33 頁.

(42) 以目前行銷全世界 131 國家的義大利廠商奧利塔(Olitalia)為例，由於我們對這家公司較為熟悉，且近幾年台灣進口量及媒體曝光亮不斷增大，遍及全世界五大洲，以該公司為例做為研究為最適當：奧利塔(Olitalia)成立於 1983 年，由 Cremonini 家族集團負責營運，將產品銷售到全世界之餐飲業至零售業各地。奧利塔(Olitalia)在義大利文的意思是「The Oil of Italy 義大利的油」，這透露出義大利人對其橄欖油品質的驕傲。Olitalia 在義大利是第一品牌，隸屬於 Cremonini 莫里尼集團旗下，莫里尼家族三代全都從事橄欖油事業，並致力把義大利最好的油推廣到全世界。目前奧利塔(Olitalia)橄欖油行銷全世界 131 國，經營橄欖油事業已超過半世紀，是有史以來橄欖油銷售最廣的品牌。奧利塔(Olitalia)是一個以食用油為主的專業銷售公司，這 50 年來，以它豐富的食品經營經驗，不斷持續於生產、加工及包裝上尋求創新。Cremonini 家族是以豬肉、餐飲及快餐服務、礦泉水、藥品為主擴展新的業務目標，該集團已成為歐洲重要的食品為主的股票上市公司。. 立. 政治大. ‧ 國. 學. ‧. 在分析奧利塔(Olitalita)的定位、行銷策略、品質、技術之前，先瞭解一下該公司的核心價值 Core Value，三點如下： (一)、熱情: 持續對橄欖油的熱情，以這樣的熱情及能量，不斷的發展高品質且符合市場需求的產品。. er. io. sit. y. Nat. al. v. n. (二)、團隊精神：分享是該公司很重要的精神概念，面對客戶，都要透過團隊力量共同推出符合客戶需求的產品，尤其該公司特別重視進口商及末端消費者的感受，團隊的基礎，並非只侷限於公司成員而已，該公司指的是所有涉及產品的產品鏈下的關係夥伴。. Ch. engchi. i Un. (三)、焦點：把對的人放在對的位置，做對的選擇，然後運用團隊力量，將事情做對，以因應環境/市場任何的改變。三、奧利塔(Olitalia)定位奧利塔(Olitalia)並不負責生產製造橄欖油，而是在整個橄欖油市場供應鏈上居於品管/市場行銷角色，該公司負責整個品牌管理、通路市場決策及執行，如下圖所示：第 34 頁.

(43) 立. 政治大圖 3-1 奧利塔(Olitalia)橄欖油市場供應鏈. ‧ 國. 學. 資料來源：本研究整理. ‧. 二、奧利塔(Olitalia)產品行銷策略. sit. y. Nat. 奧利塔(Olitalia)剛開始時是以行銷量產為主要目標，故他們所生產的橄欖油品質維持在中上，中，普通等三個階層橄欖油產品，運用. n. al. er. io. 先進的技術，始能配合大量供貨至全球各大國家，2004-2008 期間，奧利塔公司銷量不斷成長，希望以特殊傳統手工製法，希望提供更優質口感的產品，以提供該企業的長久領導地位。. Ch. engchi. i Un. v. 我們從奧利塔(Olitalia)得知，他們對產品規劃分為三個層次，希望站穩世界第一橄欖油商寶座。. 第 35 頁.

(44) 立. 圖3-2 奧利塔(Olitalia)產品策略政治大資料來源：波士頓顧問公司的布魯斯.韓德森. ‧ 國. 學. ‧. 在產品包裝上，奧利塔堅持製造防光害暗色玻璃瓶包裝，防止食用油氧化速度，保持油品新鮮及營養；另外，在瓶子外箱部份，箱子使用度及紙質使用再生回收紙，以不浪費森林資源。. y. Nat. sit. 在產品行銷上，以台灣區域為例，他慎選台灣進口商對油品的瞭. n. al. er. io. 解，該進口商在食用油品的銷售經驗已達 30 年以上，2005 年以前台灣橄欖油的進口業者並不普遍對橄欖油知識亦不夠瞭解，該進口商以他們經營經驗，剛開始進口該品牌時，與台灣東森媒體合作行銷，爾後更與餐廳/百貨/有機/飯店業者深入合作，並推動橄欖油使用之教育訓練，且後來的 2009-2010 年期間，更不斷發展各種食譜，食譜更找台灣知名主廚做為代言，不斷研究橄欖油應用於台灣本土家常菜譜的. Ch. engchi. i Un. v. 製作，再與台灣橄欖油之網路經銷商-奇集多合作，該產品不僅在傳統通路打下傲人成績，更締造網際網路高瀏覽率成績；四、奧利塔(Olitalia)對產品品質的要求奧利塔(Olitalia)總裁(Mr. Angelo Cremonini)：「Healthy Diet by Always Supplying our Guaranteed Quality」始終要求以最好的品質，滿足客戶對健康與美味的要求，為了確認食用油的品質及風味，奧利塔每天都做好嚴格的產品品質控制及實驗，目的乃希望提供最好的食用油給客戶，每一瓶食用油純度都保證100%，絕不混加其他油品，由第 36 頁.

(45) 於義大利政府對橄欖油的規範，奧利塔(Olitalia)也都遵守產品標籤與內裝物一定要100%符合。橄欖油最重要的風味及口感，奧利塔(Olitalia) 在內部栽培符合國家級水準的品油師，每天以8人進行品油進行風味及口感測試，為維持良好的品質，且為符合各地區消費者需求口感，品油師不斷進行試驗，調出適合當地口味的橄欖油，並針對橄欖油的嗅覺及味覺進行分類及判斷，針對油品的質量及成分，如膽固酸、蠟含量及脂肪酸含量（飽和，多不飽和脂肪酸，單元不飽和脂肪酸）和組成不同種之三酸甘油酯。且仔細評估確保油品有沒有任何農藥殘留。奧利塔對生產過程非常的嚴格，取樣檢查乃沿所有的生產線，直接驗證該產品包裝是否符合質量參數。於 2004年，奧利塔(Olitalia)領先於其他油品公司，於生產製程上達到0缺陷指標。在國際認證標準上，奧利塔(Olitalia)也已取得ISO 9002 及HACCP產品品質安全的相關認證標準。. 政治大五、奧利塔(Olitalia)對技術的創新立. ‧. ‧ 國. 學. 奧利塔(Olitalia)在食用油生產運用了很高的技術，最重要的是每瓶橄欖油是以18瓶/每小時速度完成罐裝程序，這樣的速度在歐洲是最有效率且最快的，且奧利塔公司在提供食用油的容量也做了很有彈性的調整，包含250ml、500ml、750、1L且有各種不同包裝形狀及材質，並快速的在瓶身正面及背面自動化的塗膠標籤。在罐裝程序中每公升容量只有誤差 1-2ml 。奧利塔 (Olitalia) 在自動化控制所投入的成本很. sit. y. Nat. n. al. er. io. 高，包含全系統在速度控制、停止、重新啟動、轉換、機器接口的要求。並在電子控制設備加強自動排斥反應系統，嚴格控制並審查瓶底及瓶中內容物，在裝瓶前確保瓶中沒有任何粒子。. Ch. engchi. i Un. v. 奧利塔(Olitalia)更設置自動檢測設備站，自動於產品包裝上噴上條碼、公司LOGO、客戶代碼等，並持續對員工培訓相關技術課程，所有生產製程均符合ISO 9002標準。. 第 37 頁.

橄欖油產業環境永續發展之研究- 以 奧利塔品牌商為例 - 政大學術集成

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