研究對象攝取健康飲食知識、態度、自覺障礙、自我效能

本節主要探討研究對象攝取健康飲食知識、態度、自覺障礙、自 我效能是否能有效預測其攝取健康飲食行為。本研究以複迴歸分析進 行處理，以進一步了解攝取健康飲食知識、態度、自覺障礙、自我效 能是否有顯著的解釋力及聯合解釋變異量。

為暸解迴歸模式各預測變項是否有共線性(collinearity)關係，故 以 變 異 數 膨 脹 係 數 (Variance Inflation Factor;VIF) 、 及 容 忍 度 (Tolerance;TOL)先進行共線性(collinearity)檢驗。當變異數膨脹係數值 大於 10 及容忍度小於 0.1 時，則預測變項間即有可能發生多元共線 性問題(吳明隆、涂金堂，2006)。在研究中，由表 4-5-1 可知，各變 項之變異數膨脹因素為 1.16~1.97 之間、容忍度為 0.51~0.86 之間，

因此各變項間並無多元共線性關係。

研究對象之「攝取健康飲食態度」及「攝取健康飲食知識」為不 具影響力的變項且沒有預測力，故須移除後再將有影響力的變項進行 複廻歸分析。由表 4-5-2 可知，研究對象之「攝取健康飲食自覺障礙」、

「攝取健康飲食自我效能」可以有效預測「攝取健康飲食行為」，並 可 解 釋 「 攝 取 健 康 飲 食 行 為 」 總 變 異 量 達 53.6%( R²=0.536 ，

F(2,222)=130.24，P<.001)具有高度解釋力，而其中主要的預測變項為

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「攝取健康飲食自我效能」，其次為「攝取健康飲食自覺障礙」

(β=0.62，t=10.51，P<.001；β=-0.16，t=-2.75，P<.01)。

綜合以上，研究對象攝取健康飲食自我效能把握度越高，採取行 為越好；攝取健康飲食自覺障礙越高，行為越低。

表 4-5-1 研究對象攝取健康飲食知識、態度、自覺障礙、自我效能變 項

間多元共線性診斷結果分佈(n=225)

變項 容忍度 變異數膨脹係數

攝取健康飲食知識 0.86 1.16

攝取健康飲食態度

攝取健康飲食自覺障礙

攝取健康飲食自我效能

0.75 0.51 0.56

1.33 1.97 1.79 註： *P<.05，** P <.01*** P <.001

表 4-5-2 研究對象攝取健康飲食自覺障礙、自我效能對攝取健康飲食行為之複迴歸 分析(n=225)

變項 原始迴歸

係數(B)

標準化迴 歸係數(β)

t 值 R² F值

(常數) 14.55 7.18^*** 0.536 130.24^***

攝取健康飲食自覺障礙 -0.13 -0.16 -2.75^**

攝取健康飲食自我效能 0.64 0.62 10.51^***

註： *P<.05，** P <.01*** P <.001

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第六節 綜合討論

本節將依據研究結果與發現，並與其他相關文獻比較結果如下：

一、 研究對象攝取健康飲食的知識、態度、自覺障礙、自我效能 及行為之分佈現況

(一) 知識

研究對象之攝取健康飲食知識屬中上的程度，得分中最大值為8 分，最小值為0分，平均數為6.25分，標準差為1.60分，知識題答對 率為78.1%，大多數代謝症候群民眾能夠知道均衡攝取六大類食物與 少糖、少鹽、少油等對疾病預防知識，另糙米飯雖比白米飯健康但對 攝取的份量及水煮花生比油炸花生少油但油脂熱量份量等知識較不 佳，這與林薇等人（2009）研究結果「疾病與飲食的關係」知識尚可、

「食物份量建議」知識較欠缺相似。

(二) 態度

研究對象之攝取健康飲食態度趨於正向，總分中最大值為 30 分，最小值為 10 分，平均數為 23.76 分，標準差為 3.41 分，各題平 均得分為 3.96 分，大多數的代謝症候群民眾會關心自己的飲食攝取 狀況是否健康均衡之得分最高，平均數為 4.17 分，但卻認為選擇美 味食物比選擇健康的食物重要之得分最差，平均數為 3.39 分，表示 民眾攝取健康飲食時，美味為第一考量其次才是健康。這與林薇等人

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（2009）研究結果成人飲食營養態度尚稱正向，平均每題得分為 3.56 分相近，「正面及肯定飲食營養重要性」態度略強於「關注或忽視飲 食營養」相似。

(三) 自覺障礙

研究對象之攝取健康飲食自覺障礙承受程度趨於中等，總分中 最大值為 35 分，最小值為 8 分，平均數為 21.72 分，標準差為 5.48 分，各題平均得分為 2.72 分，主要自覺障礙以外食時常找不到提供 低油、低糖、低鹽及高纖食物的餐廳的影響為最大，平均數為 3.09 分，可見自覺障礙以外在性問題影響力較強，自己內在性問題反而較 低，這與李春松（2013）研究結果「會因在外用餐（如便當、麵食等 餐食蔬果少）而少吃」相似。

(四) 自我效能

研究對象之攝取健康飲食自我效能趨於有一半把握與有把握程 度之間，總分中最大值為30分，最小值為10分，平均數為19.5分，標 準差為4.26分，各題平均得分為3.25分，代謝症候群民眾以可抗拒少 吃高油、高糖、高鹽份及高熱量等食物的把握成度最高，平均數為3.44 分，這與徐素華（2009）研究結果「我有把握少吃含高脂肪動物性食 物如肥肉、動物的皮、動物（猪油、雞油）等類食物」平均得分3.88 分為最高」相似，但「當我匆忙買東西時，我還是會注意包裝上的營

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養標示」之得分最差，平均數皆為3.01分，與徐素華（2009）研究結 果「購買食品時，我有把握會看包裝上的營養標示」，平均數皆為3.54 分相似，所以民眾外食技巧與飲食控制是須再加強的。

（五） 行為

研究對象之攝取健康飲食行為傾向於經常做到的程度，尤其以 不吃皮或肥肉與油炸類食物的行為控制最好，這與徐素華（2009）「我 平常食用飽和脂肪含量較高的食物（如牛肉、羊肉、猪肉、全脂奶、

肉類的皮動物油、椰子油等食物）次數」研究結果不同，但潘文涵等 人（2009）「吃家禽肉類時多數或總是會連皮及肥油一起吃的民眾亦 由原40％降到40％以下」顯示該行為控制成正向；另選購食品時我會 看營養標示行為方面須再加強，這與蕭寧馨（2006）僅三成民眾較常 拒買沒有營養標示的食品的研究結果相似。

二、 背景變項與攝取健康飲食的知識、態度、自覺障礙、自我效 能及行為之關係

(一) 性別

研究對象攝取健康飲食態度、自覺障礙及行為會因性別不同而

有顯著差異，這與林薇等人（2009）研究結果女性飲食營養態度優於 男性，與張斯蘭（2014）研究結果男性全穀類食物攝取自覺障礙大於 女性，與廖芳潔（2014）研究結果女性飲食行為比較佳、Dehghan,et

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al.(2011) 研究結果女性攝取蔬果行為較佳等結果相同。性別對攝取 健康飲食的知識及自我效能皆無顯著差異，與張斯蘭（2014）研究結 果性別對於全穀類食物相關知識無顯著差異，與賴冠菁（2012）研究 結果性別對於低升糖飲食自我效能無顯著差異等結果相同。

（二） 工作型態

研究對象攝取健康飲食自覺障礙、自我效能及行為會因工作型 態不同而有顯著差異，這與李春松（2013）研究結果輪班者，蔬菜和 蔬果攝取障礙均高於不輪班；輪班者，蔬菜攝取自我效能低於不輪 班，且達顯著差異（t＝3.08 ，p＜.01）；不輪班者，有攝取達三份 蔬菜行為（43.3%）較輪班者（23.1%）來得高，等結果相似。工作 型態對攝取健康飲食的知識及態度皆無顯著差異，與張斯蘭（2014）

研究結果工作型態對於全穀類食物相關知識無顯著差異，與謝璧霞

（2013）研究結果職業對於在綠色飲食態度的表現無顯著差異等結果 相似。

（三） 生活習慣-吸菸

研究對象攝取健康飲食自覺障礙、自我效能及行為會因生活習 慣-吸菸不同而有顯著差異；其中目前吸菸者的自覺障礙高於從未 吸菸者，而從未吸菸者自我效能高於目前吸菸者，這與陳淑敏（2004）

吸菸學生自覺障礙性高於不吸菸學生及不吸菸學生的自我效能高於

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吸菸學生的研究結果相似。就行為結果與何孟純（2013）未抽菸者，

飲食品質行為愈佳，抽菸者飲食品質行為較差研究結果相似。

（四） 生活習慣-運動

研究對象攝取健康飲食態度、自覺障礙、自我效能及行為會因 生活習慣-運動不同而有顯著差異，這與賴冠菁（2012）運動習慣在 低升糖飲食態度、自我效能及行為部份有顯著差異，等結果相似。而 無運動習慣者的自覺障礙高於有運動習慣者，這與徐素華（2009）研 究結果「自覺障礙性」與「規律運動行為」皆呈現顯著負相關結果相 似。Rejeski,et al. (2011)對罹患代謝症候群的病患介入運動，結果顯 示運動可增加健康生活型態的自我效能。

（五） 外食頻率

研究對象攝取健康飲食自覺障礙、自我效能及行為會因外時頻 率不同而有顯著差異，這與李春松（2013）研究結果相似，外食頻率 與蔬菜及水果攝取知覺障礙、自我效能及行為等在統計上達顯著差異

（F＝18.741，p＜.01、F＝11.324，p＜.01；F＝13.667，p＜.01、

F＝7.565，p＜.01；x²＝30.619，p＜.001、x²＝14.421，p＜.01）。

（六） 曾經參加營養衛教課程

研究對象攝取健康飲食的知識、態度、自覺障礙、自我效能及 行為會因外時頻率不同而有顯著差異，這與陳欣華（2012）飲食知識

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總分、態度總分、自我效能總分及行為總分（p＜.001、p＜.002；，

p＜.001、p＜.001；x²＝30.619，p＜.001、x²＝14.421，p＜.01）等 研究結果相似，自覺障礙總分則無顯著差異而不同。Hendrix,et al.

(2008)對年長者進行為期四個月的蔬果攝取教育課程，在營養知識和 蔬果攝取行為皆顯著增加，此外在攝取蔬果的自覺障礙人數比例下 降，此結果與本研究相似。

三、 研究對象攝取健康飲食的知識、態度、自覺障礙、自我效能 及行為之關係

（一） 年齡與知識、態度、自覺障礙、自我效能、行為之間的關係 研究結果「年齡」與研究對象攝取健康飲食「自覺障礙」、「自 我效能」及「行為」之間有顯著相關，其中「自覺障礙」為負相關，

這與李春松（2013）研究結果年齡與蔬菜及水果攝取知覺障礙相似（F

＝5.945，p＜.01）、（F＝5.728，p＜.01），蔬菜攝取知覺障礙，

30 歲以下組大於41 歲以上組；水果攝取知覺障礙，30 歲以下組大 於41 歲以上組，31~40 歲組大於41 歲以上組。「自我效能」及「行 為」為正相關，這與傅文錦（2013）「個人衛生自我效能」會因年齡 不同而有顯著差異及謝璧霞（2013）研究結果綠色飲食行為與年齡之 間呈顯著差異等結果相似。

（二）

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研究結果攝取健康飲食「知識」、「態度」、「自覺障礙」「自 我效能」、「行為」之間達顯著相關，這研究結果與林心怡（2011）

的心臟衰竭病人對飲食控制之知識、自我效能、遵從障礙與飲食控制 行為之間有顯著相關，及Pawlak,et al.（2009）針對美國非裔進行健 康飲食的攝取行為研究發現等結果相似。

四、研究對象攝取健康飲食知識、態度、自覺障礙、自我效能與行

四、研究對象攝取健康飲食知識、態度、自覺障礙、自我效能與行