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貳、 探討消費者創新性在熟⾷外送平台服務屬性與顧客回應之調節效果
參、 探討⼈⼝統計變項在購買/使⽤型態之分佈狀況
肆、 探討三⼤品牌 Uber Eats、Foodpanda、Honestbee 在服務屬性之表現程度
差異
伍、 探討三⼤品牌 Uber Eats、Foodpanda、Honestbee 在顧客回應之表現程度
差異
第三節、 研究範圍與研究流程
壹、研究範圍
本研究主要以熟⾷外送平台為研究主題，並進⼀步以使⽤台灣前三⼤外送
品牌 Uber Eats、Fooapanda、Honestbee 之使⽤者為研究對象。由於熟⾷外送
服務屬於「B2B2C」之共享平台經濟模式，牽扯到廠商與平台之關係，以及平
台與消費者之關係，由於在廠商與平台之關係觸及程度不易，因此本研究僅探
討平台與消費者端之間「B2C」的研究範圍，從消費者經由外送平台進⾏餐點
選擇以及下單，消費者選擇線上付款或貨到付款⽅式完成餐點訂購，外送員接
著進⾏餐點配送，並送到消費者⼿中。
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貳、研究流程
本研究之研究流程如下圖 1-1 所⽰，⾸先確⽴研究主題與研究⽬的，接著
進⾏相關⽂獻搜集與探討，建⽴研究架構與研究假設，接著設計並發放問卷，
再透過統計軟體進⾏資料分析與驗證研究假設，最後歸納出研究結論與建議。
圖 1-1 本研究之研究流程 相關⽂獻蒐集與探討
建⽴研究架構與假設
問卷設計與發放
資料分析與假設驗證
研究結論與建議 確⽴研究主題與⽬的
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第⼆章、⽂獻探討
第⼀節、 共享經濟與訂餐外送案例之探討
壹、共享經濟之定義
Felson & Spaeth (1978) 最早提出共享經濟的概念，認為共享經濟是奠基在
⼈們願意互助、互相共享時間及商品，此情況可發⽣於物質或⾮物質的形式
上，起初共享的概念只侷限在親朋好友亦或是鄰居熟⼈之間，但隨著科技發
展，共享經濟在現今社會已拓展到更⼤的範圍。Felson & Spaeth ⼜稱共享經濟
為協同經濟 (collaborate economy)、協同消費 (collaborate consumption)、點對
點經濟 (peer-to-peer economy)。⽽ Botsman & Rogers 在西元 2010 年推出第⼀
本關於共享經濟之著作《 What’s mine is yours- the rise of collaborative
consumption》，強調科技發展改變傳統的交換型態，內⽂中對於共享經濟有個
概括的解釋：隨著科技以及群體社會的發展重新定義了傳統社會分享、物物交
換、買賣交易、租借等等的形式。
Dudek & Salek (2016) 也指出隨著科技進步漸漸壯⼤共享經濟的趨勢，「共
享」的概念在西元兩千年後被更廣泛的應⽤。較不同的觀點是，他們認為共享
經濟不應被稱作協同經濟，由於共享經濟主要是透過平台讓使⽤者互相分享與
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取得服務，因此共享經濟的概念實際上⽐協同經濟來得狹隘。Zervas, Proserpio
& Byers (2017) 認為點對點平台的發展，⼜稱做共享經濟 (sharing economy)，
使⼈們得以整合運⽤這些閒置資源，並透過平台之收費機制共享。
統整上述學者提出之定義理論，共享經濟 (sharing economy) 是⼀種共⽤
⼈⼒、資源、社會的運作⽅式，包括不同個體或在產品或服務的⽣產、分配、
交易、消費的共享，最常⾒且⽿熟能詳的例⼦有汽⾞共享、公共⾃⾏⾞，以及
交換住宿等等。共享經濟同時也具備弱化所有權、強化使⽤權的特⾊，共享經
濟係指使⽤者透過平台互相分享及使⽤資源及服務，也重新定義了傳統的交易
形式。
貳、共享經濟之發展
⼀、 科技發展
過去網際網路尚未普及的時代，共享的範圍僅限於家庭、親朋好友、或左
鄰右舍之間，且資訊的傳播速度相對較慢，閒置資源無法被充分利⽤，過程中
所花費的成本與效果不成正⽐ (Botsman & Rogers, 2010) 。隨著時間演進，科
技進步帶動整體社會的經濟發展，社會責任的觀念被廣泛宣導，也更加提倡永
續發展以及閒置資源的再利⽤，搭配社群媒體以及平台的興起，資訊透明化程
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度有所提⾼，相較於傳統交易資訊不透明的情況，現今⼈們在交易過程中能夠
互相信任，交易過程中的可靠性與安全性也有所改善，對於共享服務的興趣與
採⽤意願也提⾼，即便雙⽅是陌⽣⼈也能輕易完成交易 (Dudek & Salek,
2016) 。
⼆、 消費者習性改變
除了上述提到之科技發展，近⼗幾年來消費者習性也有許多顯著的改變
(⼝袋財經, 2017)：
（⼀）智慧型⼿機
消費者逐漸開始使⽤智慧型⼿機，並且使⽤各式各樣類型之 Apps，平台
業者可在智慧型⼿機內的 App Store 建置⾃⼰所提供之服務。由於消費者無
時無刻都在使⽤智慧型⼿機，使得平台業者的服務能夠更加即時，Apps 的資
訊幾分鐘內就能傳達給消費者，消費者更加專注於線上所提供之服務，⼤⼤
改變了整個商業社會。另外，智慧型⼿機的定位功能也能讓業者提供相關服
務 (Uber 叫⾞、熟⾷外送如 Uber Eats) 。
（⼆）線上購物與評價系統
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美國的 eBay、中國阿⾥巴巴旗下的淘寶網、台灣的 PChome、新加坡的
蝦⽪，各式各樣的網路購物平台興起，也培養消費者漸漸習慣透過網路購買
商品的消費模式，購物平台也建置了⼀套雙向的「評價系統」，消費者可透
過評價得知賣家商品的可靠度，讓消費者得以較安⼼購買商品，賣家也能藉
此得知消費者的信度，共享平台透過評價機制能讓陌⽣⼈之間也能完成交
易。
（三）社群網路興起
Facebook、Instagram、YouTube 的出現改變了資訊傳播的⽅式，現今⼈
們普遍使⽤這類社群軟體，使得新資訊得以輕易被⼈們接收與傳播，共享經
濟也透過社群興起此關鍵因素得以成功發展。
參、共享經濟之類型
共享經濟重新建⽴了新的商業模式，並重新塑造了交易關係，隨著此模式
興起，各⼤產業也分別發展出共享經濟之經營模式：
⼀、 交通
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交通層⾯包括租⾞、拼⾞服務，提供點對點的汽⾞共享平台，將需要⽤⾞
的⽤⼾與⾞主聯繫，或是透過⾞主共享⾞輛的⽅式，重新定義⾞輛所有權，讓
資源充分被利⽤，知名例⼦為 Uber、滴滴打⾞、RelayRides 等，另外交通層⾯
也擴及公⾞共享、⾃⾏⾞以及輪船共享，如滴滴巴⼠、YouBike、天天船舶等。
⼆、 旅⾏住宿
房屋擁有者只要有空間供在外出差或旅遊的旅客⼊住都可以⾄住宿共享平台
登記出租，旅客亦可⾄平台尋找室友分享房間，或是進⾏住宅交換，如
Airbnb、MyTwinPlace、Tripping 等。
三、 ⾷物飲料
此層⾯包括⾷品外送，提供熟⾷外送服務如 Uber Eats、Foodpanda、
Honestbee。另外亦有商家專⾨提供⾷材配送、酒⽔外送、⽇常⽤品配送。也有
提供餐飲服務的共享平台，供⽤⼾尋找願意提供餐飲的當地家庭如
Bookalokal，或是在平台邀請⼈們到家中吃飯如 EatWith，亦有平台提供社交
飲⾷之共⾷服務，⽤⼾可⾄平台尋找朋友⼀起品嚐⾷物如 Grubwithus。
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除了上述較著名的分類外，共享經濟之模式還擴及到配送物流業、專業服
務和⾃由⼈ (線上外包招⼯)、潮流⽤品租賃、教育 (線上教學平台)，以及家庭
清潔照料服務等等。
肆、訂餐外送相關案例探討
隨著網路普及、科技進步，共享平台之商家蓬勃發展，進⼀步產⽣「宅經
濟」之社會現象，亦即⼈們在家中即可完成⾷⾐住⾏各層⾯之消費，尤其熟⾷
外送服務在近幾年更是蓬勃發展，成為全世界新興的⾏業。⾄ 2015 年外送餐點
之商機，美國上看 203 億美元、義⼤利上看 136 億美元、英國上看 105 億美
元，⽽在台灣，家庭的⽤餐習慣也漸漸改變，不再天天開伙，加上許多上班族
不想曬太陽、淋⾬，因此叫外送餐點的⽐例也越來越⾼ (品牌志, 2016) 。據估
計，2020 年全球外送產值將提升到 93 億美⾦，⽽⽬前台灣每年餐飲市場營業額
約新台幣 4,300 億元，⽽外送餐點佔其中 5%，並且每年以 5%-10%的產值持續
增⾧中，令不少業者趨之若鶩 (今⽇新聞, 2018) 。本⼩節將針對訂餐外送案例
做進⼀步探討，詳細內容如下：
⼀、 訂餐外送 App 案例探討
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外送 App 之⽂化主要以國外為興起之源頭，以美國為例，提供訂餐外送之
App 有數種，包括 GrubHub、Orderup、Eatstreet、Doordash，以及 Uber 旗下
的 Uber Eats。其中 GrubHub 是國外家喻⼾曉之訂餐外送平台，由原 GrubHub
與 Seamless 兩家公司於 2013 年合併⽽成⽴，⽬前有 735 萬名活躍點餐者，每天
處理訂單達 27.1 萬筆，合作餐館達 45,000 餘家，遍佈全美 1100 多個城市，業務
亦拓及倫敦，其特⾊為推出個性化推薦功能，透過平台上累積上億筆訂單數
據，在合適的時間向訂餐者推薦合適的餐館及菜品 (每⽇頭條, 2016) 。⽽後起
之秀 Uber Eats 是 Uber 旗下的美⾷外送平台，成⽴於 2014 年，⽬前已在全美
各州運⾏，業務也逐漸擴展到世界各地，包括台灣，透過此平台訂購之⾷物將
由 Uber 司機派送，相較於 GrubHub 不限定送餐半徑，但收取相對⾼額的外送
費，Uber Eats 則在送餐半徑有嚴格限制，並收取固定服務費。
⽽來⾃德國的 Foodpanda (空腹熊貓) 在全世界超過四⼗個國家營運，並於
2012 年進軍台灣，與全省超過 5,000 間餐廳店家合作，2016 年 12 ⽉加⼊德國知
名美⾷外送服務公司 (Delivery Hero) 旗下，利⽤更多母公司資源，積極發展亞
洲美⾷外送市場。
新加坡的外送平台 Honestbee (誠實蜜蜂) 於 2015 年 7 ⽉成⽴，提供線上⽣
鮮代購，熟⾷外送等服務，⽬前業務範圍涵蓋 16 個國家，全球合作餐廳店家⾼
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達近 12,000 家，並於 2015 年 12 ⽉進軍台灣，初期主打家⽤品及⽣鮮⾷品快速
代購服務，與美式賣場、量販店及⽣鮮超市都有合作，之後更積極發展熟⾷外
送，⽬前全台合作餐廳超過 3,000 家。
⼆、 國內訂餐外送平台營運模式⽐較
前述提到台灣境內選擇外送餐點服務的消費者漸趨成⾧，外送餐點的市場
需求⽇益⾼漲，加上⼤部分餐廳並沒有多餘的⼈⼒與設備提供外送服務，因此
訂餐外送平台業者順應⽽起，紛紛進⼊台灣市場。⽬前進駐台灣的外送 App 包
括 Foodpanda、Honestbee、Uber Eats，以及台灣本⼟業者有無快送等等，⽽英
國知名外送平台 Deliveroo 於 2018 年 9 ⽉也宣布進駐台灣。⽬前台灣前三⼤外
送平台為 Foodpanda、Uber Eats、Honestbee，分別有 5,000、3,300、3,000 家合
作餐廳，因此本研究欲針對此三家業者做進⼀步探討，以下先⾏介紹三家業者
分別之營運模式：
（⼀）、Foodpanda
2012 年進駐台灣，為最早進⼊台灣的外送平台業者，也是⽬前台灣最⼤
之美⾷外送平台。在 2014 年推出 App 服務，主要與中⾼價位餐廳合作，這
類餐廳據點較少，也並未提供外送服務，也因此消費者到店消費的頻率不
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⾼，Foodpanda 提供外送服務欲藉此滿⾜消費者想⾷⽤⾼價位餐點之需求，
消費者訂餐後，App 會顯⽰需等待之時間以及外送⼈員⽬前所在地點，亦提
供線上即時交談服務。在最低消費⽅⾯，Foodpanda 規定最低消費價格新台
幣 200 元，並收取服務費 29 元起。⽬前在台灣服務範圍包括台北市、新北
市、桃園市、新⽵市、台中市、⾼雄市。
（⼆）、Honestbee
2015 年進駐台灣，除了外送熟⾷外，尚提供⽣活⽤品以及⽣鮮⾷品之外
2015 年進駐台灣，除了外送熟⾷外，尚提供⽣活⽤品以及⽣鮮⾷品之外