研究範圍與預期成果

超級市場具有營業時間的優勢、商品廣泛的性質、完善的售後服務，因此在 都會區有逐漸取代傳統市場的趨勢。由於傳統市場營業時間多為清晨至下午（黃 昏市場較少），對都會區的上班族而言較為不便，同時超級市場廣泛的商品性質 能讓消費者一次購足食材與生活上日用品，都是超級市場在都會區快速增加的原 因。在業界常以超市的營業額劃分成兩種型態，分別是「超級市場」與「生鮮超 市」，兩者之間的差別主要在於生鮮食品的營業額比例，若生鮮食品營業額佔 35

％以上則歸類為「生鮮超市」，未達 35％則歸類為「超級市場」。生鮮超市營業性 質的關係，販售較多冷凍冷藏之生鮮食品，為確保食材生鮮度，依賴大量之冷凍 冷藏設備以保存食品，因此對於冷凍冷藏設備的需求量遠高於超級市場，此現象 也直接反應在建築耗電上。本研究以生鮮超市為研究主軸，經統計全台超市主要 有六大品牌（表 1-2.1），分別為楓康生鮮超市、Jasons、松青超市、頂好超市、

全買超市、全聯生鮮，共約有 700 間分店。

表 1-2.1 全台生鮮超市品牌及分店數量

品牌 楓康 Jasons 松青 頂好 全買 全聯 分店數量 42 7 79 259 13 439

備註 中部 全台 全台 全台 南部 全台

（資料來源：本研究整理）

一、研究範圍與對象

生鮮超市販售商品種類眾多，建築面積遠比一般商場大（建築平面深度深）， 若依照建築形式可再分為「獨棟型」（圖 1-2.1）與「室內附屬型」（圖 1-2.2）。

「獨棟型」多為獨棟鋼骨造建築，「室內附屬型」多半位於百貨公司商場內或大 樓地下室，附屬型之生鮮超市因用電區分關係複雜，且位於地下較不受外界物理 環境因素所干擾，不在本研究範圍內，而以獨棟型生鮮超市為調查研究對象。

由於生鮮超市業者均為私人企業，願意提供調查的超市業者有限，本研究與 中部地區最具代表性的 S 集團旗下所經營的生鮮超市合作，進行 5 家生鮮超市的 完整設備盤查與 38 家的生鮮超市基礎資料調查統計。在研究範圍方面將生鮮超 市的設備分為四大類：分別為「冷凍冷藏設備」、「照明設備」、「空調設備」，以 及「其他設備」，做為本研究主要調查的內容。調查後之資料再與建築空間、設 備數量、來客數與耗能進行分析，從而訂定出適合可行之生鮮超市耗能標準。

圖 1-2.1 獨棟型生鮮超市多為鋼骨構造建築

（資料來源：本研究整理）

圖 1-2.2 位於大樓地下室之生鮮超市不在本研究調查範圍

（資料來源：本研究整理）

1. 冷凍冷藏設備：生鮮超市為了確保食材的新鮮度，冷凍冷藏設備 24 小 時不間斷運行的情況下，是生鮮超市用電設備中最主要的耗能項目。生 鮮超市貨品分為五大類，生鮮、冷凍食品、乾貨、烘培、熟食，各種不 同類型之貨架因商品所需，有不同的冷凍冷藏櫃。生鮮超市（圖 1-2.3）。

圖 1-2.3 生鮮超市冷凍冷藏設備需 24 小時不間斷運轉 (資料來源：本研究整理)

2. 照明設備：賣場以日光燈管排列提高場內亮度，不同展示商品也有不同

的照明方式（圖 1-2.4），本研究將照明設備設置位置分為「賣場照明」、

「後場照明」，以及「騎樓照明」共三部分進行調查。

圖 1-2.4 生鮮超市賣場照明設備現況

（資料來源：本研究整理）

3. 空調設備：生鮮超市的賣場空調多採用中央空調系統，其室內空調溫度 希望能夠遵守「能源局空調節能稽查標準」在室內空調溫度在 26℃以 上，但生鮮超市的冷凍冷藏設備有許多為開架式冷凍冷藏櫃，大量低溫 冷空氣溢流至賣場內，導致生鮮超市內的空調設備開啟的時間不若一般 賣場長，冬季甚至不運轉，此為許多生鮮超市空調運轉的奇怪現象（圖 1-2.5），而分離式或窗型冷氣則使用於後場辦公室，使用方式相對單純。

圖 1-2.5 生鮮超市空調設備現況 (資料來源：本研究整理)

4. 其他設備：某些生鮮超市販售自行烘烤的麵包與蛋糕食品，因而設有烘 培設備（圖 1-2.6）。雖然麵包的麵糰是由中央廚房統一製作後送至分 店烘培，因此亦必須有低溫倉儲設備儲放。生鮮超市為增加客源提供多 樣化的服務，也於賣場中販售各種熟食與湯品，因此烹煮鮮食所需之加 熱設備，如微波爐、烤箱、冰箱…等，皆一應俱全（圖 1-2.7）。其餘用 電設備包含櫃臺的收銀機、微波爐、電磁爐、行政辦公室的桌上型電腦、

監控系統、影印機，以及其他事務機器設備，則零散分佈在超市各處。

圖 1-2.6 生鮮超市所需其他設備-烤箱與發酵箱 (資料來源：本研究整理)

圖 1-2.7 生鮮超市後場的廚房 (資料來源：本研究整理)

二、預期成果

因國內先前之研究年代較為久遠，且生鮮超市與超級市場販賣主力項目不同，

需要大量的冷凍冷藏設備保持食材新鮮，而現階段設備用電效率更好、生鮮超市 因競爭下不斷轉變營業型態等因素，因此需重新調查。本研究計畫針對生鮮超市 進行做能源認證之研究，調查與分析生鮮超市內耗能設備，對於未來推動「能源 證書制度」具有很重要的參考依據，並可加速業界對能源證書的認知與配合，進 行節能改善。本研究目標有以下三點：

1. 調查與分析生鮮超市賣場耗能設備與營運現況，如：冷凍冷藏設備、空 調設備、照明設備、其他設備以及來客數，建立生鮮超市營運實際狀況 等資料。

2. 調查生鮮超市的賣場、倉儲空間、耗電量、建築構造形式與平面配置型 態、來客數、了解生鮮超市營運的模式。

3. 建立標準生鮮超市模型，有助於未來耗能解析之研究工作。

4. 解析上述資料以建立用電密度 EUI 分級標準，評估現有生鮮超市用電合 理性，並預測未來展店的耗電概算公式，提供業者評估工具亦有利未來

「能源證書]制度的推動。