生鮮超級市場能源認證與耗能解析

102 年度「永續綠建築與節能減碳科技中

程個案計畫」協同研究計畫(一)第 1 案

生鮮超級市場能源認證與耗能解析

（成果報告）

研究主持人：廖慧燕

協同主持人：郭柏巖

研 究 員：楊仁豪

研究助理 ：傅任淇、吳亦騏

內 政 部 建 築 研 究 所 協 同 研 究 報 告

中華民國 102 年 12 月

目

次

目 次... I  表目錄... IV  圖目錄... VI  摘 要... IX  Abstract... X  英文縮寫一覽表... XI  第一章 緒論... 1  第一節、研究源起與背景... 1  第二節、研究範圍與預期成果... 2  一、研究範圍與對象... 3  二、預期成果... 7  第三節、國內外有關本研究計畫之研究情況... 7  一、超級市場節能技術手冊... 7  二、冷凍系統對百貨類建築耗能之影響分析-以便利商店為例... 9  三、建築用電密度標準之研究... 9  第四節、研究流程... 10    第二章 生鮮超市現況與耗能統計... 11  第一節、生鮮超市空間使用現況... 11  一、舊型賣場平面形式... 11  二、新型賣場平面形式... 12  三、新舊賣場平面形式比較... 13  四、生鮮超市面積統計... 14  五、生鮮超市來客數... 16  第二節、生鮮超市設備概述... 17  一、冷凍冷藏設備... 17  二、照明設備... 18  三、空調設備... 23  四、其他設備... 24 

第三節、生鮮超市能源使用現況... 25  一、全年用電統計... 25  二、每月用電統計... 26  三、全年單位面積耗電量統計（EUI）... 29  第三章 生鮮超市空間與設備調查... 31  第一節、生鮮超市建築空間使用調查... 31  一、抽樣樣本說明... 31  二、賣場與後場面積比... 32  三、建築平面寬深比... 34  四、冷凍冷藏設備面積比例... 35  五、乾貨貨架區面積比例... 38  第二節、生鮮超市能源與設備使用調查... 39  一、耗電與設備容量狀況... 39  二、冷凍冷藏設備調查... 43  三、照明設備調查... 46  四、空調設備調查... 50  五、其他電器設備調查... 52  第四章 生鮮超市耗能推估與分級... 55  第一節、設備耗能累加法：冷凍冷藏類耗能推估... 55  一、冷凍冷藏設備說明... 55  二、冷凍冷藏設備耗能推估... 57  第二節、設備耗能累加法：空調類耗能推估... 59  一、空調設備說明... 59  二、空調設備耗能推估... 60  第三節、設備耗能累加法：照明類耗能推估... 61  一、照明設備說明... 61  二、照明設備耗能推估... 62  第四節、設備耗能累加法：其他設備耗能推估... 63  一、其他設備說明... 63  二、其他設備耗能推估... 63  第五節、動態 EUI 耗能評估法... 64 

第六節、生鮮超市耗能分級... 66  一、絕對 EUI 分級方式... 67  二、相對 EUI 分級方式... 68  第五章 標準生鮮超市模型... 69  第一節、標準生鮮超市空間說明... 69  第二節、標準生鮮超市模型設備量說明... 71  一、冷凍冷藏設備量說明... 71  二、空調設備量說明... 71  三、照明設備量說明... 72  四、其他設備量說明... 73  第三節、標準生鮮超市模型... 74  第四節、標準生鮮超市使用時程... 76  一、賣場區域逐時負荷變動率... 76  二、辦公區域逐時負荷變動率... 77  三、食品處理區逐時負荷變動率... 78  四、機房區域逐時負荷變動率... 79  五、其他區域逐時負荷變動率... 80  第六章 結論與節能建議... 81  第一節、研究結論... 81  一、空間規劃特性... 81  二、耗能使用特性... 81  三、設備容量特性... 82  四、室內物理環境特性... 82  五、生鮮超市耗能推估... 82  六、生鮮超市耗能分級... 83  七、建立標準生鮮超市模型... 83  第二節 節能手法與對策... 84  參考文獻... 87  附錄一 生鮮超市設備調查表... 89  附錄二 期中審查會議處理情形... 91  附錄三 期末審查會議處理情形... 95 

表目錄

表 1-2.1 全台生鮮超市品牌及分店數量 ... 3 表 1-3.1 超級市場之耗電與設備瓦數統計 ... 8 表 2-2.1 生鮮超市冷凍冷藏設備類型 ... 18 表 2-2.2 生鮮超市所需的其他設備一覽 ... 24 表 2-3.1 不同耗電等級之生鮮超市比較表 ... 29 表 3-1.1 現地調查之生鮮超市基本資料 ... 32 表 3-1.2 生鮮超市 FS 分店與 CK 分店賣場面積與後場面積比較 ... 33 表 3-1.3 生鮮超市調查樣本之寬深比 ... 35 表 3-1.4 生鮮超市分店冷凍冷藏設備面積比例 ... 37 表 3-1.5 生鮮超市乾貨貨架區面積比例 ... 38 表 3-2.1 調查之生鮮超市分店總耗電與 EUI 比較 ... 40 表 3-2.2 生鮮超市冷凍冷藏設備量統計 ... 43 表 3-2.3 生鮮超市貨架區與冷凍冷藏區溫度濕度實測 ... 45 表 3-2.4 生鮮超市各空間照明密度與貨架區面積比例 ... 46 表 3-2.5 實際調查之生鮮超市分店賣場照度 ... 47 表 3-2.6 生鮮超市分店賣場空調設備量 ... 51 表 3-2.7 空調系統供應賣場面積統計表 ... 51 表 3-2.8 生鮮超市其他電器設備一覽表 ... 52 表 3-2.9 生鮮超市其他電器設備設置密度統計表 ... 53 表 4-1.1 生鮮超市冷凍冷藏設備類型 ... 56 表 4-2.1 空調系統冰水主機性能係數標準 COPc ... 61 表 4-1.1 生鮮超市相關的電器設備 ... 63 表 5-1.1 生鮮超市相關的電器設備 ... 65 表 4-5.1 生鮮超市基礎資料相關係數統計表 ... 66 表 5-1.1 標準生鮮超市賣場面積與後場面積比例設定值 ... 70 表 5-2.1 標準生鮮超市冷凍冷藏櫃數量設定值 ... 71 表 5-2.2 標準生鮮超市空調設備數量換算表 ... 72 表 5-2.3 標準生鮮超市照明設備數量設定值 ... 72

表 5-2.4 標準生鮮超市其他設備數量設定值 ... 73 表 5-3.1 標準生鮮超市模型「各類設備總容量」 ... 74 表 5-3.2 標準生鮮超市模型「空間內設備總容量」 ... 75 表 5-4.1 賣場區域室內發散熱建議輸入密度與逐時負荷變動率 ... 76 表 5-4.2 辦公區域室內發散熱建議輸入密度與逐時負荷變動率 ... 77 表 5-4.3 食品處理區室內發散熱建議輸入密度與逐時負荷變動率 ... 78 表 5-4.4 機房區域室內發散熱建議輸入密度與逐時負荷變動率 ... 79 表 5-4.5 其他區域室內發散熱建議輸入密度與逐時負荷變動率 ... 80 

圖目錄

圖 1-1.1 歐盟建築能源證書制度 ... 1 圖 1-2.1 獨棟型生鮮超市多為鋼骨構造建築 ... 3 圖 1-2.2 位於大樓地下室之生鮮超市不在本研究調查範圍 ... 4 圖 1-2.3 生鮮超市冷凍冷藏設備需 24 小時不間斷運轉 ... 4 圖 1-2.4 生鮮超市賣場照明設備現況 ... 5 圖 1-2.5 生鮮超市空調設備現況 ... 5 圖 1-2.6 生鮮超市所需其他設備-烤箱與發酵箱 ... 6 圖 1-3.1 某家超級市場設備耗電比例 ... 8 圖 1-4.1 研究流程圖 ... 10 圖 2-1.1 舊型平面形式示意圖 ... 11 圖 2-1.2 新型平面類型（一樓平面示意圖） ... 12 圖 2-1.3 新型平面類型（二樓平面示意圖） ... 12 圖 2-1.4 舊式生鮮超市後場走道 ... 13 圖 2-1.5 新式生鮮超市後場走道 ... 13 圖 2-1.6 生鮮超市分店總面積分佈圖 ... 14 圖 2-1.7 生鮮超市賣場面積分佈狀況 ... 15 圖 2-1.8 生鮮超市後場面積分佈狀況 ... 15 圖 2-1.9 生鮮超市賣場與後場面積比 ... 16 圖 2-1.10 生鮮超市每年來客數 ... 17 圖 2-2.1 舊式賣場照明方式 ... 19 圖 2-2.2 高耗能燈管（110W） ... 19 圖 2-2.3 節能日光燈管 ... 19 圖 2-2.4 新式賣場改善後照明方式 ... 20 圖 2-2.5 生鮮超市麵包坊的區域照明 ... 20 圖 2-2.6 生鮮超市熟食區的區域照明方式 ... 21 圖 2-2.7 生鮮超市蔬果區的區域照明方式 ... 21 圖 2-2.8 生鮮超市騎樓照明 ... 22 圖 2-2.9 生鮮超市採用燈箱方式照明的招牌燈 ... 22

圖 2-2.10 生鮮超市採用投射燈照明的招牌燈 ... 22 圖 2-2.11 賣場空間使用之水冷式中央空調系統 ... 23 圖 2-2.12 後場空間使用之分離式空調系統 ... 23 圖 2-3.1 生鮮超市各分店全年用電量統計 ... 25 圖 2-3.2 生鮮超市面積與全年用電量分佈圖 ... 26 圖 2-3.3 生鮮超市來客數與全年用電 ... 26 圖 2-3.4 生鮮超市每月用電量 ... 27 圖 2-3.5 夏季月與冬季月平均用電量比較 ... 27 圖 2-3.6 不同耗電等級的生鮮超市逐月用電比較 ... 28 圖 2-3.7 生鮮超市各分店 EUI 分佈狀況 ... 29 圖 3-1.1 生鮮超市 EUI 樣本分布狀況 ... 31 圖 3-1.2 生鮮超市 CK 店後場空間不足之情況 ... 33 圖 3-1.3 生鮮超市 FS 分店後場空間寬敞之情況... 33 圖 3-1.4 生鮮超市正面設置自動玻璃門與固定式玻璃窗 ... 34 圖 3-1.5 生鮮超市正面均有出簷或騎樓可發揮基本遮陽效果... 34 圖 3-1.6 生鮮超市開放式冷藏櫃冷空氣溢流嚴重 ... 36 圖 3-1.7 生鮮超市開放臥式冷凍櫃通常不設置門扇 ... 36 圖 3-1.8 生鮮超市內具玻璃門扇的立式冷凍櫃 ... 36 圖 3-1.9 生鮮超市冷凍冷藏設備分佈區域示意圖（以 CK 店為例） ... 37 圖 3-1.10 乾貨貨架區面積計算圖（斜線區域）... 38 圖 3-2.1 調查之五家生鮮超市逐月耗電變化 ... 40 圖 3-2.2 生鮮超市各類「設備容量比較」 ... 41 圖 3-2.4 生鮮超市各空間設備容量比較 ... 42 圖 3-2.5 品牌冰淇淋冷凍櫃 ... 44 圖 3-2.6 老舊的冷凍設備為維持食品低溫以塑膠盒覆蓋 ... 44 圖 3-2.7 深夜時段以紙板覆蓋開放臥式冷凍櫃 ... 44 圖 3-2.8 生鮮超市深夜時段使用塑膠捲簾防止冷氣溢流 ... 45 圖 3-2.9 新型分店 UPD 與貨架區面積比例之關係... 47 圖 3-2.10 生鮮超市量測照度位置（以 DH 分店為例）... 48 圖 3-2.11 DH 分店臥式冷凍櫃上方照明配置（僅吊燈）... 48 圖 3-2.12 YC 分店臥式冷凍櫃上方照明配置（吊燈與燈管間接開啟）... 49

圖 3-2.13 騎樓照明會在入口處增加燈具以營造入口意象 ... 49 圖 3-2.14 量測照度之位置-以 DH 分店為例 ... 50 圖 4-5.1 以動態 EUI 方式概算生鮮超市的標準 EUI... 65 圖 4-6.1 生鮮超市 EUI 樣本分布狀況 ... 67 圖 4-6.2 生鮮超市能源分級（括弧中數據為 EUI[kWh/m2 ]） ... 68 圖 5-1.1 生鮮超市冷凍冷藏設備面積範圍（以 YC 店為例） ... 70 圖 5-1.2 生鮮超市貨架區面積範圍（以 YC 店為例） ... 70 圖 5-3.1 標準生鮮超市與新型分店「各類設備總容量」比較 ... 75 圖 5-3.2 標準生鮮超市與新型分店「空間內設備總容量」比較 ... 75 圖 6-1.1 生鮮超市能源分級（括弧中數據為 EUI[kWh/m2]）... 83 圖 6-2.1 冷凍冷藏設備獨立分區配置示意圖（色塊處） ... 85 

摘

要

建築耗能控管的問題開始被世界先進國家所重視，因此德國早於 2006 年 1 月起便開始執行建築耗能標識制度，透過「建築能源效率指標（EPBD）」更能公 平的評量建築能源使用效率，讓高耗能的建築物逐漸從市場上淘汰。環顧國內目 前各類建築物中，以商業類建築用電成長幅度最快，年成長達 11.7%以上（約佔 全國年耗電量 10.8%），而商業類建築中又以各類零售業商店的數量最多（含便 利超商、百貨公司、生鮮超級市場、量販店、一般商店），本計畫以生鮮超級市 場為對象，透過分析與調查建立該類建築的能源認證模式。本計畫將調查生鮮超 市的建築倉儲與賣場、照明、冷凍冷藏、人數等設備建置狀況，並以此為依據建 立標準生鮮超市模型，有利於未來建築耗能動態模擬之研究基礎。同時，透過調 查建立單位面積耗電量（EUI）分級制度之基準，也可做為未來生鮮超市能源效 率認證之參考依據。 目前生鮮超市面積約在 1100~1600 [m2 ]之間，全年平均來客數約為 35 萬人 次，平均全年耗電量平均為 959,165[kWh/yr]，平均單位面積耗電量（EUI）為 637 [kWh/(m2 .yr)]。本研究以常態分佈方式，參考歐盟「建築能源效率指標」 EPBD 方法，在最低與最高 EUI 間均等份訂為 A、B、C、D、E、F、G 共七個生鮮超 市耗能等級，並建立耗能評估算式。這些工作有助於台灣未來推動「建築能源證 書制度」與全球日益重視建築耗能效率的趨勢接軌。

X

Abstract

Energy saving and manage for buildings were respect by many advanced countries , Germany had begun building energy labeling system since January 2006 , through the "Energy Performance of Buildings Directive(EPBD)", building more equitable assessment energy efficiency, so that high energy consuming buildings gradually eliminated from the market.All kinds of buildings in Taiwan, commercial buildings were the fastest growth rate of electricity , harvest up to more than 11.7% (annual electricity consumption accounted about 10.8%) , and retail stores were the largest number (including convenience stores , department stores , supermarkets , discount stores , general stores ) , this project try to establish supermarket energy certification class model through analysis and investigation. This project will investigate the supermarket include the warehouse and stores, lighting, refrigeration, and other equipment conditions, and to establish a standards of supermarkets model for the dynamic simulation of building energy consumption. Meanwhile, this project will establish the standards of energy use intensity (EUI) rating system, and do a reference for energy efficiency certification for supermarkets.

Currently supermarkets area between about 1100~1600 [m2], the average number of visitors one year about 35 million people, average annual electricity consumption about 959,165 [kWh/yr], the average energy use intensity (EUI) to 637 [kWh/(m2

.yr)]. In this study, we used the normal distribution methods, and refer to the EU "Energy Performance of Buildings Directive (EPBD)" between the lowest and highest EUI Equal parts designated as A, B, C, D, E, F, G a total of seven energy levels, and establish the energy assessment formula. These efforts will help Taiwan to promote the "building energy efficiency indicator" and combine the building energy efficiency trends in the world.

Keyword：Supermarket;、Building energy efficiency indicator、EUI、Energy saving

英文縮寫一覽表

1. EPBD（European Performance of Building Directive）：建築能源效率指標 2. EUI（Energy Use Intensity）：單位樓地板面積用電量 [kWh/(m2

.yr)] 3. UPD（Unit Power Density）：單位面積照明密度 [W/m2

第一章

緒論

第一節、研究源起與背景

我國能源自產率極低，根據經濟部能源局統計顯示自產率已降低到 1%以下， 但國內用電量卻年年高昇，尤其以商業類建築成長幅度最快，年成長率達到 11.7%以上。各類用電類別中，又以商業類成長最快速，因此有必要進行合理的 控管。有鑑於台灣節能政策在「建築技術規則」中僅能透過法令強制規定各類建 築需符合的綠建築相關規定，始可發照，但這項規定僅止於建築執照之管理，無 法規範已落成使用之建築物，缺乏對於建築能源消耗的管控。為因應國家能源計 畫，內政部建築研究所參考歐盟於 2009 年所發布的「建築能源效率指標」EPBD （Energy Performance of Building Directive），評估未來強制標示建築物之 耗能的可行性。在歐盟範圍內含各國海外屬地皆需取得能源證書，建築物所有權 人需改善建築物以達到法令所規範之節能基準值，建築物能源證書比照家電類產 品耗能分級制度，共分 A～G 共七個等級，以等級區分能使民眾輕易瞭解建築物 耗能之情形。歐盟將能源證書視為房產買賣不可或缺之一份法律文件，使得建築 物買賣時，買方會重視能源效率的問題，因此現在能源效率欠佳之建築物，在市 場接受度面臨很大的考驗（圖 1-1.1）。在各類建築中「生鮮超市」歸類在建築耗 能密度高的區塊，其建築又與人民生活息息相關，更應著手進行先期的耗能調查 與研究，以因應未來的建築能源認證標示制度。 圖 1-1.1 歐盟建築能源證書制度 （資料來源：W01）

從歐盟推行的建築能源認證標示制度來看，的若建築能源效率較低相對市場 價格也越低，因此所有權人不得不改善建築物能源效率有鑑於此，本研究也冀望 以歐盟為借鏡建立我國能源分級制度，未來經評定審核通過者則核發能源證書。 台灣目前已針對便利商店進行「綠色便利商店認證」，並至 2012 年底執行國內九 成以上便利商店的分級評估。其認證共分成三個星級，級數愈高，代表節能效益 愈佳。根據估算獲得「一星級」認證，每年約可省下 5～9％之電力，「二星級」 年省 10～14％，「三星級」年省 15～20％之電力；以便利商店平均全年用電量 12.5 萬度而言，有助於業者努力改善便利商店的用電效率，對於國家整體能源 節約具有不少貢獻。 根據「超級市場節能技術手冊（2002）」調查統計得知生鮮超市每年用電量 高達 114 萬度、每月平均用電 9.5 萬度，由此可知生鮮超市也是歸類在高耗能之 建築類型。本次研究以生鮮超市為對象，進行生鮮超市用電設備統計與分析，並 紀錄設備規格以及設備運轉時程，解析生鮮超市的能源使用狀況，完成用電密度 EUI 分級標準轉換，並評估現今生鮮超市用電合理性，預測爾後展店的能源耗用 量，提供嗣後「能源證書」制度推動之基礎。

第二節、研究範圍與預期成果

超級市場具有營業時間的優勢、商品廣泛的性質、完善的售後服務，因此在 都會區有逐漸取代傳統市場的趨勢。由於傳統市場營業時間多為清晨至下午（黃 昏市場較少），對都會區的上班族而言較為不便，同時超級市場廣泛的商品性質 能讓消費者一次購足食材與生活上日用品，都是超級市場在都會區快速增加的原 因。在業界常以超市的營業額劃分成兩種型態，分別是「超級市場」與「生鮮超 市」，兩者之間的差別主要在於生鮮食品的營業額比例，若生鮮食品營業額佔 35 ％以上則歸類為「生鮮超市」，未達 35％則歸類為「超級市場」。生鮮超市營業性 質的關係，販售較多冷凍冷藏之生鮮食品，為確保食材生鮮度，依賴大量之冷凍 冷藏設備以保存食品，因此對於冷凍冷藏設備的需求量遠高於超級市場，此現象 也直接反應在建築耗電上。本研究以生鮮超市為研究主軸，經統計全台超市主要 有六大品牌（表 1-2.1），分別為楓康生鮮超市、Jasons、松青超市、頂好超市、 全買超市、全聯生鮮，共約有 700 間分店。

表 1-2.1 全台生鮮超市品牌及分店數量 品牌 楓康 Jasons 松青 頂好 全買 全聯 分店數量 42 7 79 259 13 439 備註 中部 全台 全台 全台 南部 全台 （資料來源：本研究整理）

一、研究範圍與對象

生鮮超市販售商品種類眾多，建築面積遠比一般商場大（建築平面深度深）， 若依照建築形式可再分為「獨棟型」（圖 1-2.1）與「室內附屬型」（圖 1-2.2）。 「獨棟型」多為獨棟鋼骨造建築，「室內附屬型」多半位於百貨公司商場內或大 樓地下室，附屬型之生鮮超市因用電區分關係複雜，且位於地下較不受外界物理 環境因素所干擾，不在本研究範圍內，而以獨棟型生鮮超市為調查研究對象。 由於生鮮超市業者均為私人企業，願意提供調查的超市業者有限，本研究與 中部地區最具代表性的 S 集團旗下所經營的生鮮超市合作，進行 5 家生鮮超市的 完整設備盤查與 38 家的生鮮超市基礎資料調查統計。在研究範圍方面將生鮮超 市的設備分為四大類：分別為「冷凍冷藏設備」、「照明設備」、「空調設備」，以 及「其他設備」，做為本研究主要調查的內容。調查後之資料再與建築空間、設 備數量、來客數與耗能進行分析，從而訂定出適合可行之生鮮超市耗能標準。 圖 1-2.1 獨棟型生鮮超市多為鋼骨構造建築 （資料來源：本研究整理）

圖 1-2.2 位於大樓地下室之生鮮超市不在本研究調查範圍 （資料來源：本研究整理） 1. 冷凍冷藏設備：生鮮超市為了確保食材的新鮮度，冷凍冷藏設備 24 小 時不間斷運行的情況下，是生鮮超市用電設備中最主要的耗能項目。生 鮮超市貨品分為五大類，生鮮、冷凍食品、乾貨、烘培、熟食，各種不 同類型之貨架因商品所需，有不同的冷凍冷藏櫃。生鮮超市（圖 1-2.3）。 圖 1-2.3 生鮮超市冷凍冷藏設備需 24 小時不間斷運轉 (資料來源：本研究整理) 2. 照明設備：賣場以日光燈管排列提高場內亮度，不同展示商品也有不同

的照明方式（圖 1-2.4），本研究將照明設備設置位置分為「賣場照明」、 「後場照明」，以及「騎樓照明」共三部分進行調查。 圖 1-2.4 生鮮超市賣場照明設備現況 （資料來源：本研究整理） 3. 空調設備：生鮮超市的賣場空調多採用中央空調系統，其室內空調溫度 希望能夠遵守「能源局空調節能稽查標準」在室內空調溫度在 26℃以 上，但生鮮超市的冷凍冷藏設備有許多為開架式冷凍冷藏櫃，大量低溫 冷空氣溢流至賣場內，導致生鮮超市內的空調設備開啟的時間不若一般 賣場長，冬季甚至不運轉，此為許多生鮮超市空調運轉的奇怪現象（圖 1-2.5），而分離式或窗型冷氣則使用於後場辦公室，使用方式相對單純。 圖 1-2.5 生鮮超市空調設備現況 (資料來源：本研究整理)

4. 其他設備：某些生鮮超市販售自行烘烤的麵包與蛋糕食品，因而設有烘 培設備（圖 1-2.6）。雖然麵包的麵糰是由中央廚房統一製作後送至分 店烘培，因此亦必須有低溫倉儲設備儲放。生鮮超市為增加客源提供多 樣化的服務，也於賣場中販售各種熟食與湯品，因此烹煮鮮食所需之加 熱設備，如微波爐、烤箱、冰箱…等，皆一應俱全（圖 1-2.7）。其餘用 電設備包含櫃臺的收銀機、微波爐、電磁爐、行政辦公室的桌上型電腦、 監控系統、影印機，以及其他事務機器設備，則零散分佈在超市各處。 圖 1-2.6 生鮮超市所需其他設備-烤箱與發酵箱 (資料來源：本研究整理) 圖 1-2.7 生鮮超市後場的廚房 (資料來源：本研究整理)

二、預期成果

因國內先前之研究年代較為久遠，且生鮮超市與超級市場販賣主力項目不同， 需要大量的冷凍冷藏設備保持食材新鮮，而現階段設備用電效率更好、生鮮超市 因競爭下不斷轉變營業型態等因素，因此需重新調查。本研究計畫針對生鮮超市 進行做能源認證之研究，調查與分析生鮮超市內耗能設備，對於未來推動「能源 證書制度」具有很重要的參考依據，並可加速業界對能源證書的認知與配合，進 行節能改善。本研究目標有以下三點： 1. 調查與分析生鮮超市賣場耗能設備與營運現況，如：冷凍冷藏設備、空 調設備、照明設備、其他設備以及來客數，建立生鮮超市營運實際狀況 等資料。 2. 調查生鮮超市的賣場、倉儲空間、耗電量、建築構造形式與平面配置型 態、來客數、了解生鮮超市營運的模式。 3. 建立標準生鮮超市模型，有助於未來耗能解析之研究工作。 4. 解析上述資料以建立用電密度 EUI 分級標準，評估現有生鮮超市用電合 理性，並預測未來展店的耗電概算公式，提供業者評估工具亦有利未來 「能源證書]制度的推動。

第三節、國內外有關本研究計畫之研究情況

一、超級市場節能技術手冊

「超級市場節能技術手冊」為提供超市業者節能手法之參考，其中統計超級 市場總耗電量、面積、設備量，其方法為未來統計時提供重要參考，文中提及零 售通路，可分為連鎖便利商店、超級市場、量販店及傳統市場四大類，本文獻以 超級市場為主。統計賣場面積平均約 700 m2 （不含倉庫面積及停車場），商品項 數約 1.2 萬項，以樓地板單位面積計年均耗電約 1,097 [kWh/(m2 .yr)]，為辦公 類建築年均耗電 149 [kWh/(m2 .yr)]之 7.3 倍（財團法人中技社節能技術發展中 心，2002）。超級市場用電設備分為四項： 1. 空調設備：各種形式之空調機，隨營業時間啟停。 2. 照明設備：超級市場賣場照明大致分兩種：日光燈具、複金屬水銀燈。 3. 冷凍冷藏設備：大致以往復式機為主。

4. 其他設備：如烤箱、收銀機、微波爐。 該研究取樣二家超級市場進行耗能實測，從 EUI（單位面積耗電量）來比較 可以得知異很大，顯示超級市場之耗電不只與面積比有所關連，與其用電特性及 用電系統之設計有關（表 1-3.1）。若以其中一間商店之各項設備用電比例進行 比較，則空調耗電約佔 7%、照明約佔 35%、冷凍冷藏約佔 52%、其它設備約佔 6%， 可見冷凍冷藏之用電量佔了一半以上之總耗電（圖 1-3.1）。生鮮超市賣場面積 較大，為提供消費者明亮及舒適的消費空間，需大量照明設備維持明亮的室內購 物環境，因此耗電比例達 35％；至於一般建築物中耗用電量較高的空調設備，反 而在超市類建築中整體偏低，此因開架式冷凍冷藏設備的低溫溢流影響，空調開 啟時間極短僅佔用整體電的 7％；其他設備僅佔用電比例 6％，整體來看「冷凍 冷藏設備」及「照明設備」為超級市場中主要的耗電設備類型。 表 1-3.1 超級市場之耗電與設備瓦數統計 （資料來源：超級市場節能技術手冊，2002） 圖 1-3.1 某家超級市場設備耗電比例 （資料來源：超級市場節能技術手冊，2002）

二、冷凍系統對百貨類建築耗能之影響分析-以便利商店為例

此文獻以便立商店為例，探討建築外殼、人員狀況、照明、設備使用、季節 性變化與冷凍冷藏設備、空調設備耗能的關係，藉由模擬分析，探討冷凍冷藏設 備與冷凍系統設計之節能技術（黃俊介，2003）。將案例現況輸入耗能動態模擬 系統後進行耗能因子的解析，分下列五項： 1. 相對溼度：本研究所探討案例之除濕方式為冷凍式，意即冷卻除濕方式， 藉由空調機所擁有之降溫除濕功能，來達到室內設定之環境，在濕度不 同的環境下，冷凍冷藏設備及空調設備皆會受到影響。 2. 冷凍冷藏設備除霜方式：研究案例現況因有大量之冷凍冷藏櫃，除霜耗 電情形頗為可觀，熱氣定時控制為最低耗能之方式，電熱定時控制為最 高耗能方式；相同除霜方式中，濕度越低耗能則越低。 3. 空調系統 COP 值：空調機開啟由室內溫控裝置來進行監控啟停，室內溫 度設定在 25℃（根據能源局空調節能稽查標準，現已規定為 26℃），COP 現況為 2.8，若提昇 COP 至 4.6 時，約可節省空調耗能 38%。 4. 照明：現況照明用電密度為 32.2 [W/m2 ]，若降低至 ASHARE 90.15 之建 議標準 20.5 [W/m2 ]，則全年可節省 36％耗電量。 5. 展示櫃空氣簾：開放型展示櫃大多採用多段式氣簾，第一段氣簾大多為 常溫空氣，主要是在阻擋外界灰塵與熱空氣進入，第二段以後的氣簾則 為提供展示櫃所需要的冷空氣。但因商品排放方式不佳阻隔回風口，使 得低溫氣流洩漏會失去阻隔熱空氣之功能，增加耗能，若減少洩漏氣流 20%時可節省冷凍冷藏設備 3168 [kWh]，較原來降低 3.31%，總耗能節 省 3127 [kWh]，每年總耗能較原先降低 1.5%。

三、建築用電密度標準之研究

文獻中提出七項影響建築用電密度之因子，分別是建築使用機能、建築型態、 設備量、設備使用時間、空調形式、經營形式以及 EUI 高低，並於文中提出生鮮 超市大量使用冷凍冷藏設備與空調設備，但 EUI 平均為 983 [kWh/(m2 .yr)]，標 準差為 375 [kWh/(m2 .yr)]，其調查的生鮮超市對象為頂好超市，屬於「附屬室 內型」超市，營業時間分為 24 小時與非 24 小時兩種，但 EUI 統計數據並未區分 （陳介慧，2010）。

第四節、研究流程

本研究將針對生鮮超市為調查對象，進行有系統的調查與耗能解析，除了可 作為建立標準生鮮超市模型的基礎資料，並評估現今生鮮超市用電合理性，推估 未來展店的能源耗用量，提供國內「能源證書」制度推動之基礎。為使本研究順 利執行，列出研究過程中的主要工作項目，流程如下所示（圖 1-4.1）： 圖 1-4.1 研究流程圖 (資料來源：本研究整理)

第二章 生鮮超市現況與耗能統計

生鮮超市為近年來從傳統超級市場逐漸演變出來的一種商店型態，早期的超 級市場主要販售可長時間保存的食品與生活日用品，但是這樣的功能逐漸無法滿 足消費者的需求，因此開始加入販售生鮮食材（魚肉蔬菜）、現烤麵包、熱咖啡， 以及熟食（滷味、炸煮食物）…等服務，以因應消費者日益多樣化的需要。生鮮 超市販賣商品項目比起過往增加不少，因此原本沒有這些設施的超級市場為了增 加服務內容，除了擴建或另謀基地興建外，也勢必重新規劃賣場平面，以及完善 的後場服務機能，才能符合生鮮超市的機能運作。

第一節、生鮮超市空間使用現況

一、舊型賣場平面形式

此類規劃方式約在 2005 年以前，通常僅有一層樓（圖 2-1.1），賣場空間與 新型生鮮超市差異不大，但後場倉儲、辦公室、廚房等空間，空間明顯狹窄且走 道空間不足，造成動線混亂且不利於辦公人員搬運貨物、行走。 圖 2-1.1 舊型平面形式示意圖 （資料來源：本研究整理）

二、新型賣場平面形式

此類規劃方式約在 2005 年以後，雖然大部分的賣場仍維持一樓規模，但已 有部分賣場開始規劃成兩層樓規模的建築物，一樓均做為賣場、卸貨空間、貨運 電梯、貨品暫存空間以及其他必要之設施（圖 2-1.2）；而倉庫、辦公室、熟食處 理區、冷凍庫等空間則位於二樓（圖 2-1.3），如此更動可加大賣場區域、增加停 車場空間且購地成本略低，且讓二樓的後場作業空間增大，運送動線更為流暢。 圖 2-1.2 新型平面類型（一樓平面示意圖） 圖 2-1.3 新型平面類型（二樓平面示意圖） （資料來源：本研究整理）

三、新舊賣場平面形式比較

新型賣場走道最小寬度仍有 250 公分，且不置放貨品壓縮走道空間（圖 2-1.4）；舊型賣場走道通常較狹窄，最小寬度約 80 公分，最大走道寬度僅 300 公 分，且走道兩側堆滿貨品較為凌亂（圖 2-1.5）。從新型態的生鮮超市平面規劃重 點可以發現，新賣場加強於後場空間的調整，將原本狹窄凌亂的空間做修正，提 供更寬敞與流暢的動線，同時亦有足夠的倉儲空間分類儲存。 圖 2-1.4 舊式生鮮超市後場走道 （資料來源：本研究整理） 圖 2-1.5 新式生鮮超市後場走道 （資料來源：本研究整理）

新型賣場與舊型賣場之後場空間與賣場空間差距極大，因此在耗能分類統計 上必須區別，否則會產生極大的差異。造成面積差異的主要原因有以下三點： 1. 土地取得不易：大面積土地漸漸不易取得，因此在土地面積小的情況下， 勢必向上發展，在本研究的調查案例中即超過六成的生鮮超市為兩層建 築。賣場第一層為賣場、卸貨區以及暫時儲存之倉庫，第二層為冷凍機 房、冷凍冷藏庫、倉儲、辦公室等空間。 2. 空間向上發展：因逐漸轉型出兩層建築，不必過於緊迫利用一樓空間， 過去的賣場倉儲空間過小，為維持冷凍冷藏庫、倉儲區空間，勢必壓迫 到走道及其他附屬空間（如：熟食處理區），造成工作環境不良，需時 常補貨。 3. 服務需求增加：生鮮超市的服務日趨多樣化，提供熟食或現烤的麵包於 現場販售，由於舊型態的生鮮超市後場多半無適合的空間，因此常將烘 培設備納入賣場空間內，造成室內發熱量過高影響室內環境溫度。而新 型態的生鮮超市則會導入烹煮空間於後場，因而產生差異。

四、生鮮超市面積統計

生鮮超市依照使用特性，可分為「賣場」與「後場」兩個區域，因各店所在 區位、設置年代不同有所差別，平均面積為 1,588 m2 ，標準差為 548 m2 。樣本中 面積最大的商店達 3,575 m2 、最小總面積為 627 m2 ，兩者相差 5.7 倍。超市面積 大多位於 1,401～1,800 m2 之間，38 間分店中共有 15 間位於此範圍，佔整體數 量 39%（圖 2-1.6）。 圖 2-1.6 生鮮超市分店總面積分佈圖 （資料來源：本研究整理） 3 12 15 4 4 0 2 4 6 8 10 12 14 16 1,000 以下 1,001~1,400 1,401~1,800 1,801~2,200 2,201 以上 商店數 生鮮超市面積(m2₎

1. 賣場面積統計：各分店生鮮超市賣場面積因腹地大小有所差異，以商業 行為而言，賣場空間縮小必定會減少販賣的商品；若空間太過寬敞也無 法再增加商品數量，並無法帶來更多的收入，反而使營運管理不便耗費 更多電力。從賣場面積分佈統計可以看到共有 18 間分店的賣場面積介 於 601 m2 ～1,000 m2 範圍內（圖 2-1.7）。 圖 2-1.7 生鮮超市賣場面積分佈狀況 （資料來源：本研究整理） 2. 後場面積統計：後場是生鮮超市最重要的支援空間，如：職員使用的 辦公室、烹煮熟食的廚房、商品儲存的冷凍庫、食品與雜貨的倉庫… 等，皆屬於後場空間的一環。如果基地面積有限則會壓縮後場面積， 僅能維持堪用的情況，造成人員使用的不便。從後場面積分佈圖可以 看到後場面積主要落在 501～600 m2 ，佔本次調查樣本 34%（圖 2-1.8）。 圖 2-1.8 生鮮超市後場面積分佈狀況 （資料來源：本研究整理） 4 18 11 2 3 0 5 10 15 20 600 以下 601~1,000 1,001~1,400 1,401~1,800 1,801 以上 商店數 賣場面積(m2₎ 5 7 13 7 2 3 1 0 2 4 6 8 10 12 14 500 以下 401~500 501~600 601~700 701~800 801~900 901 以上 商店數 後場面積(m2₎

3. 賣場與後場面積比：生鮮超市賣場面積與後場面積會受到基地條件、 展店年份、服務增加…等因素影響，綜合賣場面積以及後場面積計算 比例（式 1）可推算合理的賣場空間與後場空間之比例。由分佈圖可 以得知共有 14 間分店的賣場與後場面積比位於 1.01~1.60 間，若面 積比低於 1.0 以下則表示後場空間超過賣場面積，對於經營者來說， 坪效太差並不恰當。反觀面積比高於 2.8 倍以上的商店則多有後場空 間過小，物流動線不良的情況（圖 2-1.9）。根據現場調查結果，以平 均耗電密度 EUI 位於 585 [kWh/(m2 .yr)]時，此數據附近的生鮮超市 樣本面積比介於 1.20~1.48 間，取其樣本之平均面積比為 1.24，也就 是建議未來設定標準生鮮超市模型時，建議將賣場與後場面積比設定 為 1.24 倍，此數據也較接近合理面積範圍。 賣場與後場面積比 賣場面積 後場面積 … … … . 式 圖 2-1.9 生鮮超市賣場與後場面積比 （資料來源：本研究整理）

五、生鮮超市來客數

生鮮超市因各店所在區位不同而有不同的來客數，全年平均來客數為 349,658 人次（約 35 萬人），標準差 84,606 人。最多人消費的商店每年可吸引 將近 58.7 萬人次，最少的商店僅有 20.1 萬人次。平均生鮮超市每年的來客數大 多在 35 萬人次，38 間分店中共有 14 間位於此範圍，佔整體數量 37%（圖 2-1.10）。 1 ₁ 14 12 6 3 1 0 2 4 6 8 10 12 14 16 0.8以下 0.81~1.0 1.01~1.60 1.61~2.20 2.21~2.80 2.81~3.30 3.301以上 商店數 面積比（賣場/後場）

圖 2-1.10 生鮮超市每年來客數 （資料來源：本研究整理）

第二節、生鮮超市設備概述

一、冷凍冷藏設備

冷凍冷藏設備在生鮮超市中耗能比例超過 50％，生鮮超市所販賣商品種類 甚多，本文將生鮮超市的商品分為五大類，生鮮、冷凍食品、乾貨、烘培、熟食， 尤其生鮮超市販賣的商品特性不同，每種商品需要不同的溫度保持貨品新鮮，例 如：魚肉海產類需要攝氏 0 度以下的冷凍櫃、菜葉、乳品類則需 3~5 度保鮮，溫 度不可太低以防凍傷。因此配置冷凍冷設備皆為不同，需依商品將各種類型貨架 分門別類（表 2-2.1）。 1. 生鮮食材類：生鮮類食品於賣場可存放於立式冷藏櫃、立式冷凍櫃中。 立式冷藏櫃設定溫度為 5～7 度，多放置蔬果、肉類、蛋、飲品、啤酒 等商品。立式冷凍櫃設定溫度為 0 度附近，商品以為魚肉、蔬菜等食材 為主。若尚未上架之商品，則依照食物類型分別存放於後場的冷凍庫或 冷藏庫中。 2. 冷凍食品類：存放於臥式或立式冷凍櫃（有門扇），設定溫度為零下 20 ～22 度，商品大多為需加熱食用之速食微波食品，如：水餃、冷凍魚 蝦、冷凍肉粽、冰淇淋、冰塊等需低溫儲藏的食品。 0 3 7 14 5 5 2 0 2 0 2 4 6 8 10 12 14 16 200,000 250,000 300,000 350,000 400,000 450,000 500,000 550,000 600,000 商店數 全年來客數

表 2-2.1 生鮮超市冷凍冷藏設備類型 種 類 立式冷藏櫃 立式冷凍櫃 臥式/立式冷凍櫃 冷凍庫/冷藏庫 形 式 開放式 開放式（少數附捲簾） 開放式或門扇式 保溫門 溫 度 5~7℃ 0℃附近 零下 20℃ 0℃或零下 20℃ 商 品 菜葉類、蔬果、肉類、 蛋、飲品、啤酒 、蛋 糕、鮮食 魚肉、海鮮類食材 冷凍食品、冰品 保存蔬果、肉類 等商品 現 場 照 片 （資料來源：本研究整理）

二、照明設備

賣場為了吸引顧客上門，提供明亮的購物環境讓顧客方便選購，賣場內多設 置大量的日光燈提高賣場內亮度，且因各區販售不同商品也有不同的照明方式， 除了易於辨識分區外，因此生鮮超市照明可分為賣場照明、區域照明、招牌與騎 樓照明。 1. 賣場照明：賣場為了提昇明亮，皆以日光燈管頭尾排列成串，老舊之賣 場為了達到足夠亮度，經常設置過量的燈具（圖 2-2.1），或使用高耗能 燈管（圖 2-2.2）。如果能裝設反光燈罩、定期汰舊老化燈管（汰換已達 到燈管之「經濟壽命」）、更新燈燈具設備，就可避免無謂的能源浪費， 也可減少空調負荷。

圖 2-2.1 舊式賣場照明方式 （資料來源：本研究整理） 圖 2-2.2 高耗能燈管（110W） （資料來源：本研究整理） 新式賣場則因舊式賣場的經驗，在展店之前已詳細規劃燈光計畫，以裝設反 光燈罩、更換新型節能日光燈管（圖 2-2.3）、安裝電子式安定器…等，除了較為 節能外，亦與裝潢搭配使賣場更為美觀明亮，提昇顧客進門消費的慾望，以及賣 場的形象（圖 2-2.4）。 圖 2-2.3 節能日光燈管 （資料來源：菲利浦燈具網站）

圖 2-2.4 新式賣場改善後照明方式 (資料來源：本研究整理) 2. 區域照明：每家生鮮超市的區域照明方式略有不同，會集中需要凸顯 商品特殊性的區域，例如本研究所調查之生鮮超市均附設麵包坊，其 裝潢以木質紋路為主，搭配不同的地板材質，使顧客能輕易分辨出區 域，進而得知此區域販賣不同商品。為了區別出此區域，讓顧客能一 眼辨識出此區域，運用燈光顏色來達到此目的。麵包坊以暖色調之照 明（圖 2-2.5），除了能輕易分辨出該區域外，亦能使烘培類商品看起 來更為可口、美味，提昇顧客消費慾望。另外熟食販售區也為了讓食 品維持溫度且美觀可口導入暖色燈色（圖 2-2.6），又例如蔬果類販售 區域則以複金屬燈做為照明，讓蔬菜看起來更為鮮嫩（圖 2-2.7）。 圖 2-2.5 生鮮超市麵包坊的區域照明 (資料來源：本研究整理)

圖 2-2.6 生鮮超市熟食區的區域照明方式 (資料來源：本研究整理) 圖 2-2.7 生鮮超市蔬果區的區域照明方式 (資料來源：本研究整理) 3. 招牌與騎樓照明：生鮮超市的騎樓照明為節約能源，通常僅設置一排 燈具，但大門入口處為增加亮度，可達加強入口意向的作用，此區域 會增設為兩排燈具（圖 2-2.8）。招牌燈可分為燈招牌箱與投射燈兩種， 採用招牌燈的生鮮超市與便利商店的橫式招牌燈類似，內部採用三排 以上螢光燈管排列，是較為耗能的招牌燈（圖 2-2.9）；另一種則是採 用正面投射燈方式照明，僅在商店名稱與重點部位點亮，在整體耗能 上節約許多（圖 2-2.10）。

圖 2-2.8 生鮮超市騎樓照明 （資料來源：本研究整理） 圖 2-2.9 生鮮超市採用燈箱方式照明的招牌燈 （資料來源：本研究整理） 圖 2-2.10 生鮮超市採用投射燈照明的招牌燈 （資料來源：本研究整理）

三、空調設備

生鮮超市中空調系統分為水冷式中央空調系統以及分離式空調系統。 1. 水冷式中央空調系統：為維持賣場室內溫度在 25～28 度，若天氣較為 炎熱，賣場會開啟空調以保持舒適之溫度，若天氣較為涼爽，空調則關 閉不使用，通常冷凍冷藏設備之低溫溢流已足以使室內溫度維持在 28 度以下，除非特別炎熱的夏天，否則空調系統不開啟使用的情況居多（圖 2-2.11）。 圖 2-2.11 賣場空間使用之水冷式中央空調系統 (資料來源：本研究整理) 2. 分離式空調系統：於生鮮超市中，分離式空調系統僅使用於後場小面積 的工作空間，例如：辦公室、會議室、員工休息室...等，因後場不需 全面開啟冷氣，空間使用頻率不一，因此生鮮超市後場空間使用分離式 空調系統較為恰當且節能（圖 2-2.12）。 圖 2-2.12 後場空間使用之分離式空調系統 (資料來源：本研究整理)

四、其他設備

其他生鮮超市必須設備（表 2-2.2），本調查的商店中附設麵包坊，麵包係由 生鮮超市之中央廚房統一製作後送至分店烘培，需有低溫倉儲設備儲放與大型烤 箱。烹煮鮮食所需之熱源設備：微波爐、電磁爐、電鍋、烤箱…等。而負責行政 與會計的辦公室中則需電腦、監控主機、影印機、一般事務機器設備等設備。 表 2-2.2 生鮮超市所需的其他設備一覽 類型 使用說明 照片 櫃台設備 顧客消費後結帳之收銀機，購 買鮮食、便當，因儲放於立式冷 藏櫃中，需以微波爐加熱食用。 辦公設備 賣場之辦公室、會議室，或監控 設備。 廚房設備 烹煮鮮食所需，如便當、肉粽… 等，若附設麵包坊的商店，也需 設置烘烤麵包的大型烤箱。 保溫設備 如便當、滷味、熱湯等食品，在 後場製作後移至賣場內販售， 通常需以電鍋、電磁爐或鹵素 燈（或白熾燈）維持溫度。 (資料來源：本研究整理)

第三節、生鮮超市能源使用現況

一、全年用電統計

生鮮超市因賣場面積、來客數、設備效率、倉儲面積不同，在全年用電量上 有極大的差異（圖 2-3.1）。調查樣本中耗電量最低的 FM 分店全年用電量僅 442,103 [kWh/yr]，而耗電量最高的 LG 分店則達到 3,498,480 [kWh/yr]，主要 原因是商店面積規模不同，FM 分店總面積為 627 m2 ，而 LG 分店總面積高達 3,575 m2 ，兩者相差 5.7 倍。將這間超大型生鮮超市排除統計後，以 37 間樣本為統計 資料，平均全年耗電量為 959,165 [kWh/yr]、標準差為 264,002 [kWh/yr]。 生鮮超市規模越大通常耗電量也越高，用電量與賣場面積呈現高度的正相關， 相關性為 0.7（圖 2-3.2）。若將耗電量與來客數相比較，則無明顯的趨勢，相關 性為 0.24，顯示來客數多寡對生鮮超市的耗電量並無顯著影響，可見生鮮超市 的設備耗電量仍以機器性能和運轉時間有關。固然來客數增加會增加些許空調負 荷，但民眾至生鮮超市購物的時間通常不長，影響相當有限，可視為對整體耗電 量沒有影響（圖 2-3.3）。 圖 2-3.1 生鮮超市各分店全年用電量統計 (資料來源：本研究整理) 0 200,000 400,000 600,000 800,000 1,000,000 1,200,000 1,400,000 1,600,000 1,800,000

FM DP SK CD FS DY DCN YC DC DU TJ DH YJ TZ _THSR SL NT DN DL DS HM SH CH SM CS CK WF FY TP CT CKE Dsa NTO HL LM JS EL DD

全年用電量（度/年）

圖 2-3.2 生鮮超市面積與全年用電量分佈圖 (資料來源：本研究整理) 圖 2-3.3 生鮮超市來客數與全年用電 （資料來源：本研究整理）

二、每月用電統計

生鮮超市每月用電量以 8 月份最高，平均單月耗電量為 95,636 [kWh/month]； 2 月份用電量最低為 60,972 [kWh/month]（圖 2-3.4）。由於夏季季節氣溫高， 空調與冷凍冷藏耗電增加不少，生鮮超市的耗電尖峰集中在五月至九月，平均夏 季月份每月用電量達 91,142 [kWh/month]；非夏季月份平均每月用電量為 71,922 [kWh/month]（圖 2-3.5），夏季月平均單月耗電量為非夏季月用電量的 y = 339.29x + 420510 R² = 0.4969 0 200,000 400,000 600,000 800,000 1,000,000 1,200,000 1,400,000 1,600,000 1,800,000 2,000,000 0 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 3,500 全年用電量 [度/年] 生鮮超市面積（m2_） y = 0.7538x + 695603 R² = 0.0584 0 200,000 400,000 600,000 800,000 1,000,000 1,200,000 1,400,000 1,600,000 1,800,000 2,000,000 0 100,000 200,000 300,000 400,000 500,000 600,000 700,000 全年用電量 [度/年] 全年來客數（人）

1.27 倍。夏季月份與非夏季月份用電量有明顯差異最主要的原因是生鮮超市為 了保持食品鮮度，大量使用冷凍冷藏設備，在夏季月時因氣溫較高，冷凍冷藏設 備負載相對於冬季月時高出許多；另一原因是空調設備，由於夏季月賣場為了維 持舒適的 28 度室溫，一定會啟用空調設備；而非夏季月份則因氣溫較低，不需 長時間開啟空調設備就足以讓賣場內溫度達到舒適範圍，且開放式冷藏櫃冷空氣 溢流至賣場，對於室內溫度的降低有不少影響。 圖 2-3.4 生鮮超市每月用電量 （資料來源：本研究整理） 圖 2-3.5 夏季月與冬季月平均用電量比較 （資料來源：本研究整理） 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 數列1 70,562 60,972 75,221 75,007 90,526 89,852 88,731 95,636 90,963 80,843 78,343 62,508 0 20,000 40,000 60,000 80,000 100,000 120,000 平均每月耗電量 [kWh/month] 91,142  71,922  0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000 80,000 90,000 100,000 夏季月份 非夏季月份 平均每月耗電量 [kWh/month]

本研究將全年耗電量分成高耗電、中耗電、低耗電三個等級進行比較，分析 不同耗能等級的生鮮超市在用電特性上的差別。將所有樣本依照全年用電量排序 後，取總耗電 80 萬度以下設定為低耗電等級（樣本前 25%）、80 至 100 萬度間為 中耗電等級（樣本中間 45%）、100 萬度以上為高耗電等級（樣本後 30%），分為三 個等級後再進行每月平用電量的比較（圖 2-3.6）與（表 2-3.1）。從該圖可以明 顯觀察出以下幾點： 1. 低耗電等級：此類生鮮超市每月平均耗電量變化幅度不大，平均每月耗 電量為 55,264 [kWh/month]，僅在夏季月份略高一些，夏季月份平均 耗電量為非夏季月平均耗電之 1.17 倍。 2. 中耗能等級：此類生鮮超市平均每月耗電量為 75,732 [kWh/month]， 但在夏季時開始進入用電尖峰（五月至九月），夏季月份平均耗電量為 非夏季月平均耗電之 1.28 倍。 3. 高耗能等級：此類生鮮超市平均每月耗電量為 122,362 [kWh/month]， 但在夏季月份與非夏季月份的耗電量相差甚多，夏季月份平均耗電量為 非夏季月平均耗電之 1.33 倍。 4. 來客數並無太大關連：從三個不同耗電等級的來客數相比較，可再次證 明來客數與耗電量並無關連，而與機械設備的運轉有關。 圖 2-3.6 不同耗電等級的生鮮超市逐月用電比較 （資料來源：本研究整理） 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 高耗電 106,76 85,142 114,69 116,64 143,29 140,59 139,62 152,71 138,57 123,21 115,85 91,238 中耗電 65,520 58,530 71,149 69,636 86,421 85,847 83,323 90,997 87,627 76,246 74,490 58,996 低耗電 49,945 48,072 52,219 55,122 62,396 56,563 60,538 61,346 61,694 55,708 54,925 44,644 0 25,000 50,000 75,000 100,000 125,000 150,000 175,000 200,000 225,000 250,000 275,000 300,000 325,000 平均每月耗電量(度)

表 2-3.1 不同耗電等級之生鮮超市比較表 低耗電等級 [kWh] 中耗電等級 [kWh] 高耗電等級 [kWh] 全年來客數 288,632 370,317 361,420 夏季月份 60,507 86,843 142,960 非夏季月份 51,519 67,795 107,650 夏季/非夏季 （倍數） 1.17 1.28 1.33 平均每月 55,264 75,732 122,362 （資料來源：本研究整理）

三、全年單位面積耗電量統計（EUI）

建築耗能可透過「全年單位面積耗電量（EUI）」來評估建築耗能密度，是 公認較為公平的比較方式，可利用（式2）進行換算。生鮮超市平均 EUI 為 637 [kWh /(m2 .yr)]，38 分店中共有 22 間分店 EUI 位於 501～700 [kWh/(m2 .yr)]區 間，在 500 [kWh /(m2 .yr)]以下的區間內僅有 6 間，701 [kWh /(m2 .yr）]以上 則有 11 間（圖 2-3.7）。獨棟型生鮮超市的耗能密度 EUI 以 601～700 [kWh /(m2 .yr)]區間是較為合理的分佈。 單位面積耗電量（ ） 全年用電量 生鮮超市總面積 … … … . 式 圖 2-3.7 生鮮超市各分店 EUI 分佈狀況 （資料來源：本研究整理） 1 5 13 9 6 2 2 1 0 2 4 6 8 10 12 14 400以下 401~500 501~600 601~700 701~800 801~900 901~1000 1001以上 店家數 EUI（kWh/m2_）

第三章

生鮮超市空間與設備調查

本計畫共針對五家生鮮超市進行全面調查，本章以這五家生鮮超市之詳細設 備盤查資料進行分析，進行建築空間與生鮮超市用電設備之各項統計，其結果可 用於建立標準生鮮超市之設備與空間合理規劃方式之建議。

第一節、生鮮超市建築空間使用調查

一、抽樣樣本說明

本研究針對生鮮超市業者 S 集團旗下的 38 家連鎖生鮮超市進行過濾抽樣， 從母體中選擇較能代表一般生鮮超市耗能密度的店家為原則，在平均 EUI 為 637[kWh/m2 .yr]時，抽樣正負一個標準差範圍內的樣本（標準差 149），此範圍已 可涵蓋 89.47%的樣本，考量業者意願、人力與時間等多方考量下，隨機在過濾後 的 34 個樣本中抽樣 5 間生鮮超市的詳細調查，抽樣比例達到 14.7%（圖 4-1.1）。 這些樣本分別是位於西屯區 FS 店、大里區 CK 店、南屯區 YC 與 DC 分店、北屯區 DH 分店。每間分店年代有所差異，除了 CK 店較早設立，其餘各店皆在 3 年內設 立或在 3 年內曾進行改裝，建築構造皆為獨棟鋼骨造建築，建築構造形式上的差 異不大，各項基本資料如（表 3-1.1）所示。 圖 3-1.1 生鮮超市 EUI 樣本分布狀況 （資料來源：本研究整理） 0 0 5 17 12 3 1 1 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 190 339 488 637 786 935 1084 其他 個數 EUI 組界 89.47%

表 3-1.1 現地調查之生鮮超市基本資料 店鋪新舊 新型或近年改裝 舊型 分店 FS YC DH DCN CK 開幕日期 2010/09 2011/04 2006/07 2011/01 2000/06 樓層數 2 層 2 層 2 層 1 層 1 層 契約容量（kW） 135 130 145 130 220 全年用電量（度） 678,480 786,040 836,320 744,640 996,180 平均月用電量（度） 56,540 65,503 69,693 62,053 83,015 後場面積（m2 ） 569 441 570 656 485 賣場面積（m2 ） 665 564 791 752 1,072 總面積 （m2 ） 1,234 1,005 1,361 1,408 1,557 EUI （kWh/m2 .yr） 550 782 614 529 640 平均月來客數（人） 23,787 25,590 21,171 29,688 25,655 （資料來源：本研究整理）

二、賣場與後場面積比

實際調查的五家分店中分為新型與舊型平面形式，將新舊型賣場的面積進行 比較（表 3-1.2）。新型平面分店賣場面積平均僅 693[m2 ]、舊型平面分店賣場面 積則達到 1072[m2 ]，為新型平面形式平均賣場面積的 1.54 倍，這是由於舊型平 面 CK 分店基地面積較大，當時後場空間並未考慮未來服務增加、販售商品增加 的可能，將大部分空間配置於賣場，造成舊型賣場的後場空間較為擁擠、動線混 亂的情況。業者規劃新型賣場時，已考慮到後場空間的使用需求而予以增加。我 們可以「面積比」來探討新舊賣場在平面比例上的轉變，新型賣場平均「面積比」 為 1.24：1，賣場面積佔總面積比例為 55%；舊型賣場「面積比」為 2.21：1，賣 場面積佔總面積比例為 69%，顯示舊型賣場的後場空間通常較為狹窄使用上較拮 据。實際調查過後可以發現舊型賣場（CK 分店）的貨物堆放在後場走道邊，造成 人員與貨物進出不便（圖 3-1.2），相較之下新型平面形式 FS 分店面積比為 1.17： 1，現場調查時能明顯觀察到後場空間足夠，能有系統分類貨品且保留寬闊的工 作空間以及動線，更有利於工作人員搬運貨物進出（圖 3-1.3）。

表 3-1.2 生鮮超市 FS 分店與 CK 分店賣場面積與後場面積比較 新型 舊型 分店名稱 FS YC DH DCN 平均 CK 賣場面積 665 564 791 752 693 1072 後場面積 569 441 570 656 559 485 賣場/後場（面積比例） 54%/46% 56%/44% 58%/42% 53%/47% 55%/45% 69%/31% 賣場面積：後場面積 1.17：1 1.28：1 1.39：1 1.15：1 1.24：1 2.21：1 （資料來源：本研究整理） 圖 3-1.2 生鮮超市 CK 店後場空間不足之情況 （資料來源：本研究整理） 圖 3-1.3 生鮮超市 FS 分店後場空間寬敞之情況 （資料來源：本研究整理）

三、建築平面寬深比

生鮮超市為吸引顧客正立面採用自動玻璃門（無風簾機與前室熱緩衝空間） 與大面積玻璃開窗，白天採光夜晚燈透光（圖 3-1.4）。大開窗面積容易增加空調 負荷，但生鮮超市均有屋簷出簷或騎樓設計，可發揮基本的遮陽效果（圖 3-1.5）。 即便如此，全空調型建築，若能減少建築外殼臨外氣的設計（建築總周長較短， 型態較方正集中，皆可減少日射熱取得），較能符合空調型建築節能的需求。從 這五間調查案例可看出，生鮮超市基於動線與商品陳列的合理性，平面多已趨近 於正方形平面，建築深寬比都接近 1:1 之狀況（表 3-1.3），YC 分店以及 DCN 分 店受限於基地形狀，僅能配置長方形，但深寬比亦維持在 1:0.7 以上。 圖 3-1.4 生鮮超市正面設置自動玻璃門與固定式玻璃窗 （資料來源：本研究整理） 圖 3-1.5 生鮮超市正面均有出簷或騎樓可發揮基本遮陽效果 （資料來源：本研究整理）

表 3-1.3 生鮮超市調查樣本之寬深比 新型 舊型 名 稱 FS YC DH DCN CK 圖 面 深 寬 比 A:26.5m B:25.5m A:B=1:0.96 A:27.5m B:21.0m A:B=1:0.76 A:30.0m B:29.0m A:B=1:0.96 A:32.0m B:23.5m A:B=1:0.73 A:35.0m B:31.0m A:B=1:0.88 座 向 座北朝南 座東朝西 座東南朝西北 座東朝西 座西朝東 （資料來源：本研究整理）

四、冷凍冷藏設備面積比例

現今生鮮超市冷凍冷藏設備大多為開放立式冷凍冷藏櫃（圖 3-1.6）與開放 臥式冷凍櫃（圖 3-1.7），僅少數立式冷凍櫃才有玻璃門扇（圖 3-1.8），冷空氣 溢流情況相當嚴重，造成冷藏櫃周圍環境異常低溫，「冷擊現象」的不適感非常 明顯，影響消費者購物感受。許多生鮮超市甚至將溢流的冷空氣視為賣場的冷氣 來源，若賣場整體溫度可維持在舒適範圍內，甚至關閉空調系統，由於生鮮超市 的冷凍冷藏設備分佈範圍大，已經影響合理的空調啟動模式與浪費。 本研究將冷凍冷藏設備溢流範圍設定 1.5 公尺，計算冷凍冷藏區域面積的面 積大小（圖 3-1.9），若有重複區域，優先順序以臥式冷凍櫃、立式冷凍櫃（魚 肉）、立式冷藏櫃（蔬果日配）計算，因此較集中配置的分店，其冷凍冷藏區域 面積較小。以新型分店來討論，冷凍冷藏區域面積比例落於 24.8～28.7%，比例 差異主因為各分店所配置冷凍冷藏櫃數量不同，如 DH 店的冷凍冷藏區域面積是 新型分店中比例最高的分店，其冷凍冷藏櫃數量達到 27 台亦是最多，而舊型 CK 店則因賣場面積較大，冷凍冷藏區域比例為 20.5%（表 3-1.4）。

圖 3-1.6 生鮮超市開放式冷藏櫃冷空氣溢流嚴重 （資料來源：本研究整理） 圖 3-1.7 生鮮超市開放臥式冷凍櫃通常不設置門扇 （資料來源：本研究整理） 圖 3-1.8 生鮮超市內具玻璃門扇的立式冷凍櫃 （資料來源：本研究整理）

圖 3-1.9 生鮮超市冷凍冷藏設備分佈區域示意圖（以 CK 店為例） （資料來源：本研究整理） 表 3-1.4 生鮮超市分店冷凍冷藏設備面積比例 新型 舊型 分店名稱 FS YC DH DCN 平均 CK 立式冷藏櫃（蔬果）面積[m2_{] 43 36 33 76 47 66} 立式冷凍櫃（魚肉）面積[m2_{] 14 4 56 5 19.75 11} 臥式冷凍櫃面積[m2_{] 116 100 138 122 119 143} 賣場面積[m2_{] 665 564 791 752 693 1072} 冷凍冷藏櫃數量 23 22 27 21 24 29 冷凍冷藏區面積比例 26.0% 24.8% 28.7% 27.0% 26.6% 20.5% （資料來源：本研究整理） 立式冷凍櫃 立式冷藏櫃 臥式冷凍櫃

五、乾貨貨架區面積比例

乾貨貨架區是生鮮超市所佔面積最廣的區域，通常配置於賣場中央區塊（圖 3-1.10）。貨架間的走道上方設置密集燈具，提供穩定的光源環境讓消費者容易 挑選商品。由於超市的乾貨貨架高度均超過 2 公尺以上，容易阻擋鄰近光源的投 射，走道上方必須配置大量燈具以維持貨架面足夠的照度環境，因此貨架區是賣 場中燈具最密集的區域。乾貨貨架區在新型商店中所佔賣場的面積比例平均在 17.3%，舊型 CK 分店則因貨架較多比例高達 29.0%（表 3-1.5）。 圖 3-1.10 乾貨貨架區面積計算圖（斜線區域） （資料來源：本研究整理） 表 3-1.5 生鮮超市乾貨貨架區面積比例 新型 舊型 分店名稱 FS YC DH DCN 平均 CK 貨架區面積[m2_] 105 136 115 123 120 311 賣場面積[m2_] 665 564 791 752 693 1072 貨架區面積比例 15.8% 24.1% 14.5% 16.4% 17.3% 29.0% （資料來源：本研究整理）

第二節、生鮮超市能源與設備使用調查

一、耗電與設備容量狀況

本計畫所調查的五家生鮮超市皆為 24 小時營業模式，因設立年代不同，在 冷凍冷藏、照明、空調以及其他設備形式也有所不同。 1. 生鮮超市逐月耗電：調查的五家生鮮超市總耗電量與逐月耗電狀況如 （表 3-2.1）與（圖 3-2.1）所示，每間商店的逐月耗電高低變化量不 盡相同，但仍有夏季月份 6~9 月的尖峰用電特性。 2. 新 舊 型 態 商 店 ： YC 分 店 雖 為 新 型 分 店 形 式 ， 但 EUI 則 高 達 782[kWh/(m2 .yr)]，主要是 YC 分店空調設備、照明設備配置過多，YC 分店的面積並不大但設備總容量高，直接影響建築耗電，成為這五間生 鮮超市中 EUI 最高的分店。反觀近年設立的 DCN 分店使用較新的設備， 因此設備的效率會比設立年份較久的 CK 分店更好，DCN 分店全年用電 量僅為 CK 分店的 82%，但兩家分店的總面積相當，全年用電量相當卻 有 18% 的 差 距 。 再 以 建 築 耗 能 密 度 EUI 比 較 ， DCN 分 店 EUI 僅 529[kWh/(m2 .yr)]、CK 分店 EUI 為 640[kWh/(m2 .yr)]，與文獻「超級市 場節能技術手冊」所調查之 EUI 為 680[kWh/(m2 .yr)]較為接近，可顯現 出近年來設備效率的提升確實可以發揮相當程度的節能成效。 3. 冷凍冷藏設備比較：將五家生鮮超市分店各類設備容量統計比較（圖 3-2.2），可以看到冷凍冷藏設備佔整家生鮮超市最高的比例，新型的 FS 分店冷凍冷藏設備容量達到 39.5%，DCN 分店、DH 分店冷凍冷藏設備容 量皆高於賣場總設備容量 40%以上。 4. 照明設備比較：照明設備量與賣場面積大小有關，CK 分店面積是五家 實際調查案例中最大，照明設備設置容量達到 27130[W]，比照明設備 設置容量最低的 FS 分店多出 2 倍。以設備容量比例來看，CK 分店照明 設備佔 15.8%，高出新型分店平均 11.8%許多，燈具配置過量所導致。 5. 空調設備比較：CK 分店空調設備設置量明顯偏高許多而壓縮冷凍冷藏 設備比例，僅佔 31.5%，早年成立時雖然對開架式冷藏冷凍櫃的冷空氣 溢流情況已經有所瞭解，但實際營運後發現冷空氣溢流的情形仍然超過 預期，因此在新分店成立時已經調低空調冷氣主機的容量，如 FS 分店 空調設備容量僅佔全部設備容量的 31.6%。

表 3-2.1 調查之生鮮超市分店總耗電與 EUI 比較 新型 舊型 分店名稱 FS YC DH DCN 平均 CK 1 月 [kWh] 52,240 56,560 52,400 57,920 54,780 72,540 2 月 [kWh] 47,840 53,240 67,680 53,680 55,610 51,840 3 月 [kWh] 52,720 59,680 59,760 62,240 58,600 75,180 4 月 [kWh] 52,240 69,200 74,240 63,840 64,880 69,420 5 月 [kWh] 63,360 71,720 76,560 70,400 70,510 86,700 6 月 [kWh] 63,120 65,560 73,120 61,280 65,770 104,460 7 月 [kWh] 58,160 72,360 72,960 64,640 67,030 91,920 8 月 [kWh] 68,240 75,600 78,800 67,680 72,580 103,020 9 月 [kWh] 61,120 77,080 77,280 70,320 71,450 95,460 10 月 [kWh] 61,600 66,840 72,480 60,080 65,250 88,620 11 月 [kWh] 52,000 66,360 71,360 63,200 63,230 86,640 12 月 [kWh] 45,840 51,840 59,680 49,360 51,680 70,380 全年用電量[kWh] 678,480 786,040 836,320 744,640 761,370 996,180 總面積 [m2_{] 1,234 1,005 1,361 1,408 1,252 1,557} EUI [kWh/(m2_{.yr)] 550 782 614 529 608 640} （資料來源：本研究整理） 圖 3-2.1 調查之五家生鮮超市逐月耗電變化 （資料來源：本研究整理） FS YC DH DCN CK 40,000 50,000 60,000 70,000 80,000 90,000 100,000 110,000 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 每月耗電量 [KWH/MONTH]

圖 3-2.2 生鮮超市各類「設備容量比較」 （資料來源：本研究整理） 6. 新型與舊型超市設備容量比較：新舊商店設備比例差異最大的為空調設 備，相差達到 8.6%（圖 3-2.3）。CK 分店空調設備設置量過多、低估冷 凍冷藏設備冷氣溢流的情形，往後社店時應考量降低空調設備容量。 7. 各空間的設備容量相比較：超市的賣場空間擁有最多電器設備，設備容 量所佔比例高（圖 3-2.4），因賣場面積大小不同故設備比例變動幅度 較大。賣場內冷凍冷藏設備之冷凍能力由後場機房提供，故機房空間設 備容量比例次高，這兩個空間設置容量便達到整間商店的 80~90%。 8. 以新型與舊型 CK 分店各空間設備容量比較，即可明顯看出新型生鮮超 市賣場空間設備容量平均為 45.7%，舊型 CK 分店賣場空間設備容量則 高達 62.1%，最主要原因是舊型商店的後場空間不足，新增設備時則放 置在賣場內，例如烘培坊所需之烤箱、發酵箱等設備，因此 CK 分店食 品處理區域空間設備容量僅有 2.3%，而 DCN 分店雖歸類於新型賣場， 但由於其烘培設備亦置放於賣場內，故食品處理區設備容量僅佔 3.1%， 其餘新型分店賣場於規劃時，已經將烘培設備置於後場，使得新型賣場 食品處理區域空間設備容量略微增加到 5.2%。 FS YC DH DCN 平均 CK 其他設備 23949 25923 25486 20476 23959 19453 空調設備 45540 52760 52760 49270 50083 71800 冷凍冷藏設備 56856 47477 64324 60478 57284 54404 照明設備 17730 17054 17570 17948 17576 27314 12.3% 11.9% 11.0% 12.1% 11.8% 15.8% 39.5% _{33.2% 40.2%} 40.8% _38.5% 31.5% 31.6% 36.8% 32.9% 33.3% 33.6% 41.5% 16.6% 18.1% 15.9% 13.8% 16.1% 11.2% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 各設備所佔比例 ％

圖 3-2.3 生鮮超市平均設備容量比較 （資料來源：本研究整理） 圖 3-2.4 生鮮超市各空間設備容量比較 （資料來源：本研究整理） 11.8% 15.8% 38.5% 31.5% 33.6% 41.5% 16.1% 11.2% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 新型平均 CK 其他設備 空調設備 冷凍冷藏設備 照明設備 43.4% 48.7% 43.5% 47.4% 45.7% 62.1% 9.6% 10.1% 8.9% 9.5% 9.5% 6.5% 5.7% 5.3% 5.2% 3.1% 4.8% 2.3% 36.5% 30.3% _37.5% 38.1% 35.7% 28.8% 4.7% 5.6% 4.9% 2.0% 4.3% 0.3% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% FS YC DH DCN 新型平均 CK 其他區域 機房區域 食品處理區 辦公區域 賣場區域

二、冷凍冷藏設備調查

冷凍冷藏設備容量為生鮮超市設備容量最高的類型，各超市的冷凍冷藏設備 量因賣場面積大小不同有所差異，新型賣場的設備密度高達 283[W/m2 ]以上（表 3-2.2），如 DH 分店的冷藏冷凍櫃面積最多，設備總容量也最高。所有冷凍櫃中 僅品牌冰淇淋冷凍櫃是該品牌獨立使用，為專屬的小型冷凍櫃是較為特殊的設備 （圖 3-2.5）。設立年代較久之 CK 分店其冷凍冷藏設備多已老舊效率低落，設備 結霜嚴重，造成冷凍效率不佳，必須外加塑膠盒防止冷凍食品受損（圖 3-2.6）， 且這些開放式冷凍櫃冷氣溢流嚴重造成能源浪費，僅在深夜時段覆蓋紙板（圖 3-2.7）。由於生鮮超市的冷凍冷藏設備冷氣溢流嚴重，甚至僅依賴溢流的冷空氣到 賣場內即能讓顧客感到涼爽。雖然大部分的開放式冷藏櫃都設有塑膠捲簾防止冷 空氣溢流，但業者認為使用透明塑膠捲簾會造成顧客選購商品不便、降低選購慾 望使業績下滑，僅在深夜時段才會拉上塑膠捲簾，平時營業時段均無使用（圖 3-2.8）。 表 3-2.2 生鮮超市冷凍冷藏設備量統計 分店名稱 新型 舊型 FS YC DH DCN CK 台數或HP 數量 小計 數量 小計 數量 小計 數量 小計 數量 小計 立式冷藏櫃(蔬果) 4 216 3 162 4 216 3 162 6 324 立式冷藏櫃(魚肉) 3 162 3 162 4 216 3 162 3 162 立式冷藏櫃(日配) 8 432 8 432 11 594 7 378 10 540 臥式冷凍櫃 6 1572 6 1,572 5 1310 6 1572 7 1834 品牌冰淇淋冷凍櫃 1 2200 1 2,200 1 2200 1 2200 1 2200 立式冷藏櫃(蛋糕熟食) 1 54 1 54 2 108 1 54 2 108 冷凍機 [HP] 70 52,220 57.5 42,895 80 59,680 75 55,950 66 49,236 總容量 [W] 56,856 47,477 64,324 60,478 54,404 冷藏櫃區域面積[m2_{] 173 140 227 203 220} 設備密度 [W/m2_{] 329 339 283 298 247} （資料來源：本研究整理）

圖 3-2.5 品牌冰淇淋冷凍櫃 （資料來源：本研究整理） 圖 3-2.6 老舊的冷凍設備為維持食品低溫以塑膠盒覆蓋 （資料來源：本研究整理） 圖 3-2.7 深夜時段以紙板覆蓋開放臥式冷凍櫃 （資料來源：本研究整理）

圖 3-2.8 生鮮超市深夜時段使用塑膠捲簾防止冷氣溢流 （資料來源：本研究整理） 冷凍冷藏櫃的冷空氣溢流情形嚴重，顧客經過該區域時皮膚接觸到溫度過低 的冷空氣產生不適感，又稱「冷擊現象（Cold Draft）」。為了瞭解冷凍冷藏櫃冷 氣溢流對賣場溫濕度的影響，本研究以手持式溫濕度計在距離冷凍冷藏櫃約 50 公分範圍內進行溫濕度實測（與民眾購物範圍相近）。除了在冷凍冷藏櫃附近實 測，也在賣場中央的乾貨貨架區進行量測，量測結果如（表 3-2.3）。從賣場溫度 來看，溫度範圍分佈在 22.3~25.6℃，顯示與能源局空調節能稽查標準的室內溫 度 26℃之規定有段差距，超市室內溫度過低或溫度分佈不均勻的情況相當普遍。 而冷凍冷藏櫃區的溫度則介於 16.0~21.2℃，當附近空氣溫度低至 18.0℃時已經 有明顯寒冷的感覺，一般消費者會趕快選購完後離開此區域。五家實測案例中， 以 YC 分店賣場中央溫度與冷凍冷藏區域溫度相差 9.0℃為最高，五間分店溫度 平均差異達到 6.0℃。 表 3-2.3 生鮮超市貨架區與冷凍冷藏區溫度濕度實測 分店名稱 FS YC DH DCN CK 賣場中央溫度 [℃] 22.3 25 23.6 23.7 25.6 賣場中央濕度 [%] 46 40 47 43 38 冷凍冷藏櫃區域溫度 [℃] 16.4 16.0 21.2 18.7 17.9 冷凍冷藏櫃區域濕度 [%] 41 61 33 50 48 溫度差異 [℃] 5.9 9.0 2.4 5.0 7.7 （資料來源：本研究整理）