由於全球市場大於地區市場，企業營運的國際化能為為公司帶來諸多競爭優勢。第 一，對國家而言，一國的經濟發展，係仰賴該國企業的國際化發展才能逐步達成。國際 企業的品牌形象、產品品質好壞、創造的工作機會等均會影響國民生產毛額與價值創造 的能力。反觀就地主國而言，多國公司所帶來的投資、就業、稅收、技術移轉、多元文 化價值，均可為地主國帶來無庸置疑的利益(Hill & Jones, 2004；廖明坤，2009)。第二，
對企業而言，因為一國之條件未必能符合所有產業之成長，故國際化的佈局能讓企業進 行全球地理佈局，創造異地的區域性經濟利益。再者，全球市場大於區域市場，故在他 國尋求成本領導策略時，可以收到經驗曲線的效益。除此之外，當海外當地競爭者之競 爭力較弱時，可移轉企業獨特的競爭力，獲取海外市場，是謂國際化移轉獨特的競爭力。
在國際化發展成熟後，各子公司將形成網絡，進而加速、擴大核心資源的形成，提升整 體技術。第三，企業的國際化對員工的亦相當重要。企業國際化的職業生涯，對於全球 視野、文化熟識、語文能力、壓力調適等，對於進行企業國際化的企業主或者是企業都 是良好的學習機會(廖明坤，2009)。透過外派員工至海外，則可養成員工「全球心態(global mind-set)」，其中包含：知識資本(intellectual capital)，對商業運作的知識以及學習能力 的增長；心理資本(psychological capital)，對異國文化的開放心態，以及改變的能力；社 會資本(social capital)，建立人脈、凝聚人心的能力，以及面對文化傳統、專業背景或政 治取向和自己不同的利害關係人(Javidan, Teagarden & Bowen, 2010)。企業的國際化會面 臨的狀況可能難掌控，但卻能為企業母國、投資標的國家、企業本身，甚至企業的員工 帶來向上推升的效益。
餐飲業的國際化營運，就投資機會面而言，隨著科技之進步、全球經濟互動日益頻 繁，更顯重要。就經營層面而言，以連鎖方式經營餐廳的業者，其良好的產品及服務聞 名，而在其他業者的安全標準或食物品質缺乏信心的地區，消費者會認為在連鎖餐館用
餐較為安心。再者，因為技術的進步，餐飲業控制精緻化及各國對經營技術的引進，使 得各國在設置連鎖經營系統更加容易；大部分國家已學會了連鎖經營的做生意方式，而 企業在仿效國際擴張時所需考慮的虧損銷售量也較預期的少，如廣告、訓練等費用較低，
因此使得利潤增加(陳堯帝，2001)。就全球趨勢面而言，企業國際化對餐飲業者而言是 一個不可忽視的潮流。全球餐飲業界近年來朝便利化、特色化、健康化趨勢發展。隨著 當代社會的繁忙腳步，企業為了迎合消費者的需求，紛紛推出快速省時、方便攜帶、包 裝簡便、分量適中的餐點。在講求方便的同時，企業還必須保有自己的特色、運用當地 食材。此外，更不可忽視的是全球的消費者健康意識抬頭。企業試著藉由健康的餐點，
幫助消費者擁有健康的生活。這一切的因素顯示餐飲業國際化雖然會夾帶些許風險，但 這些風險卻已隨著時代的不同而日益降低，取而代之的是能為企業帶來利益的新機會 (邱嘉欣，2012)。以 Starbucks Coffee Company (臺灣為統一星巴克股份有限公司，本文 以下簡稱 Starbucks)為例，Starbucks 在 1996 年跨出北美市場，到日本以及新加坡開設分 店。在會計年度 1997 年的財報顯示，北美區的總收益為 828,074,000 美元，而海外事業 則為 152,564,000 美元的營收。截至 1999 年為止，Starbucks 在海外的分公司已經遍及臺 灣、英國、科威特等世界各地共十二國家，其創造的海外收益為 320,604,000 美元，其 收益約為兩年前尚未進行國際化行動之兩倍，顯示若從經營績效來看餐飲業的國際化會 為企業帶來豐厚的利潤(Starbucks Coffee Company, 2012)。
在企業國際化相關的學術研究中，有學者探索企業從母國發展到國際的階段式歷程，
稱之為國際化歷程(internationalization process)(Johanson & Wiedersheim-Paul, 1975；
Bilkey & Tesar, 1977；Reid , 1981；Cavusgil, 1980；Leblanc, 1994；Edvardsson, Edvinsson
& Nyström, 1993；Anderson, Graham, & Lawrence, 1998；Kamakura, Ramón-Jerónimo, &
Gravel, 2012)；也有 學者在探討企業進入國際的模式，稱之為國際進入模式 (entry mode)(Hill, Hwan, & Kim, 1990)。其中，以 Johanson 與 Vahlne(1977)的國際化歷程研究 為例，該研究根據四個母公司設籍於瑞典的國際企業進行個案研究，歸納出了最早、也 最廣為後進參考的國際化歷程理論。該研究中，將企業的國際化歷程分為狀態面以及改 變面，說明企業運用客觀與經驗知識逐步擴展國際事業的歷程。進一步來看，近年來餐
飲業國際化的議題也逐漸受到學者們的關注，特別是餐飲業國際化。Lee, Khan 與 Ko (2008)則以 Outback Steakhouse(臺灣為澳美客牛排館，本文以下簡稱 Outback)為個案，
研究美系餐廳企業於韓國的關鍵成功因素，得知為 Outback 的營運、行銷與人力資源策 略的成功；Harrison, Chang , Gauthier, Joerchel, Nevarez 與 Wang(2005)與 Kalnins 與 Stroock(2011)都以 Starbucks 為個案，分別研究 Starbucks 進入中國與以色列所面臨的問 題。在進入中國市場時，必須考量中國的政治、經濟、社會文化、中國的飲料市場與直 接競爭者。在以色列部分，則建議企業應該慎選合作對象與建立適當的退場機制且避免 情感干擾市場分析。而 Bell 與 Shelman(2011)探索 Kentucky Fried Chicken Corporation (臺 灣為臺灣肯德基，本文以下簡稱 KFC)中國部門的五種競爭優勢，得結果因 KFC 為西方 品牌注入特色、快速擴展、發展後勤網路、為員工提供服務訓練且專注發展直營店而得 以在中國成功發展。由此可見，針對餐飲業的國際化研究起步雖然較晚，但也逐漸受到 學者們的重視。
觀察餐飲業的連鎖加盟數據，截至 2010 年為止，臺灣餐飲服務類的總部較 2009 年 增加 101 家，在 2010 年全臺餐飲總店數為 29,297 家。比較 2009 年總共增加了 4,292 家。
在國內生產毛額(GDP)的比例部分，餐飲住宿業的年產額從 1981 年 15,686 百萬元成長 至 75,607 百萬元。另外，餐飲住宿業占國內生產毛額的比例也逐年成長。在 1981 年，
餐飲住宿業僅佔國內生產毛額之8‰。到了 2011 年，則達到 2.1%。而 2011 年的國內生 產毛額 7 億 5 千萬元更為歷年來最高之餐飲住宿業產值。這些數據雖然顯示臺灣餐飲住 宿業的蓬勃發展，但是近年來國內市場日趨飽和，企業紛紛將經營重心移往海外發展，
例如：85 度 C 咖啡蛋糕烘焙專賣店(以下簡稱 85°C)、欣葉國際餐飲股份有限公司(以下 簡稱欣葉餐廳)、王品集團以及鼎泰豐等 33 個臺灣餐飲企業，已經在海外展店超過 5600 間，世界版圖擴及東南亞、日韓、紐澳地區、美洲甚至歐洲、中東、非洲地區(馬岳琳，
2012)。