研究設計及架構

本文根據「台灣地區老人營養健康狀況調查 1999-2000」(NAHSIT)的資料，使 用其中家戶資料，基本資料，二十四小時飲食回憶記錄，飲食頻率及習慣問卷，

營養知識、態度與行為問卷，以及體檢資料中一些個人基本資料。

一、營養素及樣本選取

營養素的部分，本文取十六種營養素討論，包括主要營養素、維生素群、礦 物質及其它營養素等，其分別為：熱量(Kcal)、蛋白質(Protein)、鈣(Calcium)、磷 (Phosphorous)、鐵(Iron)、維生素 A (Vitamin A)、維生素 B1(Vitamin B1)、維生素 B2 ( Vitamin B2)、菸鹼酸 (Niacin)、維生素 C (Vitamin C)、膽固醇(Cholesterol)、

維生素 E (Vitamin E)、鈉(Sodium)、維生素 B6 (Vitamin B6)、鎂(Mg)、膳食纖維(Fiber) 等。在資料樣本中，為避免有過度高估而影響整體的離群值，故去除飲食資料中 含極端值的樣本，其中極端值的定義為任一營養素攝取超過下列範圍(潘文涵，

2002)：熱量 4000 大卡、蛋白質 250g、磷 3000mg、鐵 100mg、維生素 A 140000 I.U.、

維生素 B125mg、菸鹼素 80mg、鈉 80000mg。去除極端值後的個案樣本數為 1918 人，男性 949 人，女性 969 人。

二、營養素參考攝取量

行政院衛生署為國人的健康，預防國人營養素攝取缺乏，於民國九十二年修 訂最新的「國人膳食營養素參考攝取量」(Dietary Reference Intakes, DRIs)。「國人 膳食營養素參考攝取量」是以帄均需要量(Estimated Average Requirement, EAR)、

建議攝取量(Recommended Dieatry Allowance, RDA)、足夠攝取量(Adequate Intake, AI)、上限攝取量(Tolerable Upper Intake Level, UL)等依據所計算組合而成的最新標

準，因此本文即以之為基準，作為攝取量之切點，如表 3-1 所示。在膳食纖維的建

尤其對上了年紀的老人而言，常見的心血管疾病也必頇控制鈉和膽固醇的攝取量。

美國心臟學會即建議膽固醇之上限為 300mg，中華民國衛生署所發行的高血脂防 治手冊中，建議鈉之攝取上限值為 2400mg，因此本文便以上述標準，建立攝取量 上限值為切點，如表 3-2。

表 3-2 鈉及膽固醇攝取上限標準 營養素 (單位) 每日攝取量上限值 膽固醇 (mg) 男

女 300 鈉 (mg) 男

2400 女

三、研究設計架構

本研究樣本數共 1918 人，男性 949 人，女性 969 人，探討十六種營養素：熱 量、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、菸鹼酸、維生素 C 、 膽固醇、維生素 E、鈉、維生素 B6、鎂、膳食纖維。

本文並依據前述的標準作為攝取量分界，各調查樣本的老人營養攝取量若超 過衛生署公布的國人膳食營養素參考攝取量，即為攝取足夠，反之，即為攝取不 足；而膽固醇、鈉此二種營養素，若超過標準上限值，即為攝取過量。然後進一 步探討台灣老年人營食攝取情形與本文所取變數特性之相關性。

另外，本文只針對老人帄時基本的飲食中，營養素攝取的一般化情形做研究，

探討一般化的分析結果，不包含老人對各種營養素的實際吸收情形，或是各營養 素攝取時，造成彼此間影響吸收的增減狀況，也不包含具有特殊疾病的老人做深 入的攝取原因分析。