管理或執行層級對 HACCP 制度之整體滿意程度分析.55

能的滿意程度及對HACCP制度之看法的認同程度後，接著對此二層級 分別探討其對HACCP制度的整體滿意程度，輔以單一樣本t檢定，設檢 定值3.5在t值大於0且顯著性單尾小於0.05時，表示此層級對該問項傾向 較高滿意程度，其結果如表4.6所示。

由表4.6對HACCP制度之整體滿意程度分析表得知，不論是管理或 執行層級對於目前整個HACCP制度是感到滿意的。再與實施HACCP 制度對於整體經營是否有助益的結果比對下，可見此二層級若對於制 度本身傾向較高的滿意程度時，則對於整體經營是否有助益的態度上 亦抱持較正面的觀感。

表 4.6 對 HACCP 制度之整體滿意程度分析表

管理層級 平均滿意程度

執行層級 平均滿意程度 問項

t 值 顯著 性單 尾

判定 t 值 顯著 性單 尾

判定

C01：整體而言，請問您對 HACCP 制度滿不滿意？ 2.272 .027 ˇ 3.582 .000 ˇ 註：(1)檢定值為 3.5

(2)打” ”表示傾向於較高滿意程度

4.6 所有受訪者基本資料對各問項之差異分析

為了解不同人員的年齡、年資、職稱、學歷與層級及是否持有 HACCP受訓合格證明對各問項是否有顯著之認知差異，以單因子變異 數分析，在假定每組變異數同質的前提下且p值小於0.05時，檢定年齡、

年資、職稱及學歷對於各問項是否有顯著性差異(結果如表4.7所示)。

而獨立樣本t檢定則係用於兩組小樣本平均數是否差異的檢定方式，用 以檢定不同層級及是否持有HACCP受訓合格證明對各問項是否有顯著 之認知差異。

4.6.1 就不同年齡而言

由表4.7得知，不同年齡層僅在對衛生署所定之HACCP制度之相關 法令(A01)及獲得HACCP制度相關資訊可增加晉升管道(B27)等兩個問 項上有顯著性差異。

表 4.7 所有受訪者基本資料對各變項單因子變異數分析表

年齡 年資 職稱 學歷

A01 .022 .397 .674 .420 B01 .338 .060 .013 .176 B03 .539 .710 .397 .707 B04 .394 .458 .416 .013 B05 .108 .018 .155 .053 B06 .642 .235 .252 .344 B07 .364 .278 .540 .569 B08 .805 .255 .706 .654 B09 .265 .113 .521 .978 B10 .977 .896 .388 .678 B11 .343 .536 .127 .414 B12 .427 .613 .070 .601 B13 .234 .049 .220 .423 B14 .094 .169 .146 .766 B15 .452 .336 .375 .078 B16 .533 .120 .556 .577 B17 .535 .917 .274 .705 B18 .751 .142 .310 .365 B19 .523 .442 .406 .983 B20 .912 .354 .406 .127 B21 .642 .463 .484 .785 B22 .831 .594 .001 .002 B23 .268 .476 .008 .685 B24 .700 .261 .138 .319 B25 .174 .058 .053 .570 B26 .318 .596 .742 .152 B27 .018 .019 .455 .774 C01 .130 .278 .576 .643

註：ｐ值<0.05 表示顯著性差異

經由不同年齡對各問項獨立樣本t檢定表之分析結果如表4.8所 示，研究結果發現在HACCP制度之相關法令的滿意程度(A01)上，以年 齡在50歲以上者較其他年齡層者有較高的滿意程度，其原因可能為年 齡在50歲以上者多為管理層級人員，對於法令所規定之事項即秉持依 法而行之心態，故在此問項上有較高的滿意程度。此外，獲得HACCP 制度的相關資訊可增加晉升管道(B27)，年齡在21-30歲者較31-40歲及 41-50歲者有較高的認同程度，此結果應為年紀較輕者覺得獲得此制度 之相關資訊有助於個人能力的提昇，且因年紀較輕對增加HACCP資訊 較年長者在將來職位晉升的機會上有所優勢。

表4.8 不同年齡對各問項獨立樣本t檢定表

A B

20 歲以下 21-30 歲 31-40 歲 41-50 歲 50 歲以上

20 歲以下 - - - A01(3.740)

21-30 歲 - A01(2.429)

31-40 歲 - B27(3.179) - A01(2.900) 41-50 歲 - B27(2.712) - A01(2.186) 50 歲以上

註：t值＞0，且p值＜0.05，表A比B對於問項有較高滿意程度或認同程度。

4.6.2 就不同年資而言

從表4.7得知，在可降低食物中毒的機率(B05)、可有效幫助倉儲管 制(B13)及獲得HACCP制度相關資訊可增加晉升管道(B27)等問項上有 顯著性差異。

經由不同年資對各問項獨立樣本t檢定表之分析結果如表4.9所 示，由表4.9可知有10年以上工作經驗者相較僅從事1年以內及1-3年 者，在實施此系統可降低食物中毒的機率(B05)及可有效幫助倉儲管制 (B13)兩個問項上有較高的認同程度。而工作經驗1-3年者及5-10年者在 獲得HACCP制度的相關資訊可增加晉升管道(B27)這問項上，較已從事 10年工作經驗以上者有較高的認同程度。推測原因，應為從事1-3年者，

可能是在工作已熟悉且在表現穩定的情形下，認為獲取此制度之相關 資訊有助其在職位晉升上的機會；而從事5-10年者，在自願或非自願的 情形下吸收有關此系統的相關訊息，並可能在組織中肩負此制度運作 之重責大任，而使其職位在晉升上也有所變動。基於上述理由，故推 論這兩群人因此對這問項有較高的認同程度。

表4.9 不同年資對各問項獨立樣本t檢定表

A B

1 年以內 1-3 年 3-5 年 5-10 年 10 年以上

1 年以內 - - B13(2.045) B05(2.050) B13(2.400)

1-3 年 - - B05(2.540) B05(2.815)

B13(2.147)

3-5 年 - - - - 5-10 年 - 10 年以上 B27(2.587) - B27(2.698) 註：t值＞0，且p值＜0.05，表A比B對於問項有較高認同程度。

4.6.3 就不同職稱而言

從表4.7可知，在可提升衛生管理自主程度(B01)與餐旅業應全面實 施HACCP制度(B22)及實施HACCP制度可提升在工作上之專業尊嚴 (B23)等問項上有顯著性差異。

不同職稱對各問項獨立樣本t檢定表分析結果如表4.10所示，由表 4.10可知職稱為經理或副理者相對於領班/主任、廚師及其他職稱者，

在實施HACCP制度，可提升衛生管理自主程度(B01)的看法上有較高的 認同程度。推測其原因為經理、副理兩職位者多是擔負監督此系統正 常運作的角色，認為實施此制度有助提昇人員衛生自主管理，因而對 此問項有較高的認同程度。此外，在餐旅業應全面實施HACCP制度(B22) 這問項上，經理、副理及其他職稱者較廚師有較高的認同程度，其推 測原因為廚師認為實施HACCP制度對其工作而言將有較嚴格之規範，

但不影響其主要職責為將菜餚服務給消費者，因此不因餐旅業是否全 面實施HACCP制度有所不同；而經理、副理及其他職稱者則可能認為 此制度全面的實施不僅提供消費者在餐點上食用的安全外，更建立起 消費者對餐旅業的信心，而制度本身為餐旅業所帶來之流程及標準的 建立更是無形的益處，因此經理、副理及其他職稱者才會在此問項上 較廚師有較高的認同程度。而實施HACCP制度可提升在工作上之專業

尊嚴(B23)在職稱為經理者會較廚師及其他職稱者有較高的認同程度。

表 4.10 不同職稱對各問項獨立樣本 t 檢定表

A B

領班/主任 廚師 副理 經理 其他

領班/主任 - B01(2.201) B01(2.308) - 廚師 B01(3.557) B01(2.579)

B22(2.075)

B01(2.628) B22(2.121) B23(3.110)

B22(2.313)

副理 - - - -

經理 - - - -

其他 - - B01(2.261) B01(2.372) B23(3.572)

＊：t值＞0，且p值＜0.05，表A比B對於問項有較高認同程度。

4.6.4 就不同學歷而言

由表4.7得知，在實施HACCP制度，可提升飯店從業人員預防食物 中毒的意識(B04)及餐旅業應全面實施HACCP制度(B22)這兩個問項上 有顯著性差異。

不同學歷對各問項獨立樣本t檢定表之分析結果如表4.11所示，結 果顯示學歷在大學/專科以上者在餐旅業應全面推行HACCP制度(B22) 這問項上較國中以下及高中/高職學歷者有較高認同程度。而高中/高職 學歷者對國中以下學歷者除B22問項有較高程度認同外，亦對實施 HACCP制度，可提升飯店從業人員預防食物中毒的意識(B04)這問項會 有較高的認同。

表 4.11 不同學歷對各問項獨立樣本 t 檢定表

A B

國中以下 高中/高職 大學/專科

國中以下 B04(2.729)

B22(2.126)

B22(3.604)

高中/高職 B22(2.014)

大學/專科

＊：t值＞0，且p值＜0.05，表A比B對於問項有較高認同程度。

4.6.5 就不同層級從業人員而言

由不同餐旅業從業人員層級對各問項獨立樣本 t 檢定表(表 4.12) 得知，執行層級在實施 HACCP 制度可提升市場競爭力(B07)、獲得 HACCP 制度相關資訊可提高工作能力(B24)、獲得 HACCP 制度相關 資訊可增加工作酬勞(B25)、獲得 HACCP 制度相關資訊可增加進修機 會(B26)及獲得 HACCP 制度相關資訊可增加晉升管道(B27)等問項上 較管理層級有較高的認同程度。由此可知執行層級較管理層級認同實 施 HACCP 制度可提升其組織在市場上之競爭力；此外，執行層級亦 較管理層級認同多獲得 HACCP 制度的相關資訊不僅可提高工作能 力、亦可增加工作酬勞、進修機會及晉升管道。

表 4.12 不同餐旅業從業人員層級對各問項獨立樣本 t 檢定表

A B

管理階層 執行階層

管理階層 B07(2.033) B24(3.409)

B25(5.054) B26(3.184) B27(3.609) 執行階層

＊：t 值＞0，且 p 值＜0.05，表 A 比 B 對於問項有較高認同程度。

4.6.6 就是否持有HACCP受訓合格證明而言

表4.13為持有HACCP受訓合格證明與否對各問項獨立樣本t檢定 表，由表4.13可知未持有HACCP受訓合格證明者在實施HACCP制度可 提升市場競爭力(B07)、獲得HACCP制度相關資訊可增加工作酬勞(B25) 及獲得HACCP制度相關資訊可增加晉升管道(B27)等問項上較已持有 合格證明者有較高的認同程度，尤其是實施HACCP制度有助於提昇市 場競爭力(B07)這個問項。在企業管理上認為，當組織在推動或執行制 度時，其主要用意是在提昇競爭力並進而獲利，尤其是具有受訓合格 證明者更會對此計畫有更深的了解及較高的認同，但表4.13的結果則反 而呈現未持有者有較高的認同，可能的原因應為政府未強制施行，且 消費者未能充分掌握劑了解此制度，造成已持有受訓合格證照者不認 為實施此制度有利於競爭力的提昇。由此可見，持有HACCP受訓合格 證明的從業人員們並不是完全認為實施此制度能有效提昇市場競爭

力。此外，在獲得HACCP制度相關資訊可增加工作酬勞(B25)及獲得 HACCP制度相關資訊可增加晉升管道(B27)這兩個問項上，反應出未持 有合格證明者認為獲得HACCP制度的相關資訊在工作酬勞及晉升管道 的提昇上較已持有合格證明者有較高的認同程度，經深入訪談發現，

未持有合格證明者希能藉由受訓獲得此制度之相關資訊，進而提昇其 工作能力，而工作能力之提昇間接影響其工作薪資，並在受訓結束回 到組織後擔任執行此制度之相關職務，而到達工作薪資提昇及晉升管 道增加等雙重目的。

表 4.13 持有 HACCP 受訓合格證明與否對各問項獨立樣本 t 檢定表

A B

持有 未持有

持有 B07(2.117) B25(2.867)

B27(2.509)

未持有 B14(2.225)

＊：t 值＞0，且 p 值＜0.05，表 A 比 B 對於問項有較高認同程度。