第五章 結論與建議
5.3 結語
於獎勵或懲處違規之情形，使得實際作業衛生習慣無法有效執行的 狀況於作業中降低其發生的機率。
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Organization, Geneva(1993)附錄
管理人員問卷
親愛的餐飲界先進，您好！
首先感謝您在百忙中撥空填寫本問卷。本問卷的目的在了解「餐旅業實施危害分析 重要管制點（HACCP）之滿意水準及影響此制度的因素」，希望將問卷結果作為全面推行 HACCP 制度的借鏡。
本問卷採不記名方式，所有資料僅作為整體的統計分析，絕不會洩漏您個人資料，
敬請安心作答。在此對您提供的協助，致上萬分謝意
中華大學經營管理研究所 指導教授： 陳淑莉 博士 研 究 生： 謝宣威 敬上 請在適當位置打「√」，以表達您對HACCP制度的滿意程度：
一、 問卷內容
（一） 對於現今推行危害分析重要管制點（HACCP）制度的現行 組織（衛生署及食品工業研究所，以下簡稱食研所）與 功能的滿意程度
5 非 常 滿 意
4 滿 意
3 普 通
2 不 滿 意
1 非 常 不 滿 意 1. 對衛生署所定之 HACCP 制度之相關法令滿不滿意？
2. 對衛生署在 HACCP 制度下之運作功能滿不滿意？
3. 對衛生署委託食研所辦理之 HACCP 訓練課程輔導滿不滿意？
4. 對專家或學者等輔導人員在輔導過程中的態度滿不滿意？
5. 對衛生署委託食研所辦理之 HACCP 追蹤管理成效滿不滿意 6. 對主管機關傳遞 HACCP 制度相關訊息的時效上滿不滿意？
7. 對現行制度的書面審查制度滿不滿意？
8. 對當時通過 HACCP 的外部稽核審查制度滿不滿意？
9. 對當時通過 HACCP 的外部稽核與追蹤管理一致性滿不滿意？
10. 對當時通過 HACCP 的外部稽核審查結果之合理性滿不滿意？
11. 對當時通過 HACCP 的審查核付速度滿不滿意？
12. 對當時通過 HACCP 的審查公平性滿不滿意？
13. 對衛生署在接受詢問時的服務態度滿不滿意？
14. 對食研所在接受詢問時的服務態度滿不滿意？
15. 對現行 HACCP 制度所提供之溝通管道滿不滿意？
管理人員問卷
（二） 請問您對 HACCP 制度的看法 5 非
常 同 意
4 同 意
3 普 通
2 不 同 意
1 非 常 不 同 意 1. 餐旅業實施HACCP制度，可提升衛生管理自主程度？
2. 實施HACCP制度，可促成同業間衛生安全要求的互相效法？
3. 實施HACCP制度，對於各飯店而言，會因所在地不同而有不同 的落實程度？
4. 實施HACCP制度，可提升飯店從業人員預防食物中毒的意識？
5. 實施HACCP制度，可降低食物中毒的機率？
6. 實施HACCP制度，可提升餐旅業之服務品質？
7. 實施HACCP制度，可提升市場競爭力？
8. 實施HACCP制度，可提升消費者對飯店的印象？
9. 實施HACCP制度，可有利於餐飲管理？
10. 實施HACCP制度，是一項耗費大筆硬體設施成本的制度？
11. 實施HACCP制度，可有效建立衛生管理作業標準？
12. 實施HACCP制度，可有效提昇產品之製程及品質管制標準？
13. 實施HACCP制度，可有效幫助倉儲管制？
14. 實施HACCP制度，可有效幫助運輸管制？
15. 實施HACCP制度，可有效建立檢驗與量測管制標準？
16. 實施HACCP制度，可有效降低客訴事件？
17. 實施HACCP制度，可有效建立成品回收管制標準？
18. 實施HACCP制度，可有效建立文件管制標準？
19. 實施HACCP制度，可有效建立教育訓練標準？
20. 已取得HACCP證明之人員，每年應接受相關課程講習至少8 小時以上並取得講習證明？
21. 實施HACCP制度，是以消費者食的安全為目的？
22. 餐旅業應全面實施HACCP制度？
23. 實施HACCP制度，可提升您在工作上之專業尊嚴？
24. 獲得HACCP制度相關資訊可提高工作能力？
25. 獲得HACCP制度相關資訊可增加工作酬勞？
26. 獲得HACCP制度相關資訊可增加進修機會？
27. 獲得HACCP制度相關資訊可增加晉升管道？
管理人員問卷
（三） 請問您對 HACCP 制度的滿意程度 5 非
常 滿 意
4 滿 意
3 普 通
2 不 滿 意
1 非 常 不 滿 意 1. 整體而言，請問您對 HACCP 制度滿不滿意？
二、 基本資料 1. 請問您的性別是
□ 男 □女 2. 請問您的年齡
□ 20 歲以下 □21~30 歲 □31~40 歲 □41~50 歲 □50 歲以上 3. 請問您從事餐飲業年資
□ 1 年以內 □1~3 年 □3 年以上至 5 年 □5 年以上至 10 年 □10 年以上 4. 請問您的職稱是
□ 領班/主任 □廚師 □副理 □經理 □其他 5. 請問您的最高學歷
□ 國中（含以下）□高中/高職 □大學/專科 □研究所（含以上）
6. 請問您最早獲知 HACCP 相關訊息的場所為
□ 工作地點 □衛生主管機關 □非官方之網路、電視廣告 □報紙或雜誌
□ 講習或學校課程、學術期刊 □單位主管告知 □其他__________
7. 請問您持有之證照（可複選）
□ 無 □HACCP受訓合格證明 □乙、丙級中/西餐烹調技術士證照 □調酒師執照
□ 其他__________
8. 請問您填寫表單之頻率
□ 每次填寫 □經常偶爾（接17-1）□偶爾填寫（接17-1）□幾乎不填寫（接17-1）
8-1請問您認為什麼是沒有每次填寫表單之原因
□沒有時間填寫 □覺得麻煩 □表單太多 □對制度的不了解 □認為沒有必要
□上級（輔導人員）督導不嚴
9. 請挑選一個您認為實施HACCP制度時所面臨的最困難事項
□ 源頭管理困難，無法掌握供應廠商資料
□ HACCP執行小組功能不張
□ 景氣差沒有生意（市場經營環境不好），無意願去強化衛生管理
□ 學界及專家之輔導小組輔導過程中意見分歧，不知正確資訊為何
□ 維持餐旅業HACCP制度實際執行運作之費用太高
□ 政府法令未強制公告實施，且未見相關配套措施讓餐旅業有徹底落實之誘因
□ HACCP制度實際執行之相關持續教育機會太少，人員訓練不足