一、貯藏與採收成熟度對 ‘台農 17 號’ 鳳梨果實品質之影響 (一)、貯藏與採收成熟度對 ‘台農 17 號’ 鳳梨果實外觀品質劣變之影響
不同採收成熟度的 ‘台農 17 號’ 鳳梨果實，於 25℃下貯藏，其結果如表 1 所示。成熟 度為全轉色之果實，貯藏 1 週後果實已開始有腐爛情形，且即使外觀仍保持正常之果實，
果肉亦已開始劣變，並有異味產生。1/2 轉色之果實則品質仍正常。成熟度在 1/2 轉色以下 之果實，貯藏到 2 週時，雖仍未發生腐損，外觀亦尚可，但果肉已開始劣變，且有異味產 生，其中以成熟度為全綠之果實劣變最明顯，此時，果實外觀已明顯失去鮮度，呈現暗沉 不明朗之色澤。貯藏至 3 週時，四種採收成熟度果實，果肉皆已嚴重劣變並產生異味。顯 示，綠熟果因貯藏後有果皮轉色不良的問題，因此，商業生產不宜於此階段採收。另外，
鳳梨果實採收後經運銷至消費者手中，若於常溫下 1 週內，則果實可在成熟度達 1/2 轉色
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時採收，但不應等到果實全轉色時才採收。
表1. 常溫貯藏與採收成熟度對 ‘台農 17 號’ 鳳梨果實外觀品質之影響
Table 1. Effect of storage and picking maturity on the external quality of ‘TN 17’ pineapple fruit at 25℃.
Storage
(weeks) Maturity Externals Off-order Rotten
0 Mature green 0x 0 0
採收成熟度、貯藏溫度及一氧化碳對‘台農 17 號’鳳梨果實貯藏壽命之影響 45
表 2. 常溫貯藏與採收成熟度對 ‘台農 17 號’ 鳳梨果實失重率、可溶性固形物、可滴定酸 含量和糖酸比之影響
Table 2. Effect of storage and picking maturity on the weight loss, total soluble solids and titratable acidity content of ‘TN 17’ pineapple fruits at 25℃.
Storage
(weeks) Maturity Fruit weight loss (%)
x Mean separation within columns by Duncan's multiple range test, 5% level.
y 表示果實已腐損，未能測定可溶性固形物及可滴定酸含量。
二、貯藏溫度對 ‘台農 17 號’ 鳳梨果實貯藏後失重率及品質之影響 (一)、貯藏溫度對 ‘台農 17 號’ 鳳梨果實失重率之影響
果實表面 1/3 轉色之果實，在 25℃、20℃、17.5℃、15℃、12.5℃及 10℃下貯藏後，
其失重率如表 3 所示。鳳梨果實之失重率有隨貯藏溫度之上升而有增加的趨勢，且貯藏時 間愈長，其失重率亦隨之增加。果實貯藏後取出置於25℃之室溫下 4 日 (模擬理貨及販售)，
果實失重率亦會大幅增加，但與貯藏期間溫度之高低，無明顯對應關係。
(二)、貯藏溫度對 ‘台農 17 號’ 鳳梨果實可溶性固形物及可滴定酸含量之影響
鳳梨果實經 25℃、20℃、17.5℃、15℃、12.5℃及 10℃貯藏 1 週後，果肉之可溶性固 形物含量分別為11.9、11.5、11.2、11.9、14.5 及 14.1 °Brix；可滴定酸含量分別為 0.62、0.60、
0.57、0.64、0.42 及 0.40％，顯示，貯藏溫度越高，則鳳梨果實可溶性固形物含量減少越多，
且不利於可滴定酸含量之降低。於15℃溫度上下貯藏之果實 (本試驗為 12.5℃及 10℃)，其 差異達顯著水準。貯藏期間延長至 2 週後，雖然貯藏於相對較高溫之果實可溶性固形物含 量下降較多的趨勢不變，但溫度對可溶性固形物含量下降之影響的幅度變小，但貯藏 2 週 後可滴定酸含量與貯藏1 週者相比較，則無明顯變化 (表 4)。
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表3. 貯藏溫度對 ‘台農 17 號’ 鳳梨果實失重率之影響
Table 3. Effect of storage temperature on the weight loss of ‘TN 17’ pineapple fruit.
Weight loss (%)
x Mean separation within columns by Duncan's multiple range test, 5% level.
表4. 貯藏溫度對 ‘台農 17 號’ 鳳梨果實可溶性固形物及可滴定酸含量之影響
Table 4. Effect of storage temperature on the total soluble solids and titratable acidity of ‘TN 17’
pineapple fruit.
TSS ( °Brix ) TA % ( as citric acid)
x Mean separation within columns by Duncan's multiple range test, 5% Level.
y 表示果實已腐損，未能測定可溶性固形物及可滴定酸含量。
採收成熟度、貯藏溫度及一氧化碳對‘台農 17 號’鳳梨果實貯藏壽命之影響 47
後，貯藏溫度在 15℃ 以上時，皆已嚴重老化而失去商品價值，而貯於 12.5℃ 以下之果實 外觀，似乎仍有商品價值 (圖 1)。儘管如此，相對低溫雖非造成果肉水浸狀的絕對因子，
但貯藏溫度越低、在相對較低溫下貯藏時間越長，則水浸症狀越嚴重；顯示，低溫會加重 果肉水浸狀劣變的發生 (圖 2)。至於貯藏溫度與寒害間之關係，本試驗之結果顯示，在 12.5℃ 以下之溫度貯藏 2 週後果肉即已出現明顯的寒害症狀，果實已喪失商品價值。
0 1 2 3 4 5
25 20 17.5 15 12.5 10
storage (weeks)
圖1. 貯藏溫度對 ‘台農 17 號’ 鳳梨果實外觀 (A) 及果肉 (B) 劣變之影響。
Fig 1. Effect of storage temperature on the abnormal symptom of ‘TN 17’ pineapple fruit external (A) and pulp (B) quality.
鳳梨貯藏於低溫下，易因寒害導致商品價值的喪失 (Miller＆Heilman, 1952; Rohrbach
＆Paull, 1982)，然這些報告結果所指之寒害發生溫度差異頗大，有 0~10℃者 (Miller＆
Heilman, 1952)，亦有明確指出 8℃即為貯運適溫者（Rohrbach＆Paull, 1982）；國內亦曾以 ‘開 英種’ 鳳梨進行貯運溫度試驗，而提出可利用 5℃、10℃或 15℃為船運的理想溫度 (黃, 1968)。然近年來，‘台農 17 號’ 鳳梨果實外銷時常發生果實外觀或果肉出現劣變症狀，而 求助於農政及學、研單位。經實地調查後得知，冷藏貨櫃溫度多憑貿易商或生產者經驗而 定。Paull 等（1985）曾指出， ‘開英種’ 鳳梨在 12℃下 2 週內的貯藏，在果實移回常溫 2 天 內，果實即已因寒害而失去商品價值; Selvarajah 等 (2001) 亦指出 ‘Queen’ 鳳梨，在 10℃
下貯藏 1 週後，果肉的寒害症狀 (以 IB 計)，已經相當嚴重。本試驗結果顯示，以 10 ℃ 以上，15 ℃以下之溫度貯藏，不論是否經過模擬櫥架販售，果肉寒害症狀會在貯藏 1 週後 陸續出現 (圖 2)，17.5℃以上之溫度，則不會出現，但外觀則會陸續發生異常，貯藏期延至 2 週時，則模擬櫥架販售 4 天後，果實外觀已明顯老化 (圖 1, 圖 2)。
Abnormal symptom index
A B
1 2 3 1’ 2 3
℃
℃
℃
℃
℃
℃
園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊
storage (weeks)
圖2. ‘台農 17 號’ 鳳梨果實於不同溫度下貯藏，移至 25 ℃下 4 天對果實外觀 (A) 及果肉 (B) 劣變之影響。
Fig 2. Effect of temperature on the abnormal symptom of ‘TN 17’ pineapple fruit which are stored with imitative temperature for various weeks and then returned to ambient air at 25℃ for 4days.
Abnormal symptom index
A B
採收成熟度、貯藏溫度及一氧化碳對‘台農 17 號’鳳梨果實貯藏壽命之影響 49
Table 5. Effect of carbon monoxide and temperature on the controlled of weight loss of ‘TN 17’
pineapple fruit which are treated with indicated atmosphere for 1 week and then returned to ambient air for 4 days at 25℃.
Fruit weight loss (%) days in ambient air Storage temp(℃) CO conc. (%)
x Mean separation within columns by Duncan's multiple range test, 5% Level.
表6. ‘台農 17 號’ 鳳梨果實以不同濃度一氧化碳處理 1 週後並取出於 25℃ 下 4 天對可溶 性固形物和可滴定酸含量之影響。
Table 6. Effect of carbon monoxide on the total soluble solids and titratable acidity content of
‘TN 17’ pineapple fruit which are treated with indicated atmosphere for 1 week and then returned to ambient air for 4 days at 25℃.
TSS (°Brix ) Titratable acidity (%) Storage temp (℃) CO conc.
x Mean separation within columns by Duncan's multiple range test, 5% Level.
y 表示果實已在貯藏1 週後腐損，未能觀察模擬櫥架 4 天後之變化。
園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 50
0 1 2 3 4 5
1%
3%
5%
7%
0%
圖3. ‘台農 17 號’ 鳳梨果實以不同濃度一氧化碳處理 1 週後對貯藏於 25℃ (A)及 15℃ (B) 果實劣變之影響。
Fig 3. Effect of carbon monoxide on the abnormal symptom of ‘TN 17’ pineapple fruit at 25℃(A) and 15℃(B).
0 1 2 3 4 5
1%
3%
5%
7%
0%
圖4. ‘台農 17 號’ 鳳梨果實以不同濃度一氧化碳處理 1 週後並取出於 25℃ 下 4 天對貯 藏於25℃ (A)及 15℃ (B)果實劣變之影響。
Fig 4. Effect of carbon monoxide on the control of abnormal symptom of ‘TN 17’ pineapple fruit at 25℃(A) and 15℃(B) which are treated with indicated atmosphere for 1 week and then returned to ambient air for 4 days at 25℃.
Abnormal symptom index
A B
Externals Pulps Externals Pulps
Abnormal symptom index
A B
Externals Pulps Externals Pulps
採收成熟度、貯藏溫度及一氧化碳對‘台農 17 號’鳳梨果實貯藏壽命之影響 51
參考文獻
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