I
農業委員會農糧署黃署長 有才致詞
林所長、劉富文教授、各位來賓、各位專家、各位女士、各位先生：
大家好，今天很高興有機會能在農試所舉辦的「園產品採後處理技術之研
究與應用研討會」和大家見面，上一次有關園產品採後處理的研討會大約是在 8、
9 年前，也是在農試所舉辦，這麼多年來，各位學者專家一定累積很多很好的成
果，可以在這裏發表。園產品採後處理在產業上是極為重要的一環，其基本目標
是減少園產品採收後之腐損以及維持良好的品質。由於園產品含水多，容易劣
變，因此在先進的國家，採收後腐損率也會高到 15 甚至 25%，在比較落後的地
區，腐損率會高到 30 甚至 45%。台灣雖然沒有正式的統計，大部分的園產品腐
損率已經不是很高，可算是在先進國家之行列。同時台灣大部分園產品採收後的
品質也都維持得很好。這些都是因為台灣有順暢的運銷作業以及良好的採後處理
技術所造成，也是各位研究人員以及產業界實際從事的人員努力的結果。
就採收後處理的觀點來說，台灣園產品的運銷大致上可分為傳統方式運銷
和現代化的低溫運銷兩個系統。傳統運銷以快速著眼，台灣大部分地區生產的園
產品都能在一天內送到傳統的消費市場。雖然運銷時間很短，但是在台灣高溫
下，許多種類的園產品還是會敗壞，像許多種葉菜類以及一些水果例如草莓等，
仍然需要有良好的保鮮處理。低溫運銷則着重於預冷、低溫運輸、消費者包裝等，
以前主要供應超市、量販店，現在擴充直接供應學校、機關團體等，成為現代重
要的運銷型態。不論傳統運銷或是低溫運銷，兩者都需要有很多的保鮮處理和貯
運技術來支持，這是台灣園產品採收後腐損率低，品質能維持良好的重要原因。
拓展外銷是園產品採後處理進一步的目標，台灣的農民對園藝作物之生產
能力很強，而台灣本身人口不多，消費不高，因此容易生產過剩，拓展外銷是產
業發展的重要策略，這幾年政府在加強外銷上作了許多的努力。園產品要拓展外
銷，採後處理貯運就是關鍵性的重點，從台灣近年來外銷之園產品種類來看，現
在許多外銷順暢的水果、蔬菜、花卉種類，例如最近出口量大增的芒果、結球萵
苣、以及許多種切花，每一項都用到很多的處理技術，可以說良好的保鮮技術是
成功外銷的條件。反過來說，台灣還有許多的園藝作物種類，現在仍然無法順利
出口，例如蓮霧、番荔枝，沒有適當的保鮮方法常是重要的原因。台灣有很多特
殊的作物，生產力特別強，是世界上獨特的產品，具有外銷的競爭優勢，但也因
為在世界上獨一無二，其採後處理技術也就無法從其他國家得到參考資料，必須
在台灣自行研發，這給各位研究人員增加許多困難度，也給大家增加很大的發展
空間。
談到外銷，植物防疫及檢疫也是重點，進口國家對進口產品的病蟲害狀況
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以及農藥殘留的注意力會越來越高。台灣有許多種水果的外銷因為需要檢疫殺蟲
處理，增加出口的困難度，例如荔枝、芒果，出口日本需要蒸熱處理，以及荔枝、
楊桃出口美國需要低溫處理，使保鮮變得更為困難。這方面台灣現在增加很多人
力及經費加強研究，也有許多成果出來。農藥殘留問題不僅在外銷極為重要，內
銷也同樣受到重視，這是一個進步的現象，也是必然的趨勢。
從今天研討會報告項目之多，表示這幾年來，園產品採後處理研究人員及業
界努力的成就極為豐碩，我們要感謝這些研究人員的努力，尤其台灣大學的劉富
文教授，他在十幾年前從美國康乃爾大學退休後，回來台灣還帶領研究十幾年，
貢獻很大。在他帶領下，台灣採後處理的研究蓬勃發展，將來接下來的研究人員
必定會持續發展下去。
這次研討會議題包括了所有採後處理的重要項目，也包括了防疫檢疫之最
新資訊，為的是使大家對於外銷能更加瞭解，對採後處理研究及應用的進展有更
多的認識，給研究人員及產業界人士提供一個互相研討的機會，請大家多把握，
感謝大家近年來的努力以及熱忱的參與，最後預祝研討會順利成功，大家身體健
康，萬事如意，謝謝大家。
III
農業委員會農業試驗所林所長 俊義致歡迎詞
黃署長、各位貴賓、各位學者、各位專家，各位女士、各位先生：
大家好，今天在本所召開「園產品採後處理技術之研究與應用」研討會，承
蒙大家熱烈的參與，本人在此謹代表農試所全體員工表達由衷的歡迎。尤其承蒙
黃署長親自蒞臨，主持開幕，以及各位學者、專家前來協助、發表報告，增添大
會的光彩，本人在此致上萬分的謝意。
記得上次採收後處理研討會是在民國 84 年在本所召開，距離這次研討會有
將近 10 年的時間，這 10 年來園產品採後處理在研究上及應用上都有很多的成
果，今天藉著這個研討會，請我們國內多位學者專家發表他們的成果給大家參
考，也藉著這個機會，請各位來賓，以產業的立場提出問題，相互研討。
這個會議本來預定在本所園藝大樓之國際會議廳舉行，那裏可以容納 170
人。後來因為報名的人數超過 350 人，主辦人員不忍心把大約一半的人回絕，因
此換到這個大禮堂，這裏的椅子沒有國際會議廳的舒適，也沒有桌子，比較不方
便，但是為了要讓多一些想來的人能夠參加，因此委屈了大家，敬請見諒。
這次研討會有這麼多人參加，顯示大家對園產品採後處理很有興趣。園產品
採後處理在台灣是越來越重要，署長剛剛也提到，因為台灣園藝作物在品種及栽
培方面都很強，在種植及生產上已沒有太大的問題，因此要著重發展外銷，外銷
走得出去不僅使生產能力可以發揮，也可以減少台灣加入 WTO 對台灣農業產業
的壓力。要發展外銷，採後處理就很重要。這幾年台灣有許多種水果、蔬菜以及
花卉出口量大量提高，採後處理技術之研發與應用影響很大。因此外銷處理貯運
技術是這次研討會一個重要的主題，這個主題還包括外銷有關的檢疫規定，以及
農藥殘留問題，這些檢疫資料對研究採後處理的人員以及出口業者都有很大的幫
助。
貯藏及預冷是這次研討會的另外兩個主題，台灣因為幅員狹小，任何農產品
供應缺乏或生產過剩都會造成價格的大變動，貯藏技術的提升可以提高調節供需
的能力，穩定價格，在台灣農產運銷上影響很大。預冷及低溫運銷是使台灣近年
園產品運銷品質提升的關鍵技術，超市、量販店等現代化低溫物流很需要這方面
的技術，這方面台灣不僅有許多研究成果，也有許多技術及研發的設備都已商業
化應用。
除了上面談到的三個主題外，今天仍然有許多先驅性的研究以及技術開發的
成果，由於資料太多，無法在今天一天內全部報告，因此採用壁報論文的方式展
示，這些展示和一般海報不同，是屬於論文式壁報，將來出專刊時，內容也和一
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般論文一樣，因此雖然今天時間很緊湊，壁報的部分還是要請大家抽空前往研究。
本次研討會承蒙各位專家貢獻智慧以及各位來賓熱烈的參與，希望大家在辛
苦的一天能夠獲得對自己有幫助的資訊，也請各位提出建言，和講者、作者互相
研討，激發進一步的構想。在研討會期間如有服務不週的地方，敬請原諒，並請
告訴我們的服務人員，我們會誠心的改進。
最後敬祝黃署長、各位貴賓、各位先進，身體健康、萬事如意!
V
致 謝
本專刊因經費有限，專刊內之報告皆無提供稿酬，謹在此向各位作者致上
最深之謝意。
本專刊之作者(以各篇報告之第一作者為代表，依姓氏筆畫排列)
王自存副教授、王怡玎助理研究員、王憶鎧副研究員、王裕權助理研究員、李允
中副教授、李堂察教授、李建勳助理研究員、林瑞松教授、林棟梁副研究員、林
慧玲副教授、唐佳惠助理研究員、張粲如研究員、連程翔助理教授、郭純德副教
授、陳如茵研究員、陳弘毅課長、陳彥睿助理研究員、黃玉瓊科長、黃肇家副研
究員、葉瑩副局長、劉富文教授、謝慶昌副教授。
園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 2005. p.1～13 1
外銷椪柑、桶柑與柳橙之採收、檢疫處理與
貯、運、銷技術方略
劉富文
國立台灣大學園藝系摘 要
綜合近十餘年來對台灣產椪柑、桶柑及柳橙之採收成熟度、貯藏條件與貯藏壽 命、檢疫處理及催色要領等研究成果，提供有關外銷柑桔之採收處理與貯、運、銷 技術方略要點如次： 1. 椪柑、柳橙與桶柑依序自 11 月中旬、12 月中旬與 1 月中旬起約半個月內 是採收外銷果最適期。 2. 適宜之貯、運條件為 15℃，90~95%相對濕度。椪柑有 2~3 個月，柳橙與 桶柑有 3~5 個月的安全貯、運、銷期間。 3. 須經低溫檢疫處理之外銷柑桔採後愈快低溫處理愈好；延遲處理則較易受 低溫傷害。椪柑最好在採後 5 日內，桶柑與柳橙在 10 日內開始處理。早處 理者處理後尚有 30~45 日的貯、運壽命。 4. 低溫檢疫處理造成果實傷害之嚴重性因生產年份與供果園而異；宜注意各 年之狀況並慎選供果園。 5. 低溫檢疫處理傷害之果實置 15℃五日後即易識別剔除；因此可考慮在 15℃ 貯放 5 日後選別包裝。 6. 桶柑及柳橙可耐高溫檢疫處理；椪柑則易發生熱傷害。 7. 早採半黃半綠的椪柑置 15℃最快完全轉色；需時 20~25 日。用乙烯催色則 可加快 10 日。 8. 趕早輸日之椪柑若在 11 月 20 日左右採收，速經低溫檢疫處理後在 15℃運 銷，12 月 20 日之前可上市金黃色的果實。若在採後或檢疫處理之後速用 乙烯催色，轉色更快。 關鍵字：椪柑、桶柑、柳橙、成熟度、貯藏、貯藏溫度、貯藏濕度、檢疫處理、催 色、外銷前 言
柑桔是最重要的水果；無論是全世界或是台灣，其栽培面積與產量皆為各種水 果之冠。台灣栽培的柑桔種類與品種甚多，而且還在不斷增加新品種中。目前經濟 價值最高的是柳橙、椪柑、桶柑與文旦柚四種。其中文旦柚不在本文研究範圍內； 本文只討論其他三種柑桔。 台灣生產的椪柑、桶柑與柳橙各具品種特色，且都有相當好的品質，足可比美 外國產品，甚至超越。過去曾有相當數量外銷香港、東南亞與日本之記錄，但近年 來 外 銷量 萎 縮 。 一方 面 產 量 增 加(尤 以 柳 橙 為 甚)， 另 一 方 面 外 銷 又 不 振 ，所 以 常 造 成國內市場供過於求，售價不及成本之窘境。檢討外銷不振的原因，一為生產與運 輸成本過高，競爭力不強；二為採後處理與運銷技術不良，不能維護產品之品質直 到國外市場。 台灣大學園藝系在近十餘年來從事椪柑、桶柑與柳橙之成熟特性、貯藏條件與園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 2 貯藏壽命、外銷檢疫處理、以及早採半綠皮椪柑之催色技術等一系列之研究。其目 的在改良採後處理技術，維護果實品質，以利長期供應內、外銷市場，增廣銷路。 本文簡述其中部分研究成果，特別注重有關外銷柑桔之採後技術，並提出應用這些 技術改進運銷之途徑。技術與策略之改進可以彌補成本偏高之劣勢，提昇競爭力， 以利拓展外銷。
試驗材料與方法
本文為回顧近 10 年研究結果之綜合論述(a review paper)，而非全部未經發表之 原始研究報告(original research paper)。因此，文獻資料中已詳述之試驗材料與方法 皆不再重複贅述。讀者若有興趣可逕查閱參考文獻。但本文亦包含一些未經發表之 資料，如不同產地椪柑與柳橙之不同溫度貯藏試驗以及桶柑與柳橙採後不同時間低 溫檢疫處理引起不同傷害程度之比較試驗等原始研究結果。這些原始研究將在本文 「結果與討論」項下按各試驗主題將方法與結果一併敘述，好讓讀者更易掌握瞭解。
結果與討論
一、成熟特性與採收適期 台灣產椪柑、桶柑與柳橙皆在成熟期轉色，由綠轉黃。轉色期果汁糖度漸增而 酸度 漸減 ，因 而糖/酸比也漸增而品質漸佳(劉等, 1998)。三種柑桔之中椪柑成熟季 節最早，柳橙次之，桶柑最遲。 椪柑自 11 月上旬開始有一部分轉色，到 11 月中旬即有相當多果實達到半轉色 (果皮轉黃面積 35~65%)。此時應是外銷及長期貯藏用椪柑適當採收期之開始(劉等, 1998b)。採收時宜按果實轉色程度選採(劉等, 2001)。早期全黃果(轉黃面積 70~100%) 罹病蟲害比率高，貯運中易腐，適合現賣而不適宜貯藏或長途運銷。採收時為半轉 色的椪柑最適宜貯藏或外銷。綠皮果(轉黃面積 0~30%)因未成熟而糖度低，品質不 佳，宜再留樹上幾天等到半黃時採收。若自 11 月中旬見樹上有半數以上果實達半轉 色時第一次採收，隔 7 至 10 日後第二次採收，並皆選半轉色果作為貯藏或外銷用 最為理想。更遲採收的椪柑則易浮皮，且在貯藏中腐爛率偏高，不適合長期貯藏(劉 等, 1998b; 2001)。 柳橙依產地及年份差異，在 12 月中旬或下旬，轉色面積 80%以上時即可全樹 一次採完。太早採的品質較差而未必有較好的貯藏力；太遲採的則有腐爛率偏高之 勢(劉等, 1997)。 桶柑到一月中旬或下旬(依年份及產地略有差別)轉色 90~100%時可全樹一次採 完。此時氣溫已低，果實在樹上變化緩慢，若病蟲害防治得宜，至少有半個月以上 之採收適期；外銷或貯藏用者選擇好天氣採果比選擇日期早晚更為重要。但太遲採 收亦有增高貯藏腐爛率之趨勢(劉等, 1997; 1998a)。 二、貯藏溫度之選擇 經多年反覆試驗之結果(劉等, 1997; 1998a; 1998b; 2001a)，椪柑、桶柑及柳橙經 逐果套入聚乙烯袋後長期貯藏之安全而適宜之溫度皆為 15℃。在 20℃之高溫貯藏 時腐 爛率 較 高而 且果 皮 顏 色不 佳(呈淡黃色而非帶有紅色成分之橙黃色)。在 ≤10℃ 之 低 溫 貯 藏 則 易 因 發 生 寒 害 而 使 果 皮 呈 現 傷 斑 或 果 肉 產 生 異 味 。 在 貯 藏 試 驗 中 ， 12.5℃常出現優於 15℃之效果(劉等, 2001a)；如前者腐爛率較低而且使桶柑及柳橙 較 易 呈 現 深 橙 黃 色 澤 。 但 是 12.5℃ 貯 藏 之 果 實 偶 而 發 現 少 數 產 生 異 味 。 換 言 之 ， 12.5℃貯藏之果實常常(但並非每次如此)腐爛較少而外觀較好，但 15℃貯藏之果實 較能確保風味正常。外銷椪柑、桶柑與柳橙之採收、檢疫處理與貯、運、銷技術方略 3 較早的研 究報 告(劉等, 1997)曾提到北部(苗栗)產的椪柑及中部(南投)產的柳橙 較適合 15℃貯藏，而南部(嘉義)產的椪柑與柳橙似乎偏好高溫，較適合用 20℃貯藏 之趨勢。為再度觀察此種產地差異是否確實存在，台灣大學園藝系在 1997 年再自 苗栗縣公館鄉及嘉義縣梅山鄉採收椪柑，並自南投縣中寮鄉及嘉義縣梅山鄉採收柳 橙做不同溫度貯藏比較試驗。方法與結果簡述如次。 1997 年 11 月 21 日及 24 日分別自苗栗縣公館鄉及嘉義縣梅山鄉採收椪柑。同 年 12 月 19 日及 27 日分別自南投縣中寮鄉及嘉義縣梅山鄉採收柳橙。採果時各產 地各種柑桔選 4 株健康成樹作為 4 重複之用。椪柑貯藏期間分為 60 日與 90 日二組， 各組再分 12.5℃、15℃及 20℃三種溫度貯藏。每處理(產地別、貯藏日數、貯藏溫 度)每重複(株)皆用 20 果；4 重複共 80 果。柳橙貯藏期間分 60 日與 120 日二組，各 組再分 12.5℃、15℃及 20℃三種貯藏溫度。每處理(產地別、貯藏日數、溫度)每重 複 20 至 30 果不等，但測定失重率、糖度與酸度時只用其中 20 果。採果、運果、 貯前處理、貯藏、貯後評估及品質分析等方法皆仿照已報告之研究(劉等, 1998b)。 椪柑貯藏之結果，不論產地或貯藏日數(60 與 90 日)之不同，貯藏在 20℃與 15℃ 比較，前者腐爛率較高，綠蒂率較低而失重率較高(表 1)，而且果皮顏色較差(淺黃 而非深橙黃)。再就 12.5℃與 15℃比較，前者有腐爛率較低及失重率較低之趨勢而 綠蒂率差異甚微(表 1)。三種溫度比較貯後椪柑之糖度時，有貯藏溫度愈高糖度也愈 高之勢(表 1)，但溫度間差異甚微，應無實用上之意義。又三種溫度比較貯後椪柑之 酸度時，貯藏至 60 天時 15℃組較低而 12.5℃及 20℃二組相若(表 1)。貯藏到 90 天 時亦是 15℃組酸度最低，而 12.5℃組次之，20℃組最高；三組間出現明顯差異(表 1)。此試驗未做貯後品味，不能確定 12.5℃組之風味是否與 15℃組有差異。若專就 15℃與 20℃二組比較，15℃貯藏後之品質早經確定無問題(劉等, 1997; 1998b; 2001a) 而綠蒂率較高、果色較佳、腐爛率與失重率皆較低(表 1)。顯然椪柑貯藏溫度 15℃ 優於 20℃，並無南北產地別之差異。 柳橙貯藏之結果，不論產地別與貯藏日數之不同，20℃組與 15℃組比較，前者 腐爛率與失重率較高而綠蒂率較低(表 2)。至於 12.5℃與 15℃二組比較，前者失重 率較低但腐爛率與綠蒂率則有些較低而有些較高，而無一定趨勢(表 2)，因此優劣難 下定論。三種溫度貯後之柳橙糖度比較，溫度愈高糖度也愈高之趨勢相當明顯，但 差距皆不大(表 2)。至於酸度則有 20℃貯藏組略低而 15℃與 12.5℃二組相似之現象 (表 2)。綜合看來，在 20℃貯藏之柳橙有可能比 15℃貯藏者略甜(糖度略高，酸度略 低 而 糖/酸比略高)，但前者腐爛率及失重率較高而綠蒂率較低。因此，柳橙貯藏溫 度 15℃優於 20℃，亦無中部與南部產地別之差異。 三、貯藏濕度之考量 柑 桔 逐 果 套 上 聚 乙 烯 袋 後 貯 藏 ， 則 貯 藏 庫 之 濕 度 對 果 實 失 重 之 影 響 不 大 。 椪 柑、桶柑與 柳橙 套袋 後在 無精 密濕 度控制 之 15℃冷藏庫中貯藏，失重速率很相似； 頭 15 天略快，以後維持大約每個月失重 0.8%之速率(劉等, 2005)。椪柑貯藏到 3 個 月時失重約 3.5%，桶柑及柳橙貯藏到 5 個月時失重約 5%，皆未造成明顯的皺皮或 果實軟化(劉等, 2005)。 若是不套袋而以裸果貯藏，則必須控制貯藏庫之濕度。椪柑、桶柑與柳橙在 15℃ 恒溫，不同濕度貯藏試驗之結果，相對濕度愈低失重率愈高，二者成接近直線之負 相關關係(劉等, 2005a)。該試驗之結論為貯藏一個月左右或一個月以內者可用 90% 或 85~90%相對濕度，而貯藏二個月或二個月以上者宜用 95%或至少用 90~95%相對 濕度(劉等, 2005a)。
園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 4 表1. 不同地區生產之椪柑在不同溫度貯藏之效果比較1 貯藏 日數 產地 貯 藏 溫 度 (℃) 腐 爛 率 (%) 綠 蒂 率 (%) 失重率 (%) 糖度 (°Brix) 酸度 2 貯前 苗栗 − 0 100 0 9.8±0.5 555±23 嘉義 − 0 100 0 10.4±0.1 663±66 60 苗栗 12.5 2.5±2.9 97.5±5.0 2.87±0.40 9.8±0.4 360±22 15 5.0±4.1 96.1±2.6 3.89±0.43 10.0±0.2 302±14 20 6.3±6.3 73.1±8.6 7.75±0.49 10.2±0.6 354±55 嘉義 12.5 0.0±0.0 92.5±8.7 2.71±0.25 10.5±0.2 445±25 15 0.0±0.0 92.5±8.7 3.39±0.40 10.5±0.2 402±23 20 1.3±2.5 88.6±7.6 7.34±0.52 10.7±0.2 444±32 90 苗栗 12.5 3.8±4.8 92.3±8.9 2.72±0.28 9.6±0.5 243±11 15 10.0±7.1 94.2±5.1 4.05±0.37 9.7±0.5 213±21 20 13.8±4.8 51.2±30.9 10.74±1.05 9.8±0.4 316±27 嘉義 12.5 0.0±0.0 92.5±5.0 3.39±1.12 9.8±1.2 302±29 15 2.5±2.9 88.4±5.2 4.86±0.62 10.0±0.1 267±17 20 7.5±8.7 72.5±9.3 10.10±0.53 10.1±0.3 340±11 1表中數字為 4 重複之平均數±S.D.，每重複 20 果。 2酸度以檸檬酸(citric acid)計，mg/100ml 果汁。 表2. 不同地區生產之柳橙在不同溫度貯藏之效果比較1 貯 藏 日數 產地 貯 藏 溫 度 (℃) 腐 爛 率 (%) 綠蒂率 (%) 失重率 (%) 糖度 (°Brix) 酸度 2 貯前 南投 − 0 100 0 12.4±0.9 824±70 嘉義 − 0 100 0 13.9±1.1 688±72 60 南投 12.5 4.9±4.1 63.5±9.5 1.42±0.25 11.7±0.8 654±32 15 2.5±2.9 48.0±5.3 2.21±0.11 12.3±1.2 636±35 20 3.8±4.8 41.7±13.0 4.89±0.39 12.2±1.0 639±39 嘉義 12.5 0.0±0.0 70.4±28.7 1.29±0.30 13.9±1.3 580±53 15 1.2±2.4 77.9±9.0 1.96±0.40 13.9±1.3 599±80 20 1.3±2.5 69.1±26.2 5.75±0.26 14.1±1.0 533±59 120 南投 12.5 4.9±5.6 4.9±5.6 2.63±0.30 11.3±0.7 590±45 15 11.6±0.6 15.2±7.1 5.04±2.60 11.6±0.6 604±63 20 12.1±1.0 8.4±3.4 8.44±3.44 12.1±1.0 535±53 嘉義 12.5 2.5±2.9 53.9±16.6 2.30±0.08 13.2±1.4 565±86 15 1.3±2.5 63.0±19.8 3.95±0.29 13.4±1.6 565±86 20 11.1±8.2 54.8±24.6 9.71±0.44 13.9±1.3 485±34 1表中腐爛率及綠蒂率為 4 重複之平均數±S.D.，每重複 20 至 30 果不等。其他項目 為 4 重複之平均數±S.D.，每重複 20 果。 2酸度單位以檸檬酸計，mg/100ml 果汁。
外銷椪柑、桶柑與柳橙之採收、檢疫處理與貯、運、銷技術方略 5 四、貯藏中之品質變化及貯藏壽命 椪柑、桶柑與柳橙如果田間管理良好，採果適當，而採後處理妥善，可在 15℃ 貯藏數個月，腐爛率很低。在劉等 2005 年之試驗中，椪柑貯藏 3 個月及桶柑貯藏 5 個月，腐爛率 ≤2.5%而綠蒂率 ≥87%；柳橙貯藏到 3 個月時腐爛率 <4%，但第 4、 5 個月加速上升。雖然柑桔貯藏到某一時間後腐爛率會加速上升之趨勢常見，但柳 橙不一定在貯藏 3 個月後就會加速上升腐爛率。環境與管理良好的果園產品腐爛較 慢；如1997 採自嘉義梅山的柳橙在 15℃貯藏到 4 個月(120 天)時腐爛率只有 1.3%(表 2)。至於柳橙較不易維持綠蒂則是其特性，在 15℃貯藏 15 天就明顯降低綠蒂率， 以後的貯藏期間綠蒂率繼續下降(劉等, 2005a)。 採收時為半綠半黃(半轉色)的椪柑在 15℃貯藏中迅速轉黃，在一個月內完全轉 黃，然後由黃緩慢轉紅，變成橙黃色或橙紅色(劉等, 2005)。桶柑在採收時已呈相當 深的橙黃色，在 15℃貯藏頭一個月再略微加深紅色，以後則少變化(劉等, 2005)。柳 橙採收時已接近全黃但色澤較淡，在 15℃貯藏中緩慢加深紅色成份而變為橙黃或橙 紅色(劉等, 2005)。由此可見三種柑桔在 15℃貯藏，色澤會變得更好。 三種柑桔在 15℃貯藏中果汁糖度的變化頭一個月略升，然後逐漸下降，酸度則 一路下降而糖/酸比一路升高(劉等, 2005)。柑桔的風味以糖度高而糖/酸比適中者為 上乘。以筆者的口味而言，椪柑、桶柑與柳橙採後置 15℃貯藏，品質漸入佳境，在 一至 二 個 月 之 間 達 到 高 峰(由採收時的糖度與酸度決定到達高峰的遲早)，然後逐漸 下滑。在劉等(2005)的試驗中椪柑、桶柑與柳橙貯藏到 3 個月時的糖度依序為 11.1°、 11.1°與 13.9°Brix，而糖/酸比依序為 28、21 與 25；皆有甚好的風味。椪柑符合區與 林(1996)的「特級」標準。劉等(2005)的同一試驗中桶柑與柳橙貯藏到 5 個月時糖度 分別為 10.3°與 12.6°Brix 而糖/酸比分別為 27 與 31；風味還算良好。 由三種柑桔貯後品質及腐爛率、失重率與椪柑、桶柑之綠蒂率來看，椪柑、桶 柑及柳橙的商業性貯藏壽命依序應有 3 個月、5 個月及 5 個月。也許有些果園的產 品特別耐貯藏，可以超過此期間，但依筆者多年之經驗，大多超過此期間以後品質 難以維持優良之水準。柳橙不易維持綠蒂，但果蒂褐化之後不易脫落，對果肉風味 亦無影響，因此未列為考慮貯藏壽命之重要因子。如果綠蒂為必要條件，則柳橙之 貯藏壽命沒有那麼長。也許有再研究保持綠蒂方法之必要。另外影響貯藏壽命之重 要因子為「乾米」(顆粒化，granulation)及果皮老化。有些柑桔在貯藏到某一時間後 「乾米」或果皮老化發生率及其嚴重程度顯著增高，因而提早終結貯藏壽命。椪柑 特別容易有乾米，而柳橙特別容易有果皮老化問題。對這兩項問題尚乏具體實用的 研究成果。 五、低溫檢疫處理 台灣因屬東方果實蠅之疫區，柑桔輸出日本、美國等非疫區而有生產亞熱帶果 樹的國家時須經過檢疫處理。目前輸日椪柑所用的檢疫處理方法為低溫，在果肉中 心溫度降到 ≤1℃時起算，連續維持在 0°~1℃之間 14 日(劉與韓, 2002)。此種處理 有時會引起果皮傷害。椪柑因低溫檢疫處理引起之傷害徵狀為果皮產生明顯的崩潰 斑塊，油胞及外果皮崩潰凹陷，褐化變色，並易由受傷處侵入黴菌造成腐爛(圖 1A, B, C, D ; 摘自劉與韓, 2002)。在 2001 年 12 月自台灣省青果運銷合作社台中分社豐 原包裝場取得已經過低溫檢疫處理而正在包裝之輸日椪柑樣品，放置在 15℃觀察之 結果，5 日內大量出現受傷果(劉與韓, 2002)。五日後受傷果數增加不多，但受傷徵 狀逐漸加劇(圖 2)。經過若干年的模擬低溫檢疫處理試驗結果，採收後速進行低溫處 理者受傷少，而先放在 15℃多日之後做同樣的低溫處理者受傷較多(劉與韓, 2002)。 早 做 低 溫 處 理 者 處 理 後 仍 可 在 15℃ 貯 放 15 至 45 日 ， 受 傷 率 增 加 有 限 (劉 與 韓 , 2002)。又因低溫檢疫處理而受傷之果實大多在低溫處理完畢，移至 15℃置放 5 日
園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 6 內 出 現 徵 狀 ； 其 後 受 傷 果 比 率 增 加 不 多 但 已 出 現 之 受 傷 徵 狀 繼 續 加 劇( 劉 與 韓 , 2002)。 桶柑因模擬低溫檢疫處理而產生的果皮傷害徵狀與椪柑相似(圖 1E, F, G, H)。 經 過 若 干 年 之 桶 柑 模 擬 低 溫 檢 疫 處 理 試 驗 ， 其 方 法 與 椪 柑 之 試 驗 相 同( 劉 與 韓 , 2002)，每次皆用 4 株採下之果實做為 4 重複，每處理每重複 20 果，其結果亦與椪 柑的結果相似。桶柑採收後翌日開始模擬低溫檢疫處理者受傷率甚低，而且處理後 仍可在 15℃貯藏 15 至 45 日不致大量增加受傷果；但採後延遲 15 日才開始低溫處 理者受傷率較高，而貯藏 30 至 45 日後才低溫處理者受傷率更高(表 3)。換言之，先 低溫處理後貯藏受傷率較低而先貯藏後低溫處理則受傷率較高。 表3. 苗栗縣公館產桶柑模擬低溫檢疫處理前貯放日數及處理後貯放日數與皮傷及腐 爛之關係1 低溫處理前、後貯放日數2 前 後 試驗年數 皮傷率(%) 3 (皮傷+腐爛)率(%)3 0 15 5 0.5 1.3 30 3 0.0 1.3 45 4 1.3 5.9 15 0 2 0.0 1.9 7 3 6.7 8.3 15 3 5.4 8.3 30 5 4.0 8.5 30 7 3 7.5 10.4 15 5 8.3 18.8 30 2 8.1 11.9 45 0 2 7.5 11.3 對照,在 15℃貯藏 60 日, 無低溫處理 5 0.0 2.3 1每年每處理 4 重複，每重複 20 果之總平均。 2低溫處理前後均貯放在15℃。 3 低溫處理及貯放後移至20℃模擬櫥架販售 7 日後評估之數字。腐爛包括皮傷誘 引與非皮傷誘引之腐爛。 柳橙即使不經低溫檢疫處理而放在 15℃長期貯藏也常會發生果皮異常，似為老 化性果皮崩潰。輕者出現外果皮崩潰褐化凹陷之小斑塊(圖 1I)。最容易出現的位置 在果蒂邊(圖 1J)或果蒂周圍(圖 1K)。有時果蒂部、果蒂附近或其他部位果皮同時出 現(圖 1L)。嚴重者除小斑塊之外還有連接的大斑塊(圖 1M)。這些異常也會因模擬低 溫檢疫處理而增高發生率及嚴重程度。另外，模擬低溫檢疫處理也偶然會引發柳橙 產生類似出現在椪柑及桶柑之果皮傷害(圖 1N)。這種徵狀發生頻率不高，且未在對 照組出現過。經過若干年之模擬低溫檢疫處理試驗，方法與桶柑相同，結果若將上 述兩類果皮傷害或異常總和計算，也獲得採後早行低溫處理比遲處理發生傷害少之
外銷椪柑、桶柑與柳橙之採收、檢疫處理與貯、運、銷技術方略 7 趨勢(表 4)。因為柳橙在貯藏中發生果皮異常(或皮傷)及腐爛之比率因年份而異(表 5)，而且有些腐爛因果皮異常而引起但有些腐爛與果皮異常無關，使得低溫檢疫處 理與果皮異常(或皮傷)及腐爛之關係錯綜複雜，不易釐清。另外，柳橙的果皮異常(或 皮傷)與腐爛率也因產地或果園不同而異(表 6)；因此，欲做長期貯藏或低溫檢疫處 理後外銷時宜慎選供果園，非常重要。 本研究雖發現椪柑、桶柑及柳橙採後速行低溫檢疫處理比遲處理少生傷害之趨 勢，但未找出完全避免傷害之方法。應該還有許多待研究之餘地。 圖 1. 椪柑、桶柑及柳橙低溫檢疫處理引起之果皮傷害及貯藏中易見之果皮異常徵 狀。A、B、C 及 D：椪柑輕、中、重度受傷及重傷後黴腐。E、F、G 及 H： 桶柑輕、中、重度受傷及重傷後黴腐。I、J、K、L、M：柳橙貯藏中或低溫檢 疫處理後易見之果皮異常。N：柳橙低溫檢疫處理引起之重度果皮傷害。 A B C D E F G H I J K L M N
園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 8 圖 2. 2001 年經過低溫檢疫處理之輸日椪柑樣品放置 15℃觀察期間出現各級低溫傷 害果實比率之變化。原始資料來源：劉與韓(2002)。 六、高溫檢疫處理之可行性 由墨西哥輸入美國之甜橙、葡萄柚及寬皮柑可針對地中海果實蠅施行高溫檢疫 處理(ASHS Newsletter 15(9): 5, 1999)。方法為以熱風升高果肉溫度至 44℃之後保持 在 44℃ 100 分鐘，但如升溫至 44℃之時間少於 90 分鐘則短少之時間須加在保持 44℃之時間上(因此，會多於 100 分鐘)。基於這則資訊，筆者曾重複三年試驗椪柑、 桶柑及柳橙之熱風處理可行性，條件如上述美國標準，設備則用小型熱風定溫箱。 試驗結果椪柑不耐熱，不論在採後半轉色階段或貯放到充分轉色後處理，皆造 成果蒂附近，特別是凸起部分之果皮傷害。嘗試過果蒂部位塗腊、逐果保鮮膜包裹、 或熱處理後以冰水迅速冷卻等方法，皆不能防止傷害之發生。因此難以認定椪柑熱 風檢疫處理之可行性。至於桶柑及柳橙，反覆試驗同樣之處理皆未發現果實受傷； 採後迅速處理或先貯藏一個月後處理皆未產生熱傷害。本試驗未作熱處理前後果實 品質之分析比較，但筆者曾品嚐熱處理後的柑桔。筆者的味覺可以感覺出熱處理果 與對照果有些微的風味差異，但差異輕微而且熱處理過的柑桔風味並非令人厭惡之 類。一般消費者是否樂於接受熱處理過的柑桔風味則未評估。由此結果推測，桶柑 與柳 橙 採用 高溫(熱風)檢疫處理之可行性存在。高溫檢疫處理時間短，設備利用週 轉 快 ， 適 宜 大 量 連 續 外 銷 時 採 用 。 筆 者 因 人 力 與 設 備 之 限 制 不 再 繼 續 此 方 面 之 研 究，但建議更適合做此研究的單位及學者值得做進一步之研究。 0 10 20 30 40 50 60 0 5 10 15 22 低溫檢疫處理後貯放15℃日數 各級受 傷果比率 (% )
輕
中
重
腐
外銷椪柑、桶柑與柳橙之採收、檢疫處理與貯、運、銷技術方略 9 表4. 南投 縣中 寮 產柳 橙模 擬 低溫 檢疫 處 理前 貯放 日 數及 處理 後 貯 放 日數 與 皮 傷 及 腐爛之關係1 低溫處理前、後貯放日數2 前 後 試驗年數 皮傷率(%) 3 (皮傷+腐爛)率(%)3 0 15 3 2.1 7.5 30 1 11.3 12.5 45 1 2.5 5.0 5 15 3 3.3 6.3 10 15 3 2.5 5.8 15 0 2 4.4 5.6 15 4 12.2 18.8 30 1 0.0 17.5 30 0 1 18.8 22.5 15 4 17.2 27.8 45 0 1 15.0 17.5 對照,無低溫處理,貯藏 30 天 5 4.8 7.8 對照,無低溫處理,貯藏 60 天 4 9.1 12.5 1每年每處理 4 重複，每重複 20 果之總平均。 2低溫處理前、後均貯放在 15℃。 3低溫處理及貯放後移至 20℃模擬櫥架販售 7 日後評估之數字。皮傷包括低溫處理 引起及不明原因之果皮異常；腐爛包括皮傷誘引及非皮傷誘引之腐爛。 表5. 南投縣中寮產柳橙不同年份果實在貯藏期間皮傷及腐爛率之差異1 貯藏日數 年份 皮傷率(%) (皮傷+腐爛)率(%) 30 1999 10.0 12.5 2000 2.5 5.0 2001 7.5 12.5 2002 2.5 2.5 2003 1.3 6.3 60 1999 16.3 17.5 2001 11.3 16.3 2002 3.8 3.8 2003 5.0 13.8 1 各年皆用 4 重複之平均，每重複 20 果。貯藏溫度為 15℃。皮傷率及(皮傷+腐爛) 率之評估在貯藏後移至20℃模擬櫥架販售 7 日後為之。
園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 10 表6. 南投 縣中寮 與嘉 義縣梅 山生 產之 柳 橙在 模擬 低 溫檢 疫處 理 及貯 藏後 皮 傷與 腐 爛率之差異1 低溫處理前、後 貯放日數2 2001 年 2002 年 前 後 產地 皮傷率 (%)3 (皮傷+腐爛)率 (%)3 皮傷率 (%)3 (皮傷+腐爛)率 (%)3 0 15 中寮 5.0 7.5 － － 梅山 0.0 1.3 － － 5 15 中寮 5.0 7.5 1.3 1.3 梅山 0.0 1.3 2.5 2.5 10 15 中寮 2.5 6.3 1.3 1.3 梅山 0.0 0.0 3.8 3.8 15 15 中寮 13.8 18.8 8.8 11.3 梅山 2.5 3.8 3.8 3.8 30 15 中寮 40.0 62.5 12.5 15.0 梅山 3.8 8.8 3.8 5.0 中寮 7.5 12.3 2.5 2.5 對照,無低溫處理, 貯藏30 天 梅山 0.0 3.8 0.0 0.0 中寮 11.3 16.3 3.8 3.8 對照,無低溫處理, 貯藏60 天 梅山 2.5 5.0 2.5 3.8 1各年每處理 4 重複，每重複 20 果之平均。 2低溫處理前後均貯放在15℃。 3 低溫處理及貯放後移至 20℃模擬櫥架販售 7 日後評估之數字。皮傷包括低溫處理 引起及不明原因之果皮異常；腐爛包括皮傷誘引及非皮傷誘引之腐爛。 七、早採半綠皮椪柑加速轉色之方法 椪柑不宜在全綠或轉色面積 <30%時採收；此階段採收的「綠皮」椪柑尚未成 熟，糖度及糖/酸比偏低，品質不良。但半轉色(半綠皮，轉色面積在 35%~65%之間) 的椪柑大都果肉已成熟，品質可以接受，只是賣相不佳。在此種成熟度採收的椪柑 若做長期貯藏，一個月後完全轉黃而不再有皮色問題。但若要迅速上市或外銷，可 考慮加速轉色的方法。 半轉色的椪柑採後放在不同的溫度，其轉色快慢不同。使半轉色椪柑最快完全 轉色的溫度是 15℃(黃, 2004)。採後直接放在 15℃的椪柑在 20~25 日內可完全轉色； 採收當日進行低溫檢疫處理，然後轉入 15℃貯運則在 30 日內(自採收日算起)可完全 轉色(黃, 2004)。如果需要更快轉色則可用 5 ppm 乙烯催色。乙烯催色處理可加速椪 柑完成轉色 10~15 日且使轉色後橙黃色更深(黃, 2004)。催色宜在採後或低溫檢疫處 理後儘速進行(黃, 2004)。
外銷椪柑、桶柑與柳橙之採收、檢疫處理與貯、運、銷技術方略 11
外銷柑桔之採收、處理與貯、運、銷技術方略
歸納上述種種研究結果，筆者提出外銷柑桔之採收、處理與貯、運、銷技術方 略要點如下： 1. 椪柑、柳橙與桶柑依序自 11 月中旬、12 月中旬與 1 月中旬起約半個月內是 採收外銷及長期貯藏用果實的最佳時期。 2. 安全而且適宜之長期貯藏或長途運輸條件為 15℃，90~95%相對濕度。如逐 果 套 以 聚 乙 烯 袋 後 貯 藏 或 運 輸 ， 則 貯 藏 庫 或 運 輸 工 具 之 濕 度 管 理 較 不 重 要 。 柑 桔 耐 貯藏 力 依 年 份及 果園 而 有 差 異。 較 保 守 的 估 計 ，慎 選狀 況 良 好 的椪柑，在適宜條件下有 2~3 個月，而桶柑及柳橙則有 3~5 個月的貯、運、 銷安全期間。 3. 須經低溫檢疫處理之外銷柑桔採後愈快開始低溫處理愈好。採後 0~5 天開 始處理者受傷率較低，椪柑採後 10 日或桶柑與柳橙採後 15 日開始處理者 受傷率顯著升高。早處理的果實處理後尚有30 到 45 日的貯藏及運輸壽命。 貯藏後的柑桔不宜用低溫檢疫處理，否則受傷嚴重。 4. 低溫檢疫處理造成果實傷害之程度因年份及產地或果園而異；須密切注意 並慎選須經低溫處理之外銷供果園。 5. 低溫檢疫處理後的果實也同樣適宜在 15℃貯運。如在低溫處理中引起一部 分果實傷害，大多傷害果在 5 日內出現徵狀。因此可考慮在此時選別剔除 受 傷 果 ， 以 免 其 混 入 市 場， 有損 信 譽 。 五日 之 後 再 出 現 新 受傷 果的 比 率 不 高，但已受傷的果實徵狀繼續加劇並增加腐爛。 6. 桶柑及柳橙能耐高溫檢疫處理；值得開發實用處理技術。椪柑則易受高溫 處理傷害，實用可能性不高。 7. 在 11 月中旬或更早採收的半轉色椪柑宜在 15℃貯運，轉色最快而成色最 佳。不經低溫檢疫處理的椪柑在 20~25 日內，而採後迅速進行低溫檢疫處 理者在 30 日內(含低溫處理 15 日)可完全轉色。如須更早轉色上市則可用乙 烯 催 色 。 乙 烯 催 色 處 理 宜在 採後 或 低 溫 檢疫 處 理 後 及 早 進 行， 並注 意 處 理 條件及相關問題。 8. 目前銷日之椪柑在耶誕節前運達上市。如在 11 月 20 日之前選採半轉色之 椪柑，速經低溫檢疫處理後在 15℃貯運，可在 12 月 20 日前上市全黃的果 實。若在低溫檢疫之前或之後速用乙烯催色，轉色更快，成色更佳。 雖然本文之標題為外銷柑桔，所述內容與方法除有關檢疫處理部分以外皆可同 樣適用於內銷柑桔。致 謝
本文回顧過去十餘年在國立台灣大學園藝系完成之柑桔採收、處理、貯藏、運 銷一系列研究。感謝行政院農業委員會、前台灣省政府農林廳及現在的農糧署補助 研究經費。部分研究工作並承農業試驗所、嘉義大學園藝系、台灣省青果運銷合作 社及其新竹、台中分社等合作或協助。主要合作或協助人包括黃肇家、王怡玎、呂 明雄、李堂察、黃恩雄、蔡阿安、溫乾海、劉鳳嬌等先生與女士。還有配合供應柑 桔試驗材料之果農張仕龍、徐金源、鄧兆和、周良賜、周煌鈞、江義傑等先生暨夫 人。台大園藝系園產品處理研究室負責人王自存教授暨曾參與本文所列各種研究之 助理與研究生劉淑珍、孫憲虹、潘靜慧、黃瑞貞、薛淑滿、洪紫馨、韓青秀、黃祐 慈、梁穎芝等小姐皆付出努力心血參與試驗或提供協助。筆者謹對上記機關與人士 以及其他未列名之無名英雄誠致謝忱。園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 12
參考文獻
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Technologies and Strategies for Harvesting, Quarantine
Treatment, Storage, Transportation, and Marketing of
‘Ponkan’ Mandarin (
CitrusreticulataBlanco), Tankan (
C. tankanHayata), and ‘Liucheng’ Orange (
C. sinensisOsbeck)Targeted
for Export.
F. W. Liu
Professor, Department of Horticulture, National Taiwan University
Summary
Based on the results of a series of research on the maturity, storage conditions and storability, fruit fly quarantine treatments, and degreening methods for major Taiwan citrus, i.e. ‘Ponkan’ mandarin, ‘Liucheng’ orange, and tankan, several key technologies and strategies for harvesting, handling and marketing the fruit targeted for export are summarized as follows. (1) Optimum harvesting periods of ‘Ponkan’, ‘Liucheng’, and tankan for export are about half-month beginning mid-November, mid-December, and mid-January, respectively. (2) Optimum condition for storage and transportation of the fruit is 15℃, 90~95% relative humidity; safe storage periods are 2~3 months for ‘Ponkan’ and 3~5 months for ‘Liucheng’ and tankan. (3) If low-temperature quarantine treatment is required, the treatment should begin as soon as possible, preferably within 5 days after harvest for ‘Ponkan’ and within 10 days for ‘Liucheng’ and tankan; early-treated fruit has a storage and marketing life of 30~45 days, but late treatment encourages low-temperature injury. (4) The severity of rind injury induced by low-temperature quarantine treatment varies with harvesting years and orchards; careful evaluation and orchard selection are advisable. (5) Most of the fruits injured by low-temperature quarantine treatment are discernible and can be sorted out 5 days after being kept at 15℃. (6) ‘Liucheng’ and tankan can tolerate high-temperature quarantine treatment, but ‘Ponkan’ cannot. (7) Early harvest half-green ‘Ponkan’ turns yellow most rapidly, within 20-25 days, at 15℃; coloration can be accelerated for about 10 days by ethylene-degreening treatment. (8) ‘Ponkan’ for early season Japanese market can be harvested on around November 20th, quickly treated with low temperature for quarantine, shipped at 15℃, and arrive golden colored before December 20th, just make for Christmas; earlier supply of well-colored ‘Ponkan’ is possible by employing ethylene degreening.
Key words: ‘Ponkan’ mandarin, Tankan, ‘Liucheng’ Orange, maturity, storage, storage temperature, storage humidity, quarantine treatment, degreening, export.
14 園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 2005. p.14～20
芒果外銷之採後處理及作業流程
謝慶昌 薛淑滿
國立中興大學園藝學系副教授及研究助理前 言
台灣芒果種植面積超過約二萬公頃，總產量達 22 萬公噸，主要產地集中在台 南、屏東及高雄等地區，品種以愛文、土芒果及金煌為主。我國自 91 年加入 WTO 後，農政單位積極推動農產品外銷方案，其中優先以芒果為旗艦產品。本文玆將探 討以往芒果外銷處理作業技術之演變做一整理，並檢討其中得失，以供未來發展之 參考。台灣芒果之外銷市場
芒果 屬熱 帶性水果，在 南北 緯 27°內皆可種植，分布廣泛，但大都以地區市場 為主，外銷貿易情形較少。以台灣而言，由海關進出口資料得知，芒果曾 銷往 香港 、 新加坡、加拿大、中國大陸、大韓民國及日本等（表 1）。其中，香港及新加坡芒果 主要由菲律賓、泰國及馬來西亞進口，而此些地區皆為芒果主要產地，因此台灣芒 果在香港及新加坡單價並不高，銷貨利潤偏低，加拿大及中國大陸單價雖稍高，但 仍不敷運銷成本；所以只有日本及大韓民國的平均價格高，仍有利可圖，但是大韓 民國於 93 年才開放台灣芒果進口，相關資料仍少，故市場潛力仍有待觀察。綜而 言之，以現階段，芒果外銷市場宜以日本為目標市場，且近年來實際出口日本的數 量及產值亦呈上升趨勢（圖 1）。 表 1.台灣芒果在各國際市場之平均價格。 國 別 平均價格（美元/公斤） 香 港 0.37 新 加 坡 0.39 加 拿 大 0.61 中國大陸 0.82 大韓民國 3.99 （86 年及 93 年） 日 本 4.00 資料來源：海關進出口資料整理而得日本芒果消費動向
近來日本消費者購買行為特性中，對食品要求重點依序是健康、異國風味、多 樣化、高糖度、容易食用、適量大小，芒果則具有異國風味、健康、容易食用等特 性，所以在日本有漸漸流行的趨勢，雖然日本宮崎縣及沖繩縣亦有芒果生長，但價 昂（每公斤可達 7,000 日圓）且量少，所以仍以進口為主，如 2002 年進口 8,875 公 噸，2003 年上升至 10,307 公噸（財政部貿易統計），這其中以菲律賓所佔比率最高 約 60-68％，其次為墨西哥約 22-27％，泰國約佔 2-6％，澳大利亞 1-4％，而台灣近芒果外銷之採後處理及作業流程 15 5 年來約佔 0.5-1.5％，但以單價而言，台灣芒果則僅次於澳大利亞（721-935 日圓/ 公斤），平均為 560 日圓/公斤，所以台灣芒果在日本受歡迎及市場潛力，由此可見 端倪。 圖 1.台灣芒果外銷日本之出口狀況。 （資料來源：中華民國關稅總局）
台灣芒果各階段出口日本之情況
1.民國 80 年以前民國 72 年以前芒果出口日本大都以溴化乙烯（Ethylene dibromide, EDB）燻蒸
以達檢疫要求，但 72 年禁用 EDB 後，外銷作業即停止，直到 77 年由當時商檢局研
發 熱 處 理 技 術 ， 並 且 在 青 果 社 台 中 分 社 設 立 外 銷 蒸 熱 處 理 （vapor heat treatment, VHT）設備，才恢復外銷，但數量有限，每年約 10-20 公噸，主要原因有（1）VHT 檢疫，提高出口成本；（2）以軟熟果海運，炭疽病嚴重，品質不佳；（3）台灣產地 因授粉問題使芒果產量不穩定，影響供貨意願。 2.民國 80-84 年 鑒於 VHT 實施以來，外銷日本數量無法大量增加，因此配合當時降低芒果產 銷成本計劃，以拓展外銷為目的，進行外銷供果園之輔導設立，成立整合性技術服 務團，並嘗試以硬熟果（green-mature）海運。在 81 年完成二次模擬試驗，計 2,120 箱，到貨階段果 實良 好率 可達 96.8％，經回溫後熟後可售率仍高達 80.7％（表 2）， 因此當年即輔導青果社依此模式外銷。此硬熟果作業模式仍有缺失，如成熟度不整 齊、轉色不全、乳汁污染嚴重，更憂心的是蒂腐病（stem-end rot）有比炭疽病嚴重 的現象（表 2）。針對成熟度及貯運後熟條件（表 3），由嘉義農專重新試驗及建立 新條件。經此努力，外銷數量雖有增加（圖 1），但仍嫌緩慢。探討原因有二：（1） 目標市場的行銷廣告不夠；（2）8 分熟的硬熟果在採收階段或集貨場選別階段皆不 易判別，致使品質不穩定；（3）整個供應鏈合作精神不佳。 3.民國 85-88 年 此階段以提高品質為目的，重建日本市場對台灣芒果的信心，因此主要研發重 點有：（1）以果實密度（水選）為選別指標，此措施已使果實品質提昇，風味較佳， 但因海運關係，果實進入市場階段仍無法完全顯現台灣愛文芒果的風采；（2）由青 果社首先嘗試軟熟果（在欉黃）空運，結果使台灣芒果在日本市場驚艷般受歡迎， 0 100 200 300 400 500 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 年份 出 口重量 (公噸) 0 500 1000 1500 2000 出口 價值(千美元 ) 重量 價值
園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 16 但美中不足的是空運再次增加成本，到貨量少，且因炭疽病因素，櫥架壽命短，所 以一時無法大量外銷，（3）由於溫湯處理仍是有效防治炭疽病的最後手段（表 4、 表 5），所以此階段由鳳山試驗分所果樹系在產地集貨場輔導設立溫湯處理技術及設 備，以防治炭疽病的發生，對往後外銷數量的增加，有關鍵性的幫助。 表 2.愛文芒果貯運後品質調查＊ 。 調 查 項 目 百 分 率＊ ＊ ＊ 炭 疽 病 6.1 蒂 腐 病 13.2 果實尚可＊ ＊ 27.4 果實良好 53.3 ＊ 蒸熱→15℃,7 日→22℃,4 日。 ＊ ＊ 果皮轉色不良，但仍可接受。 ＊ ＊ ＊ 抽檢 58 箱 870 個果實。 表 3.貯運溫度及後熟溫度對 8 分熟愛文芒果品質之影響。 貯運溫度→後熟溫度＊ 硬度（lbs） 可售率（％）＊ ＊ 6℃→30℃ 3.5 94.4 8℃→30℃ 3.6 100.0 10℃→30℃ 3.6 100.0 12℃→30℃ 2.6 88.0 12℃→28℃ 2.6 94.0 12℃→26℃ 2.9 100.0 12℃→24℃ 4.0 94.0 ＊ 貯運 6 日,後熟 4 日。 ＊ ＊ 依外觀及病害評估。 表 4.溫湯處理對 8 分熟愛文芒果品質及病害之影響。 處 理 糖度（°Brix） 腐爛（％） 炭疽病（病斑數/果實） 對 照 組 12.0 37.2 9.26 55℃,5min 11.8 25.3 0.65 於25-33℃,7 日調查，表中數字為 150 果之平均值。
芒果外銷之採後處理及作業流程 17 表 5.溫湯及臘處理對軟熟愛文芒果失重率及炭疽病發生之影響。 處 理＊ 失重率（％） 炭疽病程度＊ ＊ 對照組 7.65 3.2 溫湯 8.47 1.6 溫湯→浸臘 7.13 1.5 溫湯＋臘 7.80 1.3 ＊ 溫湯：55℃,5min；臘：福佑靈 300 倍。 ＊ ＊ 1 為無病症，2 為病斑 10％以下，3 為 10-30％，4 為 30-50％，5 為 50％ 以上。 4.民國 89-93 年 由軟熟果空運作業的應用及配合溫湯處理防治炭疽病，使台灣芒果在日本已建 立新形象，且因多家貿易商投入此行列，台灣芒果外銷日本在此階段已呈現快速且 穩定的成長，以 89 年而言，有 101 公噸，而 93 年已近 500 公噸（圖 1），94 年預 估可超過 20 萬箱，約 1,000 公噸。但為了提升競爭力，台灣芒果必需降低運銷成本 及提高利潤，據此，本 階段研發重點有（1）如何做好 VHT 時的溫度管理，以降低 熱傷害（heat injury）？經試驗（數據未列出），VHT 時如將蒸熱室內氣溫嚴控在 51℃ 以下，即可降低熱害至 1％以下且能達到殺蟲要求，此條件在各蒸熱場已應用上；（2） 加強溫湯處理技術及條件（表 6）；（3）海運取代空運，由於完熟的芒果有較硬熟果 耐低溫的特性，因此已後熟果有進行海運的可能性，經模擬試驗，無論在到貨品質 及櫥架壽命，海運和空運兩者間並無明顯差異（表 7），所以，往後應加強海運作業， 以降低成本；（4）輸往日本之芒果另一項主要成本為 VHT，平均每箱（5 kg）費用 需 100-120 元台幣，且因 VHT 設備有限，無法大量處理，再者，如前所述，已後熟 芒果較耐低溫，所以可考慮進行冷處理檢疫，除增加作業量及方式的選擇外，未來 開發紐澳及歐盟等需長程運輸的市場，可在運輸期間實施冷處理檢疫，則更能降低 成本及增加出口市場。經試驗，果實蠅在 1℃以下超過 9 天，可達 100％死亡率， 在大量殺蟲試驗中 1℃下 10 天亦達 100％死亡率（表 8），但若裸果進行冷處理，則 有果皮褐化，果肉太軟且有酸味，此現象可加聚乙烯袋包裝得到改善（表 9），且若 能在冷處理前先經 45℃,60min 或 50℃,30min 的溫湯處理（表 10），除可降低褐斑及 腐爛外，果肉亦無異味。 表 6.愛文芒果溫湯處理條件（針對炭疽病）。 浸泡時間＊ 溫湯溫度（℃） 軟熟果 8 分熟果 65.0 10-20 秒 20-40 秒 62.5 30 秒-1 分 30 秒-1 分 60.0 30 秒-1 分 1-3 分 57.5 3-5 分 5-10 分 55.0 3-5 分 5-15 分 52.5 5-20 分 15-20 分 50.0 20-50 分 30-40 分 ＊ 指具殺菌效果且不會造成熱傷害之範圍。
園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 18 表 7.愛文芒果模擬海運及空運後可售率之比較。 可售率（％） 芒果產地 運輸方式＊ 0 1 3 6 9＊ ＊ 台南 空運 100.0 100.0 97.3 81.3 58.7 海運 100.0 100.0 98.7 84.6 57.3 屏東 空運 100.0 100.0 96.4 78.9 57.8 海運 100.0 100.0 98.9 74.4 40.0 ＊ 空運：30-33℃,24 小時；海運：1℃,7 日。 ＊ ＊ 模擬運輸後，置於 25-27℃之日數。 表 8.愛文芒果軟熟果低溫殺蟲試驗。 試 驗 別＊ 處 理 死亡率（％） 小量殺蟲 1℃,3 天 94.1 1℃,5 天 80.6 1℃,7 天 99.6 1℃,9 天 100.0 1℃,10 天 100.0 1℃,11 天 100.0 1℃,12 天 100.0 大量殺蟲 對照 4.5 1℃,10 天 100.0 ＊ 小量殺蟲：每處理 2,000 顆卵；大量殺蟲：接 20,000 顆卵。 表 9.各種前處理對軟熟芒果在 1℃下貯藏 14 日後寒害發生率之影響。 處 理＊ 果頂果皮褐化率（％） 腐爛率（％） 風味及狀態 對照 100.0 20.0 太軟，酸，異味 MJ 33.3 13.3 微酸 S-ABA 53.3 6.7 正常 Wax 53.3 20.0 微酸 0.03 ㎜ PE 66.7 6.7 正常 0.06 ㎜ PE 80.0 0.0 正常 Temp. conditioning 20.0 6.7 正常 ＊ 1℃,14 日之後置 25℃,3 日後調查。
芒果外銷之採後處理及作業流程 19 表 10. 愛文芒果先經溫湯處理後再低溫檢疫，然後以 4℃模擬船運 5 日， 於回溫後 2 日調查品質的變化。 處 理＊ 果實腐爛或褐斑（％） 風味及外觀 對照組 85.7 正常 40℃,30min 53.3 正常 40℃,60min 20.0 正常 40℃,90min 40.0 異味，果色暗 45℃,30min 13.3 正常 45℃,60min 0.0 正常 45℃,90min 33.3 果色暗，有燙斑，異味 50℃,30min 0.0 正常 50℃,60min 13.3 果色暗，風味正常 50℃,90min 100.0 異味， 燙斑嚴重 ＊ 前數字為溫湯溫度，後者為浸泡時間。
未來發展
民國九十二年由農委會提出「加強農產品國際 行銷 方案 」，經 行政 院核 可通 過， 此方案以發展外銷型農業，建立台灣農業國際品牌，進而增加出口，提高農民收益 為目標。其中，水果中更選定芒果為旗艦產品，無疑地此方案為芒果產業注入一針 強心劑，再者，93 年韓國開放台灣芒果進口，94 年將開放紐西蘭市場，皆使芒果 產業呈現欣欣向榮的景觀，但在未來吾等仍擔憂：（1）國際市場及消費行為已普遍 重 視 健 康 、 安 全 及 永 續 經 營 ， 針 對 此 潮 流 ， 台 灣 芒 果 做 好 準 備 了 沒 有 ？ （2）過去 台灣農產，如香蕉、蘆筍、毛豆、洋菇、鳳梨、柑桔等皆有亮麗的出口記錄，但常 曇花一現般消褪，原因雖複雜，但垂直的整合及橫向的合作精神，應是最核心的問 題，因此在芒果如旭日般上升時，仍需提醒所有相關單位人員，需思考如何整合及 合作使芒果產業得以永續經營。園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 20
Postharvest Operations of Mango Fruits for
Exporting in Taiwan
Ching-Chang Shiesh, Shu-Man Hsueh
Associate Professor and Research Assistant, respectively, Department of Horticulture, National Chung-Hsing University
Summary
A brief description is given of prospects for market in Japan, technological improvement, and total export of mango from Taiwan. Packhouse and procedures are outlined, including maturity index, vapor heat treatment, cold treatment for quarantine, hot-water dipping, and sea shipment. In addition, a review is given of current postharvest research on mango destined for sea export, including fruit-maturity studies, postharvest disease control, storage temperature of ripen mango fruit, and cold treatment for ripen fruit to disinfest fruit flies. Key words：Irwin mango, exporting, heat and cold treatment, storage temperature
園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 2005. p.21～41 21
番石榴果實之貯運技術
林慧玲
1黃瑞華
2王自存
3 國立中興大學園藝學系副教授、通訊作者1 ，國立中興大學園藝學系研究生2 ， 國立台灣大學園藝學系副教授3摘 要
本試驗調查低溫貯藏對番石榴果 實品 質之 影響，品種 包括‘水晶拔’、‘珍珠拔’、 ‘梨仔拔’、‘世紀拔’等。除‘水晶拔’、‘珍珠拔’外，貯藏於 1℃及 5℃下 14-21 日後， 在移至 25℃下 3 日後，表現出嚴重寒害徵狀，而其餘供試品種貯存於 1℃及 5℃下 7-21 日後，在移至 20-25℃下 3-4 日，就有寒害症狀出現，寒害症狀表現因品種而 異 ：‘水晶 拔 ’在 果 皮 出 現褐化 症 狀 ；‘珍珠 拔’則 表現 果 皮褐 化及 果心呈 水浸 狀之病 徵；‘世紀拔’則先出現果肉褐化現象，其次果皮褐化；‘泰國拔’在高濕下亦先出現果 肉褐化症狀，而貯藏末期(1℃, 21 日)才有果皮褐化症狀。‘梨仔拔’的寒害症狀計有 果實無法正常後熟、果肉褐化及果心呈水浸狀等；整體而言，番石榴耐寒性由高而 低依序為‘水晶拔’、‘珍珠拔’、‘泰國拔’、‘世紀拔’及‘梨仔拔’。低溫貯藏時，果實在 PE 袋包裝及加濕下可延緩果皮皺縮情況及果皮褐化之表現。最適貯藏溫度為 5-10℃ 貯藏壽命平均為 14-21 天。番石榴‘水晶拔’、‘珍珠拔’等品種可利用 1℃ 15 天進行 低溫檢疫並以 1、5、10℃低溫貨櫃船運具 7 至 14 天之貯運壽命，但櫥架販售需維 持 5 或 10℃低溫下可維持較佳之品質。 關鍵字：後熟、更年性、寒害前 言
番石榴果實富含膳食纖維及維生素 C，植株栽植後至結果期所需時期短，且配 合修剪，已可週年生產，故能穩定供應內外銷市場所需。番石榴果實有些品種屬更 年型果實如梨仔拔、白拔、中山月拔等，而目前大面積栽種之經濟栽培種如泰國拔、 世紀拔、珍珠拔及水晶拔則屬非更年型果實，採收後之後熟行為及成份變化栽培種 間有明顯差異，因此貯運技術亦有所不同，更年型果實主要劣變為乙烯造成快速黃 化、軟化、腐爛，而非更年型則主要劣變為失水、果皮褐化、軟化及腐爛。民國 92 年出口量達 1,132 公噸，出口總值 1,800 萬元，根據農委會「加強農產品國際行銷 方案具有市場發展潛力產品績效預估」顯示，番石榴目標市場包括香港、加拿大、 新加坡、中國大陸、日本、英國及土耳其，九十二年出口量達 1,000 公噸，出口值 為 15,900,000 元。本文擬針對台灣主要栽培種番石榴採收後果實生理變化及最適貯 藏環境及貯運壽命並建立外銷貯運流程，評估外銷潛力及目標國，期能提升我國番 實榴果實在國際市場之競爭力，增進農民收益。內 容
珍珠拔
一、採收後果實生理之變化 果肉 細緻 糖度 高並 具有 特殊甘 味香 氣， 因此 ，栽 培面 積逐 年增 加，但 其主 要缺 點為果肉易鬆軟而喪失脆度影響口感，而影響市場價格(圖 1、圖 2)。珍珠拔果實硬 註：本文主要內容來自第 1 作者博士論文及第 2 作者碩士論文部分資料。園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 22 度較世紀拔及泰國拔低，質地較鬆軟，果皮葉綠素含量較其它品種低，但後熟其間 內成分變化不大。糖度及澱粉採收後無明顯之變化，可溶性糖、果糖、葡萄糖、蔗 糖之變化趨勢相似，在採收後 6-13 日有上升之情形(圖 3、圖 4)。 珍珠拔為非更年型果實，採收後呼吸率維持 10~20ml/kg.hr，並無呼吸高峰之表 現，乙烯生成速率及 ACC 含量亦低，經由丙烯檢測果實之乙烯自動催化作用，顯 示珍珠拔果實具非更年型果實之生理特性(圖 5、圖 6、圖 7、表 1)。 二、最適貯藏條件 珍珠拔最適貯藏溫度為 5℃可貯藏 20~27 天(圖 8、圖 9)，果實仍具商品價值， 但貯藏壽命與果實品質及生產季節有關，冬季果糖度高較耐低溫，貯藏壽命及品質 較佳。 三、寒害病徵及採收後損耗 寒 害 症 狀 主 要 發 生 低 溫 冷 藏 於 回 常 溫 後 ， 因 此 若 櫥 架 管 理 仍 能 維 持 較 低 之 溫 度，可減緩寒害症狀之發展。寒害主要症狀為果皮褐化、果肉維管束褐化及果心水 浸狀(圖 10、圖 11)。損耗之主要因子為失水及果實擦壓傷。 四、果實外銷潛力評估 外銷低溫檢疫對品質之影響：低溫檢疫 1℃15 日，再模擬船運溫度 1、5、10℃ 7 日，果實皆可維持脆綠之外觀，其中以冬果較耐寒，珍珠拔果實是具外銷潛力之 品種(表 2)。珍珠拔春果於 4 月及 5 月份採收，利用 PE(0.03mm)逐果扭結包裝，置 於 1℃下 15 天之低溫檢疫條件下，再模擬船運溫度 1℃及 6℃ 7 天果實仍具良好品 質，調查至 14 天仍具販售品質。 經 濟 效 益 ： 由 於 珍 珠 拔 屬 於 大 型 果 ， 其 品 質 受 生 長 季 節 及 肥 培 管 理 之 影 響 頗 大，糖度較高之果實貯藏壽命及耐寒力較佳，珍珠拔果實糖度較其它經濟品種高， 建立內外銷採後處理流程及加強果實保鮮技術，可提升國際之競爭潛力，增進收益。 0 10 20 30 40 50 60 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Year N T $/ kg Farm price Retail price 圖 1. ‘珍珠拔’近年來產地及零售價格之變動
Fig1. The fluctuation on farm price and retail price of ‘Jen-Ju Bar’ since 1999 to 2004 year.
番石榴果實之貯運技術 23 0 10 20 30 40 50 60 70 1 3 5 7 9 11 1 3 5 7 9 11 1 3 Month NT $ /k g Farm price Retail price (2003) (2004) (2005) 圖 2. ‘珍珠拔’2003-2005 年產地及零售價格之月變動
Fig2. The fluctuation on monthly farm price and retail price of ‘Jen-Ju Bar’ since 2003 to 2005 year. 0 2 4 6 8 10 12 14 16 0 2 4 6 8 10 13
Days after harvest
F ir m ne ss ( lb /c m 2 ) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 o Br ix Firmness oBrix 圖 3. ‘珍珠拔’後熟過程中果實硬度及糖度之變化
Fig.3. Changes in firmness and total soluble solid (˚Brix) of ‘Jen-Ju Bar’ fruits during ripening.
園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 24 0 10 20 30 40 50 60 70 0 2 4 6 8 10 13
Days after harvest
T S S an d S tar ch ( % ) TSS Starch 圖 4. ‘珍珠拔’後熟過程可溶性糖及澱粉之變化
Fig.4. Changes in total soluble sugar (TSS) and starch of ‘Jen-Ju Bar’ fruits during ripening.
圖 5. ‘珍珠拔’後熟過程中呼吸速率及乙烯生成速率之變化
Fig.5. Changes in ethylene production and respiratory of ‘Jen-Ju Bar’ fruits during ripening. Et hyl ene prod uc ti on (µl/kg.hr) 0 10 20 30 40 50 60 0 2 4 6 8 10 13
Days after harvest
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 CO2 C2H4 R espi rati on ra te (ml/ kg.hr)
番石榴果實之貯運技術 25 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 0 2 4 6 8 10 13
Days after harvest
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 CO2 C2H4 圖 6. ‘珍珠拔’後熟過程中果肉呼吸率及乙烯生成速率之變化
Fig.6. Changes in ethylene production and respiratory of pulp of ‘Jen-Ju Bar’ fruits during ripening.
圖 7. ‘珍珠拔’後熟過程中果心呼吸率及乙烯生成速率之變化
Fig.7. Changes in ethylene production and respiratory of core of ‘Jen-Ju Bar’ fruits during ripening. 0 20 40 60 80 100 120 140 0 2 4 6 8 10 13
Days after harvest
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 CO2 C2H4 Respir at ion rate (m l/kg.hr) Et hyl en e prod uctio n (µl/kg.hr) Resp irati on rate ( m l/ kg .h r) Et hyl en e pro ducti on (µl/kg.hr )
園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 26
表 1. ‘珍珠拔’果實丙烯處理後 ACC、EFE 及 C2H4生成速率之變化
Table1. Changes in 1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid (ACC) content, ACC oxidase (ACO) and ethylene production of ‘Jen-Ju Bar’fruit treated with 750ppm propylene.
Treatments Ethylene production (µl/kg.hr) ACO activity (nl/g.hr) ACC content (nmole/g) Control 0 b 4.74 c 0.30 a 750 ppm propylene, 12hr 0.015 b 2.55 d 0.28 a 750 ppm propylene, 24hr 0.021 a 8.19 b 0.27 a 750 ppm propylene, 48hr 0.013 ab 12.03 a 0.25 a *‘珍珠拔’果實以 750 ppm 丙烯分別處理 12~48 小時，放置 20℃ RH100%下於處 理後第5 天測定其 ACC、ACO 及 C2H4之變化 圖 8. ‘珍珠拔’果實在不同溫度下貯藏 15 日(左)再移至 20℃ 4 日(右)之果實外觀
Fig.8. The appearance of ‘Jen-Ju Bar’ guava fruits stored at various temperatures for 15 days and then set at 20℃ for 4 days.
圖 9. ‘珍珠拔’在 1℃下貯藏 15 日再置於 1、5、10℃下 7 日模擬船運後之果實外觀。
Fig.9. The appearance of ‘Shui-Jing Bar’ guava fruits after cold quarantine treatment (1℃, 15days) and storage at 1, 5 and 10℃ for 7 days.
番石榴果實之貯運技術 27
圖 10. ‘珍珠拔’在 1℃下貯藏 22 日再貯存於 20℃ 4 日，果皮褐化情形
Fig.10. The appearance of ‘Jen-Ju Bar’ guava fruits stored at 1℃ for 22 days and then set at 20℃ for 4 days.
圖 11. ‘珍珠拔’果實(夏果)在 1℃下貯藏 15 日後的寒害發生情形，左為果心褐化，右
為維管束褐化症狀
Fig.11. The chilling injury of ‘Jen-Ju Bar’ guava fruits stored at 1℃ for 15 days, left graph is core browning and right graph is vascular browning.
表 2 ‘珍珠拔’果實低溫檢疫處理及運輸溫度對品質之影響
Table2. Effects of cold treatment and transport temperature on the quality of‘Jen-Ju Bar’fruit.
Treatments Firmness TSS y Peel color
(lb/cm2) (oBrix) L a b Control z 15.9±2.6 9.4±0.9 66.3±2.7 -10.7±0.2 38.5±1.0 1℃, 15days 14.0±2.9 8.3±1.0 67.0±2.1 -9.3±0.6 39.5±0.6 1℃, 15days→1℃, 7days 13.0±1.7 9.2±1.1 67.0±2.2 -9.3±1.3 37.6±0.9 1℃, 15days→5℃, 7days 12.8±1.3 9.9±1.1 66.1±1.6 -8.7±0.5 39.5±1.3 1℃, 15days→10℃, 7days 12.5±1.9 9.9±0.8 67.7±2.8 -6.8±1.1 38.9±0.9 z The fruit were determined before cold treatment.
園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 28
水晶拔
一、採收後果實生理之變化 ‘水晶拔’為近幾年來栽培的新品種，糖度高，種子少，品質佳，採收後果皮顏 色並沒有明顯之改變，乙烯及呼吸率並無明顯之變化，且維持在較低之狀態(圖 12)，但一旦出現炭疽病斑時亦引發呼吸率及乙烯上升。果實 ACC(圖 13)及 ACC oxidase
活性低，是屬於非更年型之果實。 二、最適貯藏條件 果實低溫貯藏至 2 週時，20℃貯藏處理之果實已出現黑色之炭疽病斑，而 1、5、 10 和 15℃貯藏果實仍正常。‘水晶拔’貯藏至 3 週時，15℃貯藏者亦有炭疽病發生， 而延至 4 週，10℃及 10℃以下溫度貯藏者皆無炭疽病。水晶拔’在 5 至 10℃下約有 2 至 3 週的貯存壽命，並需在低溫櫥架下販售可保持果實品質。 三、寒害病徵及採收後損耗 果實寒害症狀主要為果皮表面褐化，貯藏 3 週時除 15℃出現炭疽病斑外，1℃ 和 5℃、10℃仍保持綠色，而回溫至 25℃ 3 日，1℃和 5℃表現出嚴重寒害徵狀，10℃ 已發生腐爛，顯示完全失去商品價值(圖 14、圖 15)。採收後主要損耗為失水及擦壓 傷。 四、外銷潛力評估 果實於 1℃貯藏 14 日之低溫檢疫後除硬度稍有下降，外果實品質完好(圖 16)， 再移至 1、5℃船運 7 天，保持低溫可延長櫥架壽命，是極具外銷潛力之品種。 圖 12. ‘水晶拔’後熟過程中呼吸速率及乙烯生成速率之變化
Fig.12. Changes in ethylene production and respiratory of ‘Shui-Jing Bar’ fruits during ripening at 25℃. 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 0 2 4 6 8 10
Days after harvest
0 10 20 30 40 50 60 70 C2H4 CO2 Ethy lene pro ducti on (µl/kg.hr ) Respir at ion rate (m l/kg.hr)
番石榴果實之貯運技術 29 0 0.002 0.004 0.006 0.008 0.01 0 2 4 6 8 10
Days after harvest Pulp
Core
圖 13. ‘水晶拔’後熟過程中果肉及果心 ACC 含量之變化
Fig.13. Changes in 1-aminocyalopropane-1-carboxylic acid (ACC) content of core and pulp in ‘Shui-Jing Bar’ fruits during ripening at 25℃.
圖 14. ‘水晶拔’果實在不同溫度下貯藏四週(左)及移至 25℃ 3 日(右)之果實外觀
Fig.14. The appearance of ‘Shiu-Jing Bar’ guava fruits stored at various temperatures for 4 weeks and then set at 25℃ for 3 days.
圖 15. ‘水晶拔’寒害症狀及果實炭疽病
Fig.1. The chilling injury and anthrax symptom of ‘Shiu-Jing Bar’ guava fruits.
AC
C(nmol/g
園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 30
圖 16. ‘水晶拔’1℃低溫檢疫 14 日果實品質良好
Fig.16. The appearance of ‘Shui-Jing Bar’ guava fruits after cold quarantine treatment (1℃, 14days).
