蒜球熱藏之效果
蒜球採收後的頭5 個月是夏季高溫期，在傳統式通風庫貯藏並無問題。其後進入秋冬 季，氣候轉涼。在9 月移入農戶規模的熱藏庫續貯 5 個月或商業規模的熱藏庫續貯 6 個月 之後，出庫時蒜球品質良好，外觀皆乾爽硬實，無發芽或發根現象，而且蒜瓣內芽體細瘦，
瓣肉肥厚，商品價值高。續在傳統庫貯藏的蒜球 5 個月後不僅普遍發芽及長根，出庫作業 時發現網袋內的蒜球明顯腐爛、潮濕、發熱並且散發出惡臭。不論是農戶規模或商業規模 的熱藏庫貯藏後之蒜球可售率皆≧75％，是傳統庫的 3.5 倍以上。再者，傳統庫貯藏之蒜球 所選出之「可售瓣」外觀好像正常，但剖開後則發現瓣內芽體生長粗壯，瓣肉組織亦明顯 縮小，食用品質已大打折扣，不能和熱藏組的成品相比。
熱藏庫用電量與成本估計
由於台灣夏季氣溫適合蒜球芽體休眠，熱藏庫只需以風扇輔助通風循環，即可獲得均 勻而穩定的適溫。農戶規模與商業規模的熱藏庫在9-10 月份用電量皆低（圖 4）。到 11 月 時農戶規模之熱藏庫用電遽增而商業規模熱藏庫用電量仍低。在試驗地點雲林縣區，每年 11 月起氣溫明顯下降（圖 7，整理自中央氣象局 89-93 年資料）；農戶規模之熱藏庫隔熱設 備簡單，保溫效果較差，加上庫小，單位貯藏量平均庫面散熱面積大，氣溫轉涼時因庫體 失溫而必須以電熱加溫補充之，用電量也顯著增加。至於商業規模之熱藏庫則以保溫隔熱 性能甚佳的PU 隔熱，而且庫大，庫門緊密，失溫不易，在 11 月氣溫初降時，尚無需要大 量電熱加溫，因此用電量仍低。
到了冬季12 月至翌年 1 月兩種熱藏庫之用電量皆上升，但商業規模之熱藏庫用電量仍 然低於農戶規模之熱藏庫。當1 月份氣溫降至最低時，二種熱藏庫的用電量皆達到最高峰；
等 2 月份氣溫回升後，用電量才皆逐漸減少。整個低溫期間，商業規模之熱藏庫用電皆低 於農戶規模之熱藏庫。雖然前者庫體大很多倍，但因隔熱設備良好，用電量反而少。
中央氣象局資料--民國89至93年--雲林分場
0 10 20 30 40 50
7 8 9 10 11 12 1 2
月份
溫度 ℃
每月最高溫 月均溫 每月最低溫
圖7. 雲林地區每年 7 月至翌年 2 月的氣溫變化。
本研究農戶規模熱藏庫之庫存量為4 公噸，用電最少月份每日平均用電量 9 度（kw/h）， 用電量最多月份每日平均用電量21 度（kw/h）。商業規模熱藏庫之庫存量為 50 公噸，每日 平均最少及最多用電量分別為13 及 17 度（kw/h）。每度電費以5 元計，用電成本估算如下：
農戶規模之熱藏庫—
9 至 21 度/日 × 30 日/月 × 5 元/度 ÷ 4 公噸（庫存）
= 1,350 至 3,150 元 / 月 / 4 公噸
園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊
食用蒜球熱藏技術107
誌 謝
本研究承吳鳳凰及蔡淑如小姐協助試驗調查，謹此誌謝。
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園產品採後處理技術之研究與應用研討會專刊 108