特色形成了八大菜系、台菜等代表的料理形式。中國的飲食文化隨著歷史的推進，
社會與經濟環境的變異，不斷累積成形為現在的樣貌；大致上中國飲食文化的歷 史具有大一統且較平衡發展的格局（杜莉等人，2008），各朝代各具特色，相較 於西方飲食文化因政治分裂、各時代發展不均，中國的飲食文化是一脈相連的傳 承，並影響著世界飲食發展的歷史。
隨著歷史時間持續流動，現代的飲食文化仍在根基上逐漸演變，中西式餐點 的融合，使中西式餐具的使用界線漸趨模糊，台灣咖啡店裡的簡餐即是最好的例 子，大餐盤上擺著白飯和幾道菜，附上的餐具則是叉子、筷子和湯匙，是台灣獨 有的吃法（林佳嵐，2006）；無國籍美食或是異國美食結合的料理等新飲食形態 出現，也提供了餐具設計新的設計方向，例如新的材質使用、異國美食相互結合 下筷叉合為一體的餐具形式等。
於是本研究希望在華人飲食文化的範疇下探討以下問題：
1. 如何將華人飲食文化的精神轉化為餐具設計的要素？
2. 華人的飲食習慣對於餐具設計的影響為何?
3. 能否擷取他國飲食文化的特點，融合中國飲食文化產生新的餐具設計方向？
4. 食物、餐具、整體用餐空間三者形成的關聯為何，能否藉由用餐時三者的互 動觸發餐具設計的新可能?
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1.2 研究目的
中式餐桌是由圓桌的大圓，到碗盤的小圓組成的構圖；其他碗盤猶如被小石 頭激起的漣漪，由桌子的圓心向四周擴散擺放（林佳嵐，2006）。「圓」是構成 中式餐桌的要素，圓形食器表現的是中國文化對於圓滿意象的追求，華人飲食文 化的特色，隱藏在食器具的形態及擺盤的手法、用餐的習慣之中。觀察現代華人 的飲食文化，隨著融入各國文化精髓，華人傳統的飲食型態逐漸改變，將中式餐 具設計導入新的方向。
因此本研究希望藉由分析華人飲食文化的發展歷程，整理出其特色，發掘人、
飲食、餐具三者間的互動關係，並思考如何將飲食文化的特徵，巧妙的轉換為設 計元素，為華人新的飲食型態設計相應的餐具。創作新的中式餐具，喚醒人們對 於傳統文化的記憶，讓華人的飲食行為產生新的價值，提升生活的品質、傳承飲 食的美感。
綜合以上理念，研究目的簡述如下：
一、藉由文獻與個案分析，從華人飲食文化演變歷程中，整理其特徵與內涵，並 從中發掘可提供華人餐具設計方向的新元素。
二、由華人飲食文化中餐具與人、飲食、用餐環境三者間的關係，探討華人飲食 行為對於餐具設計的影響。
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1.3 研究目標
1.6 研究架構與流程
圖 1- 1 研究架構流程圖
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1.7 名詞界定
本研究為描述餐具使用與飲食、文化間的關係，將餐具細分為食具和食器兩 類。餐具、食器、食具三個名詞界定如下：
一、餐具
本研究將餐具視為碗、盤、刀、叉、匙，亦即食器、食具兩者的總稱。
二、食器
食器，器是容器，指盛裝食物的器皿，例如碗、盤、碟等。
三、食具
食具，具是用具，指輔助進食的用具，例如筷子、湯匙、叉子、刀子等。
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