臺灣各級學校食農教育之相關研究

一、食農教育相關研究

研究者從「國家圖書館全國碩博士論文資訊網」與「臺灣碩博士論文知識加 值系統」，以關鍵字「食農教育」搜尋近十年相關的研究論文，蒐集「各級學校運 用食農教育實施教學」之實證相關研究，整理出表格後發現近10 年來有關食農教育的 文獻，以教育階段來歸類，大學階段的有1 篇，高中階段的有 1 篇，國中階段的 有4 篇，國小階段有 17 篇，幼兒園階段的有 8 篇，國小階段的文獻最多。

以研究方法來看，有量化也有質性。量化有問卷調查法、準實驗研究法、前 實驗研究法，質性則有行動研究法、個案研究法、訪談法、民俗誌研究法、參與 觀察法、田野調查、理論分析。這些研究方法裡，以行動研究法有10 篇為最多，

包括農村小學推行食農教育的康以琳 (2013)、都市型小學推行食農教育的曹錦鳳 (2015)、發展幼兒園在地化課程的錢嘉慧(2016)與宋玉安(2020)、體驗學習運用 於食農教育的吳彥葳(2017)、田園體驗運用於環境教育的張慧文(2017)、自然與 生活科技課程融入食農教育的劉靜芬(2017)、家家有盆菜-幼兒園食農教育的董信 宏(2018)、國中家政課融入時農教育的胡玉如(2018)、國中集中式特教班進行食 農教育的楊純怡(2019)。

其他非行動研究法的則是以準實驗研究法與個案研究居多。以準實驗研究法 來說，有環境教育融入小園丁學種菜單元的徐玉萍(2010)、實施食農教育對高職 餐旅群學生認知學習影響的陳萱蓉(2015)、食農教育課程對國小二年級學童健康 飲食認知、態度及行為影響的王雅慧(2016)、偏鄉農村小學推動「食農教育」的 鄭凱明(2017)、食農教育體驗式教學法之研究的林瑛菁(2019)。以個案研究法來 看，有澎湖縣國小食農教育之推動現況、困境及因應策略的楊惠喻(2017)、都市型 小學實施食農教育做法的李素玲(2017)、幼兒園實施食農教育之方式與歷程的李之 瑜(2019)、融入食農教育概念之家政課程的吳美枝(2019)、國民小學實施食農教 育現況與困境及因應策略的林嘉柔(2020)。食農教育的論文以質性居多，主要有 兩個原因，第一個原因是食農無長久背景，正在萌芽建構階段，用質性的方法較 能探討；第二個原因則是食農教育研究的對象以小學生及幼兒園階段居多，這個 年齡層的孩子因理解力尚有不足，用問卷施測較為困難，因此用質性的方法會更 為適合。

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驗、個別發展，以遊戲、扮演等活動，發展幼兒的知識及解決問題的能力。0 到 12 歲是人類建立飲食喜好的黃金期，在這段時間孩子們認為好吃的食物或料理，

將一輩子牢記並且喜愛；在學齡時期建立良好的飲食習慣，攸關學童一輩子的健 康。兒童接受食農教育後，品格與態度上的轉變，或整個大環境的需要來看，食 農教育課程相對於臺灣確實有其價值與施行的迫切性(康以琳、張瑋琦，2016)。

幼兒比其他年齡層的孩子更需要建立良好飲食習慣，幼年養成的飲食習慣，

經常影響終身的飲食型態，這就是食物軌跡(food track)的概念。幼兒階段尚未對 食物有強烈刻板印象，比較容易廣泛接受各類食物，因此把握幼兒階段非常重要。

幼兒階段也是行為塑造的階段，透過種植，需要觸摸泥土、抓蟲，會比國小階段 的學童更容易接受。在幼兒階段實施食農教育，最能引起家長關注，也能接受食 農教育要傳達的理念，家庭與學校的理念一致，教育效果最好(蔡嫦娟，2019)。

有鑒於此，加上從研究者整理的文獻來看，研究幼兒園階段的食農教育論文不多，

以永續經營論述的更是缺乏，因此本研究預計進行幼兒階段食農教育的探究。

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