國立臺東大學文化資源與休閒產業學系 碩士論文
指導教授：蔡進士 博士
體驗學習運用於幼兒園食農教育之研究 -以臺東縣種子國小附設幼兒園為例
研究生：李宜真
中華民國一一○年八月
國立臺東大學文化資源與休閒產業學系 碩士論文
體驗學習運用於幼兒園食農教育之研究 -以臺東縣種子國小附設幼兒園為例
研 究 生： 李宜真 撰
指導教授： 蔡進士 博士
中 華 民 國 一一○ 年 八 月
謝誌
在這兩年多的修業期間裡，碰到新冠肺炎疫情，終於完成自己不平凡的事。
由衷感謝我的指導教授—蔡進士老師，在跟老師討論的過程中，老師總能給我很 多不同的思考方向及觀點，使我獲益良多，並讓我的論文內容更為豐富，師母也 不斷的支持、鼓勵我們。很開心能當老師的指導學生，在此獻上滿滿的謝意。
在論文修訂的過程中，感謝蔡燿隆教授、吳毓麒教授提供專業與精闢見解，
使本論文的品質及內容更加完備充實，謝謝您們。
感謝麗美介紹並鼓勵我來讀碩士班。感謝我的研究對象胡老師、李老師、施 老師和班上的可愛寶貝們及家長們，因為有你們的參與和付出，課程得以規劃、
設計，且進行得如此豐富及順利，本論文才能夠完整的呈現。
進修期間，感謝同組的毓哲一同相互支持，以及班上所有的同學，還有為我 們上課的教授們，謝謝你們讓我在大學畢業多年後，還能再重拾當學生的快樂。
感謝好友姿琁、佳蓉，總是不厭其煩的幫我解答研究過程中所遇到的各種難 題，也常常為我加油打氣，謝謝妳們，能有妳們兩位忘年之交，真的很幸運。
感謝爸爸及天上的媽媽，您們一直很希望我能拿到碩士學位，因為有您們的 期待，讓我堅持完成學業，謝謝您們。
最後要特別感謝的是親愛的老公建成和我的兩個寶貝瑩儒、冠廷。在我進修 期間，親愛的老公總是接送兩個孩子，照顧兩個孩子的生活起居，並分擔了很多 家事，讓我可以無後顧之憂的全心學習，謝謝老公的支持。因為想要有多一點時 間陪兩個寶貝，常常清晨五點多就起床寫論文，在沒有吵雜聲音的房間裡，思緒 更加清晰，所以要感謝兩個寶貝，讓媽媽有很強的動力完成論文。也謝謝兩個寶 貝在媽媽陷入苦思跟論文奮戰時，能不來打擾媽媽，我愛你們。
謹將此論文獻上，感謝曾經幫助我的貴人們，感謝所有關心我的人。
李宜真 謹誌 2021.08
i
體驗學習運用於幼兒園食農教育之研究 -以臺東縣種子國小附設幼兒園為例
作者：李宜真
國立臺東大學 文化資源與休閒產業學系
摘要
目前食農教育是全球關注的議題。本研究旨在探討臺東縣種子國小附設 幼兒園實施體驗式食農教育之歷程及其永續策略。本研究採行動研究及深度 訪談，針對參與食農教育的3 位教保服務人員，以及 29 名幼兒，進行觀察、
訪談，並分析及歸納。本研究的主要發現：一、幼兒參與食農教育後，在健 康飲食上及對土地、食物的情感上均有顯著成效。二、缺乏專用經費、農作 空間不足、教保服務人員是否具食農相關專業知識是永續推展體驗式食農教 育的挑戰。
關鍵字：食農教育、體驗學習、幼兒教育
ii
The Application of Experiential Learning on the Food and Agriculture Education –A Case Study of a Preschool in
Taitung
Li, Yi-Chen
Abstract
Nowadays, food and agriculture education is a topic of global concern. The purpose of this study is to explore the milestone and sustainable strategy of implementing food and agriculture based on experiential education in a preschool, Taitung, Taiwan. This study uses action research and in-depth interviews to invite participants including 3 preschool teachers and 29 preschool students to complete data collection. The main findings of this study are as follows: 1. The food and agriculture based on experiential education has significant effects on preschool students’ healthy eating and increasing affection for land and food. 2. Lack of dedicated funds, insufficient farming space, and low professional knowledge for preschool teachers on food and agriculture education are the critical factors for sustainable development of food and agriculture based on experiential education.
Keyword ： Food and Agriculture Education Experiential Learning
Preschool Education
iii
目次
第一章 緒論………...1
第一節 研究背景………...1
第二節 研究動機………...2
第三節 問題陳述………...3
第四節 研究目的………...3
第五節 待答問題………...3
第六節 名詞解釋………...3
一、體驗學習………...3
二、幼兒教育………...4
三、食農教育………...4
第七節 研究流程………...4
第二章 文獻探討………...6
第一節 食農教育………...6
一、飲食安全的疑慮………...6
二、食農教育的起源……….10
三、國內相關的食農教育推廣……….12
第二節 體驗學習……….…………16
一、體驗學習的定義……….………16
二、體驗學習的模型……….………16
三、國內體驗學習的實證研究……….19
第三節 臺灣各級學校食農教育之相關研究……….………....24
一、食農教育相關研究……….24
二、幼兒階段推展食農教育的重要性……….30
第三章 研究方法與設計……….………34
第一節 研究方法與架構……….………34
一、研究方法……….………....34
二、研究架構……….……36
第二節 研究場域及研究者……….………36
一、研究場域……….…………...….36
二、種子國小附設幼兒園教保活動時間……….38
三、研究參與者……….………38
第三節 行動研究歷程……….………40
一、行動歷程……….………....40
二、課程架構與主題情境分析……….………41
三、課程架構與主題設計……….…………41
iv
四、學習指標說明……….………45
五、訪談大綱內容……….………46
第四節 研究資料的蒐集與分析……….………47
一、研究資料的蒐集……….………....47
二、研究資料的分析……….………48
第五節 研究的信、效度……….………49
一、三角檢測法……….………49
二、研究倫理……….………50
第四章 研究歷程與結果……….……....51
第一節 幼兒園發展食農教育的課程架構……….………51
一、課程與教學活動的修正歷程……….……51
第二節 幼兒園實施食農教育的歷程與困境………….………...….59
一、食農教育中的環境……….59
二、食農教育中的種植……….68
三、食農教育中的飲食……….82
四、食農教育中的美感課程……….97
五、家長回饋……….109
六、課程主題網………112
第三節 訪談紀錄………...114
一、T1 訪談紀錄………..114
二、T2 訪談紀錄………..117
三、T3 訪談紀錄………..118
四、訪談記錄歸納………...119
第五章 結論與建議………..………...121
第一節 研究結論………...121
一、體驗式食農教育發展歷程的分期………...121
二、體驗式食農教育的永續策略………...122
第二節 相關建議………...123
一、對未來研究的建議………...123
二、對經營管理上的建議………...124
三、研究限制與討論………...124
參考文獻………...126
中文部分………...126
西文部分………...129
v
表次
表2-1-1 臺灣重大食安事件……….6
表2-2-1 體驗學習相關論文………20
表2-3-1 食農教育相關論文………25
表3-2-1 種子國小附設幼兒園幼 SWOT 分析表………37
表3-2-2 種子國小附設幼兒園教保活動時間………....38
表3-3-1 「神奇小種子」主題可能進行活動………..43
表3-3-2 「神奇小種子」教學活動對應學習指標……….44
表3-4-1 研究資料編碼………....48
表3-4-2 幼兒對話資料蒐集之代號………....48
表4-1-1 修正過後的「神奇小種子」課程與教學活動內容………52
表4-1-2 修正過後的「神奇小種子」教學活動對應學習指標……….…….53
表4-1-3 109 學年度第二學期「蔬果變裝秀」的課程與教學活動………...55
表4-1-4 109 學年度第二學期「蔬果變裝秀」教學活動隊應學習指標………...56
表4-2-1 「校園大探險」幼兒評量……….59
表4-2-2 「哇！種子 1」幼兒評量………...60
表4-2-3 「蔬果小祕密」幼兒評量………..………..62
表4-2-4 「拜訪廚房」幼兒評量………..……..65
表4-2-5 「植物大變身-精油體驗」幼兒評量………..…...67
表4-2-6 「環境」議題食農教育指標使用情形………...68
表4-2-7 「種植」議題裡「哇！種子 2」幼兒評量………..…...70
表4-2-8 「快樂小園丁」幼兒評量………..……..79
表4-2-9 「生命教育」幼兒評量………..……..80
表4-2-10 「蔬果集合囉！」幼兒評量………..…….82
表4-2-11 「種植」議題食農教育指標使用情形………..……….82
表4-2-12 「飲食」議題裡「哇！種子 2」幼兒評量………..……...83
表4-2-13 「種子料理大集合」幼兒評量………..84
表4-2-14 「豐收祭」幼兒評量………..……….85
表4-2-15 「我們的玉米長大了」幼兒評量………..……….87
表4-2-16 「我是小廚師 2」幼兒評量………88
表4-2-17 「我是小廚師 3」幼兒評量………..…...94
表4-2-18 「調味料變變變」幼兒評量………..94
表4-2-19 「醃漬白蘿蔔」幼兒評量………..……….96
表4-2-20 「飲食」議題食農教育指標使用情形………..…….97
表4-2-21 「種子變變變 1」幼兒評量………..……...98
表4-2-22 「種子變變變 2」幼兒評量………..……….100
vi
表4-2-23 「親子活動」幼兒評量………..……..100
表4-2-24 「我是小廚師 1」幼兒評量………..…...102
表4-2-25 「如果我是…」幼兒評量………..………..108
表4-2-26 「食農教育課程」之美感領域評量情形………..……..109
vii
圖次
圖1-7-1 研究流程………...4
圖2-1-1 食農教育九宮格……….14
圖2-1-2 食農教育素養三面六項……….15
圖2-2-1 杜威體驗教育哲學的概念模型……….17
圖2-2-2 杜威的體驗學習模式……….…18
圖2-2-3 Kolb 的體驗學習圈(Experiential Learning Cycle)………...19
圖3-1-1 教師行動研究歷程圖……….35
圖3-1-2 研究架構圖……….36
圖3-3-1 行動研究歷程圖……….…40
圖3-3-2 「神奇小種子」網絡圖……….…43
圖4-2-1 1091008 照片 1………...59
圖4-2-2 1091008 照片 2………...59
圖4-2-3 1091008 照片 3………...59
圖4-2-4 1091013 照片 4………...60
圖4-2-5 1091013 照片 5………...60
圖4-2-6 1091013 照片 6………...60
圖4-2-7 1091014 照片 7………...60
圖4-2-8 1091014 品 1………...60
圖4-2-9 1091014 品 2………...60
圖4-2-10 1100317 照片 8………....61
圖4-2-11 1100317 照片 9………....61
圖4-2-12 1100317 照片 10………...61
圖4-2-13 1100317 品 3………...62
圖4-2-14 1100317 品 4………...62
圖4-2-15 1100317 品 5………...62
圖4-2-16 1100317 品 6……….…...62
圖4-2-17 1100317 品 7………...62
圖4-2-18 1100317 品 8……….…...62
圖4-2-19 1100325 照片 11……….….64
圖4-2-20 1100325 照片 12……….…...64
圖4-2-21 1100325 照片 13……….…...64
圖4-2-22 1100326 單 1……….…...64
圖4-2-23 1100326 單 2……….…...64
圖4-2-24 1100326 單 3……….…...64
圖4-2-25 1100326 單 4……….…...64
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圖4-2-26 1100423 照片 14……….…...65
圖4-2-27 1100423 照片 15………...65
圖4-2-28 1100423 照片 16………..……..65
圖4-2-29 1100423 照片 17………..…...66
圖4-2-30 1100423 照片 18………..…...66
圖4-2-31 1100423 照片 19………..……..66
圖4-2-32 1100423 照片 20………..…...66
圖4-2-33 1100423 照片 21………..…...66
圖4-2-34 1100423 照片 22………..……..66
圖4-2-35 1100423 單 5………...66
圖4-2-36 1100423 單 6………..…...66
圖4-2-37 1100423 單 7………..…...67
圖4-2-38 1100423 單 8………..…...67
圖4-2-39 1100423 單 9………..…...67
圖4-2-40 1100423 單 10………..……..67
圖4-2-41 1091020 照片 23………..……..69
圖4-2-42 1091021 照片 24………..…...69
圖4-2-43 1091029 照片 25………..…...69
圖4-2-44 1091021 照片 26………..………..69
圖4-2-45 1091021 照片 27………..…...69
圖4-2-46 1091022 照片 28………..………..69
圖4-2-47 1091022 單 11………..………..69
圖4-2-48 1091022 單 12………..……...69
圖4-2-49 1091022 單 13………..………..70
圖4-2-50 1091022 單 14………..……..70
圖4-2-51 1091027 照片 29………..………..71
圖4-2-52 1091027 照片 30………..……...71
圖4-2-53 1091031 照片 31………..………..71
圖4-2-54 1091103 照片 32………..………..71
圖4-2-55 1091108 照片 33………..………..72
圖4-2-56 1091108 照片 34………..………..72
圖4-2-57 1091108 照片 35………..………..72
圖4-2-58 1091028 照片 36………..…………..72
圖4-2-59 1091028 照片 37………..……..72
圖4-2-60 1091028 照片 38………..……...72
圖4-2-61 1091029 照片 39………..………..73
圖4-2-62 1091029 照片 40………..………..73
ix
圖4-2-63 1091029 照片 41………..……...73
圖4-2-64 1091030 單 15………..……...73
圖4-2-65 1091030 單 16………...73
圖4-2-66 1091030 單 17………..……...74
圖4-2-67 1091030 單 18………..……...74
圖4-2-68 1091030 單 19………..……...74
圖4-2-69 1091030 單 20………..……...74
圖4-2-70 1091103 照片 42………..……...75
圖4-2-71 1091103 照片 43………..……...75
圖4-2-72 1091103 照片 44………..……...75
圖4-2-73 1091103 照片 45………..……...75
圖4-2-74 1091103 照片 46………..……...75
圖4-2-75 1091103 照片 47………..……...75
圖4-2-76 1091110 照片 48………..………...75
圖4-2-77 1100323 照片 49………..………...75
圖4-2-78 1100505 照片 50………..………...75
圖4-2-79 1091106 照片 51………..………...76
圖4-2-80 1091106 照片 52………..……...76
圖4-2-81 1091106 照片 53………..…...76
圖4-2-82 1091106 單 21………..……...76
圖4-2-83 1091106 單 22………..……...76
圖4-2-84 1091106 單 23………..………...77
圖4-2-85 1091106 單 24………..………...77
圖4-2-86 1091108 照片 54………..…………...77
圖4-2-87 1091108 照片 55………..…………...77
圖4-2-88 1091117 照片 56………..………...79
圖4-2-89 1091117 照片 57………..………...79
圖4-2-90 1091029 照片 58………..……...80
圖4-2-91 1091116 照片 59………..……...80
圖4-2-92 1091118 照片 60………..……...80
圖4-2-93 1100304 照片 61………..……...81
圖4-2-94 1100304 照片 62………..………...81
圖4-2-95 1100304 照片 63………..………...81
圖4-2-96 1100310 照片 64………..……...81
圖4-2-97 1100316 照片 65………..…...81
圖4-2-98 1100918 照片 66………..…...81
圖4-2-99 1100329 照片 67………..……...81
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圖4-2-100 1100407 照片 68………..……...81
圖4-2-101 1100407 照片 69………..………...81
圖4-2-102 1091023 照片 70………..………...83
圖4-2-103 1091023 照片 71………..…...83
圖4-2-104 1091023 照片 72………..……...83
圖4-2-105 1091030 照片 73………..……...83
圖4-2-106 1091030 照片 74………..……...83
圖4-2-107 1091030 照片 75………..………...83
圖4-2-108 1091125 照片 76………..……...84
圖4-2-109 1091125 照片 77………..……...84
圖4-2-110 1091125 照片 78………..……...84
圖4-2-111 1091203 照片 79………..……...84
圖4-2-112 1091203 照片 80………..………...84
圖4-2-113 1091203 照片 81………..………...84
圖4-2-114 1091204 單 25………..………...85
圖4-2-115 1091204 單 26………..………...85
圖4-2-116 1091204 單 27………..…...85
圖4-2-117 1091204 單 28………..…...85
圖4-2-118 1100308 照片 82………..……...86
圖4-2-119 1100308 照片 83………..……...86
圖4-2-120 1100308 照片 84………..……...86
圖4-2-121 1100308 照片 85………..……...86
圖4-2-122 1100308 照片 86………..…...86
圖4-2-123 1100308 照片 87………..…...86
圖4-2-124 1100308 照片 88………..…...86
圖4-2-125 1100308 照片 89………..…...86
圖4-2-126 1100308 照片 90………..…...86
圖4-2-127 1100406 單 29………..…...88
圖4-2-128 1100406 單 30………..…...88
圖4-2-129 1100407 照片 91………..………...88
圖4-2-130 1100407 照片 92………..………...88
圖4-2-131 1100407 照片 93………..………...88
圖4-2-132 1100407 照片 94………..………...88
圖4-2-133 1100407 照片 95………..………...88
圖4-2-134 1100407 照片 96………..………...88
圖4-2-135 1100406 單 31………..………...90
圖4-2-136 1100406 單 32………..………...90
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圖4-2-137 1100406 單 33………..………...91
圖4-2-138 1100406 單 34………..…...91
圖4-2-139 1100406 單 35………...91
圖4-2-140 1100406 單 36………..…...91
圖4-2-141 1100406 單 37………..…...92
圖4-2-142 1100406 單 38………..…...92
圖4-2-143 1100412 單 39………..…...92
圖4-2-144 1100408 照片 97………..……...92
圖4-2-145 1100408 照片 98………..……...92
圖4-2-146 1100413 照片 99………..………...92
圖4-2-147 1100413 照片 100………..……..…...93
圖4-2-148 1100413 照片 101………..………….93
圖4-2-149 1100413 照片 102………..………….93
圖4-2-150 1100414 照片 103………..……….93
圖4-2-151 1100414 照片 104………..………….93
圖4-2-152 1100414 照片 105………..………….93
圖4-2-153 1100414 照片 106………..………….93
圖4-2-154 1100414 照片 107………..………….93
圖4-2-155 1100414 照片 108………..……….93
圖4-2-156 1100414 照片 109………..……….93
圖4-2-157 1100414 照片 110………..……….93
圖4-2-158 1100414 照片 111………..……….93
圖4-2-159 1100419 照片 112………..……….94
圖4-2-160 1100421 照片 113………..……….94
圖4-2-161 1100421 照片 114………..……….94
圖4-2-162 1100505 照片 115………..……….95
圖4-2-163 1100505 照片 116………..……….95
圖4-2-164 1100505 照片 117………..……….95
圖4-2-165 1100505 照片 118………..……….96
圖4-2-166 1100505 照片 119………..……….96
圖4-2-167 1100505 照片 120………..……….96
圖4-2-168 1100505 照片 121………..……….96
圖4-2-169 1100505 照片 122………..……….96
圖4-2-170 1100505 照片 123………..……….96
圖4-2-171 1100505 照片 124………..……….96
圖4-2-172 1100505 照片 125………..……….96
圖4-2-173 1100505 照片 126………..……….96
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圖4-2-174 1100505 照片 127………..………....96
圖4-2-175 1100505 照片 128………..………....96
圖4-2-176 1100505 照片 129………..…………96
圖4-2-177 1091109 照片 130………..…………98
圖4-2-178 1091109 照片 131………..………....98
圖4-2-179 1091109 品 9………...………..…...98
圖4-2-180 1091113 照片 132………..………....99
圖4-2-181 1091113 照片 133………..…………99
圖4-2-182 1091113 照片 134………..…………99
圖4-2-183 1091117 品 10………...………..…...99
圖4-2-184 1091117 品 11………...………..…...99
圖4-2-185 1091117 品 12………...………..…...99
圖4-2-186 1091117 品 13………...………..…...99
圖4-2-187 1091117 品 14………...………..…...99
圖4-2-188 1091117 品 15………...………..…...99
圖4-2-189 1100114 照片 135………..………..100
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圖4-2-248 「神奇小種子」主題網………..….…….113 圖4-2-249 「蔬果變裝秀」主題網………..….…….113
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第一章 緒論
本研究旨在探討臺東縣一間國小附設幼兒園實施食農教育之現況，探究在幼 兒園推動食農教育後，幼兒對於環境意識及飲食習慣是否有所改變，及實施體驗 式食農教育的永續策略為何。本章分為八節做闡明，分別說明本研究之研究背景、
研究動機、問題陳述、研究目的、待答問題、名詞解釋、研究流程及研究範圍與 限制。
第一節 研究背景
西漢的司馬遷所著《史記：酈生賈陸列傳》中寫到：「王者以民人為本，而民 人以食為天」。從古至今，糧食是維繫社會安定與永續發展的根本資源，所以「食」
在我們的生活中一直佔很重要的角色。但現今社會的經濟型態改變，臺灣在2002 年加入WTO 後，臺灣地區農業面臨巨大衝擊，因市場開放及關稅保護程度降低，
面臨來自進口產品之強大競爭力。我們是靠著土地生產食物，臺灣過度仰賴穀類 進口，提升臺灣的「糧食自給率」益形重要。土地是我們的生活命脈，跟我們的 生活息息相關。人類是「生產者」，也是「消費者」，在生產糧食的同時，也需要 愛護土地，善待自然環境。
因科技進步，職業多元，如今已不是從前的農村社會。人類對環境的過度開 發，出現了環境汙染的問題，隨著經濟和貿易的全球化，環境汙染也呈現國際化 趨勢。環境汙染引起大自然的反撲，傷害了人類賴以生存的環境。環境污染造成 的全球暖化現象，帶來了供水量的減少、森林大火、海平面上升、氣候劇變等後 果，也影響了糧食產量的改變。目前為熱門議題的基因轉殖工程，在安全方面仍 有隱患、外來基因有不確定的危害及基因污染等問題，這些都是我們要關心的，
因此在世界各地開始掀起推動食農教育的熱潮。
首先義大利在1986 年推動慢食運動，旨在將食物定位為社區發展和維護的重 要組成部分 (Pietrykowski, 2004)。接著美國政府在 1946 年提出學校午餐計畫 (National School Lunch Program)，在 1966 年提出學校早餐計畫(School Breakfast Program)，推動在學校供應健康的早餐及午餐(曾宇良、顏建賢、莊翰華、吳璚，
2012)。在美國之後，英國於 2004 年發起「給我好食」運動，目的是為了喚起英 國政府、學生家長重視學生飲食偏差的情況(曹錦鳳，2015)，參與計畫的學校使 用有機的在地食材，食物的里程碑減少，學童對餐飲服務的滿意度也提高(顏建賢、
曾千惠，2014)。離我們最近的日本，也在 2005 年頒布「食育基本法」，發起食育 運動(Kojima, 2011；曾宇良等人，2012；曹錦鳳，2015)，「食育基本法」的序言 建議，要將「食育」視為日本三大教育支柱的基礎：智力，道德和體育(Mah, 2010)。
加拿大則在2007 年發布新版彩虹(四種顏色)飲食指南，建議多食用新鮮水果、蔬 菜和全穀類食品(趙家民、張艮欽、陳泰佳，2013)。瑞典在 2009 年草擬出「友善 環境食物選擇指南」，明訂每日的建議攝取量(趙家民等人，2013)。
2
相較於其他國家，臺灣近年來有多起的食安事件，足以打擊人民的飲食健康。
從環境保護、氣候變遷及飲食安全的角度來看，「糧食」已轉化為「農業」與「食 物」，與很多議題有關係(葉欣誠、于蕙清、邱士倢、張心齡、朱曉萱，2019)。從 2012 年至 2014 年間，臺灣有許多縣市推展食農教育，包括臺北市、新北市、臺中 市、臺南市、高雄市、新竹縣、苗栗縣、雲林縣、宜蘭縣(顏建賢、曾宇良、張瑋 琦、陳美芬、謝亞庭，2015)。若能藉由食農教育，讓國人了解飲食選擇、農業生 產、自然環境是環環相扣的，相信能降低環境污染及食安的風險(曹錦鳳，2019)。
第二節 研究動機
因「食」與「農」密不可分，所以才衍生成「食農」一詞。目前食農教育是 全球關注的議題，許多國家日漸重視食農教育。食農教育是一種強調「親手做」
的體驗教育，學習者參與農產品的生產、處理、烹調的完整過程，也培養學習者 對食物來源更清楚，增進食物選擇能力，並養成健康飲食習慣。食農教育最早從 日本開始發展，臺灣的食農教育可追溯2004 年農糧署推動學童種稻體驗課程。在 臺灣各地政府積極推動食農教育相關計畫，校園裡也有許多正式或非正式的食農 教育課程。學貴慎始，學者們都建議從小開始培養孩子對環境尊重的態度。前人 研究顯示幼兒階段如果能讓他們接觸環境教育，提供相關環境教育課程或或環境 教育的體驗或環境教育相關之啟發，成人之後就會比較重視環保行為。具感官的 活動最能提升教學效果的達成，如果讓幼兒在學前教育接受食農教育從小紮根，
可讓幼兒建立人與土地、人與食物的關係，讓幼兒有更正確的觀念及健康的生活。
杜威1916 年在美國提出的啟發性教育理論著作「民主主義與教育」說明體驗 學習的精義，並提出「做中學」的革新教育，主張新教育應以經驗為依據，讓學 習者可以學習解決他們現階段以及未來即將面臨問題所需具備的知識與解決能力。
體驗學習有助於幼兒階段學習之利用，增進幼兒學習的效果。研究顯示教師若能 以幼兒為學習主體，在教學的時候設計與幼兒經驗結合的學習情境，讓幼兒有所 體驗，使學習是為了解決生活上的問題，才能使幼兒將所學應用於日常生活中(陳 雅芳，2020)。
食農教育除了讓幼兒體驗農作、喜歡吃原形食物，培養健康飲食習慣外，種 植本身也是一種興趣與休閒。幼兒都有照顧弱小的心，藉由整地播種施肥，每天 上學進教室前都先去關心一下自己種的植物，看著自己種的植物一天天的長大，
過程中可能遇到氣候或蟲害等問題，想辦法解決，就像照顧自己所重視的東西一 樣，是一件很有趣的事情，進而覺得療育，綠化實用的美好體驗促進紓解壓力，
種植對幼兒來說也是一種放鬆心靈的事情。
食農教育可融入於課程中，或做為每日的例行性活動，如能永續的在幼兒園 推展食農教育，讓幼兒在此階段就有這樣的意識，未來更能擁有健康生活。永續 轉型的研究其中一個分析視角為分析人們日常生活實踐中的社會組織、連續性和 可能出現的斷裂，此為「社會實踐取徑（social practice approach）」，此一分析取徑
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將人們日常生活實踐視為一集體共享的行為慣性，認為瞭解這些日常生活的實踐 被形塑成例行常規的因素與模式有助於指認出哪些是得以被推廣或介紹的永續創 新形式，關注焦點放在每日生活習慣的改變(Hinrichs, 2014; 鍾怡婷，2018)。在 幼兒園永續推展體驗式食農教育，就是希望能將食農融入幼兒的日常生活中，讓 幼兒的每日生活習慣因食農教育而改變。
有鑑於此，本研究想把體驗式學習的概念融入課程設計，嘗試將幼兒友善環 境耕作的概念導入幼兒園的課程中，並將永續推展體驗式食農教育的策略納入，
以期培養幼兒正確飲食觀念及傳遞友善環境理念。
第三節 問題陳述
隨著國際教育走向，教育界支持幼兒透過親手做、做中學的過程了解自己與 社區的關係，進而對自己成長的土地感到認同。且日本、美國、英國等國家皆從 學校營養午餐開始著手食農教育的第一步，而幼兒園階段是最早接觸營養午餐的 (宋玉安，2020)。目前推展食農教育的學校中，幼兒教育階段較少推展食農教育，
並發現食農教育的相關論文裡，研究幼兒食農教育的比例偏低，大多數的食農教 育研究都以國小以上階段為主，幼兒園實施食農教育的文獻缺乏，並較少針對永 續發展的議題來研究。且許多食農教育的研究者並非教育工作者，無法長時間在 教育現場，教案設計方向及內容較簡略。在實務上，發現很多幼兒都有挑食的情 況，對於環境的情感相對也較低。有鑑於幼兒食農教育之重要性，但現有之研究 多著重在教師研究觀點或家長觀點出發，較缺乏體驗式學習融入課程設計，所以 本研究主題即在將體驗式學習融入課程設計做食農教育之操作實施，用以補足幼 兒食農教育之研究之缺口。
第四節 研究目的
一、探討臺東縣種子國小附設幼兒園實施體驗式食農教育之歷程。
二、探討臺東縣種子國小附設幼兒園實施體驗式食農教育的永續策略。
第五節 待答問題
一、種子國小附設幼兒園於什麼背景下推展體驗式食農教育？推展的過程中曾遇 到哪些難題呢？這些難題又是如何被克服呢？現今主要的推展成效是什麼 呢？
二、種子國小附設幼兒園為永續推展體驗式食農教育，於未來需要做哪些重要的 調適呢？其相對應的操作策略又會是什麼呢？
第六節 名詞解釋
一、體驗學習
「體驗」(experience)指的是個人與環境互動所得的經驗，可指個人長期經驗
4
的感受、環境互動所得的經驗，也可指一時對某事的認知。體驗學習是指學習者的 全面參與，將學習者置於與生活環境相似的學習環境中，藉由情境及反思來讓學 習者達到學習的效果，之後如遇到類似事件，也有解決問題的能力(方淑儀，
2005)。
二、幼兒教育
幼兒教育泛指學齡前幼兒所有教育的總稱，包括家庭教育、生活教育、學校 教育(朱敬先，1990)。依 2018 年修正的「幼兒教育及照顧法」規定，幼兒係指二 歲以上至入國民小學前之人。幼兒教育及照顧指以下列方式對幼兒提供之服務：
居家式托育、幼兒園、社區互助式、部落互助式、職場互助式。本研究採「幼兒 教育及照顧法」對於幼兒教育的定義，以在幼兒園實施課程的方式進行。
三、食農教育
幼兒教育在臺灣雖無相關的確切定義，但本研究根據行政院農委會委託林如萍教 授做的計畫，以食農素養(Food and Agricultural Literacy)為基礎，提出「農業生產與環境- 與環境共好」、「飲食健康與消費-自發實行健康飲食生活」、「飲食生活與文化-人際互動 與文化傳承」三面六項指引(林如萍，2017)。
第七節 研究流程
本研究蒐集過程採行動研究，除設計相關教案外，亦設計學習單、整理幼兒 檔案紀錄、觀察幼兒在課程進行中的改變、並將蒐集的資料進行分析，期望透過 行動研究，能對食農教育的議題更有幫助，研究流程圖如下所示。
發現問題
確認研究動機 確定研究目的
確定研究範圍
蒐集相關文獻
確立研究架構
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圖 1-7-1 研究流程 設計食農教育相關教案
實施教學
資料分析與討論
研究結論與建議 進行訪談
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第二章 文獻探討
本研究旨在以推展體驗式學習之食農教育的精神與觀點，來發展幼兒園的主題課 程。本章將本研究的文獻探討分為三節，第一節是食農教育的相關討論，第二節討論何 為體驗學習，第三節是臺灣各級學校實施食農教育的相關研究。
第一節 食農教育
一、飲食安全的疑慮
經濟起飛、工業進步，因此造成現代人忙碌的日子。許多雙薪家庭選擇外食，
單身者把餐廳當成自家廚房，吃進許多加工食品。為了節省時間，早餐到便利商 店隨意解決，速食店林立，也常是現代人的選擇。食物隨手可揭，「吃」變得很容 易，人們越來越不重視「吃」這件事，只要能滿足生理需求，並不太在乎吃進去 了什麼東西，也因為如此，很多國家食安問題頻傳，傷害了人的身體。不只國外，
臺灣的食安問題也很多，以下整理出臺灣自2000 年代後發生較重大的食安事件，
如表2-1-1：
表2-1-1 臺灣重大食安事件
發生時間 事件名稱 主要內容
2003 年 袋鼠牛肉事件 不肖業者以袋鼠肉、馬肉、海龜肉等低價肉充 當牛肉高價販賣。
2004 年 壯陽藥咖啡 臺灣藝人高凌風 代言的「火鳥咖啡」，被檢驗 出違法添加壯陽西藥犀利士(Tadalafil)成 分，已涉偽禁藥刑事案件。
2004 年 重組牛肉 我家牛排、貴族世家、原燒、西堤牛排、陶板 屋等相關業者爆發重組牛肉事件。
2004 年 超標生菌數及 二氧化硫
統一超商的鮪魚蔬菜雙色三明治、紐澳良辣雞 腿三明治、泰式青木瓜沙拉均含有超標的生菌 數發現，泰式青木瓜沙拉並檢出摻有二氧化 硫。
2005 年 病死豬肉粽、
清潔劑梅酒
病死豬肉製成肉粽、進口清潔劑提煉酒精釀造 梅子酒。
2005 年 麵條含雙氧水 衛生局市場抽樣調查，驗出麵條裡含雙氧水。
2005 年 合成醬油醃製 滷味
使用合成醬油醃製滷味。
2006 年 孔雀石綠風暴 據香港媒體報導指出，來自臺灣的石斑魚檢出 孔雀石綠，引發全民關切。
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2006 年 台糖用豬飼料 製成食品
臺南檢調發現，台糖用動物用的酵母粉當正常 酵母粉製作健素、香健素及健素糖三種健素食 品。
2007 年 鱒魚養殖場使 用禁藥
據台北縣(今新北市)農業局抽檢水產養殖場 發現，部分養殖場飼養的鱒魚存有「硝基呋 喃」、「氯黴素」等禁藥殘留。
2007 年 鵝肉含有瘦肉 精
行政院衛生署驗出桃園縣新屋鄉(今桃園市新 屋區)永裕鵝場出售之鵝肉，含有高含量的「瘦 肉精」。
2008 年 毒茼蒿 雲林縣二崙村有產地不明的毒茼蒿，被檢驗出 含4 種違規的劇毒農藥殘留，其中最毒的是致 癌和引發抽蓄的芬普尼和雙特松，毒害當地消 費者。
2008 年 有毒工業用酒 精用來製酒
臺中縣太平市(今臺中市太平區)一家合法釀 酒工廠，將可導致失明的有毒工業酒精假冒食 用酒精調製高粱酒、米酒等。
2009 年 飼料米充當白 米
臺北縣(今新北市)發現有糧商與糧食管理人 勾結，將未碾碎的過期公糧偷運出去，當作最 新大米販賣，或當做中小學午餐用米。至揭露 時已經有三千至四千噸過期公糧流入市面。
2009 年 麥當勞回鍋油 臺北縣政府(今新北市政府)法制室消保官檢 測包含麥當勞等5 家速食業者使用的食用炸 油，酸價檢驗項目中，以麥當勞超出合法標準 12 倍為最嚴重，並用油含高出標準甚多的砷。
2010 年 反式脂肪逾標 準卻未標示
據臺北市衛生局檢驗指出，部分食品反式脂肪 標示與產品檢驗值誤差超過法定20%範圍，其 中「安佳煙燻乳酪」檢驗出支反式脂肪含量超 逾標準值0.2 公克。
2011 年 校園午餐有瘦 肉精與四環素
新北市抽驗校園午餐，33 件樣品當中，6 件被 驗出含有瘦肉精與四環素。
2011 年 塑化劑污染食 品事件
衛生署查獲飲料食品違法添加有毒塑化劑 DEHP，總計有上萬噸的違法起雲劑製成濃縮 果粉、果汁、果漿、優酪粉等50 多種食物香 料，包括多家知名飲料、食品廠商食品在內。
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2011 年 香精牛奶 一般木瓜牛奶是以單純鮮奶加入木瓜而 成，但店家未將成本降到最低，奶粉中 會先加入非常多奶精，再用化工原料攪 拌變得濃稠，最後滴入牛奶味道的香精 煮成假牛奶。
2013 年 毒澱粉 臺灣爆發毒澱粉食品安全的問題，因製 造過程中使用此次事件出問題的原料，
導致同年6 月統一生產的統一布丁一度 下架。
2013 年 毒醬油 部分自助餐店、攤販及餐廳使用的「雙 鶴醬油」含有「單氯丙二醇」超標。
2013 年 胖達人香精麵包 胖達人連鎖麵包店之廣告標榜「天然酵 母、無添加人工香精」，製作歐風臺式麵 包時，摻入人工合成製造出的香精。
2013 年 連鎖漢堡店銷售之 馬鈴薯類商品含致 毒物質「龍葵鹼」
摩斯漢堡銷售的「金黃薯」因消費者吃 了後出現嘴巴發麻的情形，經臺中市衛 生局抽驗結果，公布裡面含「配醣生物 鹼」(包括龍葵鹼和卡茄鹼)，且含量高 達1496ppm，超過國際標準質的 10 倍。
2014 年 鼎王麻辣鍋湯頭由 大骨粉、雞湯塊混 製，且被驗出重金屬
知名餐飲集團「鼎王麻辣鍋」遭員工爆 料湯頭竟是由味精、大骨粉等10 多種粉 末調製而成，且被驗出重金屬成份。
2014 年 餿水油、回鍋油、飼 料油混充食用油
屏東主嫌經營地下油廠，專門向廢油回 收業者和自助餐廳收購餿水，再自行熬 煉成「餿水油」。「強冠企業股份公司」
購買餿水油，再加入回鍋油及飼料油，
製成全統香豬油後販賣到市面。頂新集 團味全公司製造的肉醬、肉酥等12 件加 工食品皆使用強冠公司的全統香豬油製 成。多家業者使用強冠公司油品，包括 奇美食品、盛香珍、美食達人、味王、
味全、黑橋牌、早安美芝城。強冠公司 還替工研整合行銷公司代工製造合將香 豬油餿水油品，油品已流向食品原料 行、雜糧行、烘培、早餐店、攤商。
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2014 年 中國大閘蟹驗出 氯黴素
政府對中國大閘蟹出貨源頭把關不嚴，不 到一個月兩批都驗出氯黴素。
2014 年 營養午餐的敏豆 殘留農藥
新北市政府衛生局抽查新莊區上將食品有 限公司供應14 校營養午餐的敏豆檢出農藥 殘留「嘉保信」及「芬普尼」。
2015 年 工業用碳酸氫銨 泡製海帶
經檢方查獲有業者以工業用碳酸氫銨、硫 酸鋁銨(明礬)浸泡海帶販售。
2015 年 手搖飲料店的茶 類飲料殘留農藥
「英國藍」驗出6 飲茶有農藥殘留，50 嵐 的四季春茶被驗出農藥芬普尼超標。
2016 年 過期原料製醬料 桃園市衛生局稽查夜市攤販發現，位於龜 山區「台山食品醬園行」將過期11 個月的 食品添加物和原料製作成辣椒醬、蕃茄醬。
2016 年 過期雜糧化學藥 劑除蟲再販售
臺中地檢署查獲有農產公司將發霉長蟲的 過期五穀雜糧以化學藥劑磷化鋁消毒、除 蟲後，重新包裝再度販賣。
2017 年 使用過期原料製 造蝦味先
高雄市衛生局協同食藥署及檢調人員查獲 老字號零食「蝦味先」使用過期原料製造 產品。
2017 年 鹹鴨蛋檢出蘇丹 紅
臺中市衛生局稽查知名網購店家被驗出蛋 黃酥內鴨蛋黃含工業染劑蘇丹紅。
2018 年 瀝青脫毛豬頭皮 新北市八里區一家地下豬頭皮工廠使用瀝 青進行豬頭皮脫毛作業。
2018 年 連鎖飲料店使用 過期原料
新北市衛生局稽查員查出連鎖飲料店
「SuperDuck 超級達可」所使用的多種原料 已過期。
2018 年 回收不良蛋重製 販售
有業者收購牧場疑似變質、腐敗、長蛆的 雞蛋後，再用該雞蛋加工成液蛋產品，販 售到桃竹苗等三縣市的餐飲業及烘培坊為 主。
2019 年 雞蛋檢出芬普尼 彰化縣某牧場驗出芬普尼蛋，逾4.6 萬台斤 流入臺北市和新北市。
2021 年 進口含有瘦肉精 的美國豬肉
臺灣在2021 年的 1 月進口含有瘦肉精的美 國豬肉。
資料來源：本研究整理自維基百科
由上述整理可知，臺灣的食安風暴事件非常多，從民生必需品醬油到休閒食 品都有，其中不乏知名品牌。因此政府需要將食農的概念融入教育中，利用教育 讓大眾培養選擇安全飲食的能力。
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二、食農教育的起源
食農教育簡單的說，就是把「食」的教育跟「農」的教育結合在一起(董時叡、
蔡嫦娟，2016)。各國為了飲食安全及飲食健康問題，開始注重食農教育，以下介 紹世界各國的食農計畫與推動。
(一)日本
日本在瞬息萬變的社會經濟環境中，人們忽略了飲食的重要性，造成食物營 養不均衡、不規則的飲食、肥胖與生活方式有關的疾病增加，對國外食品的過度 依賴，喪失了傳統飲食文化。加上父母工作繁忙，兒童常不吃早餐、下課後都去 補習班，傾向外食而非與家人共食、家人不再一起用餐，當兒童自己吃飯時，往 往只吃自己喜歡的東西，這種不規則的飲食習慣使兒童營養更不均衡，造成「欠 食」與「孤食」的現象。所謂「欠食」是指專注於其他事情而忘了吃飯，指沒有 進食的意思，「孤食」是指一個人用餐。有鑒於此，為確保兒童的身心健康，並使 兒童養成全面的品格並獲得生活的熱情，日本在2005 年頒布「食育基本法」，發 起食育運動(Kojima, 2011；曾宇良等人，2012；曹錦鳳，2015)。
「食育基本法」在許多方面是一項開創性的立法，將營養建議，農業目標，
文化促進和日本公眾參與整合起來。該法律建議在許多地方實施食育，包括家庭、
兒童保育中心、學校，老人安養中心，以及當地的食物貿易商或是與食品相關的 單位，旨在解決糧食系統和人類健康方面的問題。參與食育的人也很多元，有各 縣市政府、農業食物生產者、工業食物製造商、提供營養教育及健康的推動者和 日本公民(Mah, 2010；曹錦鳳，2015)。「食育基本法」的序言建議，要將「食育」
視為日本三大教育支柱的基礎：智力，道德和體育(Mah, 2010)。
食育由兩個字組成，「食」代表食物或飲食，「育」代表教育或耕種，食育 (shokuiku)的意思是「旨在增進對食物和飲食知識認識的教育」(Kojima, 2011)。
食育(shokuiku)由日本著名的養生學家石塚左玄 1896 所出版《化學的食養長壽論》
與1898 年的著作《通俗食物養生法》裡提出，他認為「體育智育才育根源於食育」
(曹錦鳳，2015)。石塚左玄也提出食本主義與身土不二兩點理論，認為食是身心 健康的根本，想要有健康的身體，就要食用健康的食物。身體與土密不可分，無 論身處何處，都應該吃當地土地所生產的作物(曾宇良等人，2012)。
食育概念面向很廣，除了強調食品安全、食品營養、環境教育、強化人民對 在地農業重視、確保人民有健康的飲食生活，同時也重視與食有關的實際經驗累 積，確保人民都能有健康的飲食生活(顏建賢等人，2015)。
(二)義大利
1986 年在羅馬的西班牙廣場(Piarza di Spagna)開設第一間麥當勞，當地的美 食家Carlo Petrini 對速食文化相當反彈，聯合同好在 1989 年 12 月成立慢食食品國 際組織，致力於保護世界各地的獨特風味、當地飲食習慣、優質食品和葡萄酒，
Carlo Petrini 成為國際慢食運動組織的創始人。「慢食」(Slow Food)這個名稱是有 意與麥當勞和其他快餐等速食(Fast Food)進行對比，旨在將食物定位為社區發展
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和維護的重要組成部分 (Pietrykowski, 2004)。
「慢食」最核心的原則為Good(優質)、Clean(純淨)、Fair(公平)。「慢食」的 出現，除了對速食文化的反彈外，另一個挑戰是轉殖基因作物。自1980 年代初以 來，轉殖基因作物的市場量逐漸增加，這往往以犧牲當地物種為代價。環境學家 和慢食者最關心的是缺乏轉殖基因作物對環境影響的長期研究，工業農業威脅到 生物多樣性和當地農業經濟。慢食食品的計劃越來越受到國際關注，國家慢食分 會在2000 年至 2003 年間在美國、日本和英國成立。Carlo Petrini 認為食物不僅僅 是一種簡單的消費產品，它是幸福、個性、文化、享樂、歡樂、營養、當地經濟、
生存(Schneider, 2008)。除此之外，慢食運動還幫助學校建立花園，讓學生在花 圃種植蔬菜，對食物也較以往愛惜(李素玲，2017)。
(三)美國
美國政府在1946 年提出學校午餐計畫(National School Lunch Program)，在 1966 年提出學校早餐計畫(School Breakfast Program)，推動在學校供應健康的早餐 及午餐。這些活動是為了建立下一代正規飲食習慣，並且提供必要的營養，促進 在地農業與學校之間的互動。(曾宇良等人，2012)
美國政府發現癌症佔全美所有死亡的23％，其中 35％或更多可能歸因於不健 康的飲食習慣。高脂肪、低纖維、少食用水果和蔬菜等飲食習慣與癌症的發病率 和死亡率有關，研究顯示，水果和蔬菜的攝入量增加與降低罹患癌症的風險有相 關。1991 年美國國家癌症研究所（NC）設立了「美國國立衛生保健日」計劃，推 廣「健康人2000」的國家目標，其中一項是「5 A Day for Better Health」，旨在鼓 勵美國人每天至少吃五份水果和蔬菜，並在1993 年資助 9 項研究，分別在 9 個州 實施不同的計畫，旨在增加蔬菜和水果的社區計畫，實施對象有孕婦，產後婦女、
餵養母乳的母親及參與WIC 計畫兒童的母親，地點在教堂和學校等地方。(Havas et.al., 1994, 1995)
2005 年，美國農業部(USDA)用橙、綠、藍、紅、紫五個顏色，代表不同類 食物，稱為MyPyramid。2011 年公佈 2010 年最新版飲食指南(Dietary Guidelines for Americans)，提醒國民避免飲食過量而造成肥胖(趙家民等人，2013)。
(四)英國
名廚傑米∙奧利弗(Jamie Oliver)及珍妮特∙歐蕾(Jeanette Orrey)為培養孩子 良好的飲食習慣，在2004 年發起「給我好食」運動，目的是為了喚起英國政府、
學生家長重視學生飲食偏差的情況(曹錦鳳，2015)。蘇格蘭政府並引入以營養為 基礎的新膳食標準，改善學校餐食品質。參與計畫的學校使用有機的在地食材，
食物的里程碑減少，學童對餐飲服務的滿意度也提高(顏建賢、曾千惠，2014)。
英國政府將食農教育導入學生生活當中，從烹飪課程中，孩子了解食材的來源、
飲食風俗、環保、廚餘和回收等議題(張瑋琦、顏建賢，2011)。
(五)加拿大
加拿大衛生部於1992 年發布飲食指南，目的是教導國民有關身體活動和健康
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的正確飲食教育。在2007 年發布新版彩虹(四種顏色)飲食指南，建議多食用新鮮 水果、蔬菜和全穀類食品；多喝水、少喝果汁。並為兒童、哺乳期婦女、50 歲以 上人群和土著居民等特殊群體推薦專門的飲食建議(趙家民等人，2013)。
(六)瑞典
2009 年 6 月，瑞典國家食品部(Swedish National Food Administration)及國家環 境保護署(Environmental Protection Agency)共同草擬出「友善環境食物選擇指南」。
飲食指南明訂每日的建議攝取量，在採購食物的同時，選擇對環境友善不相衝突 (趙家民等人，2013)。
(七)烏干達
在過去，烏干達的許多學校裡，當學生犯了較小過錯時，都將耕作做為一種 懲罰模式，這使許多年輕人討厭耕種，將農業視為社會中叛逆和不負責任的人們 的活動，因此選擇搬到城市地區尋找工作，但耕種是烏干達的主要生計來源之一。
烏干達在2006 年辦理 DISC 計畫(Developing Innovations in School Cultivation)，規 劃學校和社區花園，以興趣為導向，將學生、教師、父母和學校管理人員聚集在 一起，建立和管理學校花園。DISC 項目建立的學校花園有助於將所有這些利益相 關者召集在一起，以促進跨年齡段，世代和文化的知識轉移和自願學習，從而重 塑年輕人對農業的看法(顏建賢、曾千惠，2014)。
(八)肯亞
肯亞的12 所學校與慢食協會合作，經營校內菜園，採取融入式課程，將食農 教育的理念融入各式課程中，融入的課程包括數學、生物、語文、歷史、美術、
營養學，融入的概念有測量植物生長的高度、觀察植物生命週期、以文字記錄蔬 果生長情形、認識傳統植物、認識植物的顏色及外觀、食物的營養成分等。這些 課程喚醒學生重視在地食材的意識，並使自然環境得到尊重(顏建賢、曾千惠，
2014)。
(九)韓國
2009 年 11 月「飲食生活教育支援法」立法，且成立飲食生活教育委員會，南 韓在政策、法規、學校午餐供餐方面都有大幅度的進步，並公布2010 年至 2014 年的飲食生活教育基本計畫。韓國的食育相關法規逐年制定，包括1981 年頒發與 學校午餐法有關的韓國食品教育法、2008 年頒布與兒童飲食習慣有關的安全管理 特別法、2009 年頒布的飲食生活教育支援法及國民健康促進法、2010 年的全國營 養管理法和2012 年的食品安全基本法，這些政策改變了社會大眾對於飲食習慣及 農業永續的認知(方珍玲、陳美芬、藍麗琪、古昌平，2017)。
三、國內相關的食農教育推廣
臺灣的食農教育主要是受到日本食農教育的啟發。2011 年通過的環境教育法 由環保署擔任主管機關，食農教育某種程度上算是環境教育的一環(董時叡、蔡嫦 娟，2012)；「食」與衛福部相關，「教育」則是教育部主管。經過協調後，由農委 會擔任食農教育的主管機關，其他部會輔助 (葉欣誠等人，2019)。
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行政院農委會水土保持局提出，食農教育是「飲食教育」與「農村再生永續 發展」兩者相互關係的整合，試圖透過體驗農事及從事農事活動的教育模式，讓 人能夠從「食」中去理解「農」，進而再從「農」中建立正確的飲食觀念與知識，
最終達到對於土地、社區及在地有感恩之情。行政院農委會食糧署則認為，食農 教育應是「引領民眾認識在地農業與飲食生活的關聯與必要性，藉由食農教育，
可以增進國人對國產農產品的認同，並提升農業的多元社會價值。我們將透過食 農教育將消費者的期待與需求，調整農業經營型態與環境利用方式。」 經由此定 義，農糧署孕育出四個相關核心概念：健康飲食、親近土地、地產地消及綠色消 費(錢嘉慧，2016)。
行政院農委會農糧署有三個重大措施跟食農教育也有關係，第一個政策是「對 地綠色環境給付計畫」，內容為確保農地合理使用、糧食供應無虞、農業永續經營。
第二個政策是「有機農業及友善耕作」，內容為遵守自然資源循環永續利用，不依 賴合成化學物質，可生產安全、優質的農產品，亦可降低農業生產對環境造成之 衝擊。第三個政策是「學校午餐使用三章一Q 在地食材」，內容為營造學校午餐特 色，從源頭輔導農民安全用藥，加強宣導各種認驗證農產品之內涵，鼓勵學校午 餐採用國產在地可溯源食材。目前也推出APP 掃描影像辨識系統確認學校午餐食 材的產地 (行政院農委會農糧署，2020)。
近年來農委會積極推動食農教育，逐年推出不同的計劃與方案。2017 年農委 會辦理食農教育教案甄選活動，運用臺北市立大學陳建志教授設計的「食農教育 九宮格」(圖2-1-1)，以國產農產品為主軸，擴散至低碳飲食、飲食文化、均衡飲 食、食品安全、全球環境變遷調適、食農體驗、社區產業、友善環境等八個概念。
2018 年，農委會再度辦理食農教育教案甄選時，則使用由臺灣師範大學林如萍教 授發展之「三面六項」食農教育素養架構，作為徵求教案的基礎(葉欣誠、于蕙清 等人，2019)。食農教育的內涵包括「農業生產與環境」、「飲食、健康與消費」、「飲 食與健康」等三個面向，對應「農業生產與安全」、「農業與環境」、「飲食與健康」、
「飲食消費與生活型態」、「飲食文化」、「飲食習慣」等六項主題 (林如萍，2017)(圖 2-1-2)。農糧署也推廣「產銷履歷」（TAP）農產品，舉辦國中、小學專屬活動，
只要掃瞄截圖「產銷履歷」標章和「生產紀錄」，拍下與家人買菜的合照，再跟家 人下廚，分享料理過程及全家享用照，簡單紀錄美味秘訣，就能為家人賺入加菜 金。農糧署並辦理「食農教育傑出貢獻獎」選拔活動，表揚對推廣食農教育具有 貢獻之團體，以期更多力量投入食農教育之推廣，帶動全民提升食農素養。
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圖2-1-1 食農教育九宮格 資料來源：趙敏，2017
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圖2-1-2 食農教育素養三面六項 資料來源：林如萍，2017
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第二節 體驗學習
自1970 年代以來，體驗式學習的原理和實踐已被廣泛採用，用來開展教育課 程和計劃。許多創新的教育理論都已經將體驗式學習融入他們的課程裡，在二十 一世紀，體驗學習這個以學習者為中心的教育被廣泛的接受。體驗學習為學生提 供了親身體驗概念的機會，當學生試著解決活動中的問題並反思時，能讓學生對 課程概念及實際的運作方式更有意義的理解。體驗式課程能夠塑造學生對學習和 自我的信念，可以帶來重要的個人見解，從而增強對自己的觀點的認識，以及對 他人經驗認識的提高，並有可能通過批判性反思來增強這些屬性 (Kolb & Kolb, 2017)。
一、體驗學習的定義
體驗學習最早在十九世紀提出，起源於1970 年代，盛行於美國。當時美國教 育界開始有改革聲音，從戶外訓練運動引發教育界對於體驗的興趣。國內曾將體 驗學習應用於學校教學及社團活動，也達到不錯的效果(吳清山、林天佑，2005)。
至西元1938 年，杜威所著「經驗與教育」裡提到「做中學」的學習理論，強調學 習是經驗不斷的改造與重組的歷程，主張在傳統教育中融入各種經驗，並提出一 套經驗學習的方法，奠定了學習的里程碑(吳木崑，2005)。
體驗學習是學習者過實際體驗，進行對生活與環境的反思，進而學習知識的 教育方式。也就是說，體驗學習讓學生在活動過程中獲得經驗，經由教師引導獲 得反思，歸納出新的知識或技能，再應用於日常生活當中(謝智謀、王怡婷，2003)。
吳清山與林天祐(2005)認為體驗學習的內涵要包含下列四種學習意義：(1)經 驗學習：從實際經驗中學習；(2)行動學習：從觀察、嘗試與實作中學習；(3)反 思學習：從一連串省思中強化生活能力；(4)能力學習：整個學習過程中，能力獲 得重於知識。
在中國學術上，也有類似體驗學習的相關理論，王陽明提出的知行合一認為，
認識事物的道理與在現實中運用此道理，是密不可分的。知是指良知，行是指人 的實踐，知與行的合一，既不是以知來吞併行，認為知便是行，也不是以行來吞 併知，認為行便是知；它是中國古代哲學中認識論和實踐論的命題。
綜合上述學者的觀點，本研究將體驗學習定義為：學習者是學習的主體，教 學者的角色不是主導，而是從旁協助，引導學習者親身體驗各種活動，並在學習 過程中發現問題，思考各種解決方式，從體驗活動中獲得想法或知識，進而內省，
再將所學得的新知識應用於日常生活中。
二、體驗學習的模型
本研究主要是依據教育家杜威(John Dewey)的「做中學」(Learning by Doing) 及Kolb 的體驗學習圈(Experiential Learning Cycle)這兩個理論來發展教學及實施 課程，故體驗學習的模型以Dewey 及 Kolb 為代表。
(一)杜威的體驗學習理論
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杜威的經驗主義以兒童為中心，重視兒童的生活經驗，以兒童為學習的主體，
指出經驗對於教育的價值是非常高的。在學習方法上主張「做中學」，在學習的過 程中，指出反省思考是經驗是否得以重組與改造的關鍵因素(林家米，2018)。在 杜威的體驗式學習理論中，一切都發生在社會環境中，知識基於經驗並由社會所 建構。應在現實生活中組織這些知識，而教學者的職責是組織這些內容並促進實 際體驗，經驗是該理論的主要組成部分。體驗結束後，學習者將具有將其應用於 不同情況的知識和能力。因此，他們創造了新知識，並且可以繼續獲取和構建新 知識，可參考圖2-2-1 (Grady, 2003)。
圖2-2-1 杜威體驗教育哲學的概念模型 資料來源：Grady(2003)
人們生活在一個由人和其他事物環繞的世界中，這些眾所周知的經驗構成了 我們所知道的知識。人類的社會性質對教育也至關重要，「通過互動發展經驗的原 則意味著教育本質上是一個社會過程」（Dewey, 1938）。因此，在討論杜威的體驗 式教育理念時，進行教育的社會環境至關重要。體驗式學習提供了從當下的機會 中學習的機會，而不是為遙遠的未來而學習，知識是學生從經驗中學到的東西。
杜威認為將學生置於現實生活中可以讓他們從經驗中學習並獲得知識，以便以後 可以在不同的情況下應用(Grady, 2003)。杜威理論的關鍵在於經驗必須在學習者
知識
內容組織 (情境學習)
經驗
學習成果 (可傳遞性-終身學習) 教學者的角色
學習者準備 社會環境
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的能力範圍內，學習者必須準備好學習。他認為，任何可以稱為研究的東西都必 須在普通的生活經驗範圍內發展。杜威在討論體驗式教育的好處時指出：「學校的 基本原則應以學習者已有的經驗開始教學」（Dewey, 1938）。所有的引導都應基於 學習者的先前經驗，因此，教師應意識到受教對象的能力、需求和過去的經驗，
學習者的準備和先前的經歷對於體驗式教育很重要(Grady, 2003)。
在教育過程中，人生活在環境裡，環境對人產生影響，人發生了反應，再反 應到環境中，這就是人與環境的交互作用。如圖2-2-2 所示，交互作用連續不斷，
人的經驗就會發生改變與轉化，每一種經驗都是推動力，體驗教育就是經驗累積 與轉化改變的歷程(陸宛萍、何明城、陳浥潓、張怡芬，2001)。
圖2-2-2 杜威的體驗學習模式 資料來源：陸宛萍等人(2001)
(二)Kolb 的體驗學習圈(Experiential Learning Cycle)
1984 年，Kolb 出版經驗學習(Experience Learning)一書，認為體驗學習過程是 由四個不同階段組成的循環：具體經驗的體驗、反思性觀察、歸納、應用與實施，
再回到體驗組成的體驗學習圈模式，如圖2-2-3。為了進行整合式學習，有必要經 歷Kolb 的體驗學習圈所有階段。當體驗學習圈中的某個階段被忽略時，個人學習 就會受到阻礙。因此，學習過程是個人與環境之間相互作用的一個循環，學習是 適應世界的整體過程(Turesky, 2005)。以下說明 Kolb 體驗學習圈的四個階段。
1.體驗學習階段(experiencing)
以活動來促進學習者運用本身的能力、團隊合作、人際溝通、面對挑戰等歷 程，循序漸進達到活動的設定目標，並學習有價值的樂趣。
2.反思內省階段(reflecting)
學習者以過去的活動和經驗做比較，與團隊討論達成目標的方法，可能發展 出新的想法。學習者在體驗活動的過程中，可以藉由省思發現問題的核心所在，
連結過去經驗得到解決問題的方法。
3.歸納階段(generalizing)
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此階段的重點，學習者透過歸納及吸取個人或他人的經驗，有助於個人或團 隊面對新環境挑戰時的適應。學習者將思考的想法與經驗做歸納與連結，形成概 念用以解決問題，是此階段的重點。
4.應用階段(applying)
體驗學習的最終目的是希望學習者將所學到的知識與經歷過的體驗推廣到現 實的世界，這個階段的重點是將活動經驗亦用到適合的情境當中，並將體驗學習 的經驗，實際施行或做有意義的應用到個人的日常生活中。
5.下一個體驗(next experience)
應用學習成果將成為下一次體驗的背景知識，基本上四個階段完成後又會回 到起點，接續下一次的新體驗啟動，進入新的循環。上述各個階段是一連續的循 環模式，教師應引導學生，從直接體驗來吸取經驗(蔡居澤、廖炳煌，2001)。
若將體驗教育的各個階段放入食農教育中來解釋，與幼兒討論要種什麼東西、
如何種植、實際將種子種下的過程，有經過團體討論與人際溝通，這就是體驗階 段；在體驗種菜的過程中遇到困難及挑戰，可以藉由省思及觀察問題所在，聯結 過去經驗思考解決的辦法，此階段是反思內省階段；幼兒面臨種菜的困難後，透 過反思提出各自的解決方法，此時幼兒必須將這些方法做歸納，在歸納的過程中，
幼兒可獲取他人的經驗，最後找出最適宜的方法，成為下一次遇到問題時可聯結 反思的經驗來源，此階段是歸納階段；最後幼兒將體驗活動所獲得的經驗和方法 應用在面臨的問題上，就是將討論溝通、互助合作、農事體驗等經驗實際應用在 日常生活中，這個階段是應用階段，也是體驗學習最重要的部分。
圖2-2-3 Kolb 的體驗學習圈(Experiential Learning Cycle) 資料來源：李念茹(2017)
三、國內體驗學習的實證研究
近年來有不少以體驗學習為主題而進行的教學研究，為更進一步了解體驗學
