第四章 研究歷程與結果
第二節 幼兒園實施食農教育的歷程與困境
本研究之幼兒園食農教育課程透過研究中設計的主題及教學活動，以林如萍 教授的食農素養為基礎，並參考三面六項及幼兒園教保活動課程大綱裡的學習指 標，設計出的教學活動包含了「環境」、「種植」、「飲食」的概念。
其課程實施內容包括三面六項及幼教課程大綱學習指標、教學歷程、教師教 學省思、幼兒學習成果。三面六項及幼教課程大綱學習指標，是以林如萍教授的 食農素養為基礎，及幼教課程大綱的學習指標所建構出來，考量幼兒的能力與發 展狀況選擇適合的學習指標；教學歷程，是教師在進行教學的過程中，實施研究 資料的蒐集，讓研究者做資料分析，作為研究結論的參考依據；教師教學省思，
是研究者與協同教學者對課程的回顧與看法；依據教學歷程與教師教學省思的 資料分析與統整，歸納出幼兒的學習成果，檢視是否與學習指標有所呼應(宋玉安，
2020)。在每個課程的後面，會有一個「幼兒評量」的表格，此幼兒評量是研究者 與協同教學者針對課程設計、幼兒能力討論後設計出來的，以班上大部分的幼兒 是否有達到為評量標準。
一、食農教育中的環境 (一)課程實施
1.校園大探險
(1)幼兒園課程大綱學習指標
認-大-1-2-2 觀察自然現象特徵變化 社-大-3-6-1 樂於親近自然、愛護生命
(2)教學歷程
在開始「神奇小種子」的主題時，老師先帶幼兒探訪校園，撿拾校園內的種 子，除了讓幼兒更熟悉校園外，也藉由撿拾種子引起孩子的興趣。
「校園大探險」活動照片
圖4-2-1 1091008 照片 1 圖 4-2-2 1091008 照片 2 圖 4-2-3 1091008 照片 3 幼兒撿拾校園內種子 幼兒撿拾校園內種子 幼兒撿拾校園內種子
(3)幼兒評量
表4-2-1 「校園大探險」幼兒評量
觀察幼兒的評量項目 發展中 已發展
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能尋找出校園內的種子 Ⅴ
能辨別找到的是種子或非種子 Ⅴ
(4)教師教學省思
我們手牽手逛了校園一週，讓孩子撿拾一些感興趣的物品，如石頭、樹枝、
落葉、種子等等，並讓幼兒辨識撿拾到的是否是種子。小小的種子，蘊含在大自 然間，隨處可見也隨處不可見，因為它很小，不經意就錯過了它！種子是理性、
感性兼具的主題，除了能進行理性的科學實驗、觀察、測量、記錄活動；也能感 性分享種子的美、感受種子生長後帶來的美好景色、品嘗美好的種子食物，更特 別的是，不單單只有種子能吃，種子種植出來的果實更是我們主要的食物來源。
(1091008 教學省思) 2.哇！種子 1
(1)幼兒園課程大綱學習指標
認-小-2-3-2 比較生活物件特徵間的異同
美-大-2-1-1 玩索各種藝術媒介，發揮想像並享受自我表現的 樂趣
(2)教學歷程
撿拾校園內的種子後，幼兒也從家裡帶來一些種子，老師帶著幼兒觀察、分 類，並利用校園內撿拾的種子及老師準備的種子做種子拼貼。
「哇！種子1」活動照片
圖4-2-4 1091013 照片 4 圖 4-2-5 1091013 照片 5 圖 4-2-6 1091013 照片 6
種子觀察、比較、分類 種子觀察、比較、分類 種子觀察、比較、分類
圖4-2-7 1091014 照片 7 圖 4-2-8 1091014 品 1 圖 4-2-9 1091014 品 2 幼兒創作種子拼貼畫 種子拼貼畫作品 種子拼貼畫作品
(3)幼兒學習成果 表4-2-2 「哇！種子 1」幼兒評量
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觀察幼兒的評量項目 發展中 已發展
能說出種子的特徵 Ⅴ
能將種子依大小、顏色等特徵分類 Ⅴ
能透過自然素材進行想像創作 Ⅴ
(4)教師教學省思
將從所撿拾的種子們，作為課程的主要教材。每一顆小小的種子，都隱藏著 大大的魔法。藉由眼睛看、用手摸、聽聽看等辨別種子的方法，更加了解每一顆 種子的不同。分類完成後，再利用種子進行拼貼畫，讓種子不只是種子，而是一 項藝術品。
(1091014 教學省思) 3.蔬果小祕密
(1)幼兒園課程大綱學習指標
認-小-2-3-2 比較生活物件特徵間的異同
美-大-2-2-2 運用線條、形狀或色彩，進行創作 (2)教學歷程
透過繪本與蔬果實物的引導，讓幼兒進行各種蔬菜的外貌與其剖面的觀察，
之後記錄自己的發現。
觀察蔬菜剖面後，老師與幼兒討論觀察的蔬菜剖面長什麼樣子。
T2：剛剛觀察了蔬菜剖面，你們覺得蔬菜剖面長什麼樣子？像什麼呢？
S10：大番茄的剖面像電風扇。
S12：大番茄的剖面像輪胎。
S17：大番茄的剖面像電風扇。
S15：大番茄的剖面像蝴蝶翅膀。
S20：大番茄的剖面像雪花。
S05：花椰菜的剖面像花朵。
(1100317 觀紙)
「蔬果小祕密」活動照片
圖4-2-10 1100317 照片 8 圖 4-2-11 1100317 照片 9 圖 4-2-12 1100317 照片 10 聞聞蔬菜的味道 畫蔬菜剖面 畫蔬菜剖面
蔬菜剖面圖
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圖4-2-13 1100317 品 3 圖 4-2-14 1100317 品 4 圖 4-2-15 1100317 品 5
圖4-2-16 1100317 品 6 圖 4-2-17 1100317 品 7 圖 4-2-18 1100317 品 8
(3)幼兒學習成果 表4-2-3 「蔬果小祕密」幼兒評量
觀察幼兒的評量項目 發展中 已發展
能觀察蔬菜的剖面 Ⅴ
以圖像記錄蔬菜、水果的剖面圖 Ⅴ
表達自己的想法並聆聽他人的分享 Ⅴ
(4)教師教學省思
此次觀察是以奇異筆做觀察記錄，讓幼兒以線條呈現蔬果的剖面樣貌，經過 實物的觀察幼兒能使用線條將蔬果的外貌與剖面的特色呈現出來，例如以直線呈 現洋蔥的紋路，以圓點呈現豌豆裡的豆子，以點呈現馬鈴薯的外觀特色等。完成 後讓幼兒上台表達觀察蔬菜的經驗並聆聽同學的分享，對於幼兒的觀察力與表達 力都有提升喔！大部分幼兒的聯想都很貼切，表示幼兒是有動腦在觀察蔬菜的，
且能以貼切的語詞表達蔬菜的剖面。
(1100319 教學省思) 4.拜訪廚房
(1)幼兒園課程大綱學習指標
認-大-1-3-1 觀察生活物件的特徵
社-大-2-3-2 理解生活規範訂定的理由，並調整自己的行動 (2)教學歷程
食農教育除了種植之外，也要關心自己身邊的環境。每天幼兒都要在學校吃 午餐，學校製作午餐的廚房裡是什麼樣子呢？廚房阿姨是怎麼煮午餐的呢？藉由 這個課程，實地帶幼兒拜訪探訪學校的廚房，看看午餐製作的環境。
在參觀廚房之前，我們跟幼兒討論進到廚房要注意什麼事情？有幼兒提到有
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問題想要請教廚房阿姨，所以我們彙整進到廚房參觀的注意事項以及要問廚房阿 姨的問題。
研：我們進到廚房參觀的時候，你們覺得需要注意什麼事情呢？
S10：要站遠一點。
S12：不要靠近火。
S09：不要碰刀子。
S19：不要用跑的，要慢慢走。
S05：要注意禮貌。
研：那你們想問廚房阿姨什麼問題呢？
S07：菜這麼多，要怎麼洗菜？
S08：阿姨都怎麼切菜？
S12：我們學校這麼多人，要煮多少飯？
S11：為什麼阿姨要穿白衣服、戴帽子？
S15：阿姨每天要做多少事情？
S01：煮菜的時候要加什麼東西會讓菜變好吃？
(1100324 觀紙) 參觀廚房當下，幼兒也將想問的問題詢問廚房阿姨。
S07：阿姨，菜這麼多，你都怎麼洗菜？
阿姨：我們有三個水槽，把菜照順序放到水槽裡清洗，就會有乾淨的菜。
S08：阿姨都怎麼切菜？
阿姨：我們現在有切菜機，只要把菜洗乾淨，放到切菜機裡面就可以把菜切 好。
S12：阿姨每天要煮多少飯？
阿姨：我們學校有兩百多人，我用這個量杯，1 個量杯裝滿米是 10 人份，用 這個方法算我要煮多少飯。
S11：為什麼阿姨要穿白衣服、戴帽子？
阿姨：我這件白色的是防水的圍裙，穿圍裙我的衣服才不會濕掉，戴帽子是 避免我的頭髮掉到食物裡面。
S15：阿姨每天要做多少事情？
阿姨：我們每天要做很多事喔！洗菜、切菜、洗米，煮飯、煮菜、分菜、清 潔廚房等等，所以我們一來上班就很忙很忙了。
S01：煮菜的時候阿姨都加什麼東西讓菜變好吃？
廚房阿姨：除了加一點點的鹽，我還會加一些砂糖，會讓菜變好吃喔！
(1100325 觀紙)
「拜訪廚房」活動照片
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圖4-2-19 1100325 照片 11 圖 4-2-20 1100325 照片 12 圖 4-2-21 1100325 照片 13 拜訪廚房 拜訪廚房 廚房阿姨介紹
參觀完學校廚房，讓孩子與家長共同完成「拜訪廚房」學習單。
「拜訪廚房」學習單
圖4-2-22 1100326 單 1 圖 4-2-23 1100326 單 2
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圖4-2-24 1100326 單 3 圖 4-2-25 1100326 單 4
(3)幼兒學習成果 表4-2-4 「拜訪廚房」幼兒評量
觀察幼兒的評量項目 發展中 已發展
能說出廚房裡的器具名稱 Ⅴ
能提出想問廚房阿姨的問題 Ⅴ
能遵守進廚房參觀的禮儀 Ⅴ
(4)教師教學省思
我們以《廚房器具大作戰》的繪本拉開序幕，先跟幼兒討論廚房裡有什麼用 具。然後再跟幼兒討論如果去學校的廚房參觀，要注意什麼事情。幼兒說要遠一 點看廚房阿姨工作、不要靠近火源、不能碰刀子、用走的以及要注意禮貌等。經 由團討幼兒決定問廚房阿姨一些問題：菜這麼多要怎麼洗菜？怎麼切菜？這麼多 人要煮多少飯？為什麼要穿白衣服、戴帽子？每天要做多少事?加什麼東西會讓菜 變好吃?廚房阿姨也很有耐心的回答幼兒問題，讓幼兒對廚房更加了解喔！
(1100325 教學省思) 5.戶外教學-植物大變身~精油體驗
(1)幼兒園課程大綱學習指標
認-中-2-2-3 與他人討論動植物與生活的關係 社-大-3-6-1 樂於親近自然、愛護生命
(2)教學歷程
配合主題，109 學年度第二學期的戶外教學選在聖母健康農莊。除了帶領幼兒 認識植物外，也讓幼兒體驗用植物做的精油，讓幼兒知道植物除了用來食用，還 可以做成精來按摩油舒緩身心。並教幼兒按摩的手法，讓幼兒為同儕及家人按摩，
是個很特別的體驗。
「植物大變身~精油體驗」活動照片
圖4-2-26 1100423 照片 14 圖 4-2-27 1100423 照片 15 圖 4-2-28 1100423 照片 16 介紹園中植物 聞聞植物特殊的味道 觀察植物
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圖4-2-29 1100423 照片 17 圖 4-2-30 1100423 照片 18 圖 4-2-31 1100423 照片 19 示範如何用精油按摩 幫同學按摩 幫同學按摩
圖4-2-32 1100423 照片 20 圖 4-2-33 1100423 照片 21 圖 4-2-34 1100423 照片 22 幫家長按摩 幫家長按摩 幫家長按摩
戶外教學結束，讓孩子與家長共同完成「戶外教學」學習單。
「戶外教學」學習單
圖4-2-35 1100423 單 5 圖 4-2-36 1100423 單 6
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圖 4-2-37 1100423 單 7 圖 4-2-38 1100423 單 8
圖 4-2-39 1100423 單 9 圖 4-2-40 1100423 單 10
(3)幼兒學習成果
表4-2-5 「植物大變身-精油體驗」幼兒評量
觀察幼兒的評量項目 發展中 已發展
能遵守校外參觀的禮儀 Ⅴ
能觀察各種植物不同的樣貌及味道 Ⅴ
能幫同學或家人按摩 Ⅴ
(4)教師教學省思
這一年來我們種植了不少蔬菜，有葉菜類植物、根莖類、攀爬類，也帶著幼
這一年來我們種植了不少蔬菜，有葉菜類植物、根莖類、攀爬類，也帶著幼